Jak skladovat pórek: čerstvý, mražený, suchý

Pórek je zdravá zelenina, která se pěstuje ve všech zemích světa. Je ceněn pro svou příjemnou jemnou chuť a atraktivní vůni, která dokáže dodat šmrnc mnoha pokrmům. Nejlépe se chová v čerstvém stavu, ale neztrácí své kvality ani zmrazením nebo konzervováním. Proto může být skladován různými způsoby.

Jak a kdy sbírat cibuli ze záhonů?

Sklizeň pórku lze provádět až po dosažení technické zralosti zeleniny. V této fázi bílá kýta obsahuje maximum vitamínů a chuť se stává výraznou. Právě zralé exempláře jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Doba zrání závisí na několika faktorech:

• Odrůdová příslušnost. Rané odrůdy mohou být vykopány 90-130 dní po výsadbě. Střední – po 130-150 dnech, pozdní – 180-200 dnů.
• Oblast pěstování. Ve středním pruhu se zelenina sklízí v polovině října. Na Uralu a Sibiři se začíná pracovat ve třetí dekádě září. Na jihu můžete začít s přípravou pórku na uskladnění v listopadu.
• Počasí. V teplém létě s krátkými srážkami zelenina dozrává 1-2 týdny před plánovaným termínem. Mnoho chladných dnů s dlouhými dešti je důvodem k odložení čištění o 2-3.

• Zralost cibule se dá určit podle vnějších znaků. Ve zralém peří ztrácí svou elasticitu, špičky vrcholů žloutnou. Na spodní části stonku jsou zaznamenány suché šupiny, které lze snadno oddělit.
• Pokud jsou listy stále zelené, znamená to, že je příliš brzy na zahájení sklizně. Je lepší počkat, kromě toho kultura toleruje lehké mrazy až do -3 stupňů.
• Pokud existují pochybnosti o připravenosti zeleniny, vykopejte jednu kopii a pečlivě zkontrolujte žárovku a nohu.
• Vodnatost a uvolnění velkého množství šťávy na řezu naznačuje, že fáze zrání ještě není dokončena. S úklidem si nemusíte příliš lámat hlavu. Taková okopanina se špatně skladuje. Může začít druhý opětovný růst kořenů.

Pravidla přípravy zeleniny

Pro sklizeň póru je nejlepší zvolit suché slunečné počasí. V tomto případě bude možné provést postup podle pravidel:

• Zeleninu vykopejte a nechte na lůžku k předsušení.
• Na zem rozložte pytlovinu nebo kus plachty, zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě. Takto je možné žárovky kontrolovat a dezinfikovat pod slunečními paprsky.
• Večer přineste úrodu do úkrytu. V opačném případě bude sušení neúčinné, protože z rosy se tvoří kondenzát, který se usazuje na jakémkoli povrchu.
• Pokud je oblast známá vysokou vlhkostí a je zde málo slunečných dnů, pak se kořenové plodiny suší 10–14 dní v dobře větraných prostorách. Může to být stodola, půda, balkon. Důležitou podmínkou je, že cibule se musí denně obracet.

Po ukončení fáze předsušení připravte kulturu pro další skladování. Co dělat:

1. Zkraťte kořeny, nechte 1-1.5 cm Pracujte opatrně, abyste nepoškodili dno.
2. Zeleninu nakrájejte na 2/3 délky.
3. Třídění: zpracovávají se okopaniny s objemem nohou menším než 3 cm. Zbavte se vzorků, které mají mechanické poškození, známky plísně a hniloby, praskliny na dně a narušenou celistvost krycí vrstvy.
4. Odstraňte zbývající nečistoty hadry nebo papírovými kuchyňskými utěrkami.

Jak uchovat čerstvost?

Maximální užitek najdeme v čerstvém pórku. Pokud správně připravíte zeleninu ke skladování a dodržíte všechna pravidla pro kladení, kořenová plodina zůstane jedlá po dobu šesti měsíců.

V ledničce

Cibule se dobře skladuje v lednici, pokud je zabalená v plastovém obalu. V jedné roli nemůže být více než 5 kmenů. Před balením uchovávejte kořenovou plodinu 3 hodiny v chladu. Tím zabráníte tvorbě kondenzace.

Samotný obal by měl být také v pohodě. Udělejte v něm několik otvorů, aby pórek mohl „dýchat“.

Před odesláním do komory zeleninu omyjte a očistěte. Umístění v chladničce – speciální přihrádka na zeleninu. Teplota by se měla pohybovat kolem 0-+3 stupňů. V takových podmínkách bude zachování kvality 3-5 měsíců

Výhody tohoto způsobu ukládání:

• struktura zůstává šťavnatá, masitost nezmizí;
• snížená paropropustnost zabraňuje růstu mikrobů;
• zachování užitných vlastností po dlouhou dobu.

Nevýhodou je, že okopanina je velká, zabírá hodně místa.

