Jak správně sušit kukuřici doma?

Kdo by neznal kukuřici? Každý ji zná od dětství, ale ne každý zná její blahodárné vlastnosti a také to, jak tuto královnu obilovin sklízet. Používá se nejen při vaření, ale dokonce i při léčbě nemocí.

Receptury lidových léčitelů obsahují kukuřici na léčivé přípravky a nálevy. Nyní se kukuřice používá dokonce i v kosmetologii, ale samozřejmě nejlepší způsob, jak ji použít, je uvařit lahodné jídlo a jíst ho s celou rodinou.

Vlastnosti

Na každých 100 gramů kukuřičných zrn připadá 338 kcal. To je velmi vysoká energetická hodnota produktu, ale přesto kukuřice je součástí jídelníčku pro lidi, kteří chtějí zhubnout a vybudovat.

Jeho nepochybnou výhodou je, že v člověku rychle navozuje pocit plnosti, čímž eliminuje další riziko přejídání. Živý organismus navíc vyživuje důležitými vitamíny a mikroelementy, které jsou pro člověka tolik potřebné, zejména v městských podmínkách, kde je od podzimu do jara obtížné sehnat kvalitní ovoce a zeleninu.

Skvělým východiskem by byla sklizeň kukuřice a dalších produktů na zimu. Proč tedy odborníci na výživu radí jíst kukuřici?

Zde jsou vlastnosti, kvůli kterým je tato cereálie tak ceněná:

1. Mikro a makro prvky – železo, jód, mangan, vápník, fosfor, draslík, měď, zinek.
2. Vitamíny:
   • H (působí protizánětlivě, odstraňuje kožní problémy a lámavé nehty).
   • PP (zlepšuje funkci jater, stav vlasů a pokožky).
   • A (normalizuje vidění, zlepšuje stav kůže a sliznic).
   • B1 (reguluje metabolismus sacharidů).
   • E (nezbytné pro normální průběh těhotenství, zpomaluje stárnutí buněk, chrání je před zničením, zabraňuje onkologii).
3. Kyselinykteré regulují hladinu cholesterolu v krvi.

Užitečné vlastnosti

Když člověk sní kukuřici, prospěšné látky se rychle vstřebávají a začnou se podílet na metabolismu. Výsledkem neustálého užívání kukuřice je, že tělo nemá nedostatek vitamínů a minerálů, zvyšuje se odolnost vůči stresu a je v dobré kondici.

Důležité! Kukuřice nemá žádné kontraindikace, mohou ji užívat dospělí i děti.

Zde jsou nejdůležitější vlastnosti žluté cereálie:

1. Působí mírně projímavě, což přispívá k normalizaci střevní mikroflóry. Mladá kukuřice pomůže očistit tělo od toxinů a také solí těžkých kovů (jak mladou kukuřici vařit a jak dlouho ji vařit čtěte zde).
2. Kukuřičný škrob je velmi důležitý, protože vyživuje nervové buňky a buduje svalovou tkáň.
3. Kyselina glutamová, která je součástí kompozice, je pro děti užitečná díky tomu, že zlepšuje paměť a stimuluje mozek.
4. Pozitivně působí na játra, neboť působí cholereticky.
5. Užitečné pro ženy – snižuje menstruační bolesti a mrkání snadněji prochází menopauzou.

Prázdné možnosti

Jak ji tedy sušit doma a co se s kukuřicí po usušení děje? Po vysušení kukuřice ztvrdne a lze ji snadno skladovat celou zimu bez obav, že se zkazí. Zvažte různé možnosti sklizně kukuřice.

Sklep a sklep

Pro šťastné majitele sklepa nebo sklepa je vhodný následující způsob sušení celých klasů:

1. Klasy vytřídíme, zkažené vyhodíme, listy silně ohneme, ale neodřezáváme.
2. Odřízneme kukuřičná stigmata – hnědozelené chloupky.
3. Jeden po druhém navážeme na provaz, nebo spleteme do „copů“.
4. Zavěsíme tam, kde vzduch nestagnuje, ale je v pohybu.
5. Zkontrolujeme připravenost – pokud zrno při zatřepání vyteče z klasu, pak kukuřice vyschla.
6. Z kukuřice vyklepejte zrna a vložte je do plátěných sáčků nebo vzduchotěsných nádob.

