Jak správně skladovat dýni.

Dýně je zdravý a výživný produkt, ale při nesprávném skladování může ztratit nejen svou chuť, ale i spoustu užitečných prvků a vitamínů. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak uchovat dýni čerstvou až do jara v nejrůznějších podmínkách.

Které odrůdy dýní jsou nejlepší pro skladování?

Dýně má silnou slupku, díky čemuž se snadno a dlouhodobě skladuje. Existují však odrůdy, které se pro skladování nejlépe hodí. Patří mezi ně velkoplodé dýně (často se jim také říká stolní dýně):

• mandle;
• mamut;
• sto liber;
• Birjučekutskaja 735;
• Mozolevská;
• Gribovská zima.

Takové odrůdy lze skladovat až 8 měsíců a zachovat si všechny své vlastnosti – chuť i výhody. Drobnoplodé dýně jsou méně odolné:

• bílý med;
• muškátový oříšek;
• chalmoid;
• dostalo slovní podobu.

Zůstávají čerstvé pouze 3-4 měsíce, ale mají výraznější a příjemnější chuť.

Pokud si děláte zásoby různých odrůd dýní, uvařte a snězte nejprve ty drobnoplodé.

Obecná doporučení pro skladování

Aby si ovoce zachovalo všechny své vlastnosti, nehnilo a potěšilo vás svou vynikající chutí až do jara, dodržujte tato jednoduchá doporučení:

• Před odesláním dýně do sklepa nebo bytu je nutné ji nechat jeden nebo dva dny uschnout na slunci;
• Pečlivě prozkoumejte každý exemplář. Nenechávejte dýně k dlouhodobému skladování, na kterých jste zjistili vady, poškození, promáčkliny – rychle začnou hnít;
• Dýně bez stopek se také nehodí ke skladování – musí se ihned uvařit a sníst. Jinak dýně shnije doslova za měsíc;
• teplota v místnosti, kde je dýně skladována, by měla být poměrně nízká. Neměla by překročit +15 °C. Optimální teplota je 8–10 °C;
• Nemělo by se zapomínat na vlhkost vzduchu. Relativní vlhkost vzduchu v místnosti s dýní by měla být asi 80 %;
• Důležitým aspektem pro uchování dýní čerstvých je tma. Chraňte plody před ostrým sluncem a ideálně dýni skladujte v tmavé místnosti bez oken;
• plody by se neměly dotýkat – to způsobuje hnilobu. Pokud vám plocha místnosti neumožňuje umístit je v určité vzdálenosti od sebe, jednoduše mezi plody vložte pergamen;
• Místnost by měla být pravidelně větrána. Zatuchlý vzduch urychluje kazení ovoce.

Sklizeň dýní začíná koncem léta a je dokončena až v říjnu. Při sklizni se ponechává stopka o délce alespoň 4 cm – tímto způsobem se plody lépe skladují.

Uchovávání úrody ve sklepě a sklepě

Neexistuje lepší místo pro skladování dýní než sklep. Pokud jste hrdým majitelem domu s takovým komfortem, pak se skladování nejrůznějšího ovoce (včetně dýní) stává jednoduchou záležitostí. Nezapomeňte dodržovat pravidla, která pomohou ochránit vaše zásoby před hnilobou a vadnutím:

• ovoce se umisťuje na police co nejdále od sebe;
• Dýně se položí na rošt stonkem („ocasem“) nahoru;
• Dýně můžete také skladovat v sítích zavěšených ze stropu. Tato metoda pomáhá předcházet hnilobě a proleženinám.

Babička to schovávala ve sklepě, aby to bylo v chladu. Teď to mrazím, protože sklep nemám. První metoda je samozřejmě lepší.

Lyudě

http://hozobzor.ru/kak-hranit/tyikvu.html

Jak uchovat dýni v bytě

Obyvatelé měst často nemají přístup k takovým vymoženostem, jako jsou osobní speciální chladné místnosti, sklepy a sklepy. To ale není důvod k odmítnutí zásob na zimu – dýni lze skladovat v bytě.

