Jak skladovat máslo, aby se nezkazilo: v lednici, v mrazáku, při pokojové teplotě, skladovací podmínky, trvanlivost

Moderní realita nás stále častěji nutí dělat si zásoby jídla na takzvané „horší časy“. Je možné si udělat zásoby másla? Existuje několik triků, jak tento produkt uchovat déle. K tomu je třeba vědět, jak dlouho a kde je nejlepší máslo skladovat.

Podmínky skladování másla

Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují podmínky skladování másla. Záleží na druhu másla, teplotě a typu balení.

Na regálech obchodů najdete balení másla s různými názvy. Existuje obrovské množství značek. Pojďme si rozluštit symboly a názvy.

Máslo s obsahem tuku vyšším než 60 % může mít na obalu napsáno „rolnické“, „amatérské“, „tradiční“. Pokud je do 60 %, může mít na obalu napsáno „sendvičové“ nebo „čajové“.

Máslo musí mít obsah tuku alespoň 50 %. To je jedno z hlavních kritérií. Jakýkoli výrobek s obsahem tuku nižším než 50 % nelze nazývat máslem.

Olej najdete také v regálech obchodů:

krémově solené;
nesolené máslo;
sladká a krémová slaná;
sladké a krémové nesolené;
zakysaná smetana solená;
nesolená zakysaná smetana.

Tento druh másla má specifické výrobní vlastnosti. Vyrábí se z kravského mléka. Sladké smetanové máslo se vyrábí ze smetany a zakysané smetanové máslo obsahuje mléčné mikroorganismy.

Jak asi tušíte, solené a nesolené máslo se liší obsahem soli ve výrobku. První z nich se solí v továrně. Upozorňujeme, že takové máslo bude mít snížený obsah vlhkosti, přibližně o jedno procento. Nesolené máslo neobsahuje žádnou další přidanou sůl.

V obchodech je spousta různých olejů se všemi možnými přísadami. Zde je několik možností:

Čokoládové máslo se vyrábí s přídavkem kakaa a často obsahuje 62 % tuku.
Svačina, do které se přidávají zeleninové směsi nebo listová zelenina. Obsah tuku v takovém oleji je obvykle o něco více než 50 %.
Jemný olej s přídavkem mořských plodů, sýrů, ryb, hub. Hmotnostní podíl tuku v takovém produktu je 50–55 %.
Do dezertního oleje se přidává ovoce, káva a bobule. Obsah tuku v takovém oleji je 62 %.
Existuje dokonce i medové máslo.

Jakýkoli druh tohoto produktu by měl být skladován při teplotě nejvýše 5 °C a nejvýše 18 °C. Vlhkost vzduchu by měla být alespoň 70 %. Na základě těchto norem můžeme usoudit, že by měl být skladován v chladničce, nejlépe na střední polici.

Při nákupu nezapomeňte věnovat pozornost neporušenosti a těsnosti obalu a také tomu, jak dlouho můžete máslo skladovat. Balicí papír by neměl být zmačkaný ani roztrhaný. Doporučujeme si přečíst informace na obalu, výrobce určitě uvede podmínky skladování a zda je máslo skladováno v mrazáku. Takto si můžete sami určit optimální podmínky skladování.

Ve většině případů vidíme na regálech našich obchodů máslo balené ve fólii. Výrobci, kteří dbají na spotřebitele, také již balí produkt do továrních fóliových obalů.

Pokud jste si koupili sypké máslo nebo kousky zabalené v pergamenu, neprůhledné fólii nebo plastové nádobě, je lepší takový produkt přenést do speciální misky na máslo.

Doba použitelnosti podle GOST

GOST je státem definovaný standard kvality. Od sovětských dob si na něj každý zvykl. Jedná se o jasně stanovené požadavky na složení, výrobu a skladování produktů. Proto se budeme zabývat hlavní trvanlivostí másla podle GOST.

