Jak se Yalta cibule liší od běžné červené cibule?

Předpokládá se, že pokud jste alespoň jednou navštívili Krym, pravděpodobně jste vyzkoušeli „skutečnou“ krymskou cibuli – stejnou: červenou, zploštělou, svázanou do krásných těžkých copánků.

Ale proč jsme dali slovo skutečný do uvozovek, ptáte se? Ano, protože cibule, kterou jste zkoušel, pravděpodobně není úplně krymská. S největší pravděpodobností se jedná o hybridní zeleninu získanou šlechtiteli křížením různých druhů cibule, včetně cibule holandské.

Když jsme se dozvěděli takové smutné podrobnosti o oblíbené krymské cibuli všech, rozhodli jsme se provést vlastní vyšetřování a pokusili jsme se najít starou odrůdu cibule, která se od nepaměti pěstovala na jižním pobřeží Krymu. Jak víte, kdo hledá, vždy najde. A našli jsme to.

Přesně uprostřed mezi Jaltou a Aluštou, daleko od moře v podhůří, leží starobylá vesnice Zaprudnoye, dříve nazývaná Degermenka. Zde je to, co o něm zmínil ruský spisovatel Sergeev-Tsensky ve svém románu „Krutost“, napsaném v roce 1922:

“Degermenkoy – vysoká.” Toto je horská vesnice. Zde jsou hnědí buvoli s poslušně nataženým plochým krkem; osli jsou strakatí, s černými pruhy podél hřbetu as černými ocasy; dvě fontány, ke kterým si Tatarky chodí pro vodu s měděnými džbány na ramenou a kde máchají prádlo v měděných mísách.
Hrozny, tabák, hrušky, lískové ořechy, moruše, třešně, ořechy. »

Spisovatel vyjmenoval všechna bohatství Degermenky a zapomněl na to nejdůležitější – jaltskou cibuli. Pěstuje se zde po staletí. A nyní se tato stará dobrá tradice udržuje: rodina Nikolaje Nakhalova nedovolí, aby jedinečná starodávná odrůda krymské cibule zahynula. Pravda, mohu ji pěstovat jen pro sebe, a to i pro malý počet znalců, místních i zahraničních, kteří cibuli rok od roku kupují jen od Nikolaje. Pro popularizaci jaltské salátové cibule (to je správný název starověké odrůdy) vymyslel Nikolai festival s vtipným názvem „Luko-Morie“, který se úspěšně koná již čtvrtým rokem ve druhém zářijovém týdnu. Loni si účastníci obzvlášť užili kulinářskou show, která představovala různé cibulové pokrmy od salátu po marmeládu. Rekord byl i v upletení nejdelšího copu z mašle – 6,5 metru.

Bohužel, ačkoli byl rekord zaznamenán, nebyl zařazen do ruské Guinessovy knihy rekordů. Poplatek za zveřejnění byl příliš vysoký. Nyní, po lyrickém úvodu, přejděme k praktickým věcem a zjistěme, jak se luk Zaprudnaya liší od ostatních. Chuťově je sladší a jemnější než ty, které se pěstují jinde. Ale proč? Odborníci přirovnávají pěstování cibule k pěstování hroznů. Jaké jsou podobnosti, ptáte se? Každý ví, že hroznová vína některých ročníků jsou obzvláště vysoce ceněna. Totéž se děje s cibulí. Pravda, neskladuje se desítky let, jako nejlepší příklady vinařství.

Sladkost cibule závisí na počtu slunečných dnů, zálivce a dokonce i na svahu, na kterém se pěstuje

Zaprudny mají jedinečné klimatické podmínky pro pěstování cibule a také vědí, jak udržet staletí stará tajemství zemědělské techniky. Proto bylo možné zachovat starobylou odrůdu. Ale v sousední vesnici Krasnokamenka cibule neroste vůbec. Od Alushty po Simeiz dominuje na jižním pobřeží Krymu subtropické klima. Na zbytku poloostrova, ve stepní zóně, se klima stává mírnějším, což je pro cibuli špatné. Kromě klimatu je velmi důležitá stálá dostupnost vody.

