Jak skladovat čerstvé houby v lednici – LG MAGAZINE Rusko | ČASOPIS LG

Čerstvé houby mohou být chutným a aromatickým doplňkem mnoha pokrmů. Důležité je ale nejen správně vybírat, ale také houby skladovat. Musím umýt každou čerstvou houbu nebo můžu jen dát košík do lednice? Jaká je trvanlivost tohoto produktu? Jak jinak si uchovat bohatou chuť a vůni po dlouhou dobu? V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak nejlépe uspořádat skladování nedávno nasbíraných hub v chladničce a kde jinde můžete tento produkt uložit.

Jak nejlépe uchovat houby v lednici?

Nespěchejte s tím, abyste z lesa nebo z tržiště okamžitě odváželi plné košíky voňavých hub do lednice. Doporučujeme, abyste se nejprve seznámili s těmito jednoduchými tipy, které mohou pomoci zachovat chuť, texturu a aroma tohoto úžasného produktu.

Jak vybrat a připravit čerstvé houby?

Vybírejte čerstvé houby s čistými, pevnými kloboučky a stonky, ať už sbíráte houby v lese, kupujete je na trhu nebo ve velkém supermarketu. Každou houbu pečlivě prohlédněte. Pokud má čerstvá houba tmavé skvrny, známky plísně nebo vadnutí, je lepší ji vyhodit. Pokud si houby sbíráte sami, doporučuje se to dělat za suchého počasí, protože voda může zkrátit trvanlivost produktu.

Čerstvá houba nebude uložena, pokud se umyje. Proto se doporučuje omýt houby pouze před vařením. Před uložením produktu do chladničky pečlivě očistěte každou houbu. Odstraňte stopy zeminy, listí a jehličí suchým měkkým kartáčem nebo papírovou utěrkou. Houbu nekrájejte ani nekrájejte, protože by se mohla zkrátit její trvanlivost.

Jak již víte, kapalina neumožňuje dlouhodobé skladování hub. Tuto nuanci je třeba vzít v úvahu při výběru obalu, ve kterém budete houby posílat ke skladování. Čerstvé houby se doporučuje umístit do papírových sáčků nebo otevřené nádoby, aby se zabránilo kondenzaci. Pokud se na houbu dostane tekutina, nebude možné ji skladovat déle než několik hodin.

Pokud kupujete čerstvé houby (např. žampiony nebo hlívu ústřičnou) v plastových obalech, měli byste si každou houbu doma prohlédnout a přenést produkt do papírového sáčku nebo otevřené nádoby, abyste zajistili skladování bez kondenzace.

Skladování hub v lednici

Optimální teplota pro uchovávání hub by neměla přesáhnout 5°C, proto je chladnička výborným místem pro uchování čerstvého produktu. Čerstvé houby se doporučuje skladovat v sekci zelenina. Jakákoli houba snadno absorbuje pachy jiných potravin. Z tohoto důvodu je nejlepší je skladovat odděleně od potravin s výraznou chutí, jako je cibule, česnek nebo sýr.

Čerstvé houby je nejlepší uvařit do 3 dnů. Během této doby lednice zabrání jejich znehodnocení a pomůže zachovat jejich texturu, chuť a vůni. Přestože je lednička nejlepším místem pro skladování hub, pravidelně kontrolujte stav produktu. Pokud si všimnete, že houba nese známky plísně nebo jiného znehodnocení, bez lítosti ji vyhoďte.

Dlouhodobé skladování hub

Pokud si chcete zářivou houbovou chuť a vůni uchovat po dlouhou dobu, můžete si ji připravit. Mezi nejoblíbenější metody patří zmrazení, sušení a skladování v marinádě. Podívejme se blíže na tyto možnosti:

Zmrazení čerstvých hub

Ne každá houba je vhodná k čerstvému ​​zmrazení. Trubkovité odrůdy nejlépe snášejí mražení, protože neobsahují mnoho tekutiny. Nejprve pečlivě prohlédněte každou houbu, odstraňte stopy zeminy, listí a dalších nečistot. Houby by se neměly mýt. Každou houbu položte samostatně na rovný povrch v jedné vrstvě a dejte na 10 hodin do mrazáku. Poté houby vložte do vzduchotěsné nádoby. Tento produkt můžete skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců.

Zmrazení vařené houby

Pokud houba obsahuje velké množství tekutiny a nelze ji zmrazit čerstvá, doporučuje se výrobek předvařit. Chcete-li to provést, oloupejte, opláchněte v tekoucí vodě a nakrájejte každou houbu na středně velké kousky. Houby povaříme v lehce osolené vodě 15 minut, scedíme v cedníku, propláchneme studenou vodou, osušíme na papírové utěrce a zmrazíme nejprve v rozloženém stavu a poté houby přendáme do nádoby. Tento přípravek je vhodný pro další přípravu polévek, hlavních jídel, předkrmů a omáček.