V bytě

Obyvatelé bytů samozřejmě chtějí mít v přípravcích i sušená zrna kukuřice, aby si v zimě mohli vařit pokrmy ze žluté krásky.

Poradenství! V bytě není tolik místa jako ve sklepě, takže nejlepším místem pro sušení by byla lodžie nebo balkon, kam můžete klasy také zavěsit.

Dalším způsobem je sušení v troubě, k tomu potřebujete:

1. Omytá zrna, ze kterých byla odstraněna přebytečná vlhkost, posypte vrstvou 3 cm na plech vyložený pečicím papírem.
2. Nastavte teplotu na 100 ° a udržujte až do úplného vaření po dobu půl hodiny.
3. Poté jej vyjmeme a necháme na vzduchu v pokojových podmínkách vychladnout, dokud úplně nevyschne.

konvekční sušení

1. Podržte kukuřičná zrna na dně cedníku po dobu 10 sekund nad párou. Zachováte tak jasnou barvu kukuřice.
2. Rozprostřete v tenké vrstvě na povrch podnosu sušičky.
3. Zapněte topení na teplotu 45–60 °.
4. Po 10-12 hodinách bude kukuřice připravena ke skladování.

Před použitím tohoto zařízení si přečtěte pokyny.

K výrobě popcornu

Pomozte! Pro sušení kukuřice, která bude použita při přípravě popcornu, můžete zvolit kteroukoli z výše uvedených metod. Po úplném vyschnutí zrna se očistí v plastových sáčcích a vloží do mrazáku.

Pro přípravu popcornu ho stačí vyndat z mrazáku, dát na rozpálenou pánev a přikrýt pokličkou. Chutný a zdravý produkt bude hotový za pár minut.

Kukuřice Silt

1. Sbíráme je z letní, mladé, mléčné kukuřice.
2. Rozložte na papír ve větrané místnosti, případně v elektrické sušičce (při teplotě nepřesahující 40 stupňů) nebo v troubě s plně otevřenými dvířky.
3. Vysušené stigmy nasypte do plátěných sáčků.

K sušení jsou vhodná pouze ta vlákna, která jsou uvnitř listů. Odstraňte černé vršky.

Jak a v jakém množství vařit sušenou kukuřici?

1. Zrna zalijte vodou tak, aby jí byla mírně pokryta.
2. Vařte 10 minut.
3. Přidejte trochu vody a pokračujte ve vaření, přidávejte malé množství vody každé 1-2 hodiny.
4. Ke konci vaření přidejte olej.
5. Zrna můžete také předem namočit přes noc do vody. Pak se kukuřice bude muset vařit pouze hodinu.

Vařená kukuřice je jednou z oblíbených pochoutek dětí i dospělých. Na našem webu najdete recepty na vaření mléka, cukru, zralé kukuřice a odrůd Bonduelle v hrnci, pomalém hrnci, mikrovlnné troubě, troubě.

Kukuřice je velmi chutné a zdravé jídlo, které potěší celou rodinu.a ani děti tomu neodolají. Vyberte si pro vás nejvhodnější metodu sklizně, protože sušení kukuřice umožňuje skladovat zrna po dobu několika let.

Stupeň vyschnutí kukuřičných zrn na poli závisí na parametrech, jako je zralost, hybridy, vlhkost, teplota vzduchu, relativní vlhkost, sluneční záření a rychlost větru. Procento vlhkosti, na které se kukuřice suší, je určeno rovnovážným obsahem vlhkosti (EMC) kukuřice, který je založen na teplotě vzduchu a relativní vlhkosti.

Rychlosti sušení se vypočítávají na základě rostoucích denostupňů (GDD) kukuřice. Dalším ukazatelem rychlosti sušení je potenciální evapotranspirace (PET), která je založena na stejných parametrech, které ovlivňují proces sušení.