V Zaprudném je ledovcová voda. Stéká z hor a shromažďuje se ve dvou krásných jezerech nedaleko vesnice – Turyuzovoe a Rovnoe. A přímo z jezer jde do cibulových polí. Tuto vodu můžete pít, dokonce je považována za léčivou. A co je dobré pro člověka, je dobré pro cibuli.

Bohužel na většině Krymu jsou tradičně problémy s vodou. A cibuli je třeba denně zalévat. Pokud trochu vynecháte zalévání, okamžitě se objeví hořkost, která je pozorována u odrůd krymské cibule pěstovaných téměř na celém území poloostrova. Cibule Zaprudnensky má svůj vlastní životní cyklus, který se vyvíjel po staletí.

Jak zasadit krymskou cibuli

Sady jsou zasazeny pod film v předvečer starého Nového roku a transplantovány do otevřené půdy nejpozději 9. května – jinak cibule nebude dobře zakořeňovat. Pole se nacházejí na jižním svahu. Půda hraje důležitou roli. Zde je to břidlice (toto je místní název), vulkanického původu a skalní. To je půda, kterou stará odrůda miluje. Taková půda na Krymu je zase jen v oblasti Zaprudného. To je způsobeno přítomností blízkých hor vulkanického původu, například Ayu-Dag. Sklizeň trvá od konce července do poloviny srpna. Dva týdny předtím přestanou cibuli zalévat.

Půda vyschne a cibulku, která je téměř celá na povrchu půdy (při výsadbě jsou zakryté pouze kořeny), lze snadno vytáhnout za zaschlé listy. Pěstební cyklus salátu Jalta, jak říká Nikolai Nakhalov, „od A do Z“ trvá 90 dní. Nasbírané cibulky se svážou do copů a suší se pod přístřešky. Nikdy nedávejte do pytlů. Největší cibule byla vypěstována před několika lety. Vážil (je těžké si to vůbec představit!) až 700 gramů.

Dalším znakem cibule Jalta je množství šťavnatých šupin. V Zaprudnensky jich není víc než sedm, často jich je pět. Cibule pěstovaná v jiných částech Krymu má takových šupin více. Ovlivňují křehkost produktu – čím menší, tím jemnější.

Další funkcí je barva. V Zaprudném mají cibule narůžovělý odstín, jsou světlejší než ostatní krymské cibule. Tvar žárovky je normální, zploštělý, ale přesto je velikost zpravidla větší než u krymských „příbuzných“.

Ročně se nevypěstuje více než 15 tun pravé jaltské salátové cibule, takže se nedostanou do Moskvy a zůstanou ve své historické vlasti. Na semena se tradičně vybírají ty nejlepší cibuloviny – tak pokračuje historie odrůdy salátové cibule Jalta. A abyste se přesvědčili o rozdílech mezi touto odrůdou a jinou krymskou cibulí, stojí za to jít do Zaprudnoye, vyzkoušet původní krymskou cibuli a odpočinout si od shonu a rozjímat o tyrkysových vodách jezer na pozadí zelené hory svahy. Aby se krymská červená cibule dostala do dalších oblastí Ruska, je nutné zvýšit produkci tohoto druhu cibule. Krym má pro to všechno.

Jednu z nejdůležitějších zeleninových plodin, cibuli, lidstvo pěstuje již více než pět tisíc let! Za tuto dobu bylo samozřejmě vyšlechtěno mnoho jeho odrůd, lišících se rychlostí zrání, chutí, tvarem a velikostí cibulí. A také barva. Obvykle existují tři barevné variace – cibule bílá, žlutá a červená. Zde budeme hovořit o tom druhém.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 17 týdnů

Mezi četnými odrůdami a hybridy červené cibule, která se liší od ostatních odrůd, podle mnohých vylepšenou chutí, cibule nepochybně vyniká. Jalta sladká (aka krymská červená). Mnozí jí také říkají fialová.

