Jak rychle a lahodně nakládat zelí ve sklenici: recepty na vaření
Nakládání zelí – nejoblíbenější a nejjednodušší způsob zeleninové přípravky na zimu ve sklenicích. Hlavní výhodou této metody je, že zelí je křupavé a velmi šťavnaté, s kořeněnou vůní a sladkokyselou chutí. A pro hospodyňky je také velmi důležité, aby produkt ve sklenicích neplesnivěl a nevyžadoval zvláštní skladovací podmínky.
Základní pravidla pro nakládání zelí ve sklenicích
Někdo si myslí, že mezi nakládáním a kvašením zelí není žádný rozdíl. Ano, způsoby vaření jsou si do jisté míry podobné, ale stále existují určité rozdíly. Při nakládání se používá mnohem více soli než při kvašení zeleniny. Tento nálev umožňuje rychle získat dobře prosolený a lehce prosolený produkt, který se ve sklenici fermentuje pouze 3-5 dní. Kvasný účinek je snížen přítomností velkého množství soli, takže kyseliny mléčné se tvoří méně než při kvašení.
Několik pravidel pro nakládání zelí:
- Během procesu fermentace by měl nálev zcela pokrývat zeleninu. Pokud se tak z nějakého důvodu nestane, je třeba zvýšit zatížení lisu.
- Pro solení se do nálevu přidává pouze hrubozrnná kamenná sůl.
- Aby bylo nakládání vynikající, musí zelí obsahovat hodně cukru. Existují odrůdy, které se k nakládání nejlépe hodí, například Slava. Nejjednodušší je ale zeleninu ochutnat. Pokud je příjemná a nasládlá, pak je ideální. Při rychlém procesu fermentace nemusí být v nálevu dostatek cukru, takže sladké zelí může tento nedostatek napravit.
Klasické metody moření
Jak nakládat zelí ve sklenici? Existuje mnoho receptů na nakládání této zeleniny. Mnoho žen v domácnosti dává přednost klasickým, léty osvědčeným metodám nakládání.
Jak připravit křupavé zelí
Recept na křupavý produkt je velmi jednoduchý, ale výsledek předčí všechna očekávání. Budete potřebovat následující Ingredience na třílitrovou sklenici:
- mrkev – kusy 2;
- zelí – velká hlava;
- bobkový list – 4 kusy;
- černý pepř (hrášek) dle chuti.
Na solanku budete potřebovat:
- hrubá sůl – 2 polévkové lžíce;
- voda – 1,5 litrů;
- cukr – 2 polévkové lžíce.
Fáze přípravy vypadat takto:
- Zelí se nakrájí na kousky, mrkev se nastrouhá (nejlépe na hrubém struhadle) a vše se smíchá.
- Vložte zeleninu do sklenice a trochu ji přitlačte. Při vkládání by se mezi vrstvy měly umístit paprika a bobkový list.
- Dále si připravte marinádu. Voda na marinádu by měla být vařená a teplá, rozpusťte v ní cukr a sůl. Salát nalijte až po okraj sklenice.
- Hrdlo sklenice zakryjte gázou nebo víkem. Vložte do hlubokého talíře nebo mísy (přebytečná marináda se do ní vylije).
- Nechte salát 3 dny kvasit. Pravidelně byste měli sledovat vrchní vrstvu zeleniny, měla by být vždy pokrytá marinádou.
Po 3 dnech je produkt připraven ke konzumaci.
Rychlý způsob moření
Tuto metodu miluje mnoho hospodyněk. Je ideální pro rodinnou večeři nebo pro nečekané hosty, protože zelný salát bude hotový za 1 hodinu.
Ingredience na rychlé nakládání:
- bílé zelí – 2–2,5 kg;
- mrkev – kusy 3;
- česnek – 5 stroužků.
Na solanku budete potřebovat:
- voda – 1 litr;
- kamenná sůl – 2 polévkové lžíce;
- cukr – 100 gramů;
- ocet – 100 gramů;
- rostlinný olej – 200 gramů.
Recepty na vaření:
- Zelí se nakrájí najemno, mrkev se nastrouhá a česnek se nadrobno naseká.
- Do vroucí vody přidejte cukr a sůl. Vařte několik minut.
