Jak si vyrobit vonný olej doma / Tipy a recepty – článek z rubriky Co jíst

Aromatický olej promění každý pokrm. Stačí přidat pár lžic a chuť bude zajímavější. Jak vyrobit domácí aromatický olej do salátů a dalších jídel je popsán v tomto článku.

Který olej si vybrat

Protože naším cílem je obohatit olej o chuť a vůni, volte neutrální varianty. Kyselý, hořký olivový olej nechte jako samostatný dresink; věnujte pozornost jemným odrůdám. Chuť závisí na druhu oliv, ze kterých je olej vyroben. Také v mladém oleji bude hořkost výraznější než v tom, který byl stáčen před půl rokem.

Kromě olivového oleje si můžete vybrat následující oleje:

Slunečnice. Rafinovaný má neutrální chuť, prakticky bez zápachu. Nerafinovaný má bohaté aroma semen a hustší konzistenci.

Hořčice. Má jasně pikantní aroma a jemnou štiplavost. Dobře se k němu hodí suché bylinky.

Sezam. Výrazná vůně praženého sezamu s nasládlou oříškovou dochutí. Můžete do něj přidat kmín, koriandr nebo suchý zázvor.

Jak používat vonný olej

Ochucený olej lze přidat do připraveného jídla: salát, předkrm, příloha. Je to jako konečná úprava pokrmu.

Aromatické oleje jsou často nerafinované a nejsou vhodné na smažení. Souvisí to s kouřovým bodem, při kterém olej začne hořet a uvolňovat toxické látky. Některé oleje snesou vysoké teploty, například kokosový, olivový, hořčičný, nicméně je lepší je příliš nezahřívat.

Za studena jakékoli nerafinované oleje odhalují více chuti, zejména s přidáním bylinek a koření.

Jak vyrobit aromatický olej

K přípravě aromatického domácího oleje potřebujete skleněnou nádobu s těsným víkem nebo zátkou. Vyberte si lahve se silným hrdlem: jsou pohodlnější pro nalévání tekutiny a přidávání přísad. Můžete si je koupit nebo znovu použít nádoby na šťávu. Plast není vhodný, protože absorbuje aroma oleje, což ovlivní chuť.

Důležitou podmínkou je, že láhev musí být suchá a čistá. Jakékoli cizí aroma ovlivní chuť hotového oleje. Vyplatí se také sklenici předem sterilizovat nebo dezinfikovat, aby se uvnitř neobjevily bakterie.

Bylinky a zelenina by také měly být zcela suché, aby nenarušily strukturu oleje. Bohatost vůně je ovlivněna čerstvostí surovin. Proto je lepší udělat si voňavý dresink z čerstvých bylinek, které obsahují maximum esenciálních olejů.

Existují dva způsoby ochucení oleje: studený a horký. První je vhodný pro koření a sušené přísady. Například houby, bobule a rajčata. Použijte je nejen k dochucení másla, ale také jako přísadu do salátů a chuťovek. K přípravě je třeba nalít koření do nádoby a přidat olej při pokojové teplotě.

Horká aromatizace se používá u bylinek a zeleniny. Olej se musí zahřívat v hrnci spolu s bylinkami po dobu 10 minut. Důležitou podmínkou je zahřátí na mírném ohni, bez přivedení k varu.

Zde je několik dalších tipů:

Bylinky a koření vybírejte tak, aby se navzájem nerušily. K tomu dodržujte tuto zásadu: jedna bylina – jedno aroma. Například snítku pikantního tymiánu, pálivou chilli papričku a voňavou bazalku.

Hotový olej lze nalít do vysoké láhve na víno, aby vypadal esteticky. Pokud není žádná krásná láhev, nechte ji v té, na které jste trvali.

Pro krásu použijte celé snítky bylinek.
Jednou denně lahvičku protřepejte.

Domácí olej louhujte 14 dní a skladujte v lednici maximálně dva měsíce. Pokud si nejste jisti, co budete jíst, připravte to v malé nádobě.

Před nasypáním bylinek do nádoby je lehce promněte v dlaních. Lépe tak odhalí aroma.
Pomocí nálevky nalijte olej do lahvičky.

Co přidat do oleje

Pro slunečnicové a olivové oleje s neutrální chutí se hodí pikantní, pálivé koření, zelenina a ovoce. Výběr závisí na tom, jaké chuťové tóny chcete dosáhnout.

Citrusové slupky zvýrazní přirozenou hořkost olivového oleje a dodají mírnou kyselost.
Česnek, cibule, černý pepř, křen chuť zvýrazní a udělají pikantnější.
Chilli papričky a zázvor poskytují pikantní nakopnutí, které je obzvláště dobré v zeleninových salátech.
Celer a máta dodají oleji nové odstíny: pikantní a hořkosladký.

Anýz, badyán, kardamom, skořice – pikantní kytice pro orientální tóny. Tento olej je dobré přidávat do kaší nebo salátů s kuskusem a zeleninou.

Provensálské bylinky se hodí ke každému oleji: voňavý buket odhalí vůni i chuť.

Recepty na domácí vonný olej

1. Máslo s česnekem

Chutná vůně oleje bude vrcholem salátu nebo předkrmu. Můžete jím přelít kousek borodinského chleba nebo udělat krutony.

Chcete-li zvýraznit chuť česneku, opečte hlavičky česneku na pánvi nebo upečte v troubě.

2. Chilli olej
Stupeň pikantnosti závisí na zvoleném oleji: ve slunečnicovém bude měkčí než v olivovém.
Tento olej je vhodný jako svačina, stejně jako ke kořeněným a masitým pokrmům.

Pokud chcete vyrobit suchý pepřový olej, použijte studenou metodu. Jednoduše do koření nalijte olej pokojové teploty.

Univerzální olej, který je vhodný jak do salátu, tak i na ryby. Můžeme podávat i s chlebem jako svačinu. Bylinný buket vás nasytí přírodními vůněmi a zanechá příjemnou dochuť.

4. Houbový olivový olej

Tento recept se skládá z nerafinovaného i rafinovaného olivového oleje. První je zodpovědný za bohatost, druhý vyvažuje chuť. Jemné houbové aroma rozezní kořenitost bazalky a udělá pokrm pikantnější.