Jak je patrné z názvu, byl vyšlechtěn v Rusku, na jižním pobřeží Krymu, nedaleko Jalty. Tato cibule má zajímavou historii – její „předek“, cibule madera byt, původem z Portugalska a do Ruska byl přivezen v XNUMX. století. Postupem času byla na místě naturalizována a již na základě této nové podoby, pocházející z oblasti krymské vesnice Opolznevoe, se tatáž cibule (v postsovětském prostoru dnes každému známá pro svou neobvyklou vynikající chuť) byl vyšlechtěn ve XNUMX. století Jalta.

Účelem výběru pracovníků botanické zahrady Nikitsky bylo zpočátku odstranit nekvalitní zachování původní formy a příliš intenzivní purpurovou barvu, která byla poté považována za nevýhodu a negativně ovlivnila export produktu. Když bylo možné se s úkolem částečně vyrovnat a zároveň změnit chuť na sladší, byla nová cibule představena spotřebiteli pod odrůdovým názvem Místní Jalta. Později byly na jeho základě vyšlechtěny další dvě odrůdy a zařazeny do státního registru – Jalta rubín и Apartmá Jalta.

Zemědělská technologie pro pěstování cibule Jalta

Odrůdy jsou střední a pozdní – od vyklíčení do hromadného poléhání listů uplyne 140-150 dní.

V jižních oblastech se doporučuje pěstovat tuto cibuli výsevem semen na otevřené půdě koncem dubna / začátkem května do hloubky 1-1,5 cm, v severnějších oblastech – v sazenicích (sazenice se vysévají na sazenice v březnu, rostliny se přesazují do otevřené půdy v květnu).

Taková cibule nejlépe roste na kamenitých horských půdách bohatých na břidlice, miluje sluneční světlo, teplo a hojné časté zalévání (na nich závisí především chuť cibulí). Jinak se pěstování jaltské cibule neliší od běžné cibule.

Pěstování cibule ze semen

Už vás nebaví riskovat nákup sad cibule a získat pochybnou sklizeň? Pak se naučte pěstovat cibuli ze semínek a dosáhněte vynikajících výsledků.

Výnos cibule Yalta je 3-5 kg ​​na mXNUMX. První sklizně lze získat již v červnu, konec sběru připadá na srpen / začátek září (v závislosti na době výsevu semen).

Cibule Jalta patří do skupiny cibule salátové, doporučuje se konzumovat čerstvou a neskladovat ji delší dobu. I když správně usušená cibule (tradičně se skladuje v zavěšeném stavu, svázaná do copů) „vydrží“ na tmavém chladném místě až 3–4 měsíce – skladování v copu zajišťuje větrání, hlávky neplesniví.

Přepravitelnost cibule Jalta je průměrná – její šupiny jsou poměrně jemné a snadno se poškodí i při menších úderech.

Jak nekoupit falešný luk Jalta

Bohužel, kvůli velké popularitě těchto odrůd cibule pod rouškou „skutečné krymské“ nebo „Jalty“, se bezohlední prodejci na trhu často snaží prodat nezkušeným spotřebitelům cibule, které jsou pouze vizuálně blízké odrůdám Jalta v barvě nebo tvaru. Bohužel po vyzkoušení takové falešné cibule doma je kupující nepříjemně překvapen příliš suchou a/nebo štiplavou chutí cibule.

„Padělky“ existují ve dvou variantách:

• Cibule je skutečná Jalta, nepěstovaná pouze v „rodné“ horské oblasti (a takových oblastí je jen málo i na Krymu), ale na rovině, proto se v chuti objevuje výrazná hořkost.
• Cibule jsou obecně různé odrůdy a chuti, ale podobné Jalta barvu a tvar, a proto se za něj vydávali.