Z oddílu GOST „Máslo. Technické podmínky“ vyplývá, že takový výrobek, pokud je balen v uzavřeném obalu nebo fólii, se skladuje dva týdny v chladničce a dva měsíce v mrazničce. Toto skladování se vztahuje přímo na malé kusy. Velké kusy másla do kilogramu se skladují až čtyři měsíce v mrazničce a asi pět týdnů v chladničce.

Skladování bez lednice

Někdy nastanou situace, kdy je prostě nutné skladovat máslo bez lednice. Co dělat v takovém případě?

Olej se v místnosti začne kazit hned druhý den. Existují však způsoby, jak ho uchovat déle. Zde je několik praktických tipů:

Studená voda. Stačí ji nalít do nádoby. Vložte tam uzavřenou nádobu s olejem a umístěte ji na nejchladnější místo v bytě. Hlavní je nezapomenout častěji měnit vodu.
Ocet. Vezměte skleněnou nádobu. Dejte do ní máslo. Vložte nádobu do hrnce naplněného studenou vodou. Přidejte tam ocet.
Sůl. Každý ví, že zabraňuje množení bakterií. Máslo nakrájejte na malé porce. Každou zabalte do pečicího papíru. Vzniklé kousky dejte do hrnce a zalijte studenou vodou se solí. Nezapomeňte tekutinu každý den měnit.

Aby máslo vydrželo dlouho, je nutné ho uchovávat v chladničce. Nejedná se o rostlinný olej, který by vydržel perfektně i při pokojové teplotě. Máslo by mělo být umístěno v uzavřené nádobě. Zvláštností jeho skladování je stálá teplota. Je naprosto kontraindikováno, aby bylo vystaveno slunečnímu záření a vzduchu. Máslo by mělo být mírně zmrazené, aby si zachovalo svůj tvar.

Jak zjistit, zda se olej pokazil

Nemůžeme s jistotou říci, zda výrobce a zejména prodejce dodrželi skladovací a přepravní podmínky oleje. Trvanlivost uvedená na obalu je od toho přímo závislá. Z toho vyplývá, že olej, který máme doma, se může zkazit před datem spotřeby.

Často se stává, že olej skladovaný v lednici zatuchl a zažloutl. V takových případech, pokud datum spotřeby ještě neuplynulo, můžete zatuchlou vrstvu odříznout a pokusit se ji co nejrychleji použít k jídlu. Existují však zcela jiné příznaky zkaženého oleje.

První věc, která nás přiměje k zamyšlení nad zkaženým máslem, je poškozený obal. Takový obal byste si vůbec neměli kupovat. Máslo by nemělo být vystaveno vzduchu. S největší pravděpodobností se v takovém výrobku již usadily mikroby a začal se kazit.
Pokud vás mate kousek másla, který ležel v lednici, prohlédněte si ho. Světle žlutá nebo krémová barva je považována za normální. Ztmavnutí, šedý povlak, nerovnoměrná barva jsou známkami zkaženého másla.
Použijte čich a přičichněte si k oleji. Neměl by zatuchle cítit. Kyselý zápach způsobuje zkažený olej. Můžete zkusit malý kousek, doslova na špičce nože. Pokud je olej hořký, za žádných okolností byste ho neměli jíst.

Dobré máslo má 70 procent tuku, pokud se takový výrobek zkazil, může vás snadno otrávit. Při vystavení slunečnímu záření a kyslíku se mohou tvořit toxické peroxidy. Děje se to proto, že kyseliny obsažené v másle oxidují. Pokud se na něm objeví jasně žlutý film, znamená to, že začal proces rozmnožování bakterií. Takové máslo nejezte. Jedinou možností je odstranit žlutý okraj o více než jeden centimetr a osmažit ho.

Trvanlivost másla

Trvanlivost másla není příliš dlouhá, protože se jedná o produkt podléhající rychlé zkáze. Jak již bylo zmíněno výše, skladování másla závisí na teplotě, vlhkosti a balení.

Pokud je produkt zabalen ve fólii, lze jej skladovat asi dvacet dní.
Pokud je máslo zabalené v potravinářském pergamenu, nevydrží skladovat déle než deset dní.
Máslo s plnivem se skladuje nejdéle patnáct dní.
Nejdelší trvanlivost má přepuštěné máslo. Lze ho skladovat až rok.