Hodnoty PET vypočítané organizací North Dakota Agricultural Weather Network (NDAWN) pro rok 2008 jsou uvedeny v tabulce 1 a ukazují vztah mezi PET a sušením na poli. Tabulka ukazuje hodnoty RSV, GDD, PET a také odhadované procentuální body sušení v polních podmínkách za každý měsíc.
PET = potenciální evapotranspirace (NDAWN, Počasí; 1 palec = 4% sušení) RSV = rovnovážný obsah vlhkosti GDD (rostoucí denostupně).
Kukuřice stojící na poli za den může vyschnout o 0,3 až 0,4 % v říjnu a 0,15 až 0,2 % nebo méně v listopadu. Kukuřice s obsahem vlhkosti 35 % 1. října může vyschnout na obsah vlhkosti asi 24 % do 1. listopadu a na obsah vlhkosti asi 20 % do 1. prosince.
Na rozdíl od zralé kukuřice vysychá nezralá kukuřice na poli pomaleji. Zmrazená kukuřice s vysokým obsahem vlhkosti může na stonku vytvořit plíseň. Polní sušení je obecně hospodárnější od poloviny do konce října, po říjnu bude hospodárnější mechanické sušení při vysoké teplotě.
Během zimních měsíců kukuřice na poli schne extrémně pomalu, v rozsahu 20-21% obsahu vlhkosti na základě RAM pro měsíční průměrnou teplotu vzduchu a relativní vlhkost. Například v Minnesotě kukuřice na poli během zimy 2008-2009. sušené na 25-30% vlhkosti v listopadu a na 17-20% v době sklizně – v únoru a začátkem března. Ztráty na výnosu byly relativně malé, pokud byl kukuřičný stonek do listopadu dostatečně silný. Na jaře však byla sklizeň komplikovaná kvůli vlhké půdě.

Posklizňové skladování mokré kukuřice

Kukuřice s vlhkostí vyšší než 23 % by se neměla skladovat v obilných skladech. Zrna mohou zmrznout dohromady jako jedna hmota a deformovat se. V tomto případě se kukuřice při vykládce nevysype ze skladu. Pokud musí být skladována vlhčí kukuřice, musí být zajištěna její vykládka pomocí čelního nakladače nebo jiného mechanického zařízení. Vlhká kukuřice se v nepříznivých podmínkách začíná rychle kazit. Pro skladování kukuřice v chladné místnosti je nutné zajistit provzdušnění. I když se vytvoří proudění vzduchu, ale nedojde k větrání, stoupne skladovací teplota a kukuřice začne rychle chátrat. Při teplotách blízko nuly nebo pod nulou, kdy se na přepážkách objevuje kondenzace a námraza, ponechejte víka úložného prostoru otevřená, zatímco ventilátory běží. Četné zprávy z loňského roku ukázaly zamrzlé větrací otvory a poškození střechy od ventilátorů.

Kukuřičné zrno pokryté plísní v podlahovém skladu

Silážování při skladování kukuřice s vysokým obsahem vlhkosti

Pro anaerobní (proces, který probíhá za nepřítomnosti kyslíku) skladování za podmínek vysoké vlhkosti v silech nebo silážních vacích musí vymlácená kukuřice obsahovat 25–30 % vlhkosti. Jakékoli řezy (trhliny) v plastovém sáčku by měly být opraveny, aby se snížily ztráty během skladování produktu. Celá vymlácená kukuřice může být skladována v silech s omezeným množstvím kyslíku, ale pro správné stohování v horizontálních nebo tradičních vertikálních silech je vyžadováno střední mletí kukuřice. Vlhké obilí vyvíjí mnohem větší tlak na konstrukci sila, takže tradiční betonová sila musí být vyztužena přídavnými svorkami nebo se silo nesmí zcela zaplnit. Kukuřici s vlhkostí pod 25 % nelze silážovat a pro skladování je nutné ji vysušit. Pokud se při silážování kukuřice dostatečně neodvádí kyslík, zahřívá se a rychle ztrácí na kvalitě.