Skladování nekrájené dýně

Celá dýně by měla být ponechána na zimu v chladné a tmavé místnosti. Zpravidla se volí buď prosklený balkon, nebo skladovací místnost. Při výběru skladovacího místa zvažte následující faktory:

• osvětlení. Dýně by měla být skladována v co nejtemnější místnosti a chráněna před slunečním zářením, takže pro tento bod je vhodnější spíž. Na balkoně bude ovoce potřebovat dodatečnou ochranu před světlem – budete muset zalepit okna nebo ovoce zakrýt pergamenem či novinami;
• teplota. Optimální teplota, při které může ovoce zůstat čerstvé několik měsíců, je 8–10 °C. Na balkoně se takové podmínky snáze udržují, ale ve spíži se teplota vzduchu obvykle udržuje na 15 až 20 °C. Kvůli tomu se dýně ve spíži rychleji zkazí;
• vlhkost. Dýně se skladuje při vysoké vlhkosti (od 70 do 80 %). Na balkoně, zejména během srážek, není obtížné udržovat takovou úroveň vlhkosti, ale ve spíži budete muset nainstalovat zvlhčovač vzduchu a pravidelně větrat místnost.

Bohužel ani sklep nemáme. Dýni musíme skladovat v bytě a také na balkoně.

Olga Tarabykina

http://hozobzor.ru/kak-hranit/tyikvu.html

Jak konzervovat krájenou dýni

Nejlepší způsob, jak dýni uchovat, je uchovat ji celou i se stopkou, ale v moderním městském bytě není vždy možné najít místo pro uložení celého plodu. Navíc ne každou dýni lze sníst celou najednou – někdy narazíte na tak obrovské exempláře, které stačí na to, aby plně uživily rodinu na několik dní. Co dělat, když potřebujete dýni po nakrájení uskladnit? Existuje několik vlastností skladování plodu s řezy:

• Řezy potřete rostlinným olejem. Tím zabráníte vadnutí řezů;
• Dýni pravidelně kontrolujte a odstraňujte všechny suché nebo shnilé části;
• Na řezy položte alobal – ochrání to dýni před předčasným vadnutím.

Teplota a vlhkost zůstávají stejné jako u celé dýně.

V ledničce

Lednička není nejlepším místem pro skladování celé dýně. Zaprvé se tam sotva vejde (pokud se tam vůbec vejde), a zadruhé, teploty pod +10 stupňů Celsia způsobují ztrátu chuti a nutričních vlastností ovoce, a proto se celé exempláře v lednici skladují maximálně dva dny.

Nakrájené kousky dýně však můžete krátkodobě skladovat v lednici. K tomu budete potřebovat:

1. Oloupejte ovoce.
2. Odstraňte měkkou část a semínka.
3. Usušte ji tak, že dýni necháte jeden den na slunci nebo u radiátoru.
4. Dýni nakrájejte na kousky, které se vejdou do lednice.
5. Každý kousek zabalte do potravinářské fólie.
6. V této formě lze dýni skladovat v chladničce až 10 dní, ne déle.

Pro delší zachování chuti, vůně a vitamínů použijte alobal. Dýni připravte dle výše uvedeného postupu, ale místo potravinové fólie použijte alobal.

V mrazáku

Mrazák poskytuje delší skladování dýně, ale mražení negativně ovlivňuje její chuť. Pro zmrazení budete potřebovat plastový sáček:

1. Z dýně odstraňte semínka a dužinu.
2. Dýni nakrájejte na kostičky.
3. Plátky vložte do plastového sáčku a pevně je zabalte, aby z nich byl odstraněn vzduch.
4. Balení polotovarů lze skladovat v mrazáku až 10 měsíců.

Přípravky z dýně

I při správném skladování nakrájená dýně rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti, chuť a vitamíny. Co dělat, když nemůžete uvařit a sníst celé ovoce najednou, ale v zimě potřebujete doplnit vitamíny? Abyste tento problém vyřešili, musíte se starat o dýňové zavařeniny – pomohou vám zpestřit zimní jídelníček.

Marinování

Pro moření je třeba vybrat ovoce s hustou, ale ne tvrdou dužinou. Nakládání dýně na zimu je snadné:

1. Dýni nakrájejte na malé kostičky.
2. Kousky blanšírujte 3 minuty a poté je nechte vychladnout.
3. Vložte dýni do skleněných nádob.
4. Připravte si marinádu: v litru vody uvařte lžíci cukru, lžičku soli, 5 hřebíčků, 6 zrn nového koření a skořicovou tyčinku. Snižte plamen a nechte směs dalších pět minut louhovat.
5. Do marinády přidejte půl sklenice 9% stolního octa a důkladně promíchejte.
6. Výslednou marinádou přelijte kousky dýně a pevně uzavřete.