Jak dlouho vydrží máslo před a po otevření obalu?

Ideální nádobou pro skladování másla je alobalový obal z továrny. Jedná se o obal, který nepropouští kyslík a sluneční světlo. Dobře drží chlad, i když ho na nějakou dobu vyndáme z lednice. Takové máslo můžete v lednici skladovat i s otevřeným obalem až měsíc.

Trvanlivost neotevřeného balení másla přímo závisí na teplotě. Při teplotě 12–15 stupňů Celsia vydrží až dva měsíce. Nezapomeňte si přečíst data spotřeby uvedená na obalu; pokud budete teplotu dodržovat a obal neotevírat, mohou být mnohem delší.

Zkušené hospodyňky doporučují k uchovávání másla používat misku na máslo. Taková nádoba by neměla být průhledná, měla by mít těsně uzavíratelné víko. Máslo lze v misce na máslo skladovat až dvacet dní.

V ledničce

Každá zvědavá hospodyňka si alespoň jednou položila otázku, jak dlouho se máslo dá skladovat v lednici. Pokud nemáte speciální nádobu na skladování, v žádném případě byste ho neměli skladovat ve dveřích lednice, protože teplota je tam mnohem vyšší než na horní nebo dolní polici. Je lepší ho skladovat blíže k mrazáku. Některé lednice také již mají přímo v mrazničkách speciální přihrádky pro skladování másla.

Je třeba si uvědomit, že produkt velmi dobře absorbuje různé pachy. Olej umístěte mimo dosah potravin, které vydávají silný zápach. Nebalte olej do sáčku ani potravinové fólie. Nejlepším způsobem, jak takový produkt zabalit, je alobalový papír nebo pergamen.

v mrazáku

Pokud se rozhodnete produkt skladovat delší dobu, je důležité vědět, jak dlouho můžete máslo skladovat v mrazáku. Máslo můžete v mrazáku skladovat při teplotě -12 °C přibližně rok.

Máslo s přísadami lze v mrazáku skladovat maximálně tři měsíce. Je třeba si uvědomit, že oxidační procesy probíhající ve výrobku zcela nezmizí, pouze zpomalují jeho fungování. Proto se máslo může také zkazit.

Neskladujte ho v mrazáku v jednom velkém kusu. Rozdělte ho na porce vhodné pro vaši rodinu. Zabalte je do alobalu.

Pro skladování v mrazáku se nebojte použít plastové sáčky. V chladném prostředí se stanou další bariérou proti cizím pachům. Používejte samolepky s daty balení másla. Tento jednoduchý trik vám pomůže zjistit, jak dlouho bylo máslo v mrazáku.

Při pokojové teplotě

Pokud máslo není vystaveno přímému slunečnímu záření nebo silnému teplu, lze ho skladovat při pokojové teplotě, ale ne příliš dlouho – asi dva dny. Neměli byste riskovat, že necháte máslo na kuchyňské lince po dlouhou dobu.

Máslo je jedním z hlavních produktů na našem stole. Je bohaté na fosfatidy, vitamíny rozpustné v tucích, vitamíny A a D. Obsahuje minerály, bílkoviny, tuky a sacharidy. Dobré máslo se tělem dobře vstřebává a má vysoké chuťové vlastnosti.

Pokud se podíváte na barvu másla, všimnete si, že v zimě je tmavší a v létě má světlejší odstín. Toto pozorování učinili vědci. Závisí to na tom, že v létě krávy jedí čerstvou trávu.

Vysoká cena dobrého másla závisí na tom, že na jeden kilogram výrobku se spotřebuje třicet litrů mléka. Proto kvalitní máslo s vysokým procentem tuku nemůže být levné.

Odborníci na výživu doporučují konzumovat máslo v jeho přirozené formě. Koneckonců, při vysokých teplotách, tedy při smažení, se vitamíny obsažené v produktu ničí.