Jak skladovat mrkev na zimu: ve sklepě, lednici, pytlích a sklepě

Mrkev pro dlouhodobé skladování se obvykle sklízí v září a říjnu. Bez ztráty chuti a známek poškození se dá uchovat až do začátku léta. Jak skladovat mrkev na zimu, protože ji nestačí jen vyhrabat ze země a dát do sklepa? V tomto článku zvážíme doporučení odborníků, jak správně připravit skladovací plochu a samotnou zeleninu, v čem ji skladovat, jaké mikroklima je potřeba, aby kořenová zelenina nezačala hnít. Budeme také zkoumat mnoho dalších nuancí.

Jak správně připravit kořenovou zeleninu?

Zahrádkáři sklízejí úrodu před prvním mrazem, jinak bude zelenina chutnat hořce. Také mražená kořenová zelenina nevydrží dlouho skladovat a začne hnít. Nemůžete dát zeleninu přímo ze zahrady do sklepa; budete muset nejprve připravit sklizenou plodinu. Pak vydrží až do jara.

Zajímavý! Mrkev se doporučuje vybírat blíže k večeru, protože přirozené cukry se v jejích tkáních hromadí po celý den. A když ho vykopete večer, bude chutnat sladší.

Jaké podmínky musí být splněny jako první:

1. Vykopávají mrkev za suchého slunečného dne. Při odstraňování z půdy musíte jednat opatrně a snažit se neřezat kůži lopatou;
2. Pokud je půda volná, vytáhněte ji za vršky. Pokud je půda hustá, je lepší plody vyhrabat, jinak se mohou snadno zlomit;
3. Když uvidíte na zelenině přilepené hrudky nečistot, netlučte je o sebe, ale jednejte opatrně, bez přehnané horlivosti;
4. Jak nejlépe skladovat mrkev na zimu? Nejprve se vykopané kořenové plodiny položí na hřeben pro počáteční sušení. Po 1,5-2 hodinách lze ulpívající půdu snadno odstranit;
5. Vrcholy jsou odříznuty ostrým nožem téměř k bodu růstu, přičemž zůstane pouze 2 mm pahýl;
6. Sklizeň se dočasně skladuje v teplé místnosti. Po 1 týdnu se zkontroluje, roztřídí a shnilé a vadné se odstraní. Kopie s vadami se zasílají k recyklaci;
7. Po přípravě se sklizeň odebírá do suterénu.

Pokud je narušena celistvost ovoce, často se to stává příčinou jeho zkažení. Jedna shnilá mrkev může způsobit, že přijdete o velkou část sklizně.

Podmínky skladování

Aby okopaniny zůstaly dlouho prodejné a neztratily své chuťové vlastnosti, je třeba jim poskytnout vhodné podmínky.

Tabulka 1.1 – Základní parametry úložiště

Vlastnosti	Vlastnosti
Влажность	Pokud je v místnosti (sklep, sklad, garáž) vysoká rychlost odpařování vlhkosti, vede to ke snížení jejich hmoty, vadnutí, rychle se rozkládají mikroelementy a užitečné látky, snižuje se odolnost proti hnilobě, plísním, houbám a patogenům. V místnosti, kde se ovoce skladuje, je optimální vlhkost 90–95 %.
teplota	Jak správně skladovat mrkev na zimu? Aby se zabránilo odpařování vlhkosti, optimální skladovací teplota je 0… +1 °С.

Příprava stránek

Většina majitelů skladuje ve sklepě mrkev, která musí být řádně připravena, aby se úroda zeleniny při skladování nezkazila.

1. Větrání. Sklep zůstane otevřený 10 dní, aby v něm nezůstaly žádné pachy;
2. Kontrola ventilačního systému. V období podzim-zima a jaro zajistí příliv čerstvého vzduchu;
3. Dezinfekce sklepa. Stěny jsou ošetřeny 2% bělidlem, které zabrání růstu mikroorganismů;
4. Vybílení stěn. Pro efektivní skladování mrkve ve sklepě na zimu je nutné ošetření bělícími prostředky. Po dezinfekci lze stěny po 10 dnech vybílit. Na 1 m2 použijte 500 ml roztoku;
5. Zpracování skladových kontejnerů. Nádoba se vynese ven, aby se vysušila a dezinfikovala pod slunečními paprsky.

