Jak správně uvařit lišky, aby nechutnaly hořce?
Řekněte mi, co dělat, když jsou lišky po zmrazení hořké, mohu to nějak opravit nebo je lepší houby vyhodit? Sbírali jsme je s manželem sami a on je houbař se zkušenostmi, takže ani nepochybuji, že jde o lišky. Protože jsme se vrátili z lesa pozdě, hned druhý den jsem se věnoval houbaření. Ráno jsem je několikrát umyl, zabalil do kontejnerů a poslal do mrazáku. Onehdy jsem se rozhodl smažit brambory s houbami a celou večeři jsem jen zkazil. Ukázalo se, že jsou tak hořké, že i brambory byly stejné. Nechápu, co je důvodem a co teď dělat se zbytkem obrobku.
Pokud máte rádi houbaření, pravděpodobně jste si nejednou všimli, že lišky jsou vždy krásné a celé, zatímco mezi ostatními houbami je spousta zkažených. A to vše z toho důvodu, že zpočátku má dužina lišek hořkou pachuť, která odrazuje od touhy hmyzu pochutnat si na ní. Ale co když jsou lišky po zmrazení hořké? Souhlasíte, je to dvojnásobná urážka za marnou práci na přípravě a zkažené jídlo, zvláště pokud si chuť předem nezkontrolujete. Lišky jsou totiž jednou z nejchutnějších hub, ať už smažené, nakládané, vařené nebo sušené.
Proč mohou být zmrazené lišky hořké
Charakteristickým znakem lišek je mírná hořkost, ale pouze pokud je nevtíravá. Pokud jsou houby upřímně hořké, stojí za to zvážit, proč se to stalo a zda se vůbec dají jíst.
Pokud jste si po rozmražení svých zásob uvědomili, že hořkost v chuti je na prvním místě, může to mít několik vysvětlení:
- Houby „zestárly“, to znamená, že byly v mrazáku příliš dlouho a zkazily se. Zmrazené syrové lišky můžete skladovat ne déle než tři měsíce.
- Úroda byla sklizena tam, kde se to dělat nemělo. Lišky budou hořké a nebude možné je opravit (a lépe to nezkoušet), když rostou v blízkosti továren, továren nebo dálnic. Za takových podmínek se v dužině hromadí ještě více toxinů a stává se téměř jedovatou.
- To nejsou skutečné lišky. Falešné lišky budou hořké, nepoživatelné a dokonce nebezpečné. Mají stejný tvar jako ty skutečné, liší se však jasnější barvou – oranžovou místo žluté.
- Houby byly nesprávně připraveny na zmrazení, nebyly namočené. Před vložením do mrazáku nezapomeňte důkladně očistit ovocné korpusy od nečistot a vyříznout shnilé části. A také namočte na pár hodin do studené vody, abyste odstranili hořkost.
Pamatujte, že čím starší houba, tím více hořkosti obsahuje. Sbírejte nebo kupujte pouze mladé malé lišky, u kterých je klobouk ještě zvlněný, nerozložený. Je v nich velmi málo hořkosti. A také houby zpracovat hned, jak je přinesou domů.
Co dělat, když jsou lišky po zmrazení hořké
U pravých lišek hořká chuť po tepelné úpravě téměř úplně zmizí. A zbývající “noty” lze maskovat kořením.
Chcete-li odstranit hořkost z rozmražených hub, můžete:
- namočte je do studené osolené vody alespoň na šest hodin a během této doby ji třikrát vyměňte;
- blanšírujte houby asi sedm minut;
- vařte čtvrt hodiny, osolte vodu a přidejte trochu citronové šťávy;
- namočit na pár hodin do mléka.
Pokud i po těchto „postupech“ houby zůstanou velmi hořké, pak je lepší neriskovat a vyhodit je. To znamená, že se jedná buď o falešné lišky, nebo příliš staré, nebo shromážděné na místech, kde se nahromadilo mnoho toxinů.
Pokud jde o mírně hořkou chuť, můžete ji zamaskovat kořením, citronem, cibulí, zakysanou smetanou a přidat je do pokrmu.