- Když marináda trochu povaří, přidejte ocet. Sejměte z plotny, přidejte olej a dobře promíchejte.
- Zelenina, předem umístěná ve sklenici, se zalije horkým nálevem.
- Jakmile okurka vychladne, sklenice s přípravkem se vloží do lednice.
Rychlé nakládání na zimu
Dnes existuje obrovské množství receptů na nakládání této zeleniny na zimu. Mnoho lidí však dává přednost klasický způsob přípravyTento recept na výrobu nakládané zeleniny se používá již velmi dlouho a předává se z generace na generaci.
Takže, připravit si lahodnou svačinu na zimu ve sklenici, bude vyžadovat:
- mrkev – 4–5 kusů;
- zelí – 5 kg;
- hrubá sůl – 3 polévkové lžíce;
- bobkový list – 3 kusy;
- koření a koření.
Stupně vaření:
- Veškerá zelenina se nakrájí: zelí se najemno nastrouhá, mrkev se nastrouhá. Zelenina se sůl. Aby pustila šťávu, je lehce prolisována rukou.
- Solená zelenina se vloží do velké nádoby a přidá se k ní koření a bobkový list.
- Přitlačte navrch závažím (sklenice s vodou se umístí na prkénko nebo talíř). V této formě nechte kvasit při pokojové teplotě.
- Asi po 24 hodinách tlak odstraňte. Polovinu salátu dejte do jiné nádoby a promíchejte. To je nutné, aby se uvolnily přebytečné plyny. Nechte zeleninu 2 hodiny odpočinout. Poté ji znovu protlačte. Dělejte to každý den, dokud nebude zcela osolená.
- Po třech dnech se marináda usadí a zlehčí, pěna zmizí. Zelenina se tak osolí a připravenost se ověří chutí.
- Připravené zelí se dává do sklenic a skladuje na chladném místě.
Jak nakládat zelí ve sklenicích s dalšími ingrediencemi
Zelí se solí nejen s přídavkem mrkve, ale i s jinou zeleninou nebo ovocem. Podívejme se na několik oblíbených receptů na nakládání zeleniny.
Zelí ve sklenicích s rajčaty
K vaření budete potřebovat malá a zralá rajčata s pevnou texturou. Hlavní ingredience:
- zelí – 10 kg;
- rajčata – 5 kg;
- sůl – 350 gramů;
- dle chuti – koprová semínka, rybízové a třešňové listy, pepř, celer.
Recepty na vaření:
- Omytá zelenina se nakrájí. Pokud jsou rajčata malá nebo středně velká, ponechají se celá.
- Nakrájené zelí a rajčata dejte do velké nádoby a osolte. Navrch dejte bobulové listy, kopr a celer. Takto se proloží tři vrstvy zelí a rajčat.
- Salát přikryjte gázou nebo čistou utěrkou a dejte pod tlak. Měli byste sledovat kvašení a uvolňování zeleninové šťávy.
- 4. den se salát s rajčaty přelije do sklenic a nechá se 12–15 hodin chladit.
Všechno, zelný salát je připraven k jídlu.
Nakládané zelí ve sklenicích s řepou
Toto zelí s červenou řepou určitě osloví vaše hosty a určitě se vás zeptají na recept. Jak ho připravit Budou vyžadovány následující ingredience:
- zelí – 2 kg;
- řepa – 500 gramů;
- mrkev – 1–2 kusy;
- česnek – 1 plátek;
- voda – 1 litr;
- cukr – 150 gramů;
- sůl – 2 polévkové lžíce;
- černý pepř – 7 hrášek;
- bobkový list – kusy 3;
- ocet 9% – 150 gramů;
- slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce.
Stupně vaření:
- Veškerá zelenina se nakrájí. Zelí by se nemělo nakrájet příliš najemno. Řepa a mrkev se nastrouhají na hrubém struhadle. Česnek se naseká najemno. Zelenina se smíchá v hluboké nádobě.
- Sterilizujte víčka a sklenice. Zeleninový salát přendejte do sklenic a mírně utlačte.
- Do horké marinády se přidává koření, ocet a olej.
- Zalijte nálevem a uzavřete víčky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté dejte do lednice.
Po 2 dnech je zelí připravené k jídlu..
