Jak správně vařit houby, aniž byste se otrávili?

Druhá polovina července je v Rusku čas, kdy začíná „tichý lov“, je čas pro houbaře. Až do konce října