Jak správně skladovat omáčku s pestem po otevření sklenice doma, tajemství, metody
Povídáme si o jedné z nejoblíbenějších omáček, pestu, a nabízíme recepty na její domácí výrobu.
Pesto je omáčka původem z Itálie, bohatá na slunce a aromatické bylinky. Předpokládá se, že se objevil během římské říše.
Název omáčky pochází z italského pestare – šlapat, drtit, drtit, proto je velmi důležitý způsob přípravy – všechny ingredience se melou dřevěnou paličkou, nejlépe v mramorovém hmoždíři.
Autoritní autoři janovských receptur 19. století nazývali pesto drcenou aromatickou směsí bazalky a česneku a doporučovali ho ke zdobení různých druhů těstovin.
Pesto je zvláště uctívané v severozápadní Itálii v regionu Ligurie. Zde, ve městě Lavagna, se každoročně koná pesto festival, kde se kuchaři a amatéři předhánějí v přípravě slavné ligurské omáčky.
Čtěte také: Které víčka na konzervování jsou lepší, přehled typů produktů
Tradiční receptura obsahuje bazalku, česnek, piniové oříšky, sýr Parmigiano a olivový olej.
Postupem času se však po přesunutí do jiných zemí poněkud změnil. Takže v Rakousku se omáčka připravuje s přidáním dýňových semínek, v Německu je bazalka nahrazena medvědím česnekem a ve Francii se obejdou bez semínek a ořechů.
Recepty na omáčky Pesto
klasický
Složení:
- Zelená bazalka – 400 gramů;
- Piniové oříšky (nepražené) – 200 gramů;
- Parmazán – 150 gramů;
- Olivový olej – 6-8 polévkových lžic. l.;
- Česnek – 3 hřebíčky;
- Citronová nebo limetková šťáva – 1 lžička;
- Směs 5 paprik – 2/3 lžičky;
- Sůl – 2/3 lžičky
Příprava:
1. Rozdrťte bazalku a piniové oříšky v hmoždíři na omáčku (lze nahradit mlýnkem na maso nebo mixérem).
2. Tři parmazány na jemném struhadle, přidejte k bazalce a ořechům.
3. Přidáme sůl, pepř, česnek, citronovou šťávu, olivový olej, promícháme.
Rada: Pro pikantnější chuť můžete bazalku nahradit rukolou a piniové oříšky namočenými mandlemi, smaženými s kořením. Zkuste do omáčky přidat také opražená sezamová semínka a čerstvou mátu – chuť bude svěžejší.
Pesto z medvědího česneku
Složení:
- Mladé výhonky medvědího česneku – 500 gramů;
- Piniové oříšky nebo vlašské ořechy – 100-150 gramů;
- Parmazán – 150 gramů;
- Olivový olej – 4-5 polévkových lžic. l.;
- Citronová/limetková šťáva – 1 lžička;
- Směs 5 paprik – 2/3 lžičky;
- Sůl – 2/3 lžičky
Příprava:
1. Listy medvědího česneku a ořechy spolu rozemelte v hmoždíři na omáčku (lze nahradit mlýnkem na maso nebo mixérem).
2. Parmazán nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k ořechům a medvědímu česneku.
3. Osolíme, opepříme, přidáme olivový olej a vše promícháme.
Rada: Listy medvědího česneku je lepší před vařením omýt a osušit. Pokud ji nevysušíte, omáčka dlouho nevydrží.
Z dýňových semínek
Složení:
Čtěte také: Odkud se v obilovinách berou pakomáry a jak se jich zbavit
- Čerstvý koriandr – 400 gramů;
- Dýňová semínka (loupaná, nepražená) – 200 gramů;
- Parmazán – 150 gramů;
- Olivový olej – 6-8 polévkových lžic. l.;
- Česnek – 2 hřebíčky;
- Jalapeno paprička pálivá (pro pikantnosti) – 1-2 ks;
- Citronová/limetková šťáva – 1 lžička;
- Směs 5 paprik – 1/3 lžičky;
- Mletá paprika – 1/3 lžičky;
- Sůl – 2/3 lžičky
Příprava:
1. Koriandr a dýňová semínka spolu rozdrťte v hmoždíři na omáčku (lze nahradit mlýnkem na maso nebo mixérem).
2. Parmazán nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k ořechům a medvědímu česneku.
3. Přidejte sůl, pepř, česnek, citronovou šťávu, olivový olej a vše promíchejte.
Rada: Koriandr lze nahradit petrželkou. Omáčka bude mít kyselejší chuť. Dobrou chuť!
