Jak skladovat sýr

Dokonce i starověký řecký básník Homér byl velkým fanouškem sýrů, dokonce se v Odyssei zmínil o slavné odrůdě fety. Říká se, že naši předkové tento mléčný produkt objevili náhodou v mezolitu a poté ho používali k delšímu uchovávání mléka. Zveme vás, abyste společně s naším redakčním týmem zjistili jeho výhody a způsoby skladování.

Sýr je zdrojem vápníku, bílkovin a tuků. Je také bohatý na vitamíny A, B12, K2, zinek, fosfor a omega-3 mastné kyseliny. Je velmi důležité zachovat nejen jeho původní chuť a vůni, ale i užitečné mikroprvky.

Některé sýry vydrží bez chlazení i několik měsíců. To se však týká pouze těch, které ještě nebyly otevřeny. Pokud máte doma jeden kus, a ne celé kolečko, pak v městském bytě doporučujeme skladovat ho při nízkých teplotách, v lednici. Ideálním místem je samozřejmě samostatný větraný sklep s teplotou od -4 °C do 0 °C a optimální vlhkostí vzduchu.

Jak se vypořádat s plísní?

Pokud se na sýru začne tvořit plíseň, neznamená to vždy, že je třeba jej okamžitě zlikvidovat. Pokud je tvrdý sýr plesnivý, stačí postižené místo zcela odříznout a výrobek bude opět vhodný ke konzumaci. Plesnivý měkký sýr je však nejlepší vyhodit.

Speciální sýr

Jedlá plíseň je považována za lahůdku a dodává sýru zvláštní chuť. Dělí se na tři druhy: modrou, bílou a červenou. V prvním případě se během procesu zrání do produktu propichují jehly, aby se do něj dostal kyslík a modrá plíseň se množila. Ve druhém případě se připravuje ve speciálních sklepech, kde žijí houby rodu penicilin. Pokud jde o sýry s červenou (omytou) kůrkou, během procesu zrání se omývají speciálním nálevem, aby se zabránilo tvorbě běžné plísně, ale poté se sýr ještě ošetřuje speciálními houbovými kulturami.

Všechno je to o obalu

Pro skladování tvrdých sýrů, jako je parmazán, edam nebo gouda, je ideální speciální papír na sýry. K dostání je v obchodech s potravinami a supermarketech. Polotvrdé sýry lze jednoduše zabalit do potravinové fólie, zatímco měkké sýry, jako je mozzarella a burrata, vyžadují plastovou nádobu, protože je třeba je skladovat ve vlastní šťávě, aby se nesrazily.

Tyto rozdíly souvisí s různými reakcemi sýrů na interakci se vzduchem.

Sýrový talíř

Aby sýr správně odhalil svou chuť a vůni, měl by být vyjmut z lednice a rozbalen 20–30 minut před konzumací. Výjimkou jsou smetanové sýry, ty by se měly konzumovat ihned po otevření. Mimochodem, při podávání sýra je nejlepší použít smrkové desky, protože dřevo dobře absorbuje vlhkost.

Jak co nejdéle uchovat sýr?

Představte si, že jste si z cesty přivezli exotický sýr. V takové chvíli budete chtít určitě zachovat jeho původní chuť a vůni co nejdéle. Běžná lednička si s tímto úkolem poradí pouhých 10 dní. Zatímco přihrádka BioFresh s nastaveným režimem DrySafe pomůže udržet sýr čerstvý až 110 dní. To je 11krát déle než v chladničce, díky čemuž si i po několika měsících budete moci vychutnat jeho chuť a vzpomínat na cestu.

Doufáme, že vám naše tipy pomohou efektivně skladovat sýry. I malý detail může zjednodušit každodenní život a zbude vám více času na příjemné trávení volného času.

Máte-li dotazy nebo připomínky, napište nám. Použijte níže uvedený formulář pro komentáře nebo se zapojte do diskuze v komunitě LIEBHERR VKontakte.

Sýr zaujímá mezi mléčnými výrobky zvláštní místo. Každá hospodyňka potvrdí jeho důležitou roli ve vaření – používá se jako nenahraditelná ingredience do mnoha pokrmů. Ale i přes to pravděpodobně každý člověk alespoň jednou v životě vyhodil z lednice zkažený kousek této důležité složky, protože už byl pokrytý plísní.

