Jak správně rozmrazit ryby a mořské plody – čtěte dále

Jedním ze způsobů, jak prodloužit trvanlivost a zachovat výhody mořských plodů, je zmrazit je. A pokud je proces zmrazování víceméně jednoduchý, pak při odmrazování musíte vzít v úvahu řadu nuancí. Řekneme vám, jak rychle a správně rozmrazit ryby z mrazáku doma a zda to lze provést v mikrovlnné troubě.

O čem si povíme v článku:

Možností receptů z ryb a mořských plodů je tolik, že každý alespoň jednou v životě z těchto produktů něco uvařil. Ne každý ale ví, jak správně rozmrazit ryby a mořské plody před vařením a proč na tom záleží.

Proč je správné odmrazování důležité: rady šéfkuchaře

Při správném rozmrazování ryb a mořských plodů je důležité zachovat příznivé vlastnosti produktů a původní strukturu, která zůstává po šokovém zmrazení nezměněna. Je také důležité zabránit zkažení produktu a zabránit množení bakterií, které začnou rychle růst při vysokých teplotách.

Šéfkuchař moskevské restaurace “Cevicheria”

Andrey Golubev řekl, že je nejlepší rozmrazit ryby a mořské plody v lednici a nechat je přes noc. Neměli byste je rozmrazovat v teple ani ve vodě, protože pak z produktu vyteče hodně vlhkosti a ztrácí se nejen šťavnatost, ale i chuť a jeho organoleptické vlastnosti.

Potraviny v žádném případě nerozmrazujte v mikrovlnné troubě nebo pod teplou vodou! Stačí dát rybu nebo mořské plody přes noc do lednice, pevně zakrýt fólií nebo nechat v obalu, aby nebyl cítit a zbytek jídla nezapáchal. Druhý den už můžete vařit.

Tyto produkty byste neměli znovu zmrazovat, protože se ztratí prospěšné vlastnosti, chuť a vzhled. Mořské plody si můžete rozdělit na porce a odebrat si jich tolik, kolik potřebujete na jednu přípravu.

Jednoduchý návod na rozmrazování ryb

Nechat zmrazenou rybu přes noc v lednici rozmrazit je nejjednodušší způsob rozmrazování, jedinou nevýhodou je čekací doba.

1. Vyjměte rybu z mrazáku a nechte ji přímo v obalu.

2. Vložte balíček do talíře nebo misky a umístěte jej na spodní polici chladničky.

3. Ráno se ryba rozmrazí. Vyndejte ji z lednice těsně před vařením, aby se na ní nestihly usadit škodlivé bakterie.

Vlastnosti urgentního odmrazování

Jak bylo uvedeno výše, kuchaři nedoporučují k rozmrazování používat teplou vodu nebo mikrovlnku. Ale pokud se hosté chystají objevit na prahu a naléhavě potřebujete sestavit večeři z mořských plodů, které jsou v mrazáku, vezměte na vědomí následující životní triky:

1. Použijte velký kastrol a přidejte studenou vodu.

2. Ponořte do něj na půl hodiny balené ryby nebo mořské plody.

Tento způsob je vhodný i pro rychlé rozmrazování ryb na smažení. Po rozmrazení odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými ubrousky.

Při pokojové teplotě se malé ryby rozmrazí během 3–4 hodin.

Jak správně rozmrazit mořské plody

Krevety, ať už tygr nebo král, stejně jako chobotnice, mušle a další mořské plody se rozmrazují stejně jako ryby: v ideálním případě je necháme několik hodin v lednici.

Severní krevety však není vůbec nutné před vařením rozmrazovat: lze je vařit přímo ze zmrazeného stavu. Ve skutečnosti se jedná o hotový produkt, který stačí opařit vařící vodou nebo ponechat ve vroucí vodě velmi krátkou dobu, aby neztratily svou texturu.

Jaké ryby a mořské plody by se neměly rozmrazovat?

V některých případech se nedoporučuje rozmrazovat ryby a mořské plody, aby se zachovala struktura produktů a chuť.

Například malé filety není třeba před smažením rozmrazovat, rychle se uvaří a zachovají si šťavnatost: treska, halibut, treska.

Ryby v obalu také nerozmrazujte, jinak kůrka po uvaření povolí a nebude křupavá.