Jak skladovat ananas: doma, celý, krájený, při jaké teplotě, pro zrání, kde, kolik (foto)

Ananas je produkt mimo sezónu. Plantáže plodiny Ananas comosus přinášejí sklizeň každých 3–6 měsíců, takže plody různého stupně zralosti jsou v obchodech k dostání po celý rok. Zralé plody se vybírají podle barvy slupky, pružnosti dužiny a čerstvosti listů. Řekneme vám vše o tom, jak si vybrat zralý ananas.

Jak si vybrat ananas podle vzhledu

Pokud jsou plody na displeji přibližně stejně velké, je lepší koupit ten těžší. Příliš světlé ovoce pravděpodobně nebude chutné: buď nemělo čas dozrát a bylo nasyceno šťávou, nebo se povalovalo a začalo vysychat.

Není těžké vybrat si ananas na základě jeho vzhledu: zralé tropické ovoce má podlouhlý tvar, suchou, čistou stopku a hladké šupiny s mírně vysušenými špičkami. Kůže by neměla mít promáčkliny, škrábance nebo jiné vnější poškození.

Díváme se na barvu slupky

Nejběžnější odrůda na ruském trhu MD-2 si i v plné zralosti zachovává žlutozelenou barvu a červenohnědé tóny značí přezrálost ovoce. U jiných odrůd lze zralost snadno určit podle sytě oranžové barvy šupin a hnědých rýh.

Neberte ananas s výraznými hnědými skvrnami a bělavými pruhy: to jsou příznaky plísně, hniloby nebo vystavení chladu.

Stiskněte a klepněte na ovoce

Zralé plody mají tvrdou, ale pružnou slupku. Pokud se po stlačení dužina ohne, ale rychle získá svůj tvar, můžete provést nákup. Otvor zbývající na povrchu naznačuje, že ananas je přezrálý a ve velmi blízké budoucnosti se začne kazit. Slupka, která je příliš tvrdá a nelze ji zdeformovat, naznačuje, že ovoce je nezralé.

Na poznámku. Je užitečné vědět, že plody sbírané příliš brzy, před dozráním na stonku, již během skladování nedozrávají. Zelené ovoce se spíše zkazí, než aby dozrálo doma.

Po výběru vhodného ovoce na něj poklepejte dlaní nebo prstem. Platí zde pravidlo melounu. Zralé a šťavnaté ovoce vydává nudný zvuk. Hlasitá rána znamená, že ananas dlouho ležel na polici obchodu, jeho dužina je suchá a bez chuti.

Roztočíme sultána

Oblak je svazek listů v horní části ananasu. Dobré ovoce by mělo mít sytě zelené listy se sušenými špičkami. Světlé, šťavnaté výhonky jsou známkou nezralého ovoce. Pokud listy zhnědnou, pravděpodobně je zkažená i dužnina.

Vezměte chochol za základnu a zkuste jej otočit dvěma prsty. U zralého, ale čerstvého ananasu se koruna otáčí s malou námahou, ale u zeleného zůstává na svém místě. Ale pokud se chochol a jednotlivé listy snadno vzdálí od základny, znamená to, že ovoce je přezrálé nebo začíná hnít.

Ale pamatujte: neodšroubujte chocholy všech ananasů na polici. Zkuste to trochu otočit a zhodnotit, jak se vršek hlavy poddává síle.

Hodnocení vůně

Podle vůně si můžete vybrat sladký ananas. Ovoce optimálního stupně zralosti vydává jemné aroma, které je cítit na délku paže.

Hloupý, štiplavý zápach naznačuje, že ananas je přezrálý a začíná kvasit. Nezralé ovoce vůbec nevoní.

Pokud se cizí pachy mísí s přirozenou vůní ovoce, supermarket s největší pravděpodobností nedodržuje pravidla blízkosti produktu. Takový nákup je lepší odmítnout.

Jak uchovávat ananas

Chladnička pro domácnost není vhodná pro skladování ananasů: v chladu se jejich dužina rychle stává vodnatou, tmavne a ztrácí chuť. Tropické ovoce je nejvhodnější skladovat při teplotě +8. +12 °C. Pokud to není možné, postačí pokojová teplota, i když to urychlí přezrávání ovoce.

Tip: Trochu nezralý ananas můžete dát do papírového sáčku s banánem nebo jablkem. Zralé plody uvolňují plyn ethylen, který podporuje zrání ovoce.

Doma lze zralý, nekrájený ananas skladovat 4–7 dní, na chladném a tmavém místě až 10 dní.

Jak oloupat a nakrájet ananas

Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob, jak oloupat ananas: odřízněte stonek, aby ovoce neklouzalo po desce, odstraňte listy a poté odstraňte slupku podélnými pohyby. Oka, která jdou hluboko do dužiny, odstraníme špičkou nože nebo klínovitými řezy.

Na poznámku. Pokud při loupání odříznete silnější slupku, nebudete muset ztrácet čas odstraňováním očí z ovoce. Při tomto způsobu čištění se však ztrácí ta nejšťavnatější a nejsladší dužina, která se nachází přímo pod slupkou.

Jak nakrájet ananas? Správná odpověď neexistuje, vše závisí na fantazii kuchaře.

Jako dezert se tropická pochoutka podává ve formě kroužků nebo trojúhelníků, ozdobených jiným čerstvým ovocem nebo bobulemi.

Ananasová srdce vypadají efektně. Vezměte oloupanou čtvrtinu ovoce a uprostřed vypouklé části vytvořte prohlubeň ve tvaru V. Poté obrobek nakrájejte na plátky o tloušťce 1,5–2 cm.

Chcete-li přidat do salátů, marinád a masových pokrmů, ananas se nakrájí na malé kostičky.

Ananas je rozmarné ovoce, které vyžaduje opatrné zacházení. Je lepší nepřemýšlet o tom, jak toto ovoce skladovat, ale sníst ho ihned. Pokud jste si ho ale koupili předem nebo udělali chybu s výběrem, lze situaci napravit.

Jak vybrat nejlepší ananas

Profesionální kuchaři doporučují nakupovat exotické ovoce v supermarketech a velkých obchodních řetězcích. Malé obchody často nevědí, jak ananas správně skladovat, a i když ano, nemají vždy možnost dodržovat omezení vlhkosti a teploty vzduchu.

Nejlepší je vybírat plně zralé plody. Nezralý ananas je suchý, bez chuti a pálí v ústech kyselinou. Přezrálý velmi rychle začne kvasit, putovat a stává se jen obalem pro množení bakterií. Ananasy rozeznáte podle stupně zralosti podle vzhledu šupin a vůně, ale je také lepší si je osahat.

Nezralý

„Zelené“ ananasy mají skutečně výrazný povrchový odstín. Každá šupina na povrchu je nazelenalá a chocholka nahoře je velmi jasná. Listy nezralého ananasu se těžko odtrhávají. Pokud vezmete ovoce do rukou, je lehké, duté a velmi tvrdé. Nelze ho stlačit prstem. Příjemná vůně také zcela chybí.

Hlavním problémem nezralého ovoce je, že už nedokáže přijímat dostatek živin. Takové ananasy lze skladovat, aby dozrály, ale nebudou již schopny absorbovat cukry. Proto plody časem změknou, ale stále budou kyselé.

Perfektní

Plně zralý ananas se promění. Je pevný a měkký na dotek, slupka se snadno vtlačí a poté se vrátí na své místo. Šupiny žloutnou a mohou zhnědnout. Vůni ovoce ucítíte, když ho zvednete. Šťavnatý ananas je těžší, než vypadá, a při úderu vydává tupý zvuk.

Zelený „chomáč“ po dozrání tmavne a na špičkách schne. Jeden list lze z trsu snadno vytrhnout. A pokud uchopíte chochol, lze ho snadno stlačit nebo celý zkroutit.

Čím menší je ananas, tím je sladší. Pichlavé listy také naznačují vynikající chuťové vlastnosti.

Přezrálé

Pokud bylo ovoce dlouho skladováno při pokojové teplotě nebo nebylo včas sklizeno, začne se samo od sebe měnit v nádobu s alkoholem. Cukry v kyselém prostředí začnou kvasit, proto byste takové ovoce neměli jíst.

Přezrálý ananas poznáte podle tmavě hnědých nebo červených šupinek. Změknou a ztratí pružnost. Ale ještě než se kupující rozhodne takového ovoce dotknout, snadno ucítí silnou kyselou vůni kaše.

Rozmazlený

Stejně jako jiné ovoce se i ananas může kazit. Existují s ním dva běžné problémy: plíseň a hniloba. Plíseň se projevuje jako bělavé skvrny na povrchu plodu. Takový ananas by měl být okamžitě vyhozen. Stejně jako u jiných produktů, plísňové skvrny na vnější straně znamenají, že uvnitř je již plný plísňových spor. Nemůžete je jíst.

Shnilé části ananasu vypadají jako ztmavlé šupiny. Pokud jich je velmi málo nebo se skvrny začaly objevovat teprve nedávno, je ovoce stále jedlé. Stačí zkaženou část odříznout a je to.

Jak uchovávat ananas

Dlouhodobě lze skladovat pouze celé plody. Slupka ochrání šťavnatou dužinu před vnějšími vlivy. Nakrájené plody je lepší sníst do 1–2 dnů. Jinak rychle vyschnou a ztmavnou. Takové plátky budou tvrdé a bez chuti.

Při pokojové teplotě

Pokud jste si koupili zralý ananas, je lepší si pečlivě promyslet, kde ho uskladnit. Stejně jako banány bude i nadále dozrávat, ale předem se neví, jak rychle. Proto je nejlepší, když necháváte ananas v místnosti:

• Ujistěte se, že to neleží příliš dlouho – maximálně 2–3 dny. Jakmile slupka začne tmavnout, je třeba to okamžitě sníst.
• Pravidelně kontrolujte. Při pokojové teplotě se na povrchu plodu může rychle objevit plíseň. Pokud se objeví bílé skvrny nebo hniloba, je lepší ovoce vyhodit.
• Uchovávejte odděleně od ostatních produktů. Jakýkoli kontakt urychlí jejich znehodnocení.

Podle pravidel etikety by se ananas měl podávat zcela oloupaný, bez jádřince. Dužina se nakrájí na kousky a jí se vidličkou.

Na zrání

Při pokojové teplotě se ananas dlouho skladuje pouze pro zrání. Ale i zde existují určité jemnosti:

• Je lepší odříznout zelený chochol listů a ponechat 2 cm a ovoce otočit. Takto rychleji dozraje, protože nahromaděný škrob se začne rychleji šířit po celém ovoci a přemění se na fruktózu.
• Ananas by měl být chráněn před suchem a přímým slunečním zářením. Může vyschnout.
• Zabalte ovoce do fólie, papíru nebo ručníku. To mu pomůže rychleji dozrát, ale může se stát, že se zhnije. Proto byste měli slupku kontrolovat každý den.

Obvykle trvá jen pár dní, než ovoce dozraje a zežloutne. Tento okamžik je těžké přehlédnout, protože celou místnost okamžitě naplní tropická vůně.

V ledničce

Ananasy se dokonale uchovávají při nízkých teplotách. V chladničce mohou zůstat čerstvé až měsíc, ale i za těchto podmínek mohou přezrát. Proto je nutné přísně sledovat skladovací podmínky:

• Teplota +7…+9 °C. Pokud je nižší, ovoce zmrzne. Pokud je vyšší, začne zrát.
• Vlhkost až 90 %. Při vyšších hodnotách ovoce hnije.
• Papírový sáček ochrání ovoce před cizími pachy a přebytečnou vlhkostí. Ananas nemůžete zabalit do fólie, začne rychle dozrávat.

Nejlepší je skladovat exotické ovoce ne na polici, ale ve spodní přihrádce. Je žádoucí, aby v blízkosti nebyla žádná jiná zelenina a ovoce. Zároveň by se ananas měl denně kontrolovat a obracet, aby se zkontrolovala zralost a absence plísní. V místě kontaktu s policí začne nejprve hnít.

Ananas v lednici dozraje rychleji, pokud ho dáte do plastového sáčku s banány, jablky nebo hruškami. To vše díky ethylenu, který ovoce uvolňuje během skladování.

V mrazáku

V SSSR se v obchodech dokonce prodávaly mražené kousky ananasu. Tuto pochoutku lze snadno napodobit, protože na skladování ananasu v domácím mrazáku není nic složitého. Podmínky jsou vhodné pro to, aby zbytky ovoce vydržely celý rok.

Obecně platí, že můžete zmrazit nekrájené ovoce. Po rozmrazení bude ale oloupání a odstranění jádřince mnohem obtížnější. Proto se vždy doporučuje ovoce oloupat a poté ho rozdělit na vhodné kousky: kolečka, kostky nebo i pyré. Pokud máte vhodné formičky, můžete ze šťávy vyrobit jednoduchou zmrzlinu.

Aby se kousky neslepily, doporučuje se je zmrazit na talíři a poté vložit do jednoho sáčku. Ananas snadno absorbuje pachy a i zmrazený má charakteristickou vůni. Nejlepší je ho skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo dvojité vrstvě polyethylenu, aby se zabránilo kontaktu s jinými produkty.