Příprava sklepa na uskladnění zeleniny trvá až 2-3 týdny. Přípravné činnosti proto začínají předem.

Jak konzervovat kořenovou zeleninu?

Ve sklepě lze sklizeň skladovat v různých nádobách. Podívejme se na nejoblíbenější možnosti.

Tabulka 1.2 – Nádoby pro skladování zeleniny ve sklepě

Jméno	Vlastnosti
Přepravky	Lze skladovat v plastových nebo dřevěných krabicích. Písek a piliny se používají jako plnivo pro lití vrstev. Je důležité, aby se plody vzájemně nedotýkaly. V písku lze skladovat až 7-9 měsíců a v suchých pilinách až 1 rok.
Smaltované nádoby	Hlavní věcí při výběru smaltovaných nádob je jejich celistvost. Neměly by být žádné stopy rzi nebo třísek. Kořenová zelenina je pevně zabalena do nádoby, například hrnce, a umístěna svisle. Když je pánev zcela naplněná, přikryjte ji papírovou utěrkou a hermeticky utěsněte. Bez náplně zůstávají plody čerstvé až 5-6 měsíců.
Látkové tašky	Jak skladovat mrkev na zimu ve sklepě? Můžete jej dát do látkových sáčků. Je důležité používat pouze přírodní tkaniny, které „dýchají“. Zeleninu posypte suchými pilinami, slupkou z cibule nebo česneku a dalšími materiály, které pomáhají udržet vlhkost. Sáček se z jedné třetiny naplní kořenovou zeleninou, zaváže a umístí na vhodné místo. Připravenou sklizeň lze skladovat v sáčku po dobu 6 měsíců.
Tašky vyrobené ze silného polyetylenu	Oblíbený způsob skladování mezi mnoha ženami v domácnosti, protože ve filmu plody nezačnou hnít, vysychat a vadnout. Jedno balení neobsahuje více než 5 kg. Sáček je svázán a předem v něm vytvořeno několik otvorů, aby se uvnitř nehromadily kapky vlhkosti. Kořenová zelenina při skladování uvolňuje oxid uhličitý, který pomáhá udržovat její čerstvost v malých množstvích. Když není zajištěno proudění vzduchu, množství oxidu uhličitého se zvýší na maximální úroveň a mrkev se začne kazit. V sáčku ho můžete skladovat 5 měsíců.
papír	Je důležité, abyste používali čisté listy papíru, které neobsahují žádný tiskový inkoust. Každé ovoce je zabaleno zvlášť a vloženo do krabice.

Pokud doma skladujete mrkev na zimu, můžete k jejímu posypání použít následující:

• písek. Vybírají si nikoli říční písek, ale jílovitý písek. Před použitím by měl být mírně navlhčen. Na 10 litrů písku použijte 500 ml vody;
• suchý mech;
• borové piliny.

Pokud jsou splněny všechny podmínky, kořenové plodiny vydrží v suterénu 6-8 měsíců.

Kam skladovat, když není sklep?

Pokud nemáte sklep, můžete mrkev vypěstovanou na zahrádce skladovat doma. Doporučujeme použít navrhované možnosti.

Mraznička

Pokud se zelenina používá pouze k přípravě prvního a druhého chodu, koření, omáček, lze ji zmrazit, protože si zachová své prospěšné vlastnosti. Je výhodné, že zmrazenou mrkev nemusíte rozmrazovat – stačí odlomit kousek nožem a použít podle určení.

Pro přípravu zeleniny ji nastrouhejte. Poté jsou rozděleny do potravinových sáčků a odeslány do mrazáku. Můžete ji zmrazit na prkénku a poté umístit zmrazenou hmotu do nádob nebo sáčků.

Výhodou této metody je, že mrkvová směs nezabere mnoho místa a je ihned připravena k použití.

Lednička

Jak skladovat mrkev v chladničce na zimu? Dobrou metodou pro uchování výrobků z mrkve je použití chlazených polic a krabic. Teplota v lednici je pro uchování zeleniny nejpříznivější. Vložte 5-6 středně velkých vzorků do sáčku, vytlačte co nejvíce vzduchu a pevně jej zavažte. Plody lze skladovat v lednici po dlouhou dobu, ale aby se zabránilo jejich hnilobě, jsou umístěny mimo ostatní zeleninu.