Sušení přirozeně a při nízkých teplotách

Aby se zabránilo znehodnocení, kukuřice s obsahem vlhkosti vyšším než 21 % by se neměla sušit přirozeně nebo při nízkých teplotách. Aby se zkrátila doba sušení, měl by být doporučený průtok vzduchu 66-82 metrů krychlových. m/h/t. Protože se sušení při teplotách pod 1,7-4,4 °C velmi zpomaluje, přirozené sušení je na podzim neúčinné. V tomto případě se doporučuje kukuřici pro zimní skladování zchladit na -1,1-6,7 °C a se sušením začít v dubnu. Dodatečný ohřev nepomůže vysušit mokrou kukuřici, ale pouze mírně zvýší rychlost sušení. Hlavním účinkem dodatečného ohřevu je snížení obsahu vlhkosti v kukuřici. Přirozené sušení na jaře je cenově nejvýhodnější a energeticky nejúspornější způsob sušení.

Cenově nejvýhodnější je přirozené sušení na jaře.

Pro získání požadovaného proudění vzduchu během sušení by hloubka kukuřice neměla být větší než 6,1-6,7 m. Při déletrvajícím dešti, mlze nebo sněžení vypněte ventilátory, abyste snížili množství vlhkosti, kterou ventilátory přesunou do skladu.

Výběr kukuřice z plastového sáčku, kvalita zrna zůstala dobrá i po šesti měsících skladování

Vysoká teplota sušení

Měla by být zvolena maximální teplota sušení, která nepoškodí kukuřici, zvýší kapacitu procesu sušení a může snížit spotřebu energie. Při teplotě sušení 93,3 °C se spotřebuje o 20 % méně energie než při teplotě sušení 65,6 °C. Uvědomte si prosím, že vysoké teploty mohou snížit konečnou hmotnost zrna a zvýšit náchylnost k praskání zrna. Navíc s prodlužující se dobou sušení se kukuřice s vysokou vlhkostí stává náchylnější k hnědnutí.
Aby nedošlo k poškození zrna, můžete částečné sušení kombinovat s dalším chlazením v bunkru. Sušení kukuřice na 20 % místo 15 % vlhkosti snižuje pravděpodobnost poškození teplem. Kukuřici vysušenou z 28 % na 20 % vlhkosti při prvním průchodu sušičkou lze chladit a skladovat po celou zimu.
Sušičku je třeba pravidelně čistit, protože kondenzace způsobuje hromadění usazenin na mokrém povrchu. Sediment může snížit množství proudícího vzduchu sušičkou, snížit produktivitu a vytvořit nebezpečí požáru.

Chlazení během skladování

Akumulační chlazení ve srovnání s chlazením sušičky zvyšuje propustnost sušičky o 20–40 %. Navíc pomalé ochlazování kukuřice v nádobě spíše než ve vysokoteplotní sušičce snižuje praskání kukuřičných zrn.
Při chlazení při skladování je nutný tlak nad atmosférický, průtok vzduchu je asi 12 metrů krychlových. m/h/t. Chlazení by mělo začít ihned po vložení kukuřice do zásobníku ze sušičky. Chlazením kukuřice se odstraní asi 1 % vlhkosti. Množství kondenzace lze snížit, pokud se kukuřice před skladováním ochladí v sušičce na 90 °C.

Vysokorychlostní sušení s pomalým chlazením zrna

Vysokorychlostní sušení s pomalým chlazením zrna zvyšuje produktivitu sušičky o 50–75 %, snižuje spotřebu energie přibližně o 25 % a odstraňuje 2–2,5 % vlhkosti (0,25 % na každých 10 stupňů ochlazení kukuřice). Při vysokorychlostním sušení je horká kukuřice ze sušičky umístěna do vysokorychlostní sušicí násypky, která má perforované podlahy, ponechána bez proudění vzduchu po dobu 4 až 6 hodin, ochlazena a poté umístěna do skladovací násypky. Během držení a chlazení dochází ke kondenzaci ve velkém množství, takže aby se zabránilo znehodnocení na povrchu zrna a podél stěn zásobníku, musí být kukuřice umístěna do jiného zásobníku pro skladování.

