Jak správně uvařit fazole: 3 tajemství zkušených hospodyněk

Odpověď na otázku, jak dlouho vařit fazole, závisí na tom, zda byly předem nějakým způsobem zpracovány, a na druhu produktu. Je celkem zřejmé, že zrnové fazole na polévku nebo pyré se musí vařit déle než zelené fazolky. Navíc je nutné vědět, jak je správně namáčet nebo vařit bez namáčení. Ti, kteří mají málo času, by měli vědět, jak vařit fazole v multifunkčním hrnci, napařovači nebo mikrovlnné troubě.

Z tohoto článku se dozvíte:

• 1 Jak vařit fazole: různé recepty na vaření
  • 1.1 Jak dlouho namáčet fazole před vařením
  • 1.2 Jak vařit fazole: klasický recept
  • 1.3 Jak dlouho vařit fazole v hrnci po namáčení
  • 1.4 Jak vařit červené fazole s namáčením: rychlá metoda
  • 1.5 Jak vařit fazole na fazolovou kaši-pyré
  • 1.6 Jak vařit červené fazole s namáčením na salát nebo boršč
  • 1.7 Jak dlouho vařit fazole bez namáčení
  • 1.8 Jak dlouho vařit fazole v tlakovém hrnci
  • 1.9 Jak dlouho vařit fazole v multifunkčním hrnci
  • 1.10 Jak rychle uvařit fazole v mikrovlnné troubě
  • 3.1 Jak dlouho vařit mražené zelené fazolky

  Jak vařit fazole: Různé recepty na vaření

  

  Jak dlouho namáčet fazole před vařením

  Otázka, jak dlouho namočit fazole na polévku, je velmi relevantní pro ty domácí kuchaře, kteří takový pokrm připravují poprvé. Informace o důležitosti tohoto postupu jsou známy téměř každému, ale ne každý ví, jak dlouho namočit vydatné fazole do vody. Bílé, černé i červené odrůdy se namočí do studené vody v průměru na 6-10 hodin a po namočení se vaří dalších 50-60 minut.

  Nestačí však vědět, jak dlouho fazole před vařením namáčet – důležité je také vědět, jak je poté správně uvařit.

  Jak vařit fazole: Klasický recept

  Celý algoritmus vaření vypadá takto:

  1. Nejprve se fazole vyberou a opláchnou pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty, prach a poškozené fazole.
  2. Poté se produkt zalije vodou a v této formě se nechá namočit až na 10 hodin. Obvykle je na 1 poměr zrn nutné vzít 2 poměry vody.
  3. Voda by se měla měnit každé 2-3 hodiny.

  „Poslední“ vodu je také třeba slít a nalít novou, studenou vodu pro další zpracování. Mnoho žen v domácnosti, které přemýšlejí o tom, jak dlouho máčet fazole, raději nechává je přes noc ve vodě a ráno je začíná vařit. To je samozřejmě pohodlné, ale ne zcela bezpečné. Smyslem této operace je, že voda odvádí toxiny a těžké kovy obsažené ve fazolích, čímž se stávají bezpečnějšími a zdravějšími. Za tři hodiny je tekutina těmito látkami nasycená a zhruba řečeno je přestává vytahovat. Proto je nutné vodu doplnit.

  Také se předpokládá, že namáčení ve vodě snižuje množství škrobu a oligosacharidů, které způsobují plynatost ve střevech.

  Jak dlouho vařit fazole v hrnci po namočení

  1. Jakmile fazole projdou procesem čištění vody, který odstraňuje škodlivé prvky, je třeba je znovu zalít vodou a zvýšit poměr na 1:3 (ve sklenicích).
  2. Hrnec s fazolemi postavte na mírný oheň, počkejte, až se začne vařit, a tekutinu znovu slijte – také za účelem čištění.
  3. A teprve poté je třeba nakonec zalít vodou (1:3) a vařit na mírném ohni 60 minut. Je lepší, když voda příliš nevaří, protože by se zrna rozpadla.
  4. Bílé fazole byste při vaření neměli přikrývat poklicí – ztmavily by. A aby zůstaly měkké a křehké, můžete do tekutiny přidat trochu rostlinného oleje. Totéž platí pro černé a červené fazole.