Vlastnosti skladování v lednici:

1. Nejprve je nutné plody dobře vysušit z půdy nebo po umytí;
2. Zeleninu byste neměli loupat, protože rychleji začne ztrácet vlhkost a živiny;
3. Pokud je mrkev již oloupaná, můžete ji skladovat 4–5 dní tak, že ji vložíte do nádoby s vodou a každý den ji vyměníte;
4. Nastrouhaná mrkev se velmi rychle zkazí. Proto se skladuje ve skleněné dóze, potravinovém sáčku nebo nádobě. Doba použitelnosti: až 10 dní;
5. Oloupaná kořenová zelenina ve vakuovém sáčku nebo zabalená do potravinářské fólie neztratí vlhkost a užitečné mikroelementy. Je důležité, aby fólie těsně přiléhala. Někdy se místo filmu používá bílý papír.

Informace! Mrkev nejlépe skladujete v obalu a umístíte do spodní části lednice.

Piliny

Jak skladovat mrkev v pilinách na zimu? Dobře se uchovává v pilinách z jehličnatých stromů. Látky obsažené v jehličí zabraňují rašení a kažení plodů vlivem patogenních mikroorganismů. Zelenina proložená takovými pilinami vydrží čerstvá 12-14 měsíců.

K jeho konzervaci v zimě budete potřebovat krabice libovolné velikosti a suché piliny z jehličnatého dřeva. Plody jsou umístěny ve vrstvách v krabici, posypané pilinami, horní vrstva by měla zcela zakrýt kořenovou zeleninu.

Песок

Jedna z nejoblíbenějších možností, jak uchovat mrkev bez ztráty vzhledu nebo zkažení až do konce jara. Nádoba na písek:

• zabránit zbytečnému odpařování vlhkosti;
• šíření nemocí;
• vytvořit stabilní teplotu.

Zelenina vydrží v písku čerstvá 5-10 měsíců. Budete potřebovat: písek, vodu a nádobu.

Tato možnost funguje, když je písek vlhký. Dávkování vlhčení: na 1 kbelík (10 l) písku vezměte 1 l vody. Navlhčený písek se nalije do krabic ve vrstvě 3-5 cm, poté se zelenina položí tak, aby se navzájem nedotýkaly. Můžete udělat 4-6 mrkvovo-pískových vrstev a krabice nainstalovat na balkon nebo do skladu.

Polyetylenové sáčky

Při plánování skladování sklizně v plastových sáčcích nebo pytlích je třeba zvážit několik věcí. Jak skladovat mrkev na zimu v pytlích? Otevřený nebo uzavřený sáček s ventilací (malé otvory) by měl zadržet dostatek oxidu uhličitého, aby zabil patogeny způsobující onemocnění. Ve zcela uzavřených sáčcích uvolněný plyn neuniká do venkovního prostoru a plody plesniví a začínají hnít. Sáček vydrží čerstvé potraviny po dobu 2-2,5 měsíce.

Vlhkost v polyetylenových pytlích/sáčcích je 96-98%. Pokud se uvnitř sáčku objeví kapičky kondenzátu, můžete kolem nich nasypat chmýří.

jíl

Sklizeň může být zachována uvnitř, pokud jsou plody ošetřeny tenkou vrstvou hlíny. Tato vrstva zabraňuje jejich nákaze nemocemi a chřadnutí. Použití této možnosti vám umožní uchovat produkty po dobu 10-12 měsíců. Pro skladování jsou vyžadovány následující komponenty:

• jíl;
• lepenkové krabice nebo dřevěné bedny;
• polyethylenová fólie;
• voda;
• česnek (volitelné).

Existují 2 možnosti zpracování:

1. Nalijte ½ kbelíku hlíny teplou vodou. Po 10-20 hodinách hliněnou hmotu promíchejte a znovu nalijte. Přidejte tolik vody, aby hmota pokryla 2-3 cm. Chcete-li použít, promíchejte hlínu; měla by mít konzistenci zakysané smetany. Zakryjte dno krabice fólií a položte na ni kořenovou zeleninu. Poté je naplňte jílovou směsí. Rozložte vrstvy až po horní část krabice;
2. Jak skladovat mrkev na zimu pod zemí? Můžete použít hlínu, která není konzistence jako zakysaná smetana, ale ve formě chatrče s přídavkem česneku. Hliněná směs se připravuje do takové konzistence, aby nestékala po ovoci. Neomytá mrkev se ponoří do jílové kaše, poté se ze všech stran suší. Usušené vzorky se vloží do kartonové nebo dřevěné krabice.

