Jak rozeznat čerstvé vlašské ořechy od těch loňských?

Za posledních několik let se náklady na ořechy několikrát zvýšily a vlašské ořechy nejsou výjimkou. S ohledem na skutečnost, že v řadě ruských regionů jsou klimatické podmínky příznivé pro pěstování této plodiny, mnoho podnikatelů zkoumá vyhlídky na rozvoj ziskového podnikání v této oblasti. V tomto ohledu je nutné znát přesné odpovědi na některé klíčové otázky v této oblasti činnosti.

1. Jaká je výtěžnost jádra vlašského ořechu ve vztahu ke skořápce a bláně?

Procento čistého jádra ve vlašském ořechu je asi 30-35%. V souladu s tím lze ze 3 kg celých sušených ořechů získat 1 kg jádra. To jsou ukazatele pro zpracování průměrného ořechu akceptovaného obyvatelstvem.

U vysoce kvalitních vlašských ořechů je výnos jádra znatelně vyšší – 35-45% a u některých odrůd dokonce až 50%. Mnohem cennější jsou proto kvalitní ořechy.

2. Jak vybrat správný neloupaný ořech pro maximální výnos jádra?

Výběr vysoce kvalitních surovin pro další zpracování je hlavní fází obchodu s ořechy, na kterém závisí konečný výnos produktu, a tedy i příjem. Role procesů jako je nákup, skladování, zpracování a třídění ořechů by se samozřejmě neměla podceňovat, protože bez jejich zodpovědného provádění nelze dosáhnout vysokých výsledků. A přitom výběr surovin hraje prim.

Na co si tedy dát při nákupu vlašských ořechů pozor? Především jsou to určitá vnější kritéria, která vizuálně pomáhají rozpoznat vysoce kvalitní ořech.

2.1. Pěkný oříšek světlý, nemá žádné třísky, praskliny nebo tmavé skvrny. Podlouhlému tvaru se dává přednost před kulatým, protože se má za to, že podlouhlé ořechy mají tenčí skořápku a větší velikost jádra.

Skořápka dobrého ořechu by měla dobře prasknout a jádro by se z ní mělo bez větší námahy oddělit. Skořápka by neměla být moc tvrdá, ale zároveň by neměla být příliš tenká. Tenká skořápka se snadno poškodí, což má za následek třísky a praskliny a paraziti mohou snadno proniknout do ořechu, může zplesnivět nebo hnít.

2.2. Ořech, kterým je třeba se vyhnout:

– tlustokorý ořech (oblíbená jména – „chamtivý“, „sráč, sekáček“). Jde o oříšek, ve kterém jádro doslova vrostlo do skořápky a je téměř nemožné z něj dostat „motýlka“, tedy celé neporušené jádro. Vzhledem k velkému množství skořápky tyto ořechy obvykle váží více, jejich vyluštění zabere hodně času a úsilí a výsledkem je levný produkt s malým procentem celého jádra. Ve zpracovatelských závodech jsou proto takové suroviny považovány za vadné;

– loňský oříšek. Takový ořech váží lehčí, je přesušený, má tmavé, scvrklé jádro, a když se rozlouskne, drolí se, takže celé jádro, „motýl“, se z něj dostává extrémně těžko. Loňské ořechy navíc ztratily chuť a prospěšné vlastnosti;

– mokrý ořech. Jedná se o nezralý ořech, který vyžaduje sušení. Pokud období zrání vlašských ořechů již dávno uplynulo, s největší pravděpodobností byly ořechy speciálně nasyceny vlhkostí, aby se zvýšila hmotnost a samozřejmě i prodejní cena.

Pokud je vlašský ořech čerstvě sklizený, ale jeho jádro je tmavé nebo pokryté plísní, svědčí to o onemocnění vlašských ořechů nebo o důsledku špatného skladování.

Než si matici koupíte, musíte ji pečlivě zkontrolovat. Bohužel jsou případy, kdy se na nekvalitní suroviny nasypou 2-3 kg dobrých ořechů. Kontrola vad je velmi jednoduchá: musíte vyjmout a rozdělit několik matic ze spodní, střední a horní části sáčku a určit jejich kvalitu podle výše uvedených kritérií.

3. Jak dosáhnout maximálního výkonu celého jádra?

Stačí striktně dodržovat pouze dvě podmínky.

3.1. Ořechová kvalita. Odrůdový ořech dobře praská a jádro se prakticky nepoškodí, na rozdíl od běžných kulatých, neroubovaných ořechů s tlustou kůrou.

3.2. Způsob čištění ořechů. Pro získání vysokého procenta celého jádra je důležité ořech správně rozlousknout. Existují dva druhy čištění – ruční a průmyslové.

Ruční čištění vlašských ořechů se provádí mechanickým nebo domácím louskáčem ořechů nebo i obyčejným kladivem. Šetrné štípání poskytuje 60-80 % „motýlka“ vysoce kvalitními surovinami. Za hodinu zpracujete 10-15 kg ořechů.

Průmyslové zpracování probíhá pomocí průmyslových louskačů ořechů a produkuje 35-60 % celého jádra při rychlosti zpracování 150-200 kg/hod, což zajišťuje nepřetržitou práci pro 5 až 10 lidí.

Je zřejmé, že pro každého, kdo plánuje začít podnikat s ořechy nebo jednoduše nakupovat ořechy pro své výrobní potřeby, je klíčový bod kvalita, která je určena řadou povinných kritérií. Jak pečlivě jsou všechna tato kritéria splněna, přímo závisí na bezúhonnosti dodavatele a prodejce.

Na základě materiálů z portálu orehovod.com