Jak si doma ověřit pravost másla?

Přírodní máslo je jedinečný produkt. Obsahuje esenciální aminokyseliny a vitamíny nezbytné pro stabilní fungování trávicího traktu, kardiovaskulárního a nervového systému. Podle odborníků na výživu stačí 20 g oleje kompenzovat až 30 % denní potřeby životně důležitých živin. Toto prohlášení platí pro skutečný, vysoce kvalitní produkt. Chcete-li poskytnout tělu užitečné látky, stojí za to zjistit, jak rozlišit máslo od padělku bez laboratorních testů.

Požadavky GOST

Složení, organoleptické parametry, standardy balení a informace o produktu jsou uvedeny v GOST 32261-2013 (RF), STB 1890-2017 (Bělorusko). Ustanovení předpisů jsou brána jako základ pro výrobu těchto produktů. Na základě vlastních technických specifikací (TS) podniky vyrábějí padělané zboží.

Složení přírodního produktu podle GOST:

• plnotučné kravské mléko;
• suché mléko;
• plnotučná smetana (kyselost ≤ 19°T);
• fermentované mléčné bakteriální startovací kultury;
• nejodizovaná sůl „Extra“;
• potravinářské barvivo E160 (karoten).

Barvivo a sůl jsou volitelné přísady. V závislosti na jejich přítomnosti a proporcích může být produkt sladký, zakysaná smetana, slaný, nesolený.

Obsah tuku určuje odrůdu:

• roztavený – 99 %;
• tradiční – 82,5 %;
• amatér – od 78 %;
• rolník – ne méně než 72,5%;
• sendvič – přes 61,5 %.

Čím vyšší je obsah tuku, tím je výrobek zdravější. Povinným požadavkem na suroviny je absence rostlinných, hydrogenovaných složek.

Přírodní olej v originálním balení se skladuje při teplotě 18 stupňů po dobu maximálně 35 dnů. Výrobky prodávané na váhu jsou vhodné ke spotřebě 10 dnů od data výroby.

Technologie výroby másla

Principem výroby je oddělení mléčného tuku s následnou plastifikací. K tomu je vyčištěná a normalizovaná smetana pasterizována, poté ochlazena a kolonizována bakteriemi mléčného kvašení. Po dozrání se suroviny našlehá. Jak proces postupuje, olejové zrnko plave na povrch. Promyje se, oddělí od syrovátky, lisuje do homogenní hmoty a balí.

Pravidla pro nákup v obchodě

Výrobci jsou ze zákona povinni poskytovat potenciálním spotřebitelům spolehlivé a komplexní informace o kategorii produktu, jeho složení, datu výroby a datu spotřeby. Pro zvýšení atraktivity padělaných produktů v očích kupujících se výrobci snaží minimalizovat rozdíly a šíření co nejvíce přiblížit přírodním produktům.

Chcete-li identifikovat falešné máslo, věnujte pozornost následujícím faktorům:

• Balík. Je povoleno balení do neprůhledného pergamenu a papíru s fóliovou vrstvou. Mléčný tuk rychle oxiduje. Nekupujte proto zboží s poškozeným nebo pomačkaným obalem.
• Název. Štítek tohoto produktu říká „Oil“ a označuje jakost. Deriváty jako „maselko“ nebo „maslitse“ jsou známkou padělku. Výraz „výrobek obsahující mléko“ rovněž označuje padělek.
• Sloučenina. Povolený obsah plnotučného mléka, sušeného mléka, smetany, soli, zákysu, E160a. Stabilizátory, rostlinné tuky a příchutě ve složení jsou falšováním másla.
• Obsah tuku. U užitečného produktu překračuje kritérium parametr 72,5 %.
• Kvalita potisku obalů. Způsob použití písma není regulován, ale čísla a písmena musí být jasně viditelná. Razítkování inkoustem je zakázáno. Pokud lze nápis snadno vymazat prstem, znamená to, že výrobce mohl překročit datum spotřeby nebo skrýt nežádoucí informace.
• Obsah informací o produktu. Štítek musí obsahovat údaje o výrobci, jeho oficiální adresu a kontakty. Legislativa dále ukládá výrobci uvádět technologické předpisy (GOST), složení a dobu použitelnosti výrobku. Absence jakékoli položky je známkou padělku.
• Datum minimální trvanlivosti. Přírodní máslo může být hluboko zmrazené skladováno po dobu 35 dnů. Padělaný výrobek má trvanlivost až šest měsíců.
• Barva. Skutečný produkt má mléčně zlatý vzhled. Odstín je jednotný v celém objemu kusu. Falešná barva je buď bledá nebo oranžová, s pruhy podél bloku.
• Konzistence. Po zmrazení jsou tyto produkty tvrdé jako kámen. Padělky při teplotách pod nulou, pokud jsou lisovány, jsou plastové. Po vychladnutí jsou naopak pomazánky hutnější než přírodní produkt.

Důležitým ukazatelem je cena. Balení kvalitního másla o hmotnosti 200 g nemůže být levnější než 2 litry mléka. Výrobky se sníženou cenou jsou s největší pravděpodobností padělky.

Metody kontroly kvality másla doma

Testy pro identifikaci tohoto produktu jsou založeny na specifickém chování mléka a rostlinných tuků při různých teplotách. Frakce získané z přírodní smetany tají při teplotě +32 stupňů Celsia. Trans-tuky tají při 37 stupních. Výrobky vyrobené ze skutečných mléčných surovin přitom rovnoměrně tají a náhražky se rozpadají na své složky.

Definice padělaného másla vyžaduje:

• Hodnocení vůně a barvy. Tento produkt má mléčně-zlatou barvu a krémovou vůni. Pomazánky voní po rostlinném tuku nebo silném aromatu. Odlišná je i barva padělku. U padělků se pohybuje od téměř bílé až po mrkvovou.
• Plátky. Vychlazené máslo je na řezu hladké, bez dutin a nelepí se na nůž. Na čepeli zůstávají pomazánky, v liště jsou póry a praskliny.
• Zmrazit balíčky. Padělek zůstane měkký. Přírodní produkt ztvrdne. Skutečný mražený výrobek se při krájení rozlomí na kousky, zatímco padělaný výrobek se bez námahy nařeže na hladké tyčinky.
• Kontroluje rosu. Při rozmrazování se balíček pomazánky pokryje kapkami vody. Přírodní máslo se zahřeje bez rosení.
• Hodnocení vkusu. Skutečný produkt se bude rozplývat v ústech bez mastného povlaku na jazyku a patře. Padělek jednoduše změkne.
• Opečený. V horké pánvi bude máslo prskat, rychle zhnědnout a šířit výraznou krémovou vůni. Po zahřátí se pomazánka rozpustí a rozdělí na tuk a vodu.
• Rozpuštění ve vroucí vodě. Olej se zcela rozptýlí a voda se zakalí. Padělaný výrobek vystoupí na povrch nádoby a rozšíří se jako mastný film.

Abyste si byli 100% jisti kvalitou svého nákupu, měli byste nakupovat produkty pouze od důvěryhodných značek. Trade House “Milk-West” je velkým distributorem nejlepších výrobců másla v Bělorusku a Rusku. Dodáváme pouze přírodní a vysoce kvalitní produkty pro širokou spotřebu.