Neobvyklé způsoby

Existují také způsoby skladování, které jsou pro ženy v domácnosti neobvyklé.

Tabulka 1.3 – Zajímavé možnosti konzervace mrkve

Jméno	Vlastnosti
Slupka cibule	Tato možnost uchování plodů do jara funguje podobně jako metoda s borovými pilinami. Cibulové šupiny působí antibakteriálně, zelenina tak nehnije. Mrkev s cibulí nebo slupkou česneku pokládáme ve vrstvách k horní části nádoby. Tloušťka cibulové vrstvy by neměla být menší než 3-4 cm;
Parafinový vosk	Originální verze, která využívá horký parafín a včelí vosk. Suché ovoce se ponoří do horké parafínové směsi. Lze skladovat při teplotě +1 °C po dobu až 4,5-5 měsíců.
zahradní postel	Způsob uložení do zahradního záhonu zahradníci využívají jen zřídka, pojďme se na něj proto podívat podrobněji. Jak skladovat mrkev na zimu v zemi?

1. Všechny vršky zeleniny jsou odtrženy a veškerý plevel je odstraněn ze samotného záhonu;

2. Poté jsou kořenové plodiny pohřbeny;

3. Lůžko je posypáno mokrým pískem, poté pokryto polyethylenem, na který se nalije humus, rašelinová drť, nasekaná sláma, listí nebo piliny.

Jak skladovat mrkev na zimu bez sklepa? Před umístěním na balkon je nutné jej pečlivě očistit od případných hrudek nečistot. Místo by mělo být zvoleno tak, aby nepronikalo přímé sluneční záření a na plody nepadal prach.

Pozor! Na balkóně se úroda skladuje jen do zimy, dokud nenastanou velké mrazy. Zelenina se vyskládá do truhlíků, posype se slupky z cibule nebo česneku, případně pilinami. Krabice se instalují na připravené místo a jejich obsah je pravidelně kontrolován.

Užitečné informace

Mnoho lidí se zajímá o informace, jak nejlépe uskladnit úrodu na zimu. Mrkev je zeleninová plodina, kterou lze při splnění určitých podmínek skladovat až do příští sklizně. Hlavní věcí je vybrat nejen pozdní odrůdu, ale také způsob skladování.

Sklizeň lze uložit na následující časové období:

• v polyetylenových sáčcích – 2-3 měsíce;
• v parafínu – 4-5 měsíců;
• krabice (plastové, dřevěné) – 5-8 měsíců;
• v písku – 6-9 měsíců;
• v hlíně – do 1 roku;
• jehličnaté piliny – do 1 roku.

Mrkev by měla být skladována v samostatné nádobě, bez míchání s jinými rostlinnými produkty. Ale můžete vedle něj umístit:

• brambory;
• řepa;
• cibule;
• Jeruzalémský artičok;
• tuřín.

Špatným sousedem jsou jablka umístěná v těsné blízkosti, která uvolňují látky usnadňující rychlé šíření mikroorganismů.

Musím je před uložením do sklepa umýt a jak omytou mrkev skladuji v zimě? Omytá kořenová zelenina má své výhody:

1. Jsou zbaveni většiny patogenních mikroorganismů;
2. Mechanické vady a poškození budou viditelné;
3. Snadno viditelné známky onemocnění a plísní;
4. Pohodlnější je třídit je v zimě.

Skladování umyté zeleniny má ale i nevýhody: dlouho suší a je náročnější na vlhkost a pokojovou teplotu.

Doporučení, která vám umožní prodloužit trvanlivost ovoce:

1. Před uložením do sklepa je není třeba čistit. Kvůli odstraněné slupce začíná kažení mnohem rychleji;
2. Není třeba úplně odstraňovat půdu z kořenových plodin pro jejich uložení v suterénu a ještě více je umýt;
3. Sklizeň, která je odeslána ke skladování do jara, musí být v zimě pravidelně tříděna a zkažené exempláře musí být odstraněny;
4. Pokud jsou okopaniny v zimě skladovány v boxech, neměla by být výplňová vrstva vyšší než 1 m.