Tradiční komponenty
Klasický recept na pesto omáčku se nazývá janovská. V původním jazyce se název pokrmu píše jako Pesto alla genovese. Autentická omáčka podle výzkumníků obsahuje bazalku pěstovanou a s láskou sbíranou na předměstí přímořského města, hrubou mořskou sůl, semínka borovice (druh borovice) a jemně nasekaný česnek. Existuje ještě jedna ingredience, kvůli které je klasická verze omáčky pro mnoho hospodyněk na planetě považována za nedostupnou. Jedná se o tvrdý ovčí sýr, zakoupený na malé domácí farmě na úpatí hory Antola. Všechny ingredience tradičního pokrmu po důkladném rozdrcení v hmoždíři jsou ochuceny ligurským olivovým olejem. A výhradně extra panenským. Janovci na pesto nepoužívají nic jiného.
Italové samozřejmě mají i jiné recepty na přípravu své oblíbené omáčky. A každý region se může pochlubit svou vlastní speciální metodou. Vezměte si například slunnou Sicílii. Místní maminky a babičky do omáčky vždy přidávají rajčata. A Neapolané z receptu úplně vyřadili ovčí sýr, který se v jejich regionu tak snadno nedaří sehnat, a pesto doplnili sušenými rajčaty a mandlemi.
Proto se v případě italské omáčky nemusíte bát experimentovat. Lze ji připravit s meduňkou, lístky máty a dokonce i s tradičními snítkami kopru pro náš region. Hlavním tajemstvím je hmoždíř a extra panenský olivový olej.
Italové milují svou národní omáčku natolik, že každoročně pořádají velké soutěže v její přípravě. Závodu se účastní jak profesionální kuchaři, tak i domácí kuchaři. Hlavní soutěž – mistrovství světa v přípravě pesta alla genovese – se koná každoročně.
LiveInternetLiveInternet
—Rubriky
- Vaření (156)
- Pečení (59)
- Ryby a mořské plody (17)
- Tipy, tajemství (15)
- občerstvení (14)
- Dezert (13)
- Hlavní chody (11)
- omáčky (9)
- Zdobení koláčů, pečiva, dortů (8)
- Saláty (8)
- kuře (8)
- maso (6)
- Kastrol (6)
- Servírování (5)
- Ruční výroba (146)
- výšivka (62)
- Pletení (33)
- Dekor (27)
- Malování, kreslení (10)
- Šití (10)
- Šablony (5)
- Korálky (2)
- Nášivka (2)
- Isothread (1)
- Quilling (1)
- Patchwork (1)
- Pro děti (36)
- Poznámka (30)
- Krása a zdraví (18)
- Fytoterapie (8)
- aromaterapie (6)
- Zemědělství na usedlosti (16)
- Květná zahrada (7)
- Zahrada (6)
- Zeleninová zahrádka (4)
- krajinářský design (3)
- Hudba (16)
- Zachování (16)
- Lilek (4)
- cuketa (3)
- Rajčata (1)
- O životě (13)
- Podobenství (1)
- Pro blog (12)
- O duchovnu (9)
- Dům (5)
- Květiny v domě (4)
- Hádanky, úkoly, hlavolamy (2)
- Fotoškola (0)
S tím, co je kombinováno
Pokud se Itala zeptáte, s čím je pesto, vykulí oči a usměje se. Tvůrci slavného zeleného koření ho přidávají do jakéhokoli jídla – masa, ryb i „nahých“ těstovin. Pesto jedí k snídani, mažou si omáčku na toast nebo do něj namáčejí horké placky.
- S masem. Jakýkoli masový pokrm ochucený smetanovou omáčkou se stane pikantním. A lehká dochuť, kterou ořechy zanechávají, jen podnítí už tak planoucí chuť k jídlu.
- S rybami. Rybí pokrmy jsou lehké a nevýrazné. Italská omáčka je dělá výživnějšími a zajímavějšími na chuť.
- S pizzou. Italové mají koncept zvaný zelená pizza. Ve skutečnosti je to ta nejběžnější pizza – placka s náplní ze všeho možného. Pouze před rozložením náplně se tenká vrstva těsta nutně potře směsí Janov. Ukazuje se, že je velmi aromatická a chutná.
- S bramborovou kaší. Na dochucení bramborové kaše budete potřebovat tučnější a hustší omáčku než například na těstoviny nebo pomazánku na chléb. Mimochodem, podobným způsobem můžete dochutit i celerové pyré a cizrnové pyré.
- Se slaným pečivem. Přidávání pesta do pečiva je ryze italskou tradicí, nicméně již dávno je povýšeno na mezinárodní úroveň. Není hříchem přidat do těsta pár lžic aromatické omáčky na pečení fettuccine, palačinek, domácího chleba nebo listového těsta s masovou, zeleninovou nebo rybí náplní.
Pesto omáčka – vaření, skladování. Recept s fotografiemi krok za krokem.
Pondělí 02. července 2012 15:14 + do uvozovek
Tuto omáčku lze považovat za univerzální. Kromě klasického použití – při přípravě těstovin nebo lasagní ji lze použít jako zálivku na salát, přidat do polévek, zeleninových gulášů, masitých či houbových pokrmů nebo jednoduše namazat na chleba. Obecně je to jako majonéza, jen je chutnější a zdravější.
Téměř každodenní přítomnost omáčky Pesto na našem stole neznamená, že ji musíme připravovat každý den. Jen je potřeba vědět, jak ho skladovat, aby vydržel čerstvý až dva týdny. To je obvykle doba, kterou vydrží půllitrová sklenice této omáčky. Jakmile to uvaříte, lednička voní jako italská restaurace. Domácí omáčka je mnohem levnější než v obchodech a chuť je mnohem lepší. Příprava je rychlá a snadná – nemusíte nic vařit, smažit ani péct.
Celková a aktivní doba vaření – 20 minut Cena – 3,1 $
Jak připravit a uložit
Čtěte také: Mražená růžičková kapusta: Jak ji správně vybrat a zmrazit
– 200 g. Pokud máte možnost sehnat sýr pecorino (ovčí sýr), tak toho využijte. Pokud žijete v realitě, tak parmezán. Nebo pokud chcete být chytřejší, můžete použít jakýkoli jiný tvrdý sýr podle vaší chuti. Chuť sýra zde není tak důležitá – česnek a bazalka budou stále v popředí.
Bazalka
– nakrájené, asi 1 šálek. Pokud je v našich severních zemích v období podzim-zima velmi obtížné najít bazalku, pak ji lze nahradit 2 lžícemi suché + velkým svazkem čerstvé petrželky.
ořechy
– 100 g. Pokud to finanční prostředky dovolí, pak cedr. Ale možnosti omáčky s vlašskými nebo lískovými ořechy mají také právo existovat. Jediné varování ohledně vlašských ořechů je, že musí být čerstvé, sklizené maximálně před 3 měsíci (v Bělorusku se čerstvé ořechy dostávají na pulty koncem října a jsou docela vhodné ke konzumaci až do února). Doporučuji nikdy nekupovat již zabalené vlašské ořechy, mají totiž pouze datum spotřeby samotného obalu. Staré vlašské ořechy jsou hořké a mohou zničit celou omáčku. Je lepší nakupovat ve velkém a přísně se informovat, kdy byla sklizeň shromážděna. Čerstvá jádra vlašských ořechů mají světle zbarvenou slupku. Pokud se i přes vaši žádost o čerstvé pokusí na vás dlanit tmavě hnědé nebo vrásčité ořechy, pak máte plné morální právo být na prodejce hrubý.