Velmi často se kvůli neznalosti pravidel pro skladování produktu lidé dopouštějí jeho nevhodnosti, protože ztrácí chuť a vzhled, vůně se stává nepříjemnou a samotný produkt vysychá. Sýr je živý produkt, takže pokud nevíte, jak ho správně skladovat v chladničce, může to vést k tomu, že se proces jeho zrání několikrát zrychlí.

Každý člověk má svůj vlastní vkus na všechno jídlo a sýr není výjimkou, protože má obrovskou rozmanitost chutí. Všechny spojuje pouze jedna otázka – jak uchovat sýr v lednici déle čerstvý?

Druhy sýrů

Než zjistíme, jak dlouho uchovávat sýr v domácí lednici, pojďme si povědět o druzích sýrů, které existují. Každý ví, že se tento produkt vyrábí z mléka, i když stojí za zmínku, že kravské mléko se ne vždy používá. Existují sýry vyrobené z kozího mléka a dokonce i z ovčího mléka. Na základě této skutečnosti a možností výroby sýra můžeme definovat několik kategorií odrůd:

• Měkké sýry – tato možnost nevyžaduje během výroby žádné další zpracování. Každý měkký sýr lze snadno rozlišit podle jeho dochuti. Nemá krycí skořápku.
• Tavené sýry – kromě tvarohu a másla obsahují také smetanu a kondenzované mléko.
• Tvrdé sýry – mají hustou strukturu. Obvykle se lisují asi šest měsíců. Tvrdé sýry obvykle nemají velké dírky, naopak jsou velmi malé a prakticky neviditelné.
• Polotvrdé sýrové výrobky – tato možnost dokonale kombinuje hustou strukturu a měkkou konzistenci. Pokud jde o otvory, v této variantě mohou mít různou velikost.
• Slaný sýr – může zrát pouze za přítomnosti solného roztoku.
• Niva – je vyrobena speciální technologií, která pomáhá produkovat pro člověka neškodnou, jedlou plíseň. Za zmínku stojí, že technologie dospěla do bodu, kdy plíseň může mít zcela odlišné barvy: červenou, modrou a nejoblíbenější – zelenou.

Možnosti dlouhodobého skladování sýra bez vzniku plísní

Rozdíly mezi sýry nespočívají jen v jejich konzistenci, ale také v trvanlivosti. Proto byste při nákupu tohoto produktu měli rozhodně věnovat velkou pozornost otázce jeho skladování, abyste náhodou nezkonzumovali zkažené zboží. Pro uchovávání každého druhu sýra platí obecné pravidlo – místo, kde se skladuje, musí být chladné a mírně vlhké. Ideální je lednice. Nejlepší je produkt skladovat v potravinářské fólii nebo pergamenu, pak je vyloučena možnost jeho vyschnutí.

Pokud jde o měkké a tvrdé sýry, ideální teplota pro ně je asi deset stupňů. To znamená, že byste neměli používat mrazák k jejich skladování. Nejlepší je umístit takové odrůdy na dveře lednice, aby byly co nejdále od silného mrazu.

Pravidla pro skladování tvrdých sýrů

Jak uchovat holandský sýr déle v lednici? Pokud mluvíme o tvrdých odrůdách, lze poznamenat, že tyto možnosti, na rozdíl od jiných, se v lednici skladují mnohem déle. Ale i jejich trvanlivost není delší než deset dní, takže pokud si je člověk jistý, že během této doby nebude schopen spotřebovat veškerý sýr, pak se nevyplatí dělat si velké rezervy. Před použitím produktu nezapomeňte vždy zkontrolovat kůru, zda se na ní neobjevují plísně.

Jak uchovat tvrdý sýr v chladničce déle? Ideální podmínky, za kterých si produkt může zachovat své spotřebitelské vlastnosti, jsou:

• Teplota od tří do deseti stupňů.
• Vlhkost vzduchu je asi devadesát procent.
• Místo musí být dobře větrané.