Pokud si přejete, můžete koření v marinádě změnit podle své chuti – přidejte tymián, kardamom, tymián, kmín.

Dýňové pyré

Dýňové pyré má jemnou chuť a obsahuje méně cukru a kalorií než džem nebo kupované pyré – skvělá volba sladké svačinky i pro ty, kteří si hlídají postavu. Připravuje se takto:

1. Připravte si kilogram oloupané dýně a půl kila meruněk.
2. Ovoce omyjte a odstraňte semínka.
3. Ingredience rozmixujte v mixéru a přidejte jeden a půl šálku cukru.
4. Rozdrcenou směs dejte na dvě hodiny na mírný oheň. Nezapomeňte ji promíchat, aby se nepřipálila.
5. Přidejte lžičku kyseliny citronové a promíchejte.

Dýňové kandované ovoce

Kandované ovoce je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Proč si tuto dýňovou pochoutku nepřipravit na zimu? Příprava zabere spoustu času, ale sobě i celé rodině zajistíte sladké kousky na celou zimu:

1. Dýni nakrájejte na malé klínky nebo kostičky, podle toho, co máte raději.
2. Připravte si cukrový sirup – dejte 200 ml vody na mírný oheň, zalijte 1-1,5 kg cukru, přidejte špetku kyseliny citronové a vanilky. Vařte za stálého míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí a nevznikne hustá, homogenní hmota.
3. Nakrájené kousky vložte do sirupu a přiveďte směs k varu. Poté nechte směs vychladnout a znovu přiveďte k varu. Postup opakujte třikrát.
4. Nechte dýni v sirupu louhovat 5-7 hodin, poté opakujte kroky popsané v předchozím kroku.
5. Kandované ovoce dejte do síta, aby uschlo.

Tato pochoutka vydrží až rok. Nejlepší je skladovat je v těsně uzavřené skleněné nádobě vyložené pergamenovým papírem.

Kandovanému ovoci můžete dodat trochu chuti, když ho před sušením obalíte v moučkovém cukru. Dýně se obzvláště dobře hodí k mátovému moučkovému cukru.

Sušená dýně

Sušené tenké plátky dýně jsou skvělou alternativou k chipsům. Dají se úspěšně skladovat až několik měsíců. Tento pokrm si zamilují dospělí i děti a jeho příprava není složitá:

1. Dužinu nakrájejte na kostky přibližně 5×5 cm.
2. Každou kostku nakrájejte na tenké plátky o tloušťce maximálně 3 mm.
3. Plátky blanšírujte 3 minuty a položte je na plech.
4. K sušení můžete použít speciální elektrickou sušičku (pokud ji máte). Dýně bude muset v tomto zařízení strávit 6 hodin při teplotě 55 °C, poté další dvě při 70 °C.
5. Pokud nemáte sušičku, použijte troubu nastavenou na 40 °C. To bude také trvat asi 6 hodin.

Po blanšírování můžete přidat bylinky a koření dle chuti – bude to ještě chutnější.

Dýňový kaviár se zeleninou

Zajímavou pochoutkou pro milovníky zeleninových pokrmů je dýně s mrkví a cibulí, ochucená kořením. Taková pochoutka vydrží celou zimu. Lze ji namazat na chléb, přidat k masu nebo ji jednoduše jíst jako samostatný pokrm. Postup vaření je poměrně jednoduchý:

1. Vezměte kilogram oloupané dýně, půl kila mrkve a dvě velké hlavy cibule.
2. Připravte si zeleninu: dýni uvařte doměkka, mrkev nastrouhejte, cibuli najemno nakrájejte.
3. Orestujte cibuli a mrkev, přidejte koření dle chuti, sůl a černý pepř.
4. Smíchejte zeleninu a směs rozmixujte do hladka pomocí mixéru.

Do kaviáru můžete přidat jakoukoli jinou zeleninu podle chuti: rajčata, lilky, papriky.

