Jak správně vařit brokolici, aby si zachovala vitamíny?

Brokolice je oblíbená zelenina mezi těmi, kteří se snaží jíst zdravě a žít zdravým životním stylem. Ne každý však ví, jak vařit brokolici, aby neztratila své prospěšné vlastnosti. Přečtěte si v článku TSN.ua, jak moc a jak vařit brokolici.

Zajímavý fakt: Brokolice byla vyvinuta za římské říše. Římané si novou zeleninu velmi oblíbili, a proto ji začali používat k přípravě různých pokrmů. Název “brokolice” je italského původu a znamená “zelný výhonek”. Světová sláva produktu přišla až ve 1920. letech 2000. století. A skutečný vrchol popularity přišel na počátku roku XNUMX.

Brokolice: jaké jsou výhody této zelené zeleniny?

1. 100 g brokolice obsahuje pouze 55 kcal.
2. Nejvíce vitamínů C a K obsahuje brokolice, dále karotenoidy, kyselinu listovou, vlákninu a draslík. Vitamin C produkuje kolagen, který je nezbytný pro tvorbu kostí a tělesných tkání, pomáhá hojit řezné rány a chrání tělo před volnými radikály. Vitamin K je nezbytný pro fungování bílkovin zapojených do procesu srážení krve a také posiluje kostní tkáň. Pouhých 100 g dušené brokolice dodá tělu 145 mcg vitamínu K a 150 g vitamínu C.
3. Brokolice obsahuje vitamíny skupiny B (jmenovitě B1, B2, B3, B6), hořčík, železo, zinek.
4. Brokolice díky své vláknině pomáhá snižovat cholesterol a napomáhá trávení.
5. Ve studiích z let 2003 a 2006 bylo prokázáno, že karotenoidy nalezené v brokolici (lutein, zeaxatin) snižují riziko poškození zraku souvisejícího s věkem.
6. Tato zelenina obsahuje betakaroten, který se v těle přeměňuje na vitamín A.
7. Draslík obsažený v brokolici se podílí na srdeční kontrakci a funkci nervů.
8. 300 g brokolice obsahuje asi 400 mg omega-3 ve formě kyseliny alfa-linolenové – toto množství stačí k minimalizaci zánětu.

Jak vařit brokolici, aby byla zdravější

V roce 2008 byla zveřejněna zpráva v Journal of Agricultural and Food Chemistry. Říkalo se, že k vaření brokolice je nejlepší vařit vodu v páře nebo lehce osolit, aby se zachovaly její antioxidační vlastnosti. Je však třeba si uvědomit, že vitamín C se tepelnou úpravou ničí.

Pokud chcete zvládnout jednoduchou vědu, jak správně vařit brokolici, aby se do těla dostaly všechny její prospěšné vlastnosti, vitamíny a minerály, měli byste si zapamatovat několik jednoduchých pravidel:

• Nejprve je třeba poznamenat, že brokolici lze jíst syrovou a přidat ji do různých salátů – tímto způsobem získáte více výhod z tohoto produktu;
• Velmi důležité je také správné rozdělení zeleniny do samostatných květenství, protože jinak se ze zeleniny uvolňuje pro některá zvířata jedovatá látka sulfurofan (z lidského těla se vyloučí po 3 hodinách, pokud je však organismus oslabený). , mohou nastat zdravotní problémy). nejprve odřízněte samotnou tyč a poté ji opatrně rozdělte na samostatné části bez nože;
• jak vařit brokolici v hrnci – nalijte vodu, přidejte sůl podle chuti, přiveďte k varu a teprve poté přidejte květenství;
• pokud brokolici nesníte hned po uvaření, odborníci doporučují skladovat ji ve studené vodě – tak zůstane křupavá a zachová si své blahodárné vlastnosti;
• kolik vařit brokolici – dospělá hlava brokolice se vaří ne déle než 5 minut, ale pokud je velká a nerozdělili jste ji do samostatných květenství, pak se tato doba zvýší na 10 minut.

Brokolice: dušená

Pokud chcete, aby si brokolice zachovala všechny své blahodárné vlastnosti, doporučuje se ji uvařit v páře. Příprava nezabere mnoho času a úsilí:

• nalijte vodu do misky napařovače, zapněte zařízení;
• Brokolici opatrně rozdělíme na jednotlivé růžičky, 2-3x propláchneme ve studené vodě;
• Vložte brokolici do pařáku nad misku s vroucí vodou;
• zavřete víko parního hrnce, nastavte časovač na 5 minut;
• pro vaření celé hlavy brokolice nastavte časovač na 10 minut;
• po dokončení vaření nechte zeleninu vylouhovat (3 minuty);
• Když je pokrm hotový, může být osolen, ochucen sezamovými nebo lněnými semínky a posypán rostlinným olejem.