Navody

Jak správně skladovat sušené houby doma.

Sušení hub je nejstarší způsob zpracování a skladování lesních produktů. Jeho výhodou je, že si houby zachovávají svou jedinečnou chuť, vůni a živiny. To je lepší než zavařování nebo moření produktu. Při sušení se nepoužívají žádné konzervační látky. Ale abyste si mohli po dlouhou dobu užívat jedinečnou chuť darů přírody, je důležité produkt pečlivě připravit a vědět, jak skladovat sušené houby doma.

Příprava hub na sušení

Po sklizni je potřeba houby roztřídit. Staré a poškozené nejsou pro tento způsob skladování vhodné. Jsou seřazeny podle velikosti pro rovnoměrné sušení.

Ne všechny druhy hub lze sušit. Houby trubkovité jsou pro tento způsob zpracování vhodnější než houby lamelové. Ten při aktivní ztrátě vody zhořkne. Pro sušení je lepší zvolit následující houby:

Bílá.
Olejový.
Duboviki.
Aspen houby.
Hřiby hřib.

Mezi lamelárními druhy jsou ještě druhy vhodné k sušení. Hořkost získaná během dehydratace jim dodává pikantnost:

Lišky.
Hlíva ústřičná.
Žampión.
Medové houby.

Lesní houby můžete sušit v troubě, elektrické sušičce nebo na půdě navlékáním na provázek.

Důležitou roli hraje příprava hotového výrobku ke skladování. To určuje, jak dlouho lze sušené houby skladovat. Pokud v sušených lesních produktech zůstane vlhkost, s největší pravděpodobností takové houby zplesniví. Přesušené se rozpadnou na prach. Ale neměli byste je vyhazovat. Tyto houby jsou vynikajícím kořením pro přípravu polévek nebo smažených brambor. Chcete-li to provést, rozemlejte houby v mlýnku na kávu a přidejte své oblíbené bylinky a koření. Toto koření se skladuje ve vzduchotěsných sklenicích.

Vhodné úložné prostory

Po pečlivém výběru a sušení užitečných lesních produktů je třeba najít správné místo pro jejich uložení. Obvykle se takové houby skladují tam, kde je chlad a dobré větrání.

Rekreační dům

Nejlepším úložným prostorem v domě je půda. Ale pouze v případě, že není vytápěné, dobře větrané a suché. Ani v zimě na takovém místě teplota vzduchu neklesne pod 11 stupňů. Aby nedocházelo k teplotním změnám v podkroví a v důsledku toho ke znehodnocení sušených hub, musí být předem izolováno, musí být utěsněny všechny praskliny a všechny dřevěné konstrukce musí být ošetřeny antiseptikem, aby se zabránilo množení parazitů. Pro skladování není vhodný sklep nebo sklep. Je tam příliš vlhko, což může způsobit rychlé plesnivění výrobku.

Čtěte také: Chladnička se systémem „no frost“: nová technologie chlazení

Pokud byly houby sušené přirozeně, ve formě „věnečku“ na niti, můžete je zavěsit na půdu. Tato metoda je velmi výhodná z hlediska sledování suchosti produktu. Pokud houby z provazu nespadnou, znamená to, že si udržují kondici. Velmi velké sklizně se skladují v kartonových krabicích nebo dřevěných krabicích. Za tímto účelem je každá sušící vrstva pokryta papírem a uzavřena co nejtěsněji.

Aby nedošlo ke ztrátě úrody během skladování, sušení by mělo být vytříděno každé 2-3 týdny. Nepoužitelné vzorky jsou vyřazeny. A pokud plodina stále absorbuje přebytečnou vlhkost, je třeba ji znovu sušit v troubě.

Ubytovna

Ideální místo v bytě pro uskladnění sušených hub je tmavá, dobře větraná spíž. Lze je také zavěsit na linku nebo uložit do krabice jako na půdě domu. Ale stojí za zvážení, že mikroklima v bytě je poněkud odlišné od klimatu v domě. A stále je tam méně místa než na venkovském statku. Proto je naléhavá otázka kompaktního umístění obrobků.

Nejpohodlnější možností skladování sušených hub v bytě byl a zůstává způsob skladování ve skleněné nádobě. Sušičky umístěné v nádobách (nejlépe z tmavého skla) se ukládají do kuchyňských skříněk. Dózy na sušení velmi dobře sedí na policích ve spíži. Při této metodě houby neabsorbují cizí pachy a někteří škůdci a hmyz se k nim nedostanou. Aby se zajistilo, že se sklizeň uvnitř nádoby nezačne zhoršovat, musí být řádně připravena:

Nádoba je předem vysušena a sterilizována.
Houby se vytřídí a nevhodné vzorky se odstraní.
K utěsnění je nejlepší použít vakuová víka, takto se produkt skladuje několikanásobně déle. Abyste dosáhli vakuového efektu, musíte na víko nanést alkohol, zapálit a nádobu uzavřít víkem.