Abyste zabránili předčasnému vzniku plísně na sýru, můžete do obalu vložit kostku rafinovaného cukru. Aby se sýr nepokryl suchou vrstvou, je nejlepší sýr balit nikoli do běžného papíru, ale do potravinářské fólie nebo pergamenového papíru.

Neměli byste sýr přesouvat z jedné police na druhou, protože změna teploty na něj má velmi negativní vliv.

Před podáváním je nejlepší sýr vyndat z lednice hodinu předem. To je nutné, aby se mohl provětrat a uvolnit všechny přebytečné pachy, které během doby v lednici absorboval. Pokud zbyde nějaký plátkový sýr, je nejlepší se ho pokusit sníst, protože pokud ho vrátíte zpět do lednice, jistě se pokryje suchou krustou, což znamená, že se zkazí a skončí v koši.

Pravidla pro skladování měkkých sýrů

Jak uchovat sýr v lednici dlouho čerstvý? Za zmínku stojí, že ani teploty pod bodem mrazu nejsou pro měkké sýry problémem. Jediné, co je třeba zvážit, je, že v takových podmínkách se jeho trvanlivost výrazně zkracuje a je asi tři dny. Kromě teplotního režimu ovlivňuje dobu skladování i obal, který by měl sýr chránit před povětrnostními vlivy a suchou kůrkou. Nejlepší možností pro skladování takového produktu je malý smaltovaný kastrůlek, ale pokud ho nemáte, můžete ho nechat ve vzduchotěsném obalu od výrobce.

Další odrůdy, jak správně skladovat

Pokračujeme v rozhovoru o tom, jak dlouho uchovávat sýr v lednici. Plesnivý výrobek je nejlepší po zakoupení a otevření uchovávat v obalu výrobce. Za zmínku stojí, že čím lépe tento obal sýr kryje, tím lépe je pro ostatní potraviny v lednici. Pokud je obal poškozený, pak se perfektně hodí plastové misky s těsně uzavíratelným víkem nebo potravinářskou fólií.

Nejlepší je skladovat sýry v nálevu ve slabém roztoku kuchyňské soli. Jejich trvanlivost se prodlouží, pokud je dáte do smaltované pánve nebo skleněné nádoby.

Stejně jako mnoho jiných druhů sýrů se i tavený sýr perfektně skladuje na samé spodní polici chladničky. Pro tuto možnost je plastový sáček kontraindikován. Tento druh lze nejdéle skladovat pouze ve skleněném nádobí.

Jak správně skladovat několik sýrů najednou v lednici

Pokud si člověk zakoupil několik druhů sýra najednou, musí vědět, že každá odrůda by měla být skladována odděleně od ostatních, protože každý sýr má svou vlastní jedinečnou chuť a vůni, a pokud jsou všechny odrůdy smíchány a skladovány za stejných podmínek, pak se s největší pravděpodobností zkazí i ty nejčerstvější produkty.

Důležité je také podívat se na data spotřeby každého sýra od výrobců, kteří je nejčastěji uvádějí na obalu.

Několik užitečných tipů pro skladování sýra v lednici

Jak uchovat sýr v lednici déle? Stojí za to poslechnout si následující rady:

• Nejlepší je skladovat ho v jednom kuse, protože po rozřezání rychleji zvětrá.
• Nejlepší je dát do obalu, kde se nachází sýr, kousek rafinovaného cukru, který pomůže odstranit přebytečnou vlhkost.
• Pokud je objem sýra velký, je nejlepší použít speciální misku na sýr nebo alobal, ale v žádném případě ne obyčejný papír.

Kontrola trvanlivosti

Jak déle uchovávat sýr v chladničce? Trvanlivost sýra vždy závisí na jeho podmínkách, včetně teploty. Pokud teplota klesne pod tři stupně, pak se tento mléčný výrobek v blízké budoucnosti zkazí. Pravděpodobnost rychlé spotřeby produktu se také zvyšuje, pokud se pravidelně mění teplota a vlhkost. V žádném případě není dovoleno skladovat sýr na poličce chladničky bez obalu.

Tvrdé sýry, pokud jsou správně skladovány, mohou v chladničce vydržet deset dní, na rozdíl od všech ostatních odrůd, jejichž trvanlivost není delší než tři dny.