  Jak vařit červené fazole s namáčením: Rychlá metoda

  

  Existuje rychlý způsob, jak připravit fazole před vařením jako přílohu nebo jiný typ pokrmu. Ušetří to asi polovinu času:

  1. Vybraná a promytá zrna by měla být nasypána do hrnce a zalita vodou (1 hrnek: 3 hrnky).
  2. Přiveďte k varu na velmi nízké teplotě.
  3. Zvyšte intenzitu tepla na maximum po dobu pěti minut.
  4. Sejměte z plotny a nechte fazole namočené, aniž byste vodu dolévali.

  Po třech hodinách sceďte tekutinu z fazolí, nahraďte ji čerstvou a dejte hrnec na plotnu vařit 60 minut.

  Jak uvařit fazole na fazolovou kaši

  Pyré je jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších způsobů, jak lahodně uvařit fazole. Při přípravě fazolového pyré postupujte podobně jako při vaření polévky. Jediný rozdíl je v tom, že po hodině vaření ve vodě je třeba fazole rozmačkat nebo vyšlehat v mixéru.

  Aby byla měkká a měla hladší konzistenci, je lepší během vaření přidat do vody rostlinný olej.

  Poté, co uvařená kaše dosáhne pyré, je třeba k ní přidat máslo a syrové slepičí vejce. Koření a sůl se používají dle uvážení kuchaře.

  Jak vařit červené fazole s namáčením na salát nebo boršč

  

  Pro saláty nebo polévky je nutné, aby si vařené fazole zachovaly tvar zrna a jejich slupka během zpracování nepraskla. K tomu je třeba je vařit podle standardního receptu, ale pečlivě sledovat připravenost, aby se nepřevařily. Měkké, ale celozrnné fazole je třeba vyjmout, scedit, propláchnout a poslat k dalším ingrediencím do salátu. Při přípravě polévky si musíte předem promyslet, v jaké fázi namočené fazole hodit do vody, aby se vařily maximálně 50 minut.

  Jak dlouho vařit fazole bez namáčení

  Existuje řada důvodů, proč nemusí být vhodné trávit tolik času vařením fazolí, ale neměli byste se jejich vaření vzdávat. Fazole lze bezpečně uvařit i bez namáčení, ale budete muset nechat pár hodin stát u sporáku. Zde je návod:

  1. Odstraňte veškeré nečistoty z fazolí a opláchněte je vodou z vodovodu.
  2. Fazole vložte do hlubokého hrnce a zalijte vodou. Poměry jsou podobné: 0,5-0,6 litru tekutiny na sklenici produktu.
  3. Zapněte hořák na střední teplotu a začněte vařit.
  4. Po 15 minutách varu je třeba první vodu scedit a nahradit čerstvou vodou.
  5. Čtvrt hodiny po „druhém“ varu vody je také třeba ji vyměnit.
  6. „Třetí“ vodu není třeba měnit, fazole se vaří na středním plameni, dokud nebudou hotové (asi 40 minut).

  Jak dlouho vařit fazole v tlakovém hrnci

  Tlakový hrnec je skvělým řešením pro ty, kteří si lámou hlavu s tím, jak rychle uvařit fazole. Zde se uvažují všechny stejné varianty vaření: tradičně s namáčením, s rychlým namáčením a bez namáčení.

  

  Pokud jsou fazole již dobře namočené ve vodě, stačí je vložit do tlakového hrnce, přidat potřebné množství vody a začít vařit na mírném ohni. Sůl přidávejte až po uvaření.

  Rychlé namáčení je postup, při kterém se zrna rychle nasytí vlhkostí, a proto se rychleji vaří. K tomu je třeba vložit propláchnutá zrna do tlakového hrnce, přidat vodu a lžíci soli (zde je to nutné, aby se zabránilo prasknutí slupky fazolí). Další kroky závisí na typu zařízení.

  Tlakový hrnec na sporáku by měl být umístěn na sporáku bez poklice a přiveden k varu. Poté poklici zavřete. Jakmile se tlak vytvoří, je třeba oheň odstavit a počkat 2 minuty. Poté násilně ochlaďte prostředí uvnitř pomocí ventilu a nalitím studené vody na poklici a otevřete.