Čtěte také: Metody sušení šípků doma

Skladují se i sušičky v plátěných pytlích. Tato možnost je horší než skleněné nádoby z hlediska těsnosti, ale je lepší z hlediska kompaktnosti. Sáčky je nutné nejprve vyvařit v silném solném roztoku, vysušit a vyžehlit. To je nezbytné, aby se do nich nedostali škůdci.

Ne všechny druhy hub lze skladovat v látkových sáčcích. Tento způsob skladování je vhodný pro hříbky a polské houby, žampiony a hlívu ústřičnou. Lišky nebo hřiby v sáčku zase rychle ztrácejí svou původní chuť a vůni.

Sušení lze skladovat i v papírových sáčcích. Nejsou horší než skleněné nádoby. Aby se hmyz nedostal dovnitř, je do sáčku umístěn feferonka.

Lednička

Pro skladování lesních produktů v chladničce se doporučuje zvolit vakuové balení. V takovém balení výrobek nezplesniví. Nádoby na sušení by měly být umístěny v „zóně čerstvosti“, kde je teplota nula.

Houby lze skladovat v mrazáku. Pro balení je lepší zvolit sáčky na zip nebo vzduchotěsné nádoby. Produkt nelze znovu zmrazit, proto je nutné produkt balit po částech.

Jak dlouho sušené houby vydrží?

Trvanlivost sušených hub přímo závisí na způsobu skladování hub. Faktory přispívající k úspěšnému skladování:

Rozmanitost hub.
Kvalita sušení.
Výběr kontejnerů.
Teplota a vlhkost budoucího skladovacího místa.

Hříbky vydrží nejdéle. Při dobré vlhkosti a teplotě je lze skladovat 2-3 roky a neztratí chuť. Hřiby hřib, lišky a hřiby medonosné mají stejné vlastnosti. Továrně vyráběné houby mají trvanlivost asi jeden a půl roku. Po této době by měl být produkt zkontrolován z hlediska vhodnosti. Pokud houby nejsou pokryté plísní, nemají zápach plísně nebo plen a nedrolí se, lze je dále jíst.

Přečtěte si také: Jak sami správně vyměnit nebo vyjmout SIM kartu z iPhone

Nejvíce se kazí hřib a hřib. Rok po usušení by se neměly jíst, protože ztrácejí své nutriční vlastnosti.

Tipy na přípravu sušených hub

Chcete-li připravit perfektní pokrm ze sušených hub, musíte dodržovat několik pravidel:

Před vařením houby omyjte.
Na několik hodin, nebo ještě lépe přes noc, namočte do vody nebo mléka. Houbová voda se skvěle hodí jako vývar do zeleninové polévky. Voda z lišek nebo medových hub není vhodná kvůli hořkosti hub.
Zpracované sušené maso se doporučuje vařit. Chuť hub bude výraznější. Houby se vaří 1,5–2 hodiny, ostatní druhy potřebují 50 minut.
Hřiby a hřiby nejsou určeny k prvním chodům.
Na sušené houby potřebujete trochu koření, abyste nenarušili jejich chuť. K sušení se hodí bobkový list, česnek a různé druhy paprik.

Žádný pokrm připravený se sušenými houbami se neobejde bez slov chvály. A jen málokdo odmítne nabídku pít čaj s koláčem ze sušených hub.

O procesu uchovávání hub v lednici, způsobech klasického skladování nebo mrazení lesních trofejí. Vlastnosti konzervace různých druhů hub syrových, vařených nebo smažených, stejně jako technologie sušení hub pro budoucí použití.

Video: Jak skladovat čerstvé houby v lednici a mrazáku? Stažení

Náš bílý elektrický přítel

Na naší planetě roste obrovské množství druhů hub, ale lidé z nich jí jen malou část. Zbytek buď fyzicky nelze sníst, pro jejich nepoživatelnost či nepoživatelnost, nebo jejich konzumace může vést k otravě s více či méně hrozivými následky.

Není žádným tajemstvím, že tichý lesní lov je neméně dobrý pro samotný proces, a nejen pro výsledek. Když je ale konečně konec a v kuchyni se hromadí hory čerstvě nasbíraných hub, vždy vyvstává otázka, jak všechno toto nasbírané bohatství správně uchovat.

Od oněch slavných dob, kdy člověk zkrotil freonový plyn a objevily se první domácí ledničky, je tato báječná jednotka nepostradatelným pomocníkem pro všechny sběratele lesních darů, kterým pomáhá uchovat úrodu nasbíranou tak obtížně.