Na balkoně

Pórek můžete na balkoně skladovat pouze v jednom případě – teplota v místnosti je stabilní. Pokud dojde k výkyvům ve výrazném rozmezí, zelenina se rychle znehodnotí, chuť se ztratí. Teplotní rozsah je přijatelný – od -1 do +5 stupňů.

Nejlepší nádobou je v tomto případě dřevěná bedna.

Co musíme udělat:

1. Nasypte písek do čisté nádoby. vrstva cca 5 cm.
2. Položte cibuli vedle sebe.
3. Zeleninu zakryjte silným papírem.
4. Přikryjte přikrývkou. To ochrání plodinu před mrazem a pomůže udržet vlhkost na správné úrovni.

• dlouhá životnost – od 3 do 5 měsíců;
• není třeba kupovat další materiály;
• pokud nepotřebujete celou mašli, ale jen část, pak lze ořez vrátit do krabice.

• vhodnější pro jižní oblasti, kde je i v zimě teplota nad nulou;
• na malé lodžii zabere kontejner hodně místa.

V suterénu

Vhodná teplota je od -1 do +1 stupňů. Udržujte zeleninu ve svislé poloze. Takže si zachovají svůj tvar, nebudou hnít a nebudou zraněny.

• je vhodné získat kořenovou plodinu, stačí vytáhnout korunu kmene;
• v procesu takového skladování lze okamžitě zaznamenat stopy poškození;
• všechny vlastnosti jsou uloženy po dobu 6 měsíců;
• mnoho možností pro vnitřní umístění;
• můžete naaranžovat celou plodinu.

Mezi nedostatky lze zaznamenat potřebu nákupu kontejnerů (pokud nejsou k dispozici) a pracnost, ukládání do záložek zabere spoustu času.

V suterénu nebo sklepě lze cibuli skladovat několika způsoby:

• V písku. Vezměte nízkou krabici nebo paletu. Nasypte hrubý říční písek s vrstvou asi 6 cm. Předtím by měl být důkladně opláchnut a kalcinován v troubě. Zeleninu položte do vzpřímené polohy s mírným sklonem dnem dolů.
  Vzdálenost mezi vzorky je 5 cm. Navrch nasypte další písek, ale nyní o tloušťce 15-20 cm.
• Ve vedrech. Na dno umyté nádoby dejte 7 cm zeminy. Kořenovou zeleninu položte svisle ve vzdálenosti 4 cm od sebe. Vršek zakryjte 5 cm zeminy. Neměl by vyschnout ani být nadměrně vlhký, aby se zabránilo sekundárnímu klíčení kořenů. V tomto případě se z cibule neodřezává peří a části kořenového systému.
• Na policích. Umístěte na ně malou nádobu s otvory. Může to být krabice, kartonová krabice nebo plastová nádoba. Umístěte zeleninu do jedné řady. Zakryjte vrstvu silným papírem. Opakujte kroky, dokud není nádoba plná. Tato možnost úložiště není nejlepší. Životnost se výrazně zkrátí a pórek rychle vybledne.

Pórek lze skladovat v písku ve skleníku. Za tímto účelem vykopejte příkop hluboký asi 7 cm, nasypte do něj písek a zapíchněte žárovky a posypte 10 cm písku. V tomto případě je optimální teplota 0-+1 stupňů. Negativní indikátor zničí úrodu.

Alternativní způsoby

Pokud se na zahradě pěstuje velké množství pórku, pak nebude možné udržet celou úrodu čerstvou. Zbývající zeleninu lze sušit, poslat k zmrazení nebo připravit na zimu.

Všechny metody zachovají některé prospěšné vlastnosti v kořenové zelenině. Chuť se mírně změní.

Zmrazení

Tato možnost vám umožní vychutnat si cennou zeleninu po dobu 10-12 měsíců. Ztráta vitamínů – 30%. Vhodná teplota je od -10 do -17 stupňů.

• kompaktní umístění;
• dlouhodobé skladování;
• můžete vařit po částech, abyste nerozmrazili velké objemy na vaření.

• před použitím musí cibule projít tepelným ošetřením;
• pokud existuje mnoho instancí, i v rozdrceném stavu zabírají hodně místa.

Co musíme udělat:

1. Zelení a spodek se zbytky kořenů zastřihněte. Opláchněte pórek teplou vodou.
2. Stehno osušíme a nakrájíme na kroužky o tloušťce ne větší než 5 mm.
3. Uspořádejte zeleninu na prkénko a pošlete ji do mrazáku.
4. Po 3 hodinách vyjměte a přeneste do nádoby nebo potravinových sáčků.
5. Vraťte se do mrazáku.

Vybírejte malé nádoby, protože opětovné zmrazení výrazně snižuje chuť a obsah vitamínů.

Sušení

Dobrý způsob, jak zachránit pórek. V sušené formě může působit jako dochucovadlo různých pokrmů. výhody:

• zpracování při nízkých teplotách zaručuje bezpečnost velkého množství užitečných látek;
• domácí spotřebiče na výběr;
• skladovací teplota od +21 do +25 stupňů, tj. ta instalovaná v obývacím pokoji (ale pouze za předpokladu, že nádoba je prodyšná);
• trvanlivost – 12 měsíců.