Je možné zachránit sklizeň, pokud ji poškodí mrkvová muška?

Takové exempláře není třeba vyhazovat, protože je lze třídit, čistit a recyklovat. Snadno se skladuje v mrazáku, pokud jej nastrouháte nebo použijete mixér a vložíte do potravinových sáčků.

Jak můžete skladovat mrkev na zimu na balkoně?

Pokud není garáž nebo sklep, můžete jej uložit na lodžii nebo balkon. Samozřejmě budete muset počítat s tím, že sklizeň bude podléhat teplotním změnám v důsledku tání a mrazů.
Teplotní rozdíly mají negativní vliv na okopaniny. Nejčastěji hospodyňky pozorují, jak se plody pokrývají plísní a začínají hnít. Malé množství úrody můžete skladovat na balkoně až do zimy. Pokud plánujete uložit několik sáčků nebo krabic, je lepší najít místnost, kde bude teplota konstantní, bez prudkého rozdílu.

Která odrůda mrkve je lepší skladovat: něžná nebo pevná?

Každý druh mrkve má své výhody. I v zimě jsou jemné odrůdy při konzumaci lahodnější a bohatší na vitamíny. Hrubší odrůdy ale snášejí skladování mnohem lépe. Pokud se ke skladování připravují různé odrůdy, použije se nejprve ovoce s jemnou strukturou, hrubší druhy mrkve se nechají na duben až květen.

Jak chránit plody před hlodavci?

Jedním z nejúčinnějších prostředků je balsamico tansy (saracen mint), které lze zakoupit v lékárně a v internetových obchodech. V prodeji jsou i sazenice, které po vysazení lze na podzim použít k jednoduchému vyložení pytlů nebo truhlíků větvemi. Hlodavci se k zelenině prostě nepřibližují kvůli specifické kořenité vůni, která je odpuzuje.

Podívejte se na video: jak skladovat mrkev na zimu ve sklenicích a další.

Video

Ohodnoťte prosím náš materiál:

Mrkev patří k nejdéle skladovatelné zelenině. K jejímu uchovávání lze použít řadu metod, jejichž volba závisí zcela na zahradníkovi, možnostech a dostupnosti různých prostor vhodných pro zimní skladování mrkve. Doba skladování tohoto druhu zeleniny je do značné míry určena dobou jejího zrání. To se vysvětluje tím, že čím delší je doba zrání kořenů mrkve, tím později se sklízí. Zároveň se sklizená úroda lépe a déle skladuje.

• 1 Nejlepší odrůdy mrkve používané pro záložky
• 2 Zimní skladování mrkve ve sklepě
  • 2.1 Příprava místnosti
  • 2.2 Příprava kořenové zeleniny
    • 2.2.1 Jak, kdy a za jakého počasí čistit
    • 2.2.2 Praní nepřichází v úvahu
    • 2.2.3 Trvanlivost zeleniny závisí na půdě
    • 2.4.1 Udržování požadované teploty
    • 2.4.2 Požadovaná vlhkost
    • 2.5.1 V písku
    • 2.5.2 V pilinách jehličnatého dřeva
    • 2.5.3 Hromadně
    • 2.5.4 V krabicových paletách
    • 2.5.5 V krabicích
    • 2.5.6 V jednoduchých taškách
    • 2.5.7 V polyethylenových sáčcích
    • 2.5.8 V hliněné „masce“
    • 2.5.9 V nádobách
    • 2.5.10 V suché cibulové slupce
    • 2.5.11 V zemních pilotách a výkopech