Existují stanovené epidemiologické normy pro trvanlivost čerstvých, solených, rozmražených, vařených nebo konzervovaných hub. Jasně uvádí, jak dlouho lze určité druhy potravin uchovávat v chladničce. Například běžné žampiony zakoupené v obchodě lze skladovat v lednici týden, pokud jsou v běžném balení, 10 dní, pokud jsou vakuové balení, a 4 dny, pokud vůbec nejsou. Pokud jsou žampiony ve vodě, jejich trvanlivost je maximálně 2 dny. Po otevření může být sklenice konzervovaných hub uložena v chladničce ne déle než jeden den.

Žampiony v marinádě lze skladovat 3 měsíce při pokojové teplotě a 12 měsíců v chladničce. Sušené žampiony lze skladovat rok. Zmrazené, syrové – 40 dní a vařené nebo smažené – až šest měsíců.

Video: Jak dlouho lze houby skladovat v lednici? Stažení

Podmínky skladování při pokojové teplotě

Přísně vzato, houby lásky byste neměli skladovat při pokojové teplotě. Vytěžená lesní úroda musí být zpracována a použita během nejbližších hodin a některé druhy je třeba ještě dovézt domů – ihned po posečení začínají chátrat. Čerstvě sklizené lesní trofeje je nutné buď ihned uvařit, zmrazit nebo uchovat některým z možných způsobů. V žádném případě je nemyjte, pokud ještě nejste připraveni je zpracovat – začnou se kazit dvakrát rychleji, když jsou mokré.

Video: Jak správně skladovat žampiony v lednici Stáhnout

Podmínky skladování v chladničce

Trvanlivost určitých produktů do značné míry závisí na podmínkách jejich skladování v chladničce. Pro skladování je lepší nepoužívat polyethylen – houby v něm ztmavnou a stanou se slizkými. Nejlepší je použít papír – čerstvé lesní dárky se v něm dají skladovat až 4 dny.

Mražené houby vydrží v mrazáku déle – čerstvé až 4 měsíce, předvařené nebo smažené až rok.

Video: Jak správně skladovat houby v lednici ke stažení

Jak uložit

Předběžná příprava

Nasbírané plodnice nejprve očistěte od nečistot a lesních zbytků a roztřiďte – příliš nahnilé nebo hmyzem poškozené exempláře vyhoďte. Pokud je poškození menší, odstraňte je nožem.
Dále je potřeba plodnice namočit do solného roztoku. Do nádoby je nutné nalít studenou vodu a přidat sůl v množství 200 g. na 5 litrů. Různé houby vyžadují různé doby namáčení – od 20 minut až po několik dní.
Dále se plodnice položí na čistý ručník, aby mohly oschnout.

Po předběžné přípravě vložte houby do papírového sáčku a vložte je do chladničky, do spodní zásuvky na zeleninu. Snažte se obsah sáčku častěji větrat, aby se tam nehromadila kondenzace.

Pokud máte co do činění se zakoupenými žampiony, můžete je uložit v původním balení na spodní polici chladničky. V papíru bude skladovatelnost 4 dny, v polyethylenu – 2 dny.

Je důležité zabránit změnám teploty uvnitř chladničky, protože to má extrémně negativní vliv na bezpečnost potravin v ní.

Trvanlivost závisí také na druhu houby – Lanýže lze skladovat nejdéle 3 dny, žampiony lze skladovat při teplotě +1-+2 asi týden. Hřiby se skladují 2 dny, hříbky – 5 dnů, mladé hřiby – do 7 dnů, mladé hřiby – 3 dny.

V mrazáku

Syrové plodnice lze skladovat v mrazáku až 4 měsíce. Předvařené nebo smažené – až rok.

Mnoho druhů hub vyžaduje před použitím předběžné vaření. Zpravidla se jedná o druhy patřící do podmíněně jedlé skupiny – volánky, mléčné houby, linie a mnoho dalších. Tento var lze provést před procesem zmrazení.

K tomu se plodnice nakrájí a ponoří do vroucí osolené vody (1 polévková lžíce na litr vody). Vařte 10 minut, poté dejte houby do cedníku a nechte odkapat vodu. Trvanlivost vařeného produktu je až 6 měsíců.

Houby můžete také předem smažit. Za tímto účelem se nakrájí na plátky a smaží se v rostlinném oleji po dobu 20 minut. Po vychladnutí je lze porcovat a zamrazit. Zmrazené smažené houby lze skladovat až 6 měsíců.

Lesní dárky nemusíte smažit, ale pečte v troubě. Za tímto účelem jsou rozloženy na plech pokrytý pečicím papírem. Poté pečeme v troubě na 180 stupňů 15 minut. Po vychladnutí lze výrobek rozdělit na porce a zmrazit. Trvanlivost takových hub je také 6 měsíců.