  Při práci s elektrickým tlakovým hrncem přístroj zavřete, přepněte ventil na „Tlak“ a nastavte libovolnou možnost z nabídky s dobou vaření 2 minuty. Po dokončení vaření přístroj rychle vychladněte (tato metoda je popsána v dokumentaci k přístroji) a otevřete víko. Uvařené fazole sceďte v cedníku, propláchněte pod studenou vodou a poté postupujte podle pokynů pro vaření předem namočených fazolí.

  Při pokusu o uvolnění páry z komory spotřebiče může nastat problém s pěnou, která se tvoří během vaření. Abyste tomu předešli, doporučuje se přidat do vody ve vaření lžíci rostlinného oleje.

  Jak dlouho vařit fazole v pomalém hrnci

  

  Multifunkční hrnce, v dnešní době oblíbené, vám umožňují vařit vše bez zbytečných starostí, prakticky jedním stisknutím tlačítka. V zařízení s objemem 4 litry můžete najednou uvařit 400 gramů fazolí. Proces se obecně příliš neliší od jiných metod. Dovnitř se vloží předem namočené fazole, zalijí se vypočítaným množstvím vody a uzavřou. Pro vaření jsou vhodné režimy „Dušení“ a „Polévka“. Doba vaření – 90 minut.

  Pokud potřebujete dobře uvařené fazole na fazolovou kaši-pyré – 120 minut. Pro vaření bez namáčení je třeba dobu vaření prodloužit o 1–1,5 hodiny.

  Jak rychle uvařit fazole v mikrovlnné troubě

  1. Namočené fazole dejte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a zalijte vodou.
  2. Zapněte maximální výkon na 10 minut.
  3. Přepněte na střední výkon na dalších 20 minut.
  4. Hotovo.

  Tipy na vaření fazolí

  

  • Sůl zpomaluje proces vaření, proto by se měla přidat před koncem postupu.
  • Namáčení zrn by nemělo trvat déle než 11-12 hodin, jinak v zrnech začíná fermentace. V teplých obdobích by se měla zrna namočit v chladničce, aby se zabránilo klíčení.
  • Pokud není možné vodu vyměnit, je třeba fazole uchovávat v roztoku 0,6 l vody a ¼ lžičky jedlé sody. Po 6-8 hodinách je třeba tekutinu scedit a fazole uchovávat 5 minut v podobném roztoku, ale s ½ lžičkou sody. Poté se fazole promyjí a pošlou k vaření.

  Jak dlouho vařit zelené fazolky

  

  Doba vaření zelených fazolí závisí na stupni zralosti, ve kterém byly sklizeny. Čerstvé mladé lusky by se měly vařit v osolené vodě 5–7 minut. Zralejší plody jsou tužší, protože se v nich tvoří hustá vláknitá vrstva. Dobré uvaření trvá 10–12 minut. V obou případech by se lusky měly ponořit do vroucí vody. Hotový výrobek by měl být měkký, ale držet si tvar. Při předběžném spaření před smažením je lepší fazole sundat z plotny, když jsou napůl hotové.

  Jak dlouho vařit mražené zelené fazolky

  Mražené zelené fazolky se obecně vaří stejným způsobem jako čerstvé. Jediný rozdíl je v tom, že je vhodné tento produkt před použitím rozmrazit. Předpoklad, že voda je horká a všechno se v ní rozmrazí, je pravdivý, ale mylný. Když ponoříte zmrazené lusky, voda v hrnci vychladne a bude trvat dlouho, než se dostane k varu. V důsledku toho se produkt vaří nerovnoměrně a ztratí svou měkkost.

  Odpověď na otázku, jak dlouho vařit mražené fazole v polévkách, je stejná jako v případě luštěnin. Zeleninu je třeba naložit 2-4 minuty předtím, než se pokrm odstaví z ohně – lusky dosáhnou v horké vodě připravenosti, aniž by se převařily.

  Recepty se zelenými fazolkami vám umožňují je v této formě použít k přípravě polévek, zeleninových salátů, smažených a pečených teplých pokrmů.

  Fazolové pokrmy jsou chutné, zdravé, rychle zasytí, ale mají jednu nevýhodu – jejich příprava trvá příliš dlouho. Kuchaři mají několik triků, jak tento proces urychlit. Je však třeba dbát na kvalitu samotných bobů.

