Jak skladovat ořechy? Trvanlivost oloupaných a skořápkových ořechů. Jak je správně skladovat doma? Skladovací teplota

Pokud jste byli v pokušení zavést do svého jídelníčku ořechy, pravděpodobně vás zajímá, jak je doma skladovat. Při nedodržení skladovacích podmínek se vaše zásoby rychle zhorší.

Byla by škoda vyhodit žluklé ořechy do koše. Proto je lepší si tuto problematiku před nákupem prostudovat předem a ušetřit tak své finance i čas. Článek pojednává o datech spotřeby a způsobech skladování ořechů.

Datum vypršení platnosti

Doba použitelnosti a doba použitelnosti není totéž. První je stanovena podle GOST (státní norma popisující požadavky státu na kvalitu výrobků) a jde o časové období, po kterém nelze ořechy jíst. Jinými slovy, toto je předpoklad o tom, jak dlouho zůstanou čerstvé od okamžiku, kdy jsou vyrobeny. Trvanlivost je doba, po kterou zůstávají ořechy poživatelné a neztrácejí své nutriční vlastnosti. A záleží na tom, jak se k vám produkt dostal, a na způsobech skladování.

Pokud jste plodinu sklidili nebo vypěstovali sami, pak se doba skladování shoduje s datem spotřeby za podmínek skladování (vy jste výrobce). Pokud nakupujete na trhu nebo v supermarketech (což se u nás stává mnohem častěji), pak to může být méně nebo více než datum spotřeby. Méně, když si koupili produkt, který už byl nějakou dobu ve skladech nebo v obchodě. Více, když jste nakoupili čerstvé zboží a máte doma optimální skladovací podmínky. GOST ponechávají právo výrobcům stanovit data expirace. A dávají doporučení ohledně podmínek pro skladování ořechů: teplota od -15 do +20 stupňů Celsia (bez prudkých výkyvů), vlhkost vzduchu ne více než 70%, místnost je suchá, větraná, bez cizích pachů a škůdců. Níže uvedená tabulka uvádí data expirace ořechů uvedená výrobci na obalech (za předpokladu, že nádoba je zapečetěná nebo skořápka je neporušená).

v suché drcené formě (hobliny) dobré až 12 měsíců

pseudonut, člen rodiny luštěnin

semena cedrové borovice

v suché drcené formě (prášek) skladovatelnost 2-3 roky

Abychom to shrnuli: téměř všechny ořechy (kromě kokosu a muškátového oříšku) mají trvanlivost 6 až 12 měsíců. Mimochodem, sušené plody jsou podle údajů na obalech vhodné i do potravin od 6 do 12 měsíců. Trvanlivost a trvanlivost závisí na 3 faktorech:

• podmínky skladování (teplota, sluneční záření, vlhkost);
• těsnost obalu;
• stav jádra ořechů (ve skořápce nebo bez skořápky, celé nebo drcené, s přísadami nebo bez nich).

Vyloupané ořechy se tedy skladují déle než loupané. Skořepina je přírodní obal, který pomáhá udržovat těsnost. V nepřítomnosti vzduchu (včetně kyslíku) jsou jádra vlašských ořechů méně náchylná k oxidačnímu procesu. To znamená, že tuky v nich budou žluknout pomaleji (dodávají ořechům specifickou vůni a nepříjemnou chuť).

Ořech nasekaný a nasekaný čerstvý se skladuje hůř než celý. Trvanlivost nesolených ořechů je delší než u solených. Ano a jakékoli jiné zpracování jader ořechů (karamelizace, čokoládová nebo kokosová poleva) snižuje jejich trvanlivost. Ve vzduchotěsném obalu se ořech konzervuje lépe než v jakémkoli jiném nebo bez obalu. Důvodem je zpomalení oxidačních procesů.

Při nízkých teplotách, nízké vlhkosti a na tmavém místě můžete ořešák uchovat delší dobu než při vysokých teplotách, vlhkém vzduchu a umístěn na denním světle. Vliv posledně jmenovaných faktorů vede k vysychání jadérek, šíření plísní a hub a znehodnocování éterických olejů.

