Jak správně připravit listy rybízu na zimu?

Voňavé červené zelené a ještě lépe černý rybíz využijete nejen při zavařování zeleniny. Odborníci tvrdí, že čaj ze sušených nebo fermentovaných listů chutná o nic hůř než klasický černý čaj a navíc pomáhá zlepšovat zdraví. Studujeme metody sklizně listů rybízu.

Co a kdy sbírat

Názory na vhodné období pro sklizeň nať rybízu se různí. Existují doporučení otevřít sezónu s výskytem první zeleně a skončit na podzim, než opadnou listy. V ostatních případech se doporučuje sbírat pouze listy kvetoucího rybízu, protože v této době je obsah užitečných látek v zeleni maximální.

Neměli byste odtrhnout všechny listy z každé z větví – musíte nechat alespoň polovinu listů a ještě lépe ne více než třetinu. V opačném případě můžete nejen zůstat bez sklizně bobulí, ale také zničit keř.

Je lepší sbírat ráno po zaschnutí rosy, ale před aktivním sluncem. Z těchto důvodů se jako nejlepší možnost doporučuje 10-11 hodin. Důležité je i počasí: listy nasbírané za deště budou muset déle schnout, snadno zplesniví. Po pořádných sprchách je proto pro jistotu lepší den až dva počkat.

Listy musí být mimořádně zdravé, celistvé, krásné a čisté – není zvykem je před dalším zpracováním omývat.

Jak zvládnout

Takže sklizeň listů byla sklizena, je čas začít zpracovávat. Kromě banálního zmrazení existují dvě hlavní metody – sušení a fermentace.

Nejprve zjistíme, jak sušit listy rybízu. Nasbírané listy se podle pravidel vyskládají v tenké vrstvě do stínu, nezapomíná se ani na dostatečné větrání. Podkladem pro suroviny mohou být papírové utěrky, pečící papír, síto, čisté dřevěné desky, gáza. Co nefunguje, jsou noviny.

V průběhu sušení je lepší listy jemně promíchat – tak rychleji uschnou a bude menší pravděpodobnost plísně. Pokud vyjde počasí deštivé, můžete olistěné kousky sušit v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě asi 50 stupňů. Kvalita může být o něco nižší než při sušení v přírodních podmínkách.

Připravenost suchého listu rybízu se určuje jednoduše – musíte ho lehce promnout v rukou. Pokud se list snadno rozpadne na malé úlomky a není v něm sebemenší známka vlhkosti, může být surovina odeslána ke skladování. I mírně vlhké listy je lepší sušit.

V případě fermentace vyžaduje list předúpravu. Podle jedné metody se listy rybízu nejprve několik hodin suší ve stínu a při dostatečném větrání.

Poté se listy mechanicky zpracují, aby uvolnily šťávu: můžete je nechat projít mlýnkem na maso nebo je třít rukama, přičemž z listů kroutíte tenké trubičky. List tekoucí šťávou se ke kvašení vloží například do skleněné nebo smaltované nádoby přikryté látkou. Za vhodnou teplotu pro kvašení se považuje 26-28 stupňů nad nulou, v průměru proces trvá asi půl dne.

Známkou připravenosti je výrazné aroma. Fermentovaný list lze následně sušit pomocí výše popsaných metod.

Příprava fermentovaných lístků rybízu je samozřejmě trochu složitější, ale čaj z takových lístků může být aromatičtější a chutnější a podle některých recenzí i zdravější. Existují však i jiné názory – někteří dávají přednost nálevu ze sušených listů.

Jak uložit

Podmínky skladování suchých listů rybízu se příliš neliší od způsobů skladování koření. Můžete použít sáčky z přírodní tkaniny, ale aroma může zeslábnout a ochrana před hmyzem není zaručena. Z těchto důvodů je vhodnější hermeticky uzavřená nádoba – skleněná nádoba nebo alternativně nádoba z „potravinářského“ plastu.

List také vyžaduje ochranu před přímým slunečním zářením. Suché zásoby by se neměly přehřívat – skříň, kde budou nádoby s listím uloženy, by neměla být příliš blízko kamen nebo prvků topného systému.

Za trvanlivost listu po usušení se považuje jeden rok – do další sklizně.

Jak používat

List rybízu se obvykle vaří jako samostatný nápoj nebo je součástí jiných bylinných čajů, například s malinami, ostružinami, ohnivou, jahodami, dokonce i třešněmi a hruškami.

K přípravě infuze se doporučuje použít vařenou vodu o teplotě ne vyšší než 95 stupňů. Průměrný poměr „nálevu“ k vodě je čajová lžička na 200 ml tekutiny.

Nedoporučuje se nadužívání bylinných čajů a v případě pochybností je lepší se nejprve poradit s odborníky. Existují tedy vážné kontraindikace pro použití listů rybízu, včetně onemocnění gastrointestinálního traktu, oběhového systému a některých dalších.