    Nejlepší odrůdy mrkve používané pro záložky

    Téměř jakákoli odrůda této zeleniny se dá použít k zimnímu skladování, ale trvanlivost okopanin se může značně lišit. Pozdní odrůdy jsou ideální pro dlouhou dobu. Vyznačují se pravidelným tvarem, poměrně velkou velikostí mrkve, vysokým výnosem a vynikající trvanlivostí. Pro dlouhodobé skladování používáme následující odrůdy: MOSKOVSKAYA ZIMNYAYA, BIRYUCHEKUTSKAYA 415, ZOLOTAYA OMEN, ALENKA, VITAMINNAYA-6, DOLYANKA, SHANTANE, KROLEVA OSENI, KARDINAL, EMPEROR, ROYAL FORTE, FLACCOMON, NANTESKAY, LOSINOOSTORVSKAYA, BERLICUM ROYAL, SAMSON, KRASNÝ VELIKÁN. Všechny se vyznačují šťavnatostí, vynikající chutí a příjemnou vůní. Také pro víceměsíční skladování můžete použít tyto hybridy F1 mrkev jako OLYMPUS, CANADA, NELIX, CASCADE, ALTAIR, JOBA, BASEL, ASKANIA, NARBONNE.

    Zimní skladování mrkve ve sklepě (sklepu)

    Existuje několik způsobů, jak skladovat zeleninu na zimu. Téměř všechny jsou účinné a spolehlivé. Sklepy a suterény jsou pro skladování této plodiny nejvhodnější, protože vytvářejí pro mrkev v zimě nejpříznivější podmínky. Tento druh zeleniny si nejlépe udržuje čerstvost v místnostech, které využívají umělé chlazení. Teplota vzduchu v nich je konstantní a vlhkost vzduchu je vždy co nejvyšší. Při vytvoření optimálního režimu trvá skladovací doba mrkve od 9 měsíců do roku.

    Příprava pokoje

    Kromě samotné přípravy mrkve je nezbytné ošetřit i prostory používané k jejímu skladování. Prostory připravujeme v létě. Za tímto účelem je dezinfikujeme, stěny a strop natíráme roztokem páleného vápna. Prostory dobře dezinfikuje i fumigace sírou (30 g / m²). Suterén musí být dokonale čistý a dobře větraný.

    Příprava okopanin

    Jak, kdy a za jakého počasí čistit

    Sklízení okopanin začínáme od poloviny září. Tuto plodinu, kterou mnoho lidí vysazuje před zimou, můžete sklízet až do konce října (před mrazy), kdy můžete cibule tulipánů zasadit do studené půdy. Před vyjmutím okopanin z půdy je nutné je vykopat. Tento postup usnadňuje vytažení mrkve z půdy vcelku. Pro tento postup jsou ideální tupé vidle. Po vykopání zeleniny, které se provádí v chladných a suchých dnech, je nutné okopaniny podrobit posklizňové úpravě, která spočívá v odstranění listí a velkých hrud zeminy.

    Pokud se mrkev musí vykopat v deštivém počasí, musí se před uskladněním důkladně vysušit. K odstranění zeminy používejte domácí rukavice. Při této práci musíte být velmi opatrní, abyste nepoškodili celistvost slupky. Vršky odřezáváme zahradnickými nůžkami nebo ostrým nožem. Listy odřezáváme téměř ve výšce hlávky okopaniny. To se dělá proto, abychom se zcela zbavili růstových pupenů, které při zimním skladování mohou začít růst a kazit kvalitu zeleniny. Ale pouze úplné odříznutí listů (spolu s vršek mrkve) může poskytnout plnou záruku.

    Praní nepřipadá v úvahu

    Vykopanou kořenovou zeleninu nelze mýt. Mnoho odborníků tvrdí, že Mrkev, která má na sobě malou vrstvu zeminy, se skladuje mnohem lépe a déle, než ta, která je zcela zbavena zeminy. Pro dlouhodobé skladování se skladují pouze zdravé, husté a nepoškozené okopaniny. Neměly by vykazovat stopy hmyzích škůdců. Omrzlé a klíčící okopaniny se skladovat nedají.

    Trvanlivost zeleniny závisí na půdě

    Mrkev pěstovaná v různých půdách se může lišit v trvanlivosti. Kořenová zelenina pěstovaná v půdě bohaté na dusík tak ztrácí schopnost dlouhodobého skladování. Kazí se mnohem rychleji než zelenina pěstovaná v jiných půdách.

    

    Doprava

    Je velmi důležité zabránit mechanickému poškození povrchu mrkve během přepravy a skladování, ke kterému často dochází, když se okopaniny pečlivě nezalévají. Taková zranění se mohou později stát zdrojem hniloby, která se v zimě může rychle rozšířit na okolní okopaniny.