česnek
– 4 hřebíčky. S manželem OPRAVDU milujeme česnek v této omáčce, takže zdvojnásobíme množství. Ale napoprvé si zkuste vystačit s minimálně 2 velkými hřebíčky.
Olivový olej
– množství závisí na hustotě omáčky
Česnek je potřeba oloupat a stroužky rozdrtit pomocí lisu na česnek. Bazalku nasekejte najemno, smíchejte s česnekem a vyzbrojeni mramorovým hmoždířem a dřevěným tloučkem (dobře, hliníkový rendlík a dřevěné mačkadlo) vše rozdrťte do hladka. Výsledkem by měla být jasně zelená a velmi voňavá směs. Ti, kdo jsou obzvlášť líní a spěchají, mohou použít mixér, nicméně směs nasekaná v mixéru je méně páchnoucí než ta ručně drcená. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Ořechy rozdrťte najemno a přidejte do budoucí omáčky. Sýr smícháme se směsí česneku, bazalky a ořechů. Výsledkem by měla být poměrně viskózní směs připomínající plastelínu. Chcete-li tuto hmotu zředit a přidat jí plasticitu, přidejte tenkým pramínkem olivový olej. V tomto případě je třeba budoucí omáčku Pesto neustále míchat. To je vše, omáčka Pesto je hotová.
Pro uskladnění přendejte do čisté, suché půllitrové sklenice (pevně ji přimáčkněte) a navrch nalijte 0,5 cm olivového oleje. Takový olejový polštářek za prvé zabrání vysychání a zkažení omáčky, za druhé sníží intenzitu její vůně (ne nadarmo jsem vás upozorňoval, že lednička, ve které je sklenice omáčky uchovávána, bude vonět jako v italské restauraci). Pokud používáte omáčku, musíte nejprve vypustit olej z nádoby a poté přidat další olej tak, aby omáčku zcela pokryl. V této formě se dá skladovat až dva týdny, ale obvykle se jí i dříve.
Jaká je hodnota? Přínos nebo škoda?
Italská národní omáčka je nejen lahodná, ale hodí se i k mnoha pokrmům. Je také velmi zdravá. Za předpokladu, že si tekuté koření připravíte z domácích produktů a jste si jisti jejich kvalitou. Více o prospěšných vlastnostech hlavních ingrediencí omáčky se dozvíte z tabulky.
Tabulka – Užitečné vlastnosti hlavních ingrediencí pesta
| Složka | Užitečné vlastnosti |
| Bazalka | — Má protizánětlivé účinky; — Obsahuje flavonoidy, které ovlivňují elasticitu cév; — Bohatý na třísloviny, které odstraňují toxiny; — Zlepšuje trávení; — Ulevuje od stresu; — Stimuluje metabolické procesy |
| Piniové ořechy | — Silný antioxidant; — posiluje imunitní systém; — podporuje hubnutí; — bohatý na vitamíny K, B1 a E; — zásobárna železa, draslíku a vápníku; — regulátor oběhového systému |
| Parmazán | – Zásobárna snadno stravitelných bílkovin; – obsahuje mnoho tripeptidů, které snižují krevní tlak |
| Olivový olej | – Bohatý na vitamín E; – Obsahuje nenasycené mastné kyseliny; – Silný antioxidant; – Neutralizuje cholesterol; – Urychluje metabolické procesy |
| česnek | – přírodní antibiotikum; – má protizánětlivé účinky; – antibakteriální činidlo; – stimulant žaludeční funkce |
Jak dlouho vydrží otevřená sklenice omáčky Barilla v lednici?
Nejlepší je skladovat otevřenou sklenici omáčky Barilla v chladničce ne déle než 3-5 dní. Pokud omáčku zmrazíte během těchto 3–5 dnů, vydrží vám až 3 měsíce: stačí ji dát do nádoby vhodné do mrazáku a umístit do mrazáku.
Nejlepší je skladovat otevřenou sklenici omáčky Barilla v chladničce ne déle než 3-5 dní. Pokud omáčku zmrazíte během těchto 3–5 dnů, vydrží vám až 3 měsíce: stačí ji dát do nádoby vhodné do mrazáku a umístit do mrazáku.