Před zmrazením se ujistěte, že jsou plodnice suché a bez nahnilých míst.

Připravené ovocné korpusy položte na rovnou plochu v tenké vrstvě, aby se nedotýkaly okrajů, a nechte den tak, a po skončení mrazení houby vložte do papírového sáčku.

Pro skladování můžete použít speciální vakuové balení, ze kterého je pomocí speciálního zařízení odstraněn vzduch, což vám umožní minimalizovat objem balení a tím ušetřit místo v chladničce.

Použít můžete i sáčky z přírodní tkaniny, jejichž technologie mrazení je stejná jako při použití papírových sáčků.

Pokud používáte přilnavou fólii nebo celofán, musíte z nich po zmrazování před uložením hub pro dlouhodobé skladování vytřást kousky ledu.

Vezměte prosím na vědomí, že jakmile je produkt rozmražený, nelze jej znovu zmrazit, proto rozdělte porce předem, aby každá měla dostatek na použití všech hub najednou, beze zbytků.

Na nádoby se zmrazenými potravinami nalepte nálepky s přesným datem a časem zmrazení.

Trvanlivost hub v mrazáku také závisí na teplotě, která se tam udržuje:

Od -12 do -14 – 4 měsíce.
Od -14 do -18 – 6 měsíců.
Od -18 do -24 – 12 měsíců.

Jak správně rozmrazovat

Aby si houby po rozmrazení zachovaly chuť a vůni, neměly by se hned vytahovat z mrazáku na pokojovou teplotu. Nejprve je umístěte na několik hodin do běžné přihrádky chladničky a teprve poté je dejte rozmrazit při pokojové teplotě. Zpravidla můžete do pánve přidat houby před úplným rozmražením.

Video: Jak dlouho to skladovat v lednici. Data expirace produktů ke stažení

Alternativa k lednici

Sklep

Dlouho před příchodem lednice byl hlavním způsobem uchování potravin v chladu sklep.

Houby můžete také skladovat ve sklepě, syrové nebo již vařené, pomocí jakékoli vhodné nádoby – dřevěných nebo plastových krabic, sklenic nebo plastových sáčků.

Během skladování je nutné pravidelně kontrolovat bezpečnost výrobku a větrat nádobu, ve které se nachází, zejména pokud se jedná o plastové sáčky. Pokud tak neučiníte, houby mohou zčernat a zplesnivět. Trvanlivost čerstvých hub uchovávaných ve sklepě ve skleněných nebo smaltovaných nádobách je až 3 dny.

Sušení

Sušení lesních produktů je jednou z nejstarších forem jejich uchování pro budoucí použití. A jeden z nejjednodušších, protože nevyžaduje žádné speciální vybavení ani velké úsilí. Před procesem sušení se houby očistí od nečistot a lesních zbytků a otřou se suchým hadříkem. Poté se třídí a odstraňují poškozené nebo shnilé vzorky. Existuje několik způsobů, jak sušit houby:

Na rovném povrchu – plodnice se položí v jedné vrstvě na dobře větraném a zastíněném místě a tam se udržují až do úplného vyschnutí. Než to uděláte, můžete je nakrájet na kousky. Pravidelně je třeba je přehazovat a obracet, aby rovnoměrně oschly.
Na provázku – plodnice se navlékají na nit tak, aby se navzájem nedotýkaly, zavěšují se na chladné a zastíněné místo a tam se uchovávají až do úplného vyschnutí.
V troubě – plodnice se vloží na plech do trouby a suší se při teplotě 180 stupňů. a dveře pootevřené.

Při sušení houby znatelně zmenšují velikost a mění barvu a konzistenci.

Usušené lesní dárky je lepší skladovat v papírových sáčcích nebo látkových – většinou se věší na tmavém, suchém a dobře větraném místě. Pro skladování můžete použít skleněné nádoby, hlavní věcí je pravidelné větrání jejich obsahu.

Při dodržení pravidel skladování je trvanlivost sušených hub 12 měsíců.

Čerstvé houby lze expresně nasolené skladovat v lednici až týden. Za tímto účelem nasypte na dno smaltované nádoby vrstvu soli, poté položte vrstvu hub, znovu je zasypte solí atd.

Mezi elektrickými přáteli člověka zaujímá lednička snad zvláštní místo. Větší než například žárovka. Protože můžete žít bez světla, ale nemůžete žít bez jídla. Pomáhá také nezištným milovníkům tichého lovu udržet své chutné a zdravé trofeje neporušené. Pro každého houbaře se proto vždy hodí mít v lednici informace o trvanlivosti různých druhů a druhů hub.