Sušené houby si skvěle zachovávají chuť a vůni, proto se obvykle používají k přípravě polévek a jiných teplých jídel. Houby můžete sušit doma: k tomu budete potřebovat troubu nebo sušičku (zařízení určené k sušení potravin). Nejprve vyberte vzorky k sušení, pečlivě prohlédněte každou houbu a očistěte ji od zeminy, mechu a jiných cizích částic. Houby nakrájejte podélně na kousky silné několik milimetrů. Čím tenčí plátek, tím rychleji uschne. Poté plátky položte na plech vyložený pečicím papírem nebo rozdělte v sušičce. Houby sušíme v troubě při 60 °C několik hodin, dokud houby nejsou křupavé. Pokud plánujete používat sušičku, postupujte podle návodu k použití od výrobce. Doporučuje se skladovat takový obrobek ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.

Dalším způsobem, jak zachovat jasnou chuť a vůni hub, je uvařit je v marinádě. K tomu budete potřebovat:

• 500 g čerstvých hub (žampiony, medové houby, lišky atd.);
• 1 litr vody;
• 1 šálek octa (9%);
• 2 lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• 5-6 hrášek černého pepře;
• 2-3 bobkové listy;
• 2-3 stroužků česneku;
• 1 žárovka;
• Zelení – podle chuti (petržel, kopr atd.).

1. Očistěte houby od půdy a listů, opláchněte produkt. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na několik kusů.
2. V hluboké nádobě smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr, kuličky pepře a bobkové listy. Marinádu svaříme a necháme vychladnout.
3. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. V předehřáté pánvi orestujte cibuli a česnek do zlatova.
4. Připravte si sterilizovanou nádobu se vzduchotěsným víkem. Nádobu naplňte houbami, směsí cibule a česneku, přidejte bobkové listy a nasekané bylinky.
5. Nalijte marinádu a uzavřete sterilizovanými víčky.
6. Sklenice ochlaďte při pokojové teplotě a poté je přeneste do chladničky.
7. Hotové nakládané houby lze skladovat v chladničce. Podávejte je jako předkrm nebo je přidejte do salátů.

Tato jednoduchá doporučení vám pomohou uchovávat čerstvé houby v lednici nebo vyrábět přípravky, které lze skladovat po dlouhou dobu.

Houby jsou nedílnou součástí ruské kuchyně. Některé odrůdy (hlíva ústřičná, žampiony) se pěstují jako zemědělské plodiny, jiné (lišky, medojky, hřiby) se sbírají v přirozeném prostředí. V prodeji najdete různé produkty v syrové, sušené, mražené a konzervované formě. Při vaření se používají k přípravě teplých jídel, salátů, polévek, svačin a koláčů. Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak dlouho mohou být houby skladovány, a umět se orientovat v celé jejich rozmanitosti.

V ledničce

Čerstvé

Pokud se bavíme o uměle pěstovaných odrůdách (žampiony, hlíva ústřičná) v továrním balení, pak je jejich trvanlivost v průměru 14-21 dní při teplotě +/-2°C a relativní vlhkosti 80-85%.

Ostatní zástupci houbového království jsou umístěni v chladničce po dobu nejvýše 3 dnů. Zároveň, pokud je neplánujete hned vařit, neměli byste výrobek mýt, loupat ani krájet. Suché plastové nebo skleněné nádoby jsou ideální pro skladování. Nádobu není třeba zakrývat víkem, protože vzduch by měl neustále volně cirkulovat, je lepší jej zakrýt ubrouskem z přírodní tkaniny nebo papíru.

Některé druhy si mohou uchovat nutriční hodnotu o něco déle než jejich protějšky. Například čerstvě nasbírané bílé houby vydrží až 5 dní, mladé lesní houby – až 7 dní.

Smažená

Smažené houby by se měly zpravidla sníst do 3 dnů od vložení do lednice, ale tato lhůta se může prodloužit. K tomu potřebujete:

• Připravte si sterilní skleněné dózy a kovová (železná, cínová) nebo plastová víčka.
• Umístěte své zásoby do nádob a nalijte rostlinný olej nahoru.

Olej jako přírodní konzervant uchová produkt minimálně měsíc.

Nakládané

Marináda pro domácí houbové přípravky se obvykle skládá z vody, octa, kyseliny citrónové, soli, cukru a koření. Při průmyslové výrobě je možné přidávat umělé konzervanty a zvýrazňovače chuti. Skladovací podmínky a podmínky jsou zpravidla napsány na dóze svačiny. Skladovatelnost při vložení do lednice je 12-24 měsíců.

Konzervované

Konzervace hub se často používá jako součást komplexních pokrmů, salátů a pečiva. Díky této metodě zůstává chuť produktu prakticky nezměněna. Uzavřená tovární sklenice si uchovává nutriční hodnotu po dobu 1-3 let.

Po otevření je nutné spotřebovat do 1 dne. U domácích přípravků je doba použitelnosti podobná.

Měli byste jíst pouze osvědčené produkty, protože existuje vysoké riziko onemocnění botulismem.

