Jak si vybrat správný pórek?

Na pultech obchodů a v jiných maloobchodních prodejnách lze pórek prodávat v různých podobách. Nejčastěji se prodává ve formě svazků skládajících se z několika kusů. Někdy prodejci zabalí cibuli do potravinářské fólie nebo ji umístí do nádob. Takovou cibuli byste neměli kupovat, protože je pravděpodobné, že se zkazí a že je obtížné posoudit kvalitu.

Pórek lze prodat:

• kousek po kousku;
• ve formě trsů;
• v uzavřených obalech (nádobách);
• v polyetylenových obalech.

Jak si vybrat pórek

Vzhled pórku je považován za hlavní kritérium pro hodnocení jeho kvality. Někdy není aroma cítit kvůli přítomnosti dalšího balení. Případné vady na povrchu přídě jsou dobře viditelné a je extrémně těžké je přehlédnout.

Jaký pórek koupit?:

• listy pórku jsou vždy zelené (blíže k bázi mohou být světlé, téměř bílé);
• pór nikdy nemá přirozené skvrny, skvrny nebo ostré barevné kontrasty;
• „noha“ cibule by měla být světlá a čistá (čím světlejší odstín, tím bohatší a chutnější bude cibule);
• délka bílé části cibule by neměla přesáhnout 6 cm (tato nuance je považována za druh standardu kvality);
• průměr stonku cibule by neměl být menší než 1,5 cm (neměli byste kupovat stonky příliš silné, mohou být staré a tvrdé);
• pórek by měl mít přirozený lesk (neměli byste kupovat matnou nebo příliš lesklou cibuli);
• povrch cibule je vždy hladký a rovný (v tomto případě nejsou povoleny výrůstky, prázdné nebo zhutněné plochy);
• pokud konce pórku zežloutnou nebo vidíte, že jsou odříznuté, cibule začala vysychat;
• barva pórku je poměrně tmavá (pokud je cibule světlá, může být suchá nebo zkažená);
• kýta dobrého pórku by měla být válcovitá (základ, který připomíná malou cibuli, není přijatelný);
• listy pórku by neměly být mokré, kluzké nebo lepkavé (všechny tyto nuance naznačují začátek procesu hniloby, ošetření chemikáliemi nebo mytí cibule, aby se skryly vady);
• pórek by neměl mít ani nejmenší poškození (mechanické poškození snižuje úroveň šťavnatosti a urychluje proces hniloby a poškození hlodavci nebo parazity se může stát zdrojem škodlivých bakterií).

Jak vybrat správnou mátu?

Pokud je pórek zakoupen v obalu, musíte jej zkontrolovat na neporušenost a poškození. Cibule by neměla působit mokrým, suchým nebo měkkým dojmem. Vizuálně by měl vypadat bezchybně a neměl by na svém povrchu ani uvnitř obalu obsahovat sebemenší množství vlhkosti.

Který pórek byste neměli kupovat?:

• pokud je noha pórku žlutá, začne se zhoršovat;
• pokud jsou na stonku nebo jiných částech pórku shnilé skvrny, neměli byste ho kupovat;
• Cibuli byste neměli kupovat, pokud její základna vypadá jako cibule a má kulatý nebo oválný tvar (taková cibule bude méně voňavá a šťavnatá kvůli procesu tvorby cibule);
• Nedoporučuje se kupovat měkkou nebo ochablou cibuli (takový pórek se skladuje příliš dlouho a nebude šťavnatý);
• Proces hniloby v póru obvykle začíná od špičky „nohy“ nebo od středu listů, takže tato místa je třeba prozkoumat co nejpečlivěji;
• žluté skvrny na pórku mohou být příznaky vysychání, použití chemických sloučenin k urychlení růstu nebo důsledek nesprávného skladování;
• pokud se uprostřed peří začne tvořit „stopka“, pak je cibule přezrálá a nebude chutná (stopka může vypadat jako tenký stonek nebo připomínat kartáč);
• Neměli byste kupovat cibuli s nečistotami na základně nebo peří.

Pórek má tradiční chuťové vlastnosti pouze tehdy, je-li nakrájen v určité době zrání. Je k dispozici po celý rok, ale nejlépe ho pořídit v chladnějších měsících. V tomto případě existuje záruka, že cibule byla vypěstována v souladu s pravidly a nebyly použity žádné chemikálie k urychlení jejího růstu.