Jak správně vařit houby / A měli byste to udělat před smažením – článek ze sekce Jak vařit

Podzim je čas sbírat houby a připravovat z nich různé pokrmy a přípravy. Pro zachování chuti a vůně je ale důležité dodržovat určitá pravidla. Řekneme vám, jak správně vařit houby před smažením a jak dlouho je musíte vařit.

Proč jsou houby užitečné

Většina lesních hub se může pochlubit spoustou prospěšných vlastností. Po tisíce let se používají jako lidový lék k léčbě různých onemocnění.

V první řadě jsou houby bohaté na vitamíny skupiny B, které nervový systém potřebuje pro zdravé fungování. Houby obsahují také vitamín C, který posiluje imunitní systém. Mají také antioxidační vlastnosti a díky vláknině ve svém složení normalizují hladinu cholesterolu v krvi. Tyto dary lesa jsou překvapivě bohaté na vitamín D, který zase pomáhá tělu lépe vstřebávat draslík. Pravidelnou konzumací hub získáte další zdroj mikroelementů, jako je měď, selen a fosfor.

Nejedná se o nejsnáze stravitelný produkt, jeho trávení trvá v průměru dvě až čtyři hodiny, proto se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství lidem trpícím gastrointestinálními problémy.

Pokud si hlídáte jídelníček nebo nejíte masné výrobky, věnujte pozornost žampionům – jsou výborným zdrojem rostlinných bílkovin. Obsahují také antioxidanty, měď a chrom.

Jaké houby byste měli vařit?

Ve skutečnosti je vhodné uvařit jakékoli houby, které nasbíráte v lese a přinesete domů. Jde o to, že plodnice absorbují nejen užitečné, ale i škodlivé látky z půdy, takže je lepší neriskovat a vařit všechny druhy divokých hub.

I když se nechystáte jíst vařené nebo smažené houby, ale chcete je sušit nebo nakládat, měli byste je nejprve uvařit. Tento proces vám pomůže připravit je na uskladnění.

Proč ještě potřebujete vařit houby? Aby se odstranila přebytečná hořkost. Existují ale výjimky: žampiony a hlíva ústřičná se nemusí vařit – mohou ztratit chuť. Po důkladném umytí je lze bezpečně smažit.

Zůstávají příznivé vlastnosti během vaření?

Samozřejmě při vaření může dojít ke zničení mnoha vitamínů, jako je vitamín C a vitamíny skupiny B, ale stále zůstane více minerálů a vlákniny. Proces vaření navíc podporuje lepší stravitelnost bílkovin a polysacharidů obsažených v plodnicích.

Teprve po uvaření mohou být houby konzumovány a používány jako základ jídel, stejně jako konzervované a sušené.

Jak připravit houby na vaření

Poté, co si domů přinesete košík lesní sklizně, měli byste nejprve „kořist“ roztřídit podle druhu. Je vhodné to udělat v den odběru. Pokud to není možné, dejte lesní houby na chladné místo, ale neskladujte je déle než tři dny.

Příprava je důležitý proces. Nestačí houby jednoduše umýt a poslat je vařit. Například po důkladném omytí pod tekoucí vodou je třeba máslo důkladně otřít a osušit a nožem opatrně odstranit kůži, aby se zbavila hořké chuti. Bílé a hřibové houby se snadněji čistí: není třeba odstraňovat film a kůži, ale je lepší odstranit nečistoty kartáčem, aby nedošlo k poškození uzávěru.

Sestavili jsme pro vás kompletní seznam kroků, jak vařit houby:

Houby protřiďte a vyhoďte ty, které se již zkazily nebo ve vás vyvolávají pochybnosti o vzhledu a chuti.

Je nutné očistit nejen čepice, ale i nožičky od nečistot.
Pokud je houba poškozená, odstraňte nevhodná místa a seřízněte spodní část stonku.
Důkladně opláchněte.

Připravte si nádobu, naplňte ji studenou vodou, přidejte sůl nebo sodu a nechte houby v této vodě 15 minut, aby se zbavily červivosti.

Znovu opláchněte, velké ovoce nakrájejte na několik kusů a vařte.

Jak vařit čerstvé houby

Po dokončení všech výše uvedených kroků je třeba přenést houby do pánve naplněné vodou a přivést k varu. A pak je vše jednoduché:

10 minut po varu musíte vypustit vodu;
nalijte čistou vodu, přidejte sůl a bobkový list, znovu přiveďte k varu a snižte oheň;
během vaření odstraňujte pěnu;
vařte požadovanou dobu, poté slijte vodu pomocí cedníku a houby osušte na utěrce.

Pokud houby klesly na dno pánve, znamená to, že jsou zcela připraveny a mohou být odstraněny z ohně. Propečenost můžete také zkontrolovat vidličkou – hotové houby jsou velmi měkké. Pokud chcete co nejvíce zachovat chuť a vůni, je lepší je vařit na středním ohni.

Jak dlouho byste měli vařit nejběžnější lesní houby:
hřib a lišky by se neměly vařit déle než 15 minut;
hřiby, medové houby a bílé houby – 30 minut;
russula a mléčné houby – 15–20 minut;
Nejdéle se vaří hřiby a hřiby – 40 minut.
Po uvaření nezapomeňte houby znovu propláchnout pod studenou vodou.
Po uvaření a usušení je lze ihned jemně nakrájet a osmažit, přidat do polévky nebo zmrazit pro budoucí použití.

Jak vařit sušené houby

Sušené houby je také vhodné před přidáním do pokrmů povařit. Namočte je na pár hodin do studené vody a poté vařte na mírném ohni.

Na rozdíl od čerstvých hub se sušená vaří déle: od 30 do 60 minut v závislosti na druhu. Potřebují trochu více času na obnovu své struktury. Chuť sušených hub bude poměrně výrazná, i když ne tak jasná jako u čerstvých. Přidejte je do polévek nebo přesnídávek nebo připravte teplá jídla.