Jak se můžete vyhnout trikům podvodníků a nekoupit si „falešnou“ místo skutečné jaltské cibule?

Doporučujeme vám věnovat pozornost následujícím faktorům.

1. Prodejní doba. Ano, ano, i tento faktor může odhalit podvodné obchodníky. Pamatujete si, že cibule Yalta není skladována déle než 3-4 měsíce a termín pro její sběr je září. To znamená, že od ledna / února do července taková cibule prostě nemůže být na pultu.

2. Vzhled luku. Ano, zde můžete udělat chybu a z neznalosti zaměnit jaltskou cibuli, pěstovanou v ideálních podmínkách na horských půdách, s jinými odrůdami, „stepními“, pěstovanými na rovině a levněji. Pokusíme se vám ale podrobně napovědět a popsat, jak vypadá pravá jaltská cibule.

Cibule Yalta jsou vždy znatelně „zploštělé“ (plochého kulatého tvaru), na obou stranách mírně vyduté, s průměrnou hmotností 140–200 g. Suché vnější šupiny cibule jsou poměrně silné a husté, světlé, bohaté třešně -fialovo-růžová barva, lesklá, jakoby nalakovaná . Šťavnaté vnitřní šupiny jsou silné, jemné, bílé (v nešťastných chladných letech je povolen slabý světle růžový odstín) s fialovou barvou na vnějším okraji filmu.

Vnitřní dužnaté šupiny cibule Yalta jsou pevně přitisknuty k sobě, jejich tloušťka je 0,5-1 cm a počet šupin na cibuli není větší než sedm (jiné odrůdy jich mají obvykle více a jsou mnohem tenčí)!

Buďte opatrní, pokud kupujete takovou cibuli v copáncích na trhu – bezohledný prodejce může splést několik skutečných jaltských cibulí spolu s cibulkami jiných podobných odrůd do objemného svazku copů. Ty lze obvykle rozeznat podle jejich vysušené a zašlé vnější „slupky“, která je tenčí než u cibule Jalta a na vzduchu schne rychleji.

3. Chuť a vůně cibule. Nakonec můžete vždy požádat prodejce, aby vám dal ochutnat cibuli – chuť Jalty si rozhodně s ničím nespletete. Je velmi šťavnaté, sladké, někdy s mírně znatelnou mírnou, mírně kořenitou nebo mírně hořkou dochutí (v závislosti na podmínkách pěstování). V této chuti není žádná suchost ani přílišná ostrost. Také nemá příliš jasnou cibulovou vůni a to vše ze stejného důvodu – nízký obsah éterických olejů.

Jak vidíte, je těžké najít a koupit pravou krymskou (Jaltskou) cibuli i na Krymu, ale je to možné. Předpokládá se, že pouze tyto cibule pěstované v Zaprudném, Opolznevoyi a Golubojském zálivu lze považovat za ideální – kdysi existovaly celé „plantáže“ této zeleninové plodiny a v této oblasti bylo dokonce zakázáno sázet jinou cibuli, aby náhodný kříž k opylení by nedošlo. Ve všech ostatních oblastech bude cibule kvůli rozdílům v půdě a klimatu chutnat trochu jinak. Kameny v místních půdách se údajně velmi rozžhaví letním sluncem a v noci se pomalu, postupně ochlazují, přičemž veškeré teplo odevzdávají dozrávající zelenině. Proto je chuť „správné“ jaltské cibule koncentrátem místního slunce, proto je její chuť tak šťavnatá, jasná a sladká.

Zda byste si měli koupit „neidentifikovanou“ červenou cibuli, je na vás, abyste se rozhodli sami. Doufáme, že se s pomocí našeho materiálu naučíte rozlišovat „falešný“ a nekoupíte si cibuli jiné odrůdy místo Jalty, která vás zklame.