Sušené

Zpravidla se suší druhy jako hřib, hřib, osika a liška. Jako místo pro skladování takových produktů je lepší definovat „zónu čerstvosti“ chladicí komory. Uzavřený prostor chladničky zabrání vnikání hmyzu. Vakuové sáčky pomohou chránit před vysokou úrovní vlhkosti a případnou plísní. Díky takto bezpečnému balení vydrží výrobek v lednici až 1,5-2 roky a dovnitř neproniknou žádné cizí pachy.

Vařené

Vařené houby skladujeme při +2+4°C po dobu 3 dnů. Chcete-li tuto dobu prodloužit, měli byste do nádoby s přípravkem přidat sůl a rostlinný olej. Nejprve vypusťte vodu. Díky takovým přísadám vydrží vařené houby na poličce lednice minimálně 1-2 měsíce. Před použitím jej můžete znovu uvařit v osolené vodě.

Při pokojové teplotě

Pokojová teplota umožňuje skladovat nakládané, konzervované, sušené houby ve vzduchotěsné nádobě po dlouhou dobu (1-2 roky). Otevřená sklenice by měla být umístěna v chladničce.

Vařené, smažené a čerstvé produkty se nedoporučuje uchovávat při +20+25°C, protože existuje vysoké riziko přemnožení patogenních organismů, které mohou způsobit otravu nebo žaludeční nevolnost.

V mrazáku

Zmrazovat by se měly pouze čerstvě nasbírané houby. Před umístěním do mrazničky musíte provést řadu manipulací:

1. Vyčistěte zásoby zeminy a suti.
2. Vyberte nejčerstvější zástupce houbové říše s elastickým uzávěrem, bez zatemnění a červích děr.
3. Rychle a důkladně opláchněte.
4. Velké vzorky lze řezat.
5. Položte na prkénko tak, aby se houby vzájemně nedotýkaly, a vložte do mrazáku na 12–18 hodin, dokud zcela nezmrznou.
6. Přípravky pak rychle nalijte do předem připravených sáčků nebo nádob na porce a vložte je zpět do mrazáku.

Pokud je vše provedeno správně, zásoby hub vydrží bez poškození asi dva roky.

Opětovné zmrazování rozmražených potravin je zakázáno.

Jak určit a co dělat se zpožděním

Abyste rozeznali vysoce kvalitní čerstvý produkt od nevhodného pro potraviny, musíte znát následující body:

• Vůně. Přírodní houby mají lehkou zemitou chuť. Pokud výrobek zapáchá octem, kyselinou, hnilobou nebo má jiné příliš silné tóny, je lepší jej při vaření nepoužívat.
• Vzhled. Slizký, lepkavý povrch klobouku nebo stonku a výrazné ztmavnutí jsou charakteristické pro fázi rozkladu.
• Konzistence. Převážná část hub by měla být elastická, mírně tvrdá, bez známek plísně nebo rozkladu.
• Při nákupu továrních produktů je třeba věnovat pozornost datu sklizně a datu expirace. Vybírejte obaly s nejčerstvějším obsahem bez deformace nebo prasknutí nádoby.
• Zkontrolujte sušené produkty na přítomnost hmyzu a červů.
• Konzervované houby se zakaleným nálevem by měly být zlikvidovány.

Pokud existuje podezření na čerstvost, produkt by měl být bez lítosti vyhozen.

Doporučení

Základní doporučení pro prodloužení trvanlivosti zásob:

1. Zpočátku byste měli připravit suroviny. Zkontrolujte přítomnost hmyzu a červů. Za tímto účelem ponořte obrobky na několik hodin do nádoby se slanou vodou. Pokud jsou uvnitř červi, solný roztok pomůže se jich zbavit.
2. Po opláchnutí produkt osušte položením na papírovou utěrku.
3. Sušené suroviny dejte do vhodných nádob, které nebrání cirkulaci vzduchu. Igelitovým sáčkům je lepší se vyhnout kvůli riziku tvorby plísní.
4. Před sušením není nutné jej omývat. Nečistoty stačí opatrně odstranit hadříkem z přírodních tkanin nebo nožem.
5. Vyberte si ty největší a nejsilnější vzorky – vydrží déle a lze je pro pohodlí řezat.
6. Skladovací místo by mělo být chladné a tmavé (ne vyšší než 20°C, zabraňte pronikání přímého slunečního záření a teplotním změnám).
7. Hliníkové nádobí není vhodné pro skladování zásob, protože urychluje oxidační proces.
8. Při zmrazování obal označte a poznamenejte si datum a čas.
9. Sušené věci pravidelně protřiďte a nepoužitelné vyhoďte.
10. Vedle hub byste neměli umisťovat produkty se silným zápachem, mohou je absorbovat.

Závěr

Zásoby hub umožňují v zimě zpestřit jídelníček a obohatit jídelníček o mnoho živin. Je důležité vybírat pouze kvalitní a prověřené suroviny, moudře volit způsob obstarávání produktů a splňovat všechny nezbytné požadavky na organizaci skladování.

Video