Pro rozmrazení ananasu je nejlepší nejprve porci na několik hodin uložit do lednice a teprve poté ji podávat nebo použít v receptu. Jinak při ohřívání v mikrovlnné troubě, parní lázni nebo pod horkou vodou ztratí veškerou šťávu a stane se bez chuti.

Ananas by se neměl znovu zmrazovat. Ledové krystalky vytvořené po zmrazení šťávy zcela zničí vnitřní strukturu a ovoce se stane vodnatým.

Jak připravit ananas na dlouhodobé skladování

Abyste se vyhnuli obavám o to, jak dlouho vydrží čerstvý ananas, můžete jej dále zpracovat, čímž prodloužíte jeho trvanlivost. Nejčastěji se používá jedna ze tří klasických metod: sušení, konzervování nebo mražení.

Jak vyrobit kandované ovoce

Pokud necháte plátky ananasu na slunci, vyschnou a zplesniví. Zbývá je jen vyhodit. Proto je potřeba použít nejdostupnější a nejchutnější konzervant – cukr. Může prodloužit trvanlivost ananasu o rok. K tomu budete potřebovat sklenici cukru a poloviční množství vody:

1. Zalijte cukr vodou a postavte na mírný oheň. Důkladně míchejte, dokud se krystalky zcela nerozpustí.
2. Když sirup začne vřít, přidejte oloupané kousky ananasu a vařte 5 minut.
3. Ovoce scedíme do cedníku a poté důkladně osušíme.
4. Sirup si uchováváme a používáme do dezertů.

Toto kandované ovoce lze skladovat při pokojové teplotě a pravidelně si ho dávat na čaj místo sušenek.

Jak si připravit ananasovou zmrzlinu

Pokud je skladování mražených kousků ananasu příliš nudné, můžete si připravit rychlou a zdravou pochoutku. Budete si ale muset koupit smetanu k smetaně nebo její rostlinnou obdobu. Na 1 kg ananasu budete potřebovat asi 400 ml 35% smetany a 100 g moučkového cukru:

1. Smetanu důkladně vychladněte a šlehejte ji, dokud se nevytvoří hustá pěna. Nakonec postupně přidávejte moučkový cukr. Pokud se z nějakého důvodu nešlehá, nebojte se. Prostě pokračujte, zmrzlina se stejně podaří.
2. Ananasovou dužinu rozmixujte mixérem nebo nakrájejte na malé kousky.
3. Smíchejte smetanu s dužinou, pečlivě promíchejte a vložte do formiček.
4. Zmrazte alespoň na 5 hodin. Ale po prvních 90 minutách znovu promíchejte, aby ananasy neklesly ke dnu.

Tato zmrzlina vydrží až 2 měsíce. V případě potřeby lze smetanu nahradit banánovým pyré nebo mléčným koktejlem.

Pokud používáte cukrářskou smetanu, nemusíte přidávat cukr. Je ho tam dost.

Jak konzervovat ananas

Vždycky si můžete koupit železné konzervy s kroužky nebo kousky ovoce. Po otevření vydrží v lednici jen den nebo dva, ale uzavřené mnohem déle. Mnohem zdravější je ale ananasový džem. Na nejjednodušší recept budete potřebovat 1 kg dužiny a 800 g cukru:

1. Obě ingredience nalijte do misky, promíchejte a nechte 3 hodiny odstát. Ananas pustí hodně šťávy.
2. Sterilizujeme sklenice.
3. Obsah misky přelijte do hrnce a přiveďte k varu. Počkejte 5 minut a míchejte dřevěnou lžící.
4. Nalijte do sklenic a zarolujte.

Při zachování stejných poměrů můžete do džemu přidat citrony, jablka, hrušky, meruňky a dokonce i dýni a patisonii. Bude to velmi chutné a zdravé.

Odborný komentář! Nikulina Svetlana Dmitrievna, cukrářka: „Pokud plánujete přidat do pečiva mražené ananasy, měli byste je vždy předem rozmrazit a usušit. Jinak se led v troubě roztaví a zkazí vzhled pokrmu vodními šmouhami.“

Pokud ananas nezplesnivěl nebo nezačal hnít, lze jej při troše úsilí uchovat až rok. Abyste si ale zachovali maximální množství živin, je lepší exotické ovoce sníst ihned.