Jak správně uvařit fazole, aby byly měkké?
Fazole, pěstované před sedmi tisíci lety ve Střední a Jižní Americe, stále zůstávají oblíbeným pokrmem mnoha národů a patří mezi deset nejzdravějších potravin na planetě. Slavná luštěnina, ve starověku považovaná za „maso chudých“, je zdrojem bílkovin a vitamínů a nyní známe asi 200 druhů fazolí. Dodává se v luscích a zrnech, červené, bílé, pestré, černé, zelené, hnědé, velké a malé. Tato plodina se pěstuje ve všech zemích kromě Dálného severu a je oblíbená u všech, kdo přemýšlí o správné výživě.
Výhody a poškození fazolí pro tělo
Fazole obsahují 24 gramů bílkovin a 60 gramů „dobrých“ sacharidů, díky čemuž jsou velmi syté, výživné a zdravé. Nízký obsah tuku (1 %) dělá z fazolí dietní pokrm, který je žádoucí zařadit do libové a ozdravné stravy, protože luštěniny dodávají tělu všechny životně důležité látky a umožňují „vydržet“ mezi jídly bez vysokokalorických svačin . Fazole obsahují železo, hořčík, vápník, mangan, vitamíny B a K a cennou vlákninu. Jelikož fazole nejsou úplně strávené, slouží jako jakýsi kartáč pro střeva, který z těla vymete vše nepotřebné. Fazole navíc brání stárnutí organismu, jsou výbornou prevencí rakoviny a osteoporózy, posilují kardiovaskulární systém, snižují cholesterol a zlepšují imunitu. Zajímavé je, že fazole obsahují tryptofan, aminokyselinu, která podporuje tvorbu serotoninu, hormonu potěšení, takže pokud budete fazole jíst každý den, můžete se zbavit depresí, nespavosti a špatné nálady. O výhodách fazolí není pochyb, ale lidé trpící gastritidou, pankreatitidou, cholecystitidou a žaludečními vředy by neměli zneužívat luštěniny, aby zabránili tvorbě plynů. Fazole byste také neměli jíst syrové, protože mohou být velmi toxické.
Fazole v kuchyni různých zemí
Fazole se používají k výrobě polévek, pyré, kaší, salátů, paštik, přesnídávek, vegetariánských klobás a náplní do koláčů. Různé odrůdy fazolí mají zároveň svou vlastní kulinářskou „specializaci“ – bílé fazole jsou nejlépe dušené, červené fazole jsou dobré do salátů a polévek a černé fazole, úžasně jemné a jemné chuti, jsou ideální jako příloha bez jakékoli přísady. Neobvykle malebné fazole lima mohou ozdobit jakékoli jídlo, protože jeho tvar připomíná krásnou skořápku. Mexičané dělají z fazolí pikantní masovou omáčku, Ukrajinci si ji přidávají do svého typického boršče, Asiaté mísí fazole s rýží, Gruzínci připravují lobio s aromatickými bylinkami a Francouzi vaří fazole se špenátem. Mimochodem, na Ukrajině jsou oblíbené sladké koláče s mákem a fazolemi podávané s medem. Fazole jsou všestranným produktem, který má tisíce způsobů vaření a vždy má jasnou, nečekanou chuť.
Tajemství vaření fazolí od šéfkuchaře
Fazole jsou rozmarný produkt, ale můžete s nimi snadno najít společný jazyk, pokud znáte nějaké kulinářské jemnosti. Jak tedy rychle a chutně vařit fazole, abyste získali maximální užitek a potěšení?
- Pro boj s plynatostí přidejte k fazolím před vařením tymián a mátu – zbaví střeva plynů a dodají pokrmu voňavou vůni.
- Pokud chcete, aby z fazolí zmizela zjevná chuť fazolí, nezapomeňte je před vařením namočit na 8–12 hodin. Poté se doporučuje vypustit vodu a fazole uvařit v nové vodě, jinak se doba vaření protáhne do nekonečna a fazole ztratí své jemné ořechové tóny.
- Nespěchejte, vařte fazole na mírném ohni. Zkušené hospodyňky po uvaření opět vymění vodu a pro zjemnění chuti do ní přidají trochu rostlinného oleje.
- Fazole osolte až na konci vaření, jinak budou příliš tuhé.
- Aby se fazole uvařily rychleji, přidejte k nim každých 10 minut 1 polévkovou lžíci. lžíce studené vody.
- Fazole při vaření nezakrývejte pokličkou, udrží si pak jasnou sytou barvu.
Za dob Kleopatry používaly krásky mleté a sušené fazole jako prášek, protože díky nim byla pokožka mladistvá a sametová. Moderní ženy používají fazole výhradně vnitřně, ale efekt je stejný!