Zelí ve sklenicích s jablky
Tento salát jistě ocení milovníci jablek. Pro přípravu zelí s jablky, Budete potřebovat následující komponenty:
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 500 gramů;
- jablka – 4–5 kusů;
- cukr a sůl, každý po 70 gramech;
- nové koření – 10 kusů;
- černý pepř – 20 kusů.
Stupně vaření:
- Zeleninu nakrájejte, smíchejte se solí, cukrem a kořením a lehce protlačte.
- Jablka omyjte, odstraňte jádřince a nakrájejte na malé kousky.
- Zeleninu dejte do sklenic, lehce přitlačte a navrch položte jablka. Takto zeleninu vrstvěte v několika vrstvách. Nechte nahoře asi 5 cm volného prostoru, aby mohla během kvašení unikat zeleninová šťáva.
- Připravenou zeleninu nechte 3 dny při pokojové teplotě. Večer a ráno zeleninový salát propíchněte dřevěnou tyčkou, aby se uvolnily přebytečné plyny.
- Hotový výrobek by měl být skladován v chladničce nebo na chladném místě.
Zelí ve sklenicích s medem a brusinkami
V tomto receptu se místo cukru používá med. Budete potřebovat následující ingredience:
- zelí – 1 kg;
- mrkev – kusy 3;
- med – 1 polévková lžíce;
- sůl – 20 gramů;
- bobkový list – kus 1;
- černý pepř – 5 hrách.
Brusinkový a slunečnicový olej bude potřeba těsně před podáváním.
Stupně vaření:
- Nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev.
- Zeleninu dejte do mísy, osolte. Důkladně promíchejte a lehce přitlačte.
- Dále přidejte zbývající zeleninu a ingredience. Směs přelijte do sklenic a důkladně uzavřete.
- Zakryjte nylonovými víčky, předem do nich udělejte otvory, a vložte do chladničky.
- Po 24 hodinách ji vyjměte a směs propíchněte dřevěnou tyčkou, abyste z produktu uvolnili plyny.
- Úplná příprava bude trvat týden. Nezapomeňte ale dvakrát denně ze směsi uvolňovat plyny. To je velmi důležité!
Před podáváním, zelí posypte brusinkami a přidejte slunečnicový olej.
Vlastnosti výroby nálevu na zelí
Nálev nebo marináda na kysané zelí – je roztok slané vody, do kterého se často přidávají různá koření a bylinky. Marináda se ale získává i přirozeně, během fermentace zelí. Hlavním základem tekutiny na nakládanou zeleninu je koncentrovaný solný roztok. Koncentrace přímo závisí na množství přidané soli. Podívejme se na několik tipů, jak si doma připravit nálev.
Na moření
Klasický (babiččin) způsob přípravy – kynutí v nálevuMarináda podle tohoto receptu se připravuje velmi rychle a snadno. V 1,5 litru vody je třeba zředit 1 lžíci hrubé soli a 2 lžíce cukru. Výsledný roztok dejte na oheň a vařte 2-3 minuty. Studený roztok zalijte zeleninou a nechte ji zcela uvařit.
Na moření
Nakrájené zelí stejně chutné a zdravé jako nakládané nebo solené. Důležitou roli v tom hraje nálev. Příprava se mírně liší od marinády na zeleninový kvásek.
Na třílitrovou sklenici budete potřebovat následující ingredience:
- slunečnicový olej – 0,5 šálky;
- sůl – 2 polévkové lžíce;
- cukr – 200 gramů;
- ocet 9% – 180 ml;
- voda – 1 litr.
Veškerá zelenina se nakrájí a naskládá ve vrstvách do sklenice, můžete přidat pár stroužků česneku nebo feferonek. Všechny ingredience na marinádu se rozpustí ve vodě. Poté se tekutina převaří a zelí se zeleninou se zalije horkým roztokem. A za den bude produkt připraven k použití.
Aby bylo nakládané nebo solené zelí chutné a křupavé, je velmi důležité dodržovat všechny poměry pro přípravu roztoku.
Video
Z videa se dozvíte, jak rychle připravit lahodné solené zelí.
Jako, je to důležité pro naše autory, přihlaste se k odběru našeho kanálu v Yandex.Zen a připojte se ke skupině Vkontakte