  Fazolové pokrmy jsou chutné, zdravé, rychle zasytí, ale mají jednu nevýhodu – jejich příprava trvá příliš dlouho. Kuchaři mají několik triků, jak tento proces urychlit. Je však třeba dbát na kvalitu samotných bobů. Pokud byly fazole skladovány déle než rok, budou příliš suché. Je nepravděpodobné, že takové fazole změknou a změknou při jakémkoli způsobu vaření.

  

  Namáčení před vařením

  

  Nejprve se fazole roztřídí, odstraní se náhodné zbytky a zjevně zkažená nebo pomačkaná fazole. Poté se zrna promyjí pod tekoucí vodou v cedníku a poté se namočí. Namáčení je nutné nejen pro zkrácení doby vaření. Existují pro to další dobré důvody. Ve vodě ztrácejí fazole látky, které narušují vstřebávání živin, zejména kyseliny fytové. Tato sloučenina zabraňuje tělu vstřebávat železo, draslík, hořčík a zinek. Při namáčení se z bobů vyplaví i většina oligosacharidů, látek způsobujících zvýšenou tvorbu plynu.
  Způsob namáčení závisí na tom, kolik času máte na přípravu. Pokud jsou zrna předem namočená, vložíme je do hrnce, zalijeme studenou vodou a dáme na 12 až 24 hodin do chladu. Na 1 šálek fazolí budete potřebovat 1 litr vody. Když potřebujete udělat vše rychle, vezměte jen převařenou vodu ve stejném poměru a nechte 1 hodinu. Fazole můžete dokonce pár minut povařit a poté je přikryté nechat asi hodinu.

  Co lze přidat a co ne

  

  Namočené fazole absorbují velké množství vody a výrazně se zvětší. K vaření přidejte tolik vody, aby byla zrna zcela pokryta tekutinou. Po zahájení procesu varu přidejte do pánve 1 polévkovou lžíci. l. olivový nebo jiný olej. Olejový film na povrchu zabraňuje odpařování vody a snižuje množství pěny vznikající během procesu vaření.
  Existuje názor, že byste neměli přidávat sůl na začátku vaření. Zastánci tohoto názoru to zdůvodňují tím, že ve slané vodě se zrna dlouho nevaří a zůstávají tvrdá. Ve skutečnosti to není pravda. Kvalita hotového pokrmu je ovlivněna kvalitou samotných fazolí. Během procesu vaření můžete bezpečně přidat nejen sůl, ale také koření podle chuti. Ale ingredience obsahující kyselinu (citronová šťáva, ocet, víno, rajčatový protlak) se nejlépe přidávají na úplný konec.

  Jak přesně a kolik vařit

  

  Fazolová zrna se skládají ze slupky a vnitřní části obsahující škrob a bílkoviny. Fazole by se měly vařit na mírném ohni. V tomto případě skořápka nepraskne, ale postupně se natáhne a fazole zůstanou neporušené. Mimochodem, sůl ve vodě také pomáhá zachovat celistvost fazolí. Je lepší vybrat nádobí se širokým dnem. V úzké a vysoké pánvi budou horní zrna tlačit na spodní. V důsledku toho se fazole přilepí ke dnu nebo se připálí. Během procesu vaření obsah pánve pravidelně promíchejte. Voda se přidává tak, jak se absorbuje. Doba vaření závisí na velikosti fazolí a jejich kvalitě. V průměru tento proces trvá asi hodinu. Pánev s fazolemi můžete vložit do trouby a dusit tam při nízké teplotě, fazole pak změknou.
  Celý proces přípravy a vaření fazolí zabere hodně času, proto je lepší připravovat dvojitou nebo trojitou dávku produktu najednou. Nepoužité zbytky lze spolu s vývarem přenést do vzduchotěsné plastové nádoby a uložit do mrazáku. V budoucnu lze přípravek přidávat do salátů, polévek a dušených pokrmů.

  Líbí se mi 38 Nelíbí se mi 5

  • Salát s klíčky mungo
  • 4 lahodná letní jídla s čerstvými fazolemi
  • Jak „napumpovat“ své kuchařské dovednosti: 6 tipů od zkušených hospodyněk
  • Něco málo o těstovinách
  • Fazole na zimu – 7 nejlepších receptů na přípravu
  • Polévka s fazolemi a zelím – recept s fotografií