    Optimální podmínky

    Udržování požadované teploty

    Aby si mrkev v zimě dlouhodobě zachovala své užitkové vlastnosti, je nutné pro ni vytvořit určité mikroklima. Po sklizni by měly být okopaniny ochlazeny na teplotu 0 . + 5 stupňů. Je žádoucí toho dosáhnout do jednoho dne. Úroveň konzervace této zeleniny do značné míry závisí na tomto postupu. V budoucnu musí být taková teplota vzduchu udržována po celou dobu. Při teplotě blízké 0 stupňům se proces metabolismu rostlin, doprovázený řadou složitých biochemických procesů, zpomaluje přibližně 10krát.

    Požadovaná vlhkost

    Ve skladovacím prostoru by měla vlhkost vzdušných hmot dosáhnout 90-95 %. Místnost by měla zajišťovat dobrou cirkulaci vzduchu, což umožňuje zvýšenou výměnu tepla. Proces chlazení okopanin chladným vzduchem je na samém začátku skladovacího období nesmírně důležitý. Pokud je v místnosti nízká vlhkost, mrkev za velmi krátkou dobu uschne. Sklepy by měly být v zimě pravidelně větrány. Abyste zabránili přílišnému prochladnutí zeleniny, přikryjte mrkev přírodním pytlovinou. Pro zvýšení vlhkosti v místnosti instalujte otevřené nádoby s vodou, polijte nebo postříkejte podlahu a stěny.

    I mírné zvýšení teploty vzduchu, stejně jako snížení vlhkosti, narušuje biologický klid okopanin. Zároveň začínají klíčit a nakonec vadnou. Kvůli tomu zelenina ztrácí odolnost vůči různým chorobám. V tomto případě je obzvláště nebezpečný výskyt sklerotinií (bílé hniloby) na mrkvi, která může způsobit značné škody na zásobách okopanin.

    Cirkulace vzduchu vytváří v prostoru pro skladování rovnoměrný teplotní a vlhkostní režim a odstraňuje těkavé sloučeniny uvolňované během metabolismu, který v zelenině neustále probíhá. Výměna vzduchu se provádí pomocí výkonného ventilačního systému. Prvních 7 dní by měla být výměna vzduchu prováděna denně. Poté ji provádíme každé 3 dny.

    Správné skladování mrkve v období podzim-zima-jaro

    Existují různé možnosti skladování této plodiny. Tuto zeleninu lze skladovat následujícími způsoby:

    V písku

    Tato možnost je u letních obyvatel velmi oblíbená. Do beden bez prasklin nasypeme navlhčený říční písek. Jeho vrstva by měla být 3-5 cm. Na něj rovnoměrně rozložíme kořenovou zeleninu připravenou ke skladování a zasypeme ji pískem. Do jedné beden se vejde několik vrstev mrkve, posypané pískem. Je žádoucí, aby se při pokládání zeleniny nedotýkaly.

    Písek se používá také při ukládání okopanin do hromádek a hromad (pyramid). V tomto případě také posypeme každou vrstvu zeleniny mokrým pískem, jehož vrstva by měla být alespoň 1-2 cm. Požadovaný stupeň jeho vlhkosti lze určit stlačením malého množství písku v pěsti. Tím by se měla vytvořit hustá hrudka. V zimě, během skladování okopanin, může písek vyschnout. V tomto případě pravidelně vlhčíme jeho vrchní vrstvu postřikem. Způsob skladování zeleniny v písku umožňuje používat čerstvou a šťavnatou mrkev po dobu 6-8 měsíců.

    V pilinách jehličnatého dřeva

    Esenciální oleje uvolňované z pilin se vyznačují svými dezinfekčními vlastnostmi. zabránit rozvoji hnilobných mikroorganismůIdeální vlhkost pilin je 20 %. Okořenové plodiny si zároveň dokonale zachovávají svou hustotu a šťavnatost. Na 100 kg mrkve je nutné použít 0,05 metru krychlového pilin. Pokud nemáme vhodnou nádobu, posypané pilinami, okopaniny umístíme na police nebo je jednoduše naskládáme na hromady. V tomto případě každou vrstvu mrkve posypeme malou vrstvou pilin. V jehličnatých pilinách si plody mohou zachovat svůj původní vzhled a chuť po dobu jednoho roku.