Nevýhodou je, že příprava zabere hodně času.

• V elektrické sušičce. Teplota je asi 60 stupňů. Pro úplné odpaření vlhkosti jsou vyhrazeny 4 hodiny. Pravidelně vyměňujte palety.
• V troubě. Budete potřebovat plech vyložený pečicím papírem. Teplota nesmí přesáhnout 50 stupňů. Čekací doba na připravenost – 5 hodin.
• Použití vzduchové fritézy. Nejrychlejší možnost sklizně. Zabere to jen 30 minut.

Cibuli můžete sušit na čerstvém vzduchu, ale zabere to hodně času. Zeleninu můžete vyjmout ke skladování až po 2 týdnech.

Nezáleží na tom, která metoda je zvolena, algoritmus akcí je stejný:

1. Stonky omyjte a nechte oschnout.
2. Nakrájejte cibuli.
3. Rozložte kousky na tác nebo jiný povrch určený k sušení.
4. Po dokončení procesu sušení uložte kořenovou plodinu.

Zeleninové plátky lze nalít do obyčejné skleněné nádoby a uzavřít víčkem. K tomuto účelu jsou vhodné látkové nebo papírové sáčky.

Marinování

Nakládaný pórek je méně zdravý než čerstvý, ale chutná skvěle. V této podobě se hodí k přípravě salátů a studených předkrmů. Doba použitelnosti je cca 12 měsíců.

Z nedostatků lze zaznamenat pouze potřebu sterilizace plechovek. Pokud postup odmítnete, pak může být cibule pouze při teplotě 0-+3 stupňů. Po zpracování nádoby jsou vhodné běžné pokojové podmínky.

1. 200 g zeleniny nakrájejte na velké kroužky.
2. Připravte si marinádu. Do 0.5 l vody přidejte 10 g soli, 20 g cukru a 40 g 9% octa. Do roztoku přidejte 2 bobkové listy a 5 kuliček černého pepře.
3. Směs dejte na sporák. Přiveďte k varu, vhoďte cibuli a nechte 1 minutu odstát.
4. Nakrájenou kořenovou zeleninu dejte do sklenice, zalijte marinádou a poté nádobu zarolujte.

Obrobek můžete uložit do spíže nebo sklepa.

Pickling

Hlavní výhodou tohoto způsobu uložení je jednoduchost, s obrobkem si poradí i začátečník. Další plusy:

• chuť můžete vylepšit různými přísadami: červenou paprikou, sezamovými semínky, sójovou omáčkou atd.;
• lze použít k vaření;
• vhodné ke konzumaci v upravené formě;
• Snadno se skladuje, skladovatelnost je cca 12 měsíců.

• část užitných vlastností se ztrácí;
• proces je časově náročný.

1. Vezměte 1 kg pórku a 50 g kuchyňské soli.
2. Zeleninu nakrájejte na kroužky a vložte do smaltované mísy, lehce rozdrťte rukama.
3. Hmotu osolte a dobře promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.
4. Zakryjte řez víkem, nainstalujte závaží.
5. Odešlete produkt na 10 dní do temné místnosti.
6. Po uplynutí doby nakrájené stonky rozložte do čistých sklenic a uložte do lednice.

Užitečné tipy

Trvanlivost pórku lze prodloužit. Za tímto účelem se doporučuje dodržovat následující tipy:

• Suterén, před odesláním kořenové plodiny do písku, musí být nejprve vyčištěn z trosek a rostlinných zbytků.
• Ošetřete místnost, kde bude cibule, z houby. Dobře funguje vápno nebo síran měďnatý.
• Skladovací nádobu otřete vlhkým hadříkem namočeným v silném roztoku manganistanu draselného. Poté vysušte na čerstvém vzduchu.
• Zelenina by neměla být umístěna v blízkosti brambor a jablek. První odpařuje hodně vlhkosti, což může vést k hnilobě stonků. Jablka vydávají specifický plyn, který urychluje proces rozkladu.
• Do jedné nádoby lze umístit pouze exempláře stejné odrůdy.
• Každé 2 týdny v suterénu, sklepě zajistit nucené větrání. To je nezbytné, aby se zabránilo stagnaci vzduchu a aby se zabránilo vzniku nepříjemného zápachu.
• Pravidelně kontrolujte pórek, zda nevadne, neztmavne šupinky atd.
• Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Uspokojivé skladování je zaznamenáno u odrůd Kalambus, Vesta, Bastion a Tango.

Pórek je zelenina jemné, středně pikantní chuti. Jedná se o cennou kořenovou plodinu, užitečnou při obezitě, dně, revmatismu. Takové vlastnosti naznačují myšlenku výsadby kořenové plodiny ve vaší oblasti. Aby však nebylo omezeno používání sezónnosti, může být několik měsíců skladováno čerstvé, sušené nebo konzervované.