Přesný výpočet obsahu vlhkosti

Vlhkoměr neposkytuje přesné údaje pro kukuřici po sušení při vysoké teplotě. Velikost chyby se liší v závislosti na množství odstraněné vlhkosti a teplotě sušení. Hodnota měřiče však může být přibližně o 2 % nižší než skutečná vlhkost. Chcete-li zjistit skutečný obsah vlhkosti, zkontrolujte obsah vlhkosti ve vzorku. Za tímto účelem umístěte vzorek do uzavřené nádoby na přibližně 12 hodin a poté znovu zkontrolujte obsah vlhkosti, abyste určili velikost chyby. Pravděpodobnost chyby vlhkoměru se zvyšuje s rostoucí vlhkostí kukuřice. Proto by měly být odečty obilí s obsahem vlhkosti nad 25 % považovány za přibližné.

Na poli vysychá kukuřice v říjnu o 0,3–0,4 % denně a v listopadu o 0,15–0,2 %

Kromě toho jsou vlhkoměry závislé na teplotě zrna. Pokud počítadlo automaticky neměří teplotu zrna a neověřuje indikátory, musí to být provedeno ručně. Ale i když měřič automaticky měří teplotu, doporučuje se před měřením obsahu vlhkosti vzorek ochladit na pokojovou teplotu v hermeticky uzavřené nádobě. Obsah vlhkosti vzorku při pokojové teplotě musí být poté porovnán s původním vzorkem, aby byla zajištěna přesnost.
Obvykle nejsou vlhkoměry přesné, pokud je teplota zrna nižší než 4,4 °C. Umístěte vzorek kukuřice do plastového sáčku nebo jiné vzduchotěsné nádoby, zahřejte na pokojovou teplotu a poté změřte obsah vlhkosti.

Sklizeň kukuřice v zimě. Fotografie pořízená v Kanadě, 8. prosince 2010

Skladování poškozené kukuřice

Zpracování vlhké kukuřice produkuje největší množství jemnozrnných částic. V důsledku intenzivního výmlatu vznikají v zrnu praskliny a zlomy. Existuje také větší šance na praskání zrna během sušení, což vede k dalšímu poškození během zpracování. Nezralá kukuřice navíc obsahuje více malých a vrásčitých zrn. Částečky malých zrn vytvářejí problémy se skladováním, protože se kazí rychleji než celá zrna, mají vysoký odpor vůči proudění vzduchu a hromadí se ve velkém množství pod plnicími otvory, pokud se nepoužívají rozmetací nebo distribuční zařízení. Je výhodné, aby kukuřice před skladováním prošla procesem čištění, aby se odstranily jemné částice zrn, úlomky klasů a poškozená zrna. Nedoporučuje se dlouhodobě skladovat nezralou kukuřici, stejně jako kukuřici s poškozenými povrchy zrn.

zabezpečení

Hromadění ledu na ventilátorech způsobuje nerovnováhu a vibrace. Sledujte, zda se na ventilátorech nehromadí led, a pokud se objeví, odstraňte jej. Vyklenutí kukuřice v sile přenáší většinu zatížení na stěny sila, což může vést ke zřícení konstrukce. Abyste tomu zabránili, dodržujte pokyny pro skladování obilí, abyste minimalizovali možnost zhroucení nebo vyklenutí, a sledujte tok zrna při vykládání. Nikdy nevstupujte do sila, když se obilí vykládá. Nikdy také nevstupujte do sila, abyste odstranili vyklenutí. V letech 2008-2009 dva dělníci zemřeli po pádu do pasti na obilí, několik lidí jen o vlásek uniklo nebezpečí.

Ken Hellevang
Specialista na zemědělské technologie, Severní Dakota State University (NDSU) Agricultural Extension Service, USA