Jak smažit lilky: 8 receptů na vaření plátků lilku na pánvi, gril s česnekem, majonézou, rajčaty

Národní kuchyně různých zemí mají své vlastní typické pokrmy vyrobené z tohoto produktu. Podle každé národní tradice jej kuchaři připravují v určité formě: smažené, dušené, sýrové nebo nakládané. V článku odpovíme na otázku, jak smažit lilek: na pánvi v kruzích a kostkách, na grilu a v hlubokém tuku, a podělíme se o zajímavé recepty.

Užitečné informace o lilku

Výhody lilku	Vláknina v ovoci pomáhá odstraňovat cholesterol z těla. Lilky jsou také bohaté na draslík, který podporuje vylučování tekutin a zlepšuje kardiovaskulární zdraví (1)
Škodlivé	Lilky obsahují toxin zvaný solanin. Není se však čeho bát: abyste se vážně otrávili, budete muset sníst pár kilo přezrálých syrových plodů (1-3). Alkaloidy v ovoci mohou způsobit záněty kloubů a vláknina může zhoršit onemocnění trávicího traktu.
Použití v medicíně	Z lilku se získává speciální sloučenina, která se používá jako přísada do krému na nemelanomovou rakovinu kůže (1)
Použití v tradiční medicíně	Lilek se používá ke stimulaci metabolických procesů, vylučování žluči a střevních funkcí. Sušená a rozemletá slupka plodů se používá k vyplachování úst při různých onemocněních. Šťáva z lilku může pomoci v boji proti ekzému a drobným ranám (1)

Jak a jak dlouho smažit lilky na pánvi

Ovoce můžete připravit různými způsoby. Vzhled pokrmu závisí na tvaru a velikosti jejich kusů. A způsob vaření může výrazně ovlivnit chuť. Pokud nakrájíte lilek na kruhy, získáte nezávislou svačinku a ovoce nakrájené na kostky lze přidat do salátu.

kruhy

Nakrájené lilky se smaží 2-3 minuty na každé straně. Zpravidla to stačí k vytvoření chutné zlaté kůrky. Jakákoli omáčka pro takové lilky se přidává po smažení, jinak se plátky rozpadnou.

Kostky

Nakrájené lilky se obvykle smaží do měkka po dobu 10 minut. Čím větší kostka, tím déle bude trvat vaření.

Pokud chcete získat zlatavou kůrku, potřebujete, aby byly všechny kousky rovnoměrně rozmístěny na povrchu pánve. Nasypete je do příliš malé mísy, což způsobí, že se některé lilky připálí a některé se špatně uvaří.

Jak správně smažit lilky na grilu

Takto připravené lilky jsou dobré do salátů a pomazánek na chlebíčky.

Zeleninu můžete předem marinovat, abyste jí dodali pikantnost: například v adjice nebo kefíru s česnekem.

Lilky se obvykle pečou celé na grilu: můžete je napíchnout na špejli nebo zabalit do alobalu. Kůže pálí, ale dužina neuvěřitelně měkne a voní. Vaření lilku obvykle trvá 20–30 minut.

Jak fritovat lilky

Zelenina se musí vařit obalovaná se škrobem, jinak nezískáte křupavou kůrku. V tomto případě by měly být nakrájeny na kostky o tloušťce přibližně 1 cm.

Všechno koření se k lilkům přidává ještě za tepla, aby zvýraznila chuť. Smažené lilky jsou dobré jako nezávislé jídlo, ale můžete je přidat do salátů a horkých předkrmů.

Recepty na lahodné smažení lilku

Jedná se o jednoduchý produkt, který nevyžaduje žádné speciální triky, aby byl chutný. Skvěle se hodí k ostatním libám, česneku a cibuli, stejně jako téměř ke všem omáčkám a marinádám. Následujících pár receptů dokonale odhalí chuť smaženého lilku.

Lilek s česnekem a rajčaty

Nový druh jednoduchého zeleninového guláše, který lze připravit k obědu nebo večeři

Složení

Lilek	300 g
Tomato	1 kus.
česnek	5-6 zubů
Celer	1 kus.
Petržel, kopr, koriandr	Chuť
Sůl, pepř	Chuť

příprava

1. Zeleninu a bylinky omyjte. Lilek oloupejte, proveďte hluboký řez a lžící odstraňte dužinu a semínka.
2. Lilky ponořte na 10–15 minut do vařené, vychladlé a osolené vody, poté sceďte v cedníku a lehce vymačkejte.
3. Dužinu lilku rozemelte, přidejte nadrobno nasekaný česnek, nasekanou petržel, celer, koriandr a kopr. Přidejte sůl a pepř, poté promíchejte.
4. Výslednou směs lehce smažte v rostlinném oleji.
5. Připravené lilky naplníme zeleninovou směsí a vložíme řezem nahoru na pánev s rozehřátým rostlinným olejem.
6. Do pánve přidejte oloupané a rozpůlené rajče, sůl a trochu vody. Posypeme nadrobno nasekaným koriandrem a koprem.
7. Pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 5–10 minut.
8. Při podávání poléváme lilky šťávou, která se uvolnila při dušení (4).

Lilek s majonézou

Oblíbený recept všech z dětství. Vynikající předkrm pro sváteční i každodenní menu

Složení

Lilek	1 kus.
majonéza	30 g
česnek	1 hřebíčku
Kopr, sůl, pepř	Chuť
Rostlinný olej	Chuť

příprava

1. Omyjte lilek a oloupejte stroužek česneku.
2. Nakrájejte lilek na plátky, posypte je solí z obou stran a nechte 10 minut působit. Poté sůl opláchněte a kousky osušte papírovou utěrkou.
3. Plátky lilku dejte na pánev a smažte na rostlinném oleji z obou stran do zlatova.
4. V misce smícháme nadrobno nakrájený česnek, kopr, majonézu, sůl a pepř.
5. Plátky lilku položte na talíř a každý kousek potřete vzniklou omáčkou.

Lilek s rybami

Jednoduchý a zdravý recept, který se hodí pro každou příležitost.

Složení

Ryby (jakékoli, včetně řeky)	500 g
Lilek	1 kus.
Červená paprika	2 kus.
Cibule	1 kus.
mrkev	1 kus.
česnek	2 denticles
Rostlinný olej	½ šálku
Tvrdý sýr	50 g
Sůl, pepř, jakékoliv bylinky	Chuť
Citronová šťáva	1 Art. lžíce
Mouka	3 lžíce lžíce

příprava

1. Rybu omyjte, očistěte a vykuchejte. Odřízněte hlavu a ocas. Rybu nakrájejte na dvě poloviny a odstraňte páteř. Opatrně odřízněte všechny kosti.
2. Česnek nasekáme a potřeme jím ryby. Osolíme, opepříme, posypeme suchými bylinkami a navrch polijeme citronovou šťávou. Půlky ryby položte kůží ven a nechte 30 minut marinovat.
3. Nakrájejte lilek na tenké plátky bez odstranění slupky. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
4. Sladkou papriku nasekáme nahrubo, mrkev nakrájíme na plátky a cibuli na proužky. Vložíme je do stejné pánve, kde byl lilek, a přikryté dusíme na mírném ohni do měkka.
5. Rybu namočte do mouky a smažte na jiné pánvi do zlatova.
6. Polovinu smažených lilků vložte v jedné vrstvě do pekáčku vymazaného rostlinným olejem. Dochutíme solí a pepřem, posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou a bazalkou.
7. Nahoru položte kousky ryby. Posypte je bylinkami a osmaženou směsí cibule, červené papriky a mrkve. Navrch položte zbylé lilky a znovu posypte bylinkami.
8. Předehřejte troubu na 220°C. Rybu pečte 30 minut.
9. Mísu vyjmeme, posypeme strouhaným sýrem a pečeme dalších 10 minut.

Lilek závitky

Perfektní rychlá svačina, která vynikne na každém stole díky přidání ořechů a koriandru.

Složení

Lilek	3-4 ks.
Rostlinný olej	100 ml
majonéza	100 g
česnek	2-3 stroužky
Vlašské ořechy	50 g
Koriandr, kopr	Chuť
Sůl a pepř	Chuť

příprava

1. Omyjte lilek a bylinky. Ovoce podélně rozkrojíme, osolíme a necháme hodinu odležet.
2. Lilky opláchněte a opečte je z obou stran na rostlinném oleji.
3. Plátky lilku bez chlazení potřeme z jedné strany majonézou, posypeme nasekanými ořechy, bylinkami a česnekem a opepříme.
4. Každý kousek lilku srolujte do ruličky a zajistěte párátkem (4).

Recenze šéfkuchaře na přípravu lilku

komentáře Oleg Vankov, šéfkuchař a zakladatel kulinářského studia „Appetitto“:

— Z lilku lze připravit mnoho rozmanitých a chutných pokrmů. Je pro ně vhodný jakýkoli způsob vaření: smažení, dušení a dokonce i vaření. Zvláště dobré jsou pečené lilky. Grilovat je můžete jako samostatný pokrm nebo „ve společnosti“ s další zeleninou: paprikou, cuketou, bramborami. Plody můžete jíst syrové, nebo je marinovat ve směsi olivového oleje, česneku, zázvoru, citronu, sójové omáčky a podávat jako součást čerstvých bylinkových salátů.

Zralé, nepřezrálé lilky by neměly chutnat hořce. Pokud se však náhle objeví hořkost, lze plody po nakrájení na plátky namočit do osolené vody. Takto získané konzervované hovězí maso je v lilku hořké. Poté kousky osušte papírovou utěrkou a uvařte podle receptu.

Je lepší používat lilky v létě, protože v zimě jsou dražší a ne tak voňavé. Při nákupu se snažte vybírat pevné, sytě vybarvené plody. Pokud je lilek při lisování příliš měkký, pak je lepší ho nebrat. Uvnitř už může být shnilý.

Pro zimní přípravu je nejlepší použít místní sezónní odrůdy lilku. Plody lze také předem nakrájet a zmrazit pro pozdější přípravu v zimě. Kaviár, ratatouille, různé kaše a kastrol jsou jen malou částí toho, co se dá z lilku vyrobit.

Přečtěte si také

Oblíbené otázky a odpovědi

Šéfkuchař Oleg Vankov odpovídá na časté dotazy čtenářů.

Jak smažit lilky, aniž by absorbovaly olej?

— Tomuto procesu se nebude možné zcela vyhnout, ale je možné snížit a kontrolovat množství oleje při přípravě pokrmu. Je to všechno o porézní struktuře lilku, který jako houba absorbuje vše, co tam je, ať už je to olej nebo marináda.

Lilky můžete předem marinovat. Vlivem soli vystoupí vlhkost, vyplní porézní strukturu ovoce a zabrání tomu, aby absorbovalo hodně oleje.

Do pokrmů je také lepší nelít olej, ale samotné plátky lilku namazat a smažit na dobře rozehřáté pánvi dozlatova nebo péct na grilu.

Je možné smažit lilky se slupkou?

– Ano, pokud z nich nebudete dělat smetanu nebo pyré. Slupka je chutná, dobře drží tvar při vaření a zabraňuje rozpadání lilků v hotovém pokrmu. Pokud se rozhodnete plody na zimu zamrazit, nakrájejte je nejprve se slupkou, ihned na velikost potřebnou pro pokrm.

Proč lilky před smažením solíte?

— Sůl „vytáhne“ tekutinu z lilku. Ovoce ztrácí strukturu, scvrkává se a méně absorbuje olej. Sůl také pomáhá odstranit hořkost, pokud existuje.

Jak poznáte, že je smažený lilek hotový?

— Vše závisí na účelu přípravy. Pokud je po smažení třeba lilek dusit, pak ho jen lehce orestujte a poté vařte, dokud nebude hotový po dobu 10-15 minut. Pokud si připravujete vlastní pokrm, tento proces nezabere mnoho času. Jakmile lilky zezlátnou a trochu se zmenší, můžete je sundat ze sporáku a podávat.

zdroje

1. Eliseeva T., Yampolsky A. Lilek (lat. Solánum melongéna) // Časopis zdravé výživy a dietetiky. č. 3. 2019.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/baklazhan-lat-sol-num-melong-na
2. Machulkina V., Puchkov M. Environmentální bezpečnost lilku v závislosti na stáří a velikosti ovoce // Technologie potravinářského a zpracovatelského průmyslu agroprůmyslového komplexu – zdravé potravinářské výrobky. č. 3. 2015.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekologicheskaya-bezopasnost-baklazhan-v-zavisimosti-ot-vozrasta-i-razmera-plodov
3. Solominova L., Lygin S. Solanin je nebezpečná složka brambor // Inovace ve vědě. č. 10 (71). 2017.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/solanin-opasnyy-komponent-kartofelya/viewer
4. Pokrmy z lilku, cukety, tykve. vyd. a komp. Putyatinskaya N. E. 2008.

Zeleninová sezóna začíná přípravou zeleninového guláše bez masa. Pokud máte na zahradě zralé lilky, cukety, rajčata a další zeleninu, použijte je k přípravě výživného a chutného pokrmu. Je vhodné vařit zeleninový guláš v hrnci.

popis

• Kuchyně: Francouzská
• Kategorie: Svačina
• Doba přípravy: 30 minut
• Doba vaření: 1 hodina
• Kalorie na porci: 27 kcal

Složení

• Česnek 3 zubů
• Kopr 30 g
• Rajčata 4 ks.
• Chilli paprička 1 ks.
• Sladká paprika 2 ks.
• Mrkev 1 ks.
• Rostlinný olej 200 ml
• Cibule 1 ks.
• Cuketa 2 ks.
• Petržel 30 g
• Lilek 2 ks.
• Sůl 30 g
• Koriandr 30 g

příprava

1. Připravte si lilky

Zeleninu omyjte ve studené vodě. Z lilku odřízněte stonky. Zeleninu nakrájejte na kolečka silná 0,5 cm a posypte solí. Promícháme a necháme v misce 15 minut pustit šťávu. Lilky opláchněte teplou vodou, vymačkejte z nich přebytečnou vlhkost a kousky lilku přendejte do jiné misky.

2. Připravte rajčatovou hmotu

Nakrájejte rajčata na polovinu. Odstraňte stonky. Každou polovinu nastrouháme na hrubém struhadle, slupku vyhodíme. Nalijte rajčatový protlak do hluboké misky.

3. Nakrájejte zeleninu

Pokud je cuketa mladá, oloupejte ji, ale nevyndávejte semínka. Cuketu nakrájíme na kostičky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Sladké paprikě odřízněte konce a odstraňte semínka. Papriku nakrájíme na čtverečky. Z feferonky odstraňte všechna semínka, která obsahují většinu hořkosti, a nakrájejte ji na tenké příčné proužky. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na středně velké kostičky a česnek na tenké plátky.

4. Osmahneme cibuli

Na oheň položte mělkou pánev s tlustým dnem. Na dno nalijte trochu rostlinného oleje. Když je olej horký, přidejte cibuli. Vařte cibuli, dokud nebude průsvitná, asi 5 minut, za míchání stěrkou.

5. Zeleninu podusíme

Na orestovanou cibuli položte kolečka mrkve a 3 minuty vařte. Přidáme kousky sladké a pálivé papriky, zamícháme. Vařte na středním plameni 2 minuty. K zelenině přidejte lilek a cuketu a promíchejte všechny ingredience. Vařte 15 minut, dokud lilek a cuketa nepustí šťávu a nezměknou.

6. Dušené maso dochutíme rajčatovou šťávou a kořením.

Rajčatovou směs nalijte do pánve se zeleninou. Přidejte prolisovaný česnek a zeleninu jemně promíchejte stěrkou zespodu nahoru, aby se kousky zeleniny nerozpadly. Dušené maso přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 minut. 5 minut před koncem vaření pokrm osolíme a ingredience promícháme. Ochutnejte vývar a podle potřeby dosolte. Pánev sundejte z plotny, ale neotevírejte víko, aby si hotový výrobek zachoval vůni a chuť. Zeleninu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Zeleninový guláš podávejte teplý nebo studený jako samostatný pokrm nebo jako doplněk k masovým a rybím pokrmům.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Ragú je oblíbeným pokrmem francouzské kuchyně. Název „ragú“ je přeložen z francouzštiny jako „na zvýšení chuti k jídlu“. Podle legendy toto jídlo vynalezli Francouzi během stoleté války s Anglií. Během obléhání města Languedoc Angličany obyvatelé hladověli. Na podporu obležených zapálili na centrálním náměstí oheň, postavili do něj kotlík a začali do něj házet zeleninu, kterou měli po ruce. To zachránilo obyvatele města před hladem. Na oslavu vítězství Francouzi uvařili guláš v žáruvzdorném kotlíku zvaném cassoulet. Guláš Cassoulet se stal symbolem jednoty francouzského lidu. V dnešní době se guláše připravují v mnoha zemích; Kombinace různých druhů zeleniny, koření a koření z něj dělá speciální každodenní i sváteční pokrm.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.