Způsoby skladování

Když děláte zásoby ořechů, věnujte pozornost vzhledu, vůni a zvuku ovoce, kterým lehce zatřesete. Při nákupu nekvalitního produktu se zásadně zkracuje trvanlivost. Je důležité definovat následující body:

• produkt není prošlý, data expirace jsou čerstvá;
• kontejner, kde je zboží uloženo, nemá stopy nečistot a plísní;
• v kontejneru se zbožím nejsou živí tvorové (larvy, hmyz);
• při protřepávání plody nechrastí (pokud se klepou, jsou zkažené);
• skořápka je hladká a celá, nejsou žádné praskliny a díry;
• loupané jádro má výrazné ořechové aroma (pokud je vůně žluklé, kyselé, pak je nevhodné k jídlu).

Doma lze ořechy skladovat třemi způsoby:

• v mrazáku;
• v chladničce;
• v pokoji nebo skříni.

Skladujeme správně: na nádobu dáme datum balení plodů ořechů, abyste věděli, které z nich použít jako první, a mohli přesně sledovat čerstvost ořechů. Pro mnoho lidí je mrazák nepochopitelnou možností skladování. Nízká teplota (od -18 do -15 stupňů) vám však umožňuje uchovat ovoce až 2-3 roky. Vzhledem k tomu, že ořechy obsahují dostatečné množství nenasycených mastných kyselin, je teplo pro jejich uchování škodlivé.

Zmrazená jádra se před použitím rozmrazují a zahřívají v troubě po dobu 10-15 minut při teplotě 50-100 stupňů. Po vyjmutí z chladu jádra necháme uležet, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty z ohřevu v troubě. Po rozmrazení se nedoporučuje házet ořechy znovu do mrazáku.

Hospodyňky hádají, že jádra ořechů dávají do lednice častěji než do mrazáku. Tato metoda se ospravedlňuje – konzervace ořechových plodů po dobu až šesti měsíců (s výjimkou lískových ořechů, kešu, kokosu, piniových oříšků). Doba skladování je delší než v chladné tmavé místnosti. Doporučujeme vkládat ořechy do skleněné nebo keramické misky a nenechávat je v plastové nádobě. Plastové nádoby jsou nebezpečné z hlediska šetrnosti k životnímu prostředí, protože uvolňují toxické látky. Pokud je nádoba používána delší dobu, mohou se mikroskopické částice plastu dostat do potravy a dále do gastrointestinálního traktu. Gastrointestinální trakt z takového dárku rozhodně radost mít nebude.

Udržujte jádra ořechů mimo zapáchající potraviny (cibule, česnek) a domácí chemikálie. Ořechy pohlcují pachy sousedů a mění chuť. Jak v mrazáku, tak v chladničce musí být výrobek umístěn v uzavřeném obalu (v sáčku, vakuu nebo ve skleněných nádobách). Při pokojové teplotě je bezpečnost ořechových zásob minimální: v průměru až 3-4 měsíce. Plody se skořápkami vyjmeme v pytlích z jednoduchých tkanin, uložíme na tmavé a chladné místo, daleko od topidel, kamen. Ovoce také nelze uchovávat ve vlhkých místnostech s vlhkostí vyšší než 70 %.

Nejlepší možností pro skladování zásob ořechů doma je tedy mrazák. Ale v závislosti na stavu (loupané nebo neloupané) se doba používání ořechů může lišit.

Očištěno

Bez skořápky nebudou plody ořechu ležet tak dlouho jako s ní. Pokud není důvěra v kvalitu plodů, pak se nejprve kalcinují v peci při teplotě 200 stupňů po dobu 3-5 minut nebo na suché litinové pánvi. Toto zpracování zkracuje dobu skladování, ale zlepšuje chuť. Zajímavý fakt: v medu nebo v cukrovém sirupu se loupaná jádra ořechů skladují déle, protože cukr a med jsou konzervační látky.