    Abyste zajistili, že mrkev nevyklíčí, musíte zcela odříznout vršek, kde mohou růst budoucí zelené listy, a kořeny (viz foto). Tato metoda se směsí pilin a hoblin prokazatelně zaručuje čerstvou zeleninu až do další sklizně na dači.

    

    Hromadně

    Po správné přípravě se okopaniny ukládají do hromady (pyramidy) nebo hromady vysoké až 1 m. Hlavy okopanin by měly směřovat ven. Pod spodní vrstvu mrkve by se měla nasypat vrstva vlhkého písku. Jeho tloušťka by měla dosáhnout 2-3 cm.

    V krabicových paletách

    V tomto případě se palety s okopaninami ukládají do stohů ve speciálních komorách. Mohou být umístěny na sobě. V tomto případě by maximální výška stohů neměla být vyšší než 5 m.

    V rámečcích

    Ideální nádoba se považuje za nádobu s kapacitou 20-25 kg. Tyto krabice by měly mít poměrně silné stěny a víko. Jsou umístěny na stojanech tak, aby byly přibližně 20 cm od podlahy a stejně tak od stěny. Takové krabice lze instalovat v několika vrstvách, což výrazně šetří místo ve skladu. Při použití této metody skladování si mrkev zachovává svůj prodejní vzhled a nutriční hodnotu po dobu 5-8 měsíců.

    V jednoduchých taškách

    Pokud jsou okopaniny v pytlích z přírodních materiálů, lze je stohovat na hromady, jejichž výška by neměla přesáhnout 3 m.

    V polyetylenových sáčcích

    Jejich kapacita se může pohybovat v rozmezí 20-30 kg. Tato metoda je velmi účinná, protože ztráty a počet naklíčených okopanin jsou extrémně nevýznamné. Aby se zabránilo zvýšení koncentrace oxidu uhličitého emitovaného zeleninou, tento typ nádoby se nezavazuje. Pro odstranění přebytečné vlhkosti z mrkve děláme ve spodní části sáčku malé otvory.

    V hliněné „masce“

    Tato možnost se již dlouho osvědčila. Připravenou kořenovou zeleninu namočte do hliněné kaše, která má konzistenci zakysané smetany. Poté mrkev nechte uschnout. Jakmile hliněná „maska“ zcela vyschne, lze kořenovou zeleninu skladovat uvnitř. Hlína ochrání zeleninu před chorobami a vadnutím. Takto zpracovaná zelenina se ukládá do krabic nebo košů s nosností maximálně 30 kg. V „masce“ si mrkev uchová čerstvost až do další sklizně.

    V kontejnerech

    Do kterých klademe okopaniny v řádcích. Mohou být posypány pískem nebo borovicovými pilinami.

    V suché cibulové slupce

    Tato možnost je ideální pro skladování malého množství mrkve. V tomto případě je každá řada kořenové zeleniny proložena cibulovou slupkou.

    V hliněných hromadách a příkopech

    Tato metoda se používá tam, kde zimy nejsou charakterizovány silnými mrazy a nejsou k dispozici žádné speciální prostory pro skladování zeleniny. Co jsou tyto typy „skladování“? Hromady jsou hromady okopanin ve tvaru malé šachty, položené na zemi a pokryté zeminou a také tepelně a hydroizolačními materiály. Příkopy jsou malé kanály vykopané v zemi, do kterých se umisťuje mrkev. Stejně jako hromady jsou pokryty tepelně a hydroizolačními materiály.

    Zimní konzervace je založena na přirozených fyzikálních vlastnostech půdy a různých fyziologických a biochemických procesech, které v hromadě zeleniny neustále probíhají. Konzervace mrkve také do značné míry závisí na regulaci procesů výměny tepla a plynného prostředí. Při špatné výměně tepla může docházet k samoohřívání a při zvýšeném přenosu tepla do prostředí často dochází k namrzání zeleniny. Velmi dobrý výsledek dává zakrytí hromad a příkopů silnou vrstvou sněhu. Okopanina položená na zimu se prokládá vlhkou zeminou nebo pískem. Touto metodou si zelenina zachovává čerstvost až do jara. Při umisťování mrkve do hromad a příkopů existuje pouze jeden problém – nutnost neustálé demontáže a obnovy přístřešků po vytažení požadovaného počtu okopanin.