Dýňová semínka

Nespěchejte s vyhazováním dýňových semínek po nakrájení plodů – dají se také připravit na zimu. Sušená dýňová semínka nejsou jen chutnou pochoutkou, ale také vynikajícím doplňkem pečiva, který jim dodá jedinečnou chuť. Příprava semínek nezabere mnoho času:

1. Semínka opatrně očistěte od dýňové dužiny.
2. Semínka rozložte na plech a nechte 24 hodin schnout na dobře větraném místě.
3. Vložte plech na pečení do trouby a nastavte teplotu na 40–50 °C.
4. Semínka nechte v troubě dvě hodiny. Semínka mohou trochu zhnědnout, ale nenechávejte je, dokud nebudou velmi tmavá (hnědá nebo černá).

Dýňový prášek

Pokud milujete dýňovou šťávu, pravděpodobně vám v odšťavňovači zbylo obrovské množství dužiny. Můžete z ní vyrobit zajímavou a užitečnou přísadu do pečení – dýňový prášek:

1. Plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem a navrch rozetřete tenkou, rovnoměrnou vrstvu dužiny z odšťavňovače.
2. Vložte do trouby vyhřáté na 135 °C.
3. Dýňovou dužinu míchejte každé dvě minuty a ujistěte se, že se nepřipálí.
4. Takto usušená dužina se rozemele na prášek v mixéru, sekáčku, mlýnku na kávu nebo jiném dostupném zařízení.

Hotový prášek se skladuje v plastových sáčcích nebo sklenicích. Může se přidat do pečiva, aby mu dodal neobvyklou dýňovou chuť.

Tento prášek lze také použít jako základ pro instantní pyré – zalijte prášek vodou, promíchejte a domácí dýňové pyré je hotové. Přidejte ovoce, bobule a med a vytvořte plnohodnotný dezert.

Doporučení pro konzervování dýní na ozdobu

Dýně se často používá k různým dekoracím domácností. Jen málo lidí nevidělo tradiční halloweenský lampion – Jack’o’lantern, který se vyrábí z dýně vyřezáním strašidelného obličeje. Skladování dýní pro výrobu takových řemesel se poněkud liší od skladování potravin na zimu.

Sušení

Nejdůležitější je ovoce dobře usušit. Právě sušení dělá dýni vhodnou pro kreativitu a také vám umožňuje dlouhodobě uchovat výsledek řemesla. K usušení dýně můžete použít jednu z navrhovaných metod:

• v troubě. Pro tuto metodu jsou vhodné pouze relativně malé plody, které se do trouby vejdou celé. Vložte dýni do trouby a předehřejte ji na 60 °C. Je důležité umístit dýni do ještě studené trouby, aby nedošlo k rychlému poklesu teploty. Dýni nechte v troubě dvě až osm hodin. Každou půlhodinu dýni otáčejte kolem osy, aby rovnoměrně uschla;
• přirozeně. Dýni schovejte na co nejsušším, nejchladnějším a nejtmavším místě. Pravidelně ji kontrolujte, abyste včas odhalili známky hniloby. Takto lze plody usušit za 3–4 měsíce;
• fén. Nejdostupnější a nejrychlejší, ale také nejpracnější metodou je sušení dýně fénem. Tato metoda je nejvhodnější pro malé plody, protože sušení velké dýně fénem je extrémně obtížné a časově náročné. Malé plody o průměru až 40 cm lze usušit za 2-3 hodiny. Během sušení je třeba dbát na teplotu proudícího vzduchu – nastavte průměrnou hodnotu. Nepokoušejte se proces urychlit zvýšením teploty, protože to může vést k poškození slupky.

Tyto metody lze samozřejmě kombinovat – pokud dýně není v troubě zcela suchá, můžete použít fén, který z ní zcela odpaří veškerou přebytečnou vlhkost.

Skladování řemesla

Dýňový výrobek není tak citlivý na změny teploty jako jedlé ovoce, a proto jej lze skladovat při teplotách do +30 °C. Je žádoucí, aby teplota v místnosti nebyla nižší než +10 °C – v chladu může sušená slupka ovoce prasknout a ztratit svůj atraktivní vzhled.

Dýňové dekorace byste neměli umisťovat do vlhkých místností. Pokud je to možné, měli byste se vyhnout kontaktu s vodou, protože to způsobí hnilobu a změknutí plodů, a v důsledku toho deformaci výrobku. Dýni před škodlivou vlhkostí můžete chránit vrstvou běžného laku na nábytek nebo dekorativní barvy.

Dodržováním jednoduchých pravidel pro skladování dýně si můžete celou zimu a jaro zajistit chutné a zdravé pokrmy a také krásnou a neobvyklou výzdobu interiéru.