Jak skladovat mrkev: Podmínky a metody skladování | RBC Life

Sezónní zelenina se vyznačuje nejen bohatou chutí, ale také nízkou cenou. Proto se po sklizni nebo nákupu pro budoucí použití vyplatí zvážit možnosti dlouhodobého skladování. Jak správně a jak dlouho skladovat mrkev v lednici, mrazáku, kuchyni a dalších místnostech.

1. Kolik uložit
2. Jak se připravit
3. 6 způsobů skladování
4. Jak skladovat doma
5. Jak skladovat v zimě

Jak dlouho lze skladovat mrkev

Foto: Nová Afrika / Shutterstock / FOTODOM

Čerstvá, neloupaná mrkev může být uložena v lednici po dobu tří až čtyř týdnů [1]. Pokud jste zeleninu umyli, oloupali a nakrájeli, doba se zkrátí na dva až tři týdny a vařená mrkev by se neměla skladovat déle než tři až pět dní.

Zkažená mrkev tmavne a často hnije, což je těžké nepostřehnout podle odpovídající vůně a hlenu. Ale bílý povlak na měkké zelenině je jen známkou nedostatku vlhkosti, taková mrkev se dá dobře umýt a použít v různých receptech, jako jsou polévky a dušená jídla. Sušená mrkev obsahuje méně vlhkosti, má bohatou chuť a tato zelenina se rychleji vaří. Pokud jí chcete vrátit šťavnatost, zkuste sušenou mrkev na půl hodiny ponořit do talíře s ledovou vodou, aby byla opět křupavá.

Podmínky skladování mrkve

Skladovatelnost přímo závisí na teplotě a vlhkosti [2]:

• při teplotě 20 °C a vlhkosti 60–70 % se mrkev skladuje dva až tři dny;
• při teplotě 4 °C a relativní vlhkosti 80–90 % se mrkev skladuje jeden až dva měsíce;
• Při teplotě 0 °C a relativní vlhkosti vyšší než 95 % lze mrkev skladovat až šest měsíců.

Ideální podmínky jsou předchlazení a skladování při 0°C a 95-100% relativní vlhkosti. Doporučená skladovací teplota je 0 až 2 °C.

Jak připravit mrkev na skladování

Foto: itor / Shutterstock / FOTODOM

Trvanlivost závisí také na kvalitě produktu: mrkev musí být nepoškozená, čistá, bez chorob, škůdců, plísní a hniloby, bez cizího zápachu a chuti.

Pro zimní skladování jsou vhodnější odrůdy střední sezóny a pozdní zrání, jako je moskevská zima, Altair, královna podzimu a Karlena.

Pevnost, křehkost a celkově svěží vzhled jsou kritéria, která lidé hledají při nákupu mrkve v obchodě. Věnujte pozornost také vrcholům – měly by být svěží, světlé a svěží. Kulhavá a nudná je známkou toho, že zelenina už dlouho leží na pultu.

Jak prodloužit trvanlivost venkovské a v obchodě koupené mrkve

1. Pokud jste si vypěstovali vlastní mrkev nebo si ji koupili na farmářském trhu, oddělte vršek od kořene tak, že je odříznete a ponecháte asi 2–3 cm stonku. Pokud zůstanou vršky nedotčené, travnaté vršky mrkve budou čerpat vlhkost z kořene, což způsobí jejich rychlejší vysychání.
2. Mrkev neoplachujte ani nemyjte, pokud ji neplánujete okamžitě vařit. Oplachování před uskladněním může vést k plísni, zvláště pokud zeleninu skladujete v igelitovém sáčku ve sklepě nebo v lednici.
3. Mrkvové natě skladujte jako čerstvou zeleninu. Vršky mrkve, které vypadají a chutnají trochu jako petržel (rostliny jsou ze stejné rodiny), můžete uložit do prodyšného bavlněného nebo plastového sáčku vyloženého papírovou utěrkou v šuplíku na křupava.

Skladování mrkve je snadné. Dali to do lednice a je to. Tímto způsobem však neděláte nic pro zvýšení životnosti okopaniny. Naštěstí existuje pár jednoduchých triků, které prodlouží trvanlivost mrkve a minimalizují potenciální plýtvání potravinami.

Klíčem ke správnému skladování mrkve je výběr a udržování ideální úrovně vlhkosti pro kořenovou plodinu. Mrkev vyžaduje vlhkost, aby zůstala nejen čerstvá, ale také křupavá. Bez vlhkosti může mrkev změknout, ale příliš mnoho vlhkosti je škodlivé – mrkev může začít hnít. Při správném skladování v lednici však čerstvá mrkev vydrží i 4 týdny.

Pro správné skladování mrkve a další kořenové zeleniny (řepa, celer, pastinák a další) potřebujete teplotu 0 až 5 °C a vlhkost 95 %. Při teplotách nad 5 °C zelenina klíčí a při minusových hodnotách začíná ztrácet chuť.

První krok ke skladování mrkve

Oddělte vršky od samotné mrkve. Prořezávání zelí je nutné, protože pokud se nedotkne, vršky budou přímo soutěžit s mrkví o vlhkost a zelení obvykle vyhraje. Skladování mrkve s listy může navíc způsobit nežádoucí kondenzaci uvnitř nádoby na potraviny. A to je plné vzhledu plísní.

Co dělat s vrcholy odříznutými během skladování mrkve

Svršky se nemusí vyhazovat do koše. Používejte zeleninu jako nezávislou složku. Jak chutná? Někteří ji srovnávají s estragonem, jiní se domnívají, že mrkvová botka je nejvíce podobná petrželi.

Někdy jsou mrkvové vršky mírně svíravé nebo dokonce mírně hořké. Blanšírujte, restujte, pečte nebo smíchejte s čerstvými bylinkami a zelenými saláty.

Použijte mrkev v omáčkách, jako je chimichurri. Jemně nakrájíme a rozmačkáme s bramborami, smícháme s rýží nebo těstovinami. Používejte jako přísadu do kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru, polévek na jejich bázi nebo při vaření dušeného masa. Na salát kombinujte s nastrouhanou mrkví a fetou, nebo nakrájejte a rozšlehejte s vejci na omeletu.

Mrkvové vršky se hodí k nakládaným okurkám a lze je použít do sendvičů, hamburgerů a toastů.

Pro uskladnění zabalte vršky mrkve do vlhkého hadříku nebo papírové utěrky a chlaďte v nádobě na potraviny.

Druhý krok k uložení mrkve

Nejlepší způsob, jak uchovat mrkev čerstvou, je chladit ji ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na zip (s plastovým zipem). Díky tomu zůstane mrkev déle křupavá.

Mrkev jako první nemyjte. Raději jen očistěte zem, pokud tam nějaká je, nebo ji otřete hadříkem. Opakujeme: nadměrná vlhkost mrkvi škodí.

A neskladujte čerstvou mrkev vedle potravin, které uvolňují plyn. ethylenurychlení procesu zrání. Jablka, hrušky, banány, meruňky při skladování držte dál od mrkve. Vystavení etylenu způsobí jeho rychlejší zhoršování.

Alternativní krok pro skladování mrkve

Někteří odborníci sdílejí trik, o kterém si myslí, že udrží mrkev křupavou a čerstvou po celé dny – a je to v podstatě opak metody popsané v prvním kroku (žádná nadměrná vlhkost!). Pro skladování mrkve doporučují zeleninu zcela ponořit do vody nalité do nádoby se vzduchotěsným víkem.

Mrkev předem oloupat nebo ne – zde se názory odborníků liší. Někdo říká, že čerstvá mrkev ve vodě vydrží ještě déle, pokud se slupka neoloupe. Voda se přitom musí měnit vždy, když se začne zdát více zakalená než průzračná, tedy téměř denně.

Jiní trvají na loupání mrkve před vodní lázní a věří, že voda by se měla měnit každých 4-5 dní, takže experimentujte a vyzkoušejte tyto metody v praxi.

Co dělat se slupkou odříznutou během skladování mrkve

Mrkev jste tedy oloupali a co dál? Veškerý úklid jde zpravidla do koše. Stop! Kůru orestujte na rostlinném oleji, osolte, na konci vaření přidejte (volitelně) papriku, rozmarýn, tymián, kmín nebo trochu balzamikového octa. Čisté slupky mrkve nebo jako hranolky opečte opečením slupky v troubě.

Mrkev nemusíte vždy skladovat v lednici. Bude ležet klidně několik dní a při pokojové teplotě.