Jak snadno, rychle a správně oddělit bílky od žloutků v syrovém vejci, křepelčích vejcích pomocí plastové lahve. Všechny metody a prostředky doma

Pečlivé oddělení vaječných složek je nutné jak při přípravě dezertů, tak i některých hlavních jídel.

Bílky od žloutků můžete oddělit pomocí speciálních zařízení nebo pomocí improvizovaných prostředků. Znalost vlastností a tajemství procesu oddělování obou konzistencí zvládne nejen profesionální kuchař, ale i začínající hospodyňka.

Speciální zařízení pro snadné oddělení

Oddělení bílků od žloutků a třídění látek podobné konzistence bude nejrychlejší s použitím speciálních zařízení. Většina z nich nevyžaduje speciální dovednosti. Mají nejjednodušší mechanismus fungování a v případě potřeby si je mohou doma vyrobit i řemeslníci.

Nejoblíbenější separátory tohoto typu jsou:

• Silikonová baňka (obsah skořápky nalijte do hluboké misky. Bez míchání stiskněte tělo zařízení, přiveďte ho k žloutku a poté tlak povolte. Podle fyzikálních zákonů bude žloutek vtažen do speciální nádoby, ze které jej lze v případě potřeby později vyjmout).
• Síto s malým průměrem (nalijte obsah vejce do síta, aniž byste rozbili žloutek, poté, co jste předtím umístili separátor nad misku. Díky přítomnosti kovové síťky ve spodní části zařízení se bílkovina s tekutější konzistencí dostane do misky a žloutek zůstane v sítu).

Nejmodernějším, v současnosti bezkonkurenčním, je automatický oddělovač vajec. Jeho mechanismus je založen na vysoce přesných výpočtech inženýrů, což znamená oddělení žloutku od bílkoviny otáčením těla zařízení.

Uživatel zařízení stačí nalít obsah produktu do speciální nádoby a poté stisknout tlačítko, čímž se aktivuje automatizovaný proces. Po dokončení rotačního cyklu separátor oddělí bílek od žloutku a umístí je do různých částí těla.

Jak oddělit bílky od žloutků, když nemáte po ruce žádné nástroje

Žloutek od bílku můžete oddělit nejen pomocí speciálních zařízení. Zkušení kuchaři nacházejí cestu z této situace, a to jak vytvořením podobných zařízení ve zjednodušené podobě, tak i použitím improvizovaných prostředků při přípravě pokrmu.

Mezi ně patří:

• prsty;
• vaječná skořápka;
• plastová láhev;
• foukání;
• plastový kelímek a stříkačka;
• nejjednodušší oddělovač;
• trychtýř.

Prsty

Pokud není možné použít cizí předměty k oddělení složek vajec, zkušení kuchaři doporučují dělat to holýma rukama. Navíc existuje několik variant této metody extrakce žloutku od bílku:

1. Nasaďte si tenké gumové rukavice.
2. Vejce opatrně rozklepněte a jeho obsah nalijte do hluboké misky.
3. Pomocí uchopovacích pohybů ukazováčku a palce vytlačte žloutek z hmoty a snažte se nenarušit celistvost jeho skořápky. Jinak se žloutek smíchá s bílkem a bude téměř nemožné to opravit.

1. Umyjte si ruce.
2. Připravte si hlubokou misku.
3. Opatrně rozlomte skořápku vejce a pomalu vysypte její obsah do otevřené dlaně položené nad předem připraveným talířem (na hřbet ruky).
4. Opatrně uvolněte prsty a nechte bílek, který má tekutější konzistenci, vytéct do misky. Poté žloutek, který vám zbyl v ruce, dejte do samostatné nádoby.
5. Znovu si umyjte ruce a cyklus opakujte požadovaný početkrát (v závislosti na množství bílků nebo žloutků potřebných pro připravovaný pokrm).

Vejce

Je snadné uhodnout, jak oddělit bílky od žloutků prsty. Rychlého výsledku v podobném procesu lze dosáhnout i pomocí rozbité skořápky vejce.

K tomu je třeba:

1. Opatrně proveďte zlom uprostřed vejce. Kuchaři doporučují k tomu použít tupý konec vidličky nebo nože. V opačném případě můžete při použití ostrých předmětů k těmto účelům nechtěně rozbít ochrannou skořápku žloutku, což povede k jeho okamžitému smíchání s tekutou konzistencí bílkovin.
2. Výrobek položte nad hluboký talíř prasklinou dolů a pomalu začněte otevírat skořápku, nechte bílek stékat dolů, zatímco žloutek držíte polovinami tvrdé skořápky, aniž byste na něj tlačili.
3. Po vyčkání maximálního oddělení složek vajec byste měli žloutek několikrát přesunout z jedné poloviny skořápky do druhé. Tím se žloutek dále očistí od dříve oddělené proteinové konzistence.

Než se rozhodnete použít vaječné skořápky k oddělení bílků od žloutků, měli byste se ujistit, že vybraný produkt je dostatečně čerstvý.

Pokud je vejce staré, jeho vnitřní komponenty budou k sobě minimálně stlačeny. Tato skutečnost může proces výrazně zkomplikovat a pokud se výše uvedený algoritmus nedodrží, povede k jediné konzistenci vnitřností vejce namísto dvou.

Plastová láhev

Plastová láhev je nejčastěji používaným nástrojem kuchařů k oddělení žloutků od bílků. Pro dosažení dokonalé čistoty dvou různých konzistencí budete potřebovat plochý talíř a čistou láhev o objemu alespoň 1,5 litru.

Je důležité striktně dodržovat daný algoritmus, vyvinutý profesionálními kuchaři a ověřený na základě jejich vlastních zkušeností:

1. Umyjte si ruce a připravte si vše, co potřebujete pro nadcházející proces oddělování vaječných složek.
2. Rozbijte vejce a jeho obsah nalijte do misky umístěné poblíž. Je důležité zajistit, aby talíř byl suchý a čistý. Jinak se žloutek v důsledku pronikání vody nebo cizích částic skrz ochrannou skořápku může smísit s bílkovinou již ve fázi vložení do nádoby.
3. Vezměte lahvičku do rukou a zatlačte na její boky.
4. Aniž byste uvolnili prsty, přiložte hrdlo plastové nádoby k žloutku a pomalu uvolněte ruku.
5. Jakmile si budete jisti, že je žloutek celý v lahvičce, měli byste jej opatrně vymačkat do jiného talíře. V případě potřeby lze toto „sání“ žloutku opakovat neomezeně mnohokrát, dokud se složky produktu od sebe zcela neoddělí.

Foukání

Foukáním lze oddělit žloutky od bílků pouze u malého vejce. Síla vzduchu použitá k oddělení obou konzistencí nebude dostatečně silná k vyfouknutí bílků z velkého výrobku. Kromě toho se složky malých vajec spíše smíchají než žloutky a bílky u velkého výrobku.

Tato metoda se nedoporučuje pro použití profesionálními kuchaři.

Je vhodný pouze pro domácí použití při vaření pro nejbližší členy rodiny:

1. Pomocí dlouhého, tenkého hřebíku vytvořte ve skořápce 2 malé dírky tak, aby jedna byla umístěna přesně pod druhou.
2. Vejce položte svisle nad hluboký talíř a držte ho v jedné ruce.
3. Přiložte rty na horní otvor a poté ostrým a silným proudem vzduchu se pokuste vyfouknout tekutý protein ze skořápky.
4. Do vajíčka je třeba znovu foukat, dokud uvnitř nezůstane pouze žloutek.
5. Rozlomte skořápku a žloutek přendejte do samostatné nádoby.

Účinnost popsané metody přímo závisí na síle výdechu kuchaře. Čím více je proud vzduchu směrován a silnější, tím rychleji se od sebe obě složky produktu oddělí.

Plastový kelímek a injekční stříkačka

Každý profesionální kuchař ví, jak oddělit bílky od žloutků pomocí sklenice a stříkačky. Pokud není k dispozici automatický oddělovač nebo speciální zařízení pro oddělování vnitřností vajec, je použití uvedených improvizovaných prostředků nejúčinnějším a nejrychlejším způsobem, jak dosáhnout výsledků.

Chcete-li oddělit obsah skořápky pomocí sklenice, musíte:

1. Do dna plastového kelímku o objemu 200 nebo 500 ml udělejte pomocí nože nebo manikúrních nůžek malý otvor.
2. Rozklepněte vejce do sklenice (sklenici držte v rukou nad předem připraveným hlubokým talířem) a lehce zatlačte na její boky, aby se otvor ve dně co nejvíce rozšířil.
3. Ujistěte se, že žloutek zůstává ve sklenici, a nechte ho odtéct do misky s konzistencí bílkovin.
4. Pro maximální účinnost můžete sklenicí jemně zatřepat, aby se bílkovina rychle dostala skrz řez ve dně.

Aby kuchař oddělil dvě konzistence uvnitř skořápky pomocí stříkačky, měl by:

1. Obsah vejce opatrně nalijte do čisté, suché misky, aniž byste porušili celistvost ochranné membrány žloutku.
2. Špičku stříkačky přiveďte ke žluté konzistenci a vytáhněte základnu zdravotnického prostředku, čímž vtáhnete žloutek do těla.
3. Velikost stříkačky musí být zvolena na základě průměru žloutku. Jinak objem dna zařízení neumožní nasátí celého žloutku, což způsobí okamžité smíchání obou konzistencí bez možnosti jejich dalšího oddělení.

Oddělovač

Existují 2 typy separátorů pro oddělování bílků od žloutků:

• manuální (mechanické);
• automatizované.

Pokud se algoritmus pro použití ručních děličů liší a závisí na typu konkrétního zařízení (cedník, lžíce, hruška atd.), pak posloupnost akcí při práci s automatickým separátorem stejné pro zařízení všech výrobců:

1. Otevřete víko hlavní části separátoru a nalijte do něj obsah vejce, přičemž zachovejte ochrannou skořápku žloutku.
2. Zavřete víko a po připojení zařízení k zásuvce stiskněte tlačítko „Start“ (nebo „Start“ u některých modelů gadgetů).
3. Jakmile se ujistíte, že byl aktivován automatický proces oddělování vnitřností vejce, počkejte, až bude dokončen.
4. Vyjměte žloutek a bílkovinnou hmotu ze 2 speciálně navržených přihrádek v těle přístroje.
5. Před dalším použitím mechanismus omyjte a důkladně osušte.

Jedinou nevýhodou automatického oddělovače je nemožnost pracovat se 2 nebo více produkty současně. Vzhledem k tomu, že proces oddělování vnitřků vejce trvá několik minut, pak oddělení žloutku od bílku u několika vajec bude pro kuchaře vyžadovat dlouhou dobu, což není vždy možné při přípravě konkrétního pokrmu nebo dezertu.

Trychtýř

Trychtýř lze také použít k oddělení vnitřků vejce. Lze jej zakoupit ve specializovaném obchodě nebo si jej vyrobit ručně. Pokud se kuchař rozhodne pro koupi takového zařízení, měl by se při výběru zaměřit na co nejplynulejší přechody v designu a úzkou základnu.

Ostré rohy mohou poškodit celistvost ochranné skořápky žloutku a široký „východ“ mu umožní proniknout do nádoby a smíchat se s bílkovinou.

Zkušenosti ukazují, že domácí trychtýře jsou mnohem účinnější při oddělování proteinové hmoty od žloutku:

1. Z listu silného papíru nebo kartonu srolujte trychtýř a základnu co nejvíce zúžte.
2. Umístěte základnu domácího zařízení nad hluboký talíř nebo sklenici.
3. Vejce rozklepněte do širokého trychtýře a nechte stékat bílek.
4. Pro maximální efektivitu jemně otáčejte srolovaným plechem, čímž si zjednodušíte proces oddělení dvou konzistencí jednoho produktu.

Pro tuto metodu se nedoporučuje používat tenký papír. Vejce, i když je uvnitř jen krátce, nasákne celulózu, což může způsobit praskliny v hlavní části trychtýře.

Jak oddělit bílek od žloutku u křepelčích vajec?

Ne každý profesionální kuchař ví, jak oddělit bílky od žloutků u křepelčích vajec. Tento typ produktu se od tradičních slepičích vajec liší nejen svou velikostí, ale také zvláštnostmi vnitřní konzistence. Proces oddělování obsahu skořápky musí být co nejpečlivější a nejkonzistentnější.

Výše uvedené techniky jsou v tomto případě neúčinné, v důsledku čehož museli profesionálové vyvinout několik speciálních metod pro extrakci žloutku z křepelčího vejce:

• Obsah skořápky nalijte do hlubokého talíře a zachujte celistvost ochranné skořápky žloutku. Pomocí speciální lžíce na olivy vyjměte žloutek z bílkovinné hmoty. Nedoporučuje se nahrazovat příbor na olivy běžnou dezertní lžící, protože první je vybavena otvorem ve spodní části, který usnadňuje nezávislý dodatečný tok bílkovin zpět do nádoby.
• Umístěte nad talíř malé kovové sítko. Obsah skořápky nalijte do sítka a počkejte, dokud se bílkovinná hmota nevsákne dolů. Pokud otvory v sítku nejsou dostatečně široké, mírně sítko zatřepejte nad miskou ve svislé linii.

Jak extrahovat žloutek z pštrosího vejce?

Zvláštností pštrosího vejce je jeho skořápka, kterou je během procesu extrahování vnitřností produktu téměř nemožné nepoškodit.

Aby byl proces úspěšný, používají profesionální kuchaři jedinou osvědčenou metodu, algoritmus pro oddělení žloutku od bílku:

1. Do tupé části vejce nakreslete kruh o průměru asi 1 cm. Poté podél vyznačených okrajů udělejte otvor pomocí silné jehly. Nedoporučuje se překročit stanovenou velikost, protože to může ovlivnit konečný výsledek (žloutek vyteče spolu s bílkem).
2. Pomocí silné jehly udělejte další dírku uprostřed na opačném konci vajíčka.
3. Držte produkt nad hlubokou miskou s velkým otvorem směřujícím dolů po dobu 10 minut. V případě potřeby lze talíř nahradit sklenicí, jejíž hrdlo je dostatečně velké, aby se do něj vejce vešlo.
4. Vezměte vejce do rukou, otočte ho velkým otvorem nahoru a svislými pohyby protřepejte zbývající obsah skořápky.
5. Opakujte krok 3 a proces urychlete směrovaným proudem vzduchu foukaným z úst kuchaře do malého otvoru v horní části vejce.

Při oddělování žloutku a bílkoviny obsažené v pštrosím vejci se nedoporučuje používat ostré silné předměty. Pokud se nepřesně přiloží ke skořápce, může prasknout, v důsledku čehož se žloutek nevratně smíchá s bílkovinnou konzistencí.

Tipy a tajemství

Než začnete vařit, je nutné si prostudovat zvláštnosti tohoto procesu, než se pustíte do oddělování vnitřků vajec. a také seznam tipů sestavených zkušenými kuchaři:

• Před prací s produktem, bez ohledu na druh (kuřecí, křepelčí, pštrosí), je nutné jej několikrát důkladně omýt v portské vodě. To pomůže zabránit pronikání patogenních bakterií a dokonce i virů do připravovaného pokrmu.
• Při přípravě proteinového krému nebo jiného pokrmu, který vyžaduje šlehání bílků do nadýchané pěny, je důležité mít na paměti, že pokud se do proteinové konzistence dostane i sebemenší žloutek, už mu nebude možné dodat „objem“.
• Při nalévání obsahu vejce na talíř se musíte ujistit, že v misce nezůstaly žádné úlomky skořápky. To může nejen narušit další vaření (například pěna z bílkovin nebude nadýchaná), ale může být také nebezpečné pro lidské zdraví, pokud se dostane do gastrointestinálního traktu.
• Nejsnadněji se odděluje obsah vejce, když je čerstvé. Čím je produkt starší, tím tenčí je ochranná membrána žloutku.
• Před oddělením vnitřků produktu je nutné jej co nejvíce ochladit na nízkou teplotu.
• Pokud potřebujete zpracovat 2 nebo více vajec, měli byste si na pracovní plochu předem položit několik talířů. Po získání bílkovinné hmoty z 1 produktu ji musíte nalít do jiné nádoby. V tomto případě, pokud při rozbití skořápky jednoho z vajec vyteče žloutek spolu s bílkovinou, bude zkažena pouze práce s 1 produktem, a ne veškerá dříve provedená práce.
• Nedoporučuje se skladovat oddělené žloutky a bílky déle než 2 dny.
• Žloutek by měl být během skladování v chladničce pokrytý vodou. Jinak po vyjmutí ze skořápky během několika hodin vyschne.

Správně oddělit bílky od žloutků a naučit se, jak vařit konkrétní pokrm, je možné pouze pečlivým prostudováním příslušných informací. Znalost základních technik tohoto procesu a také strukturálních vlastností daného produktu zdvojnásobuje kuchařovy šance na efektivní proces oddělení.

Video o tom, jak oddělit žloutek od bílku

Dva způsoby, jak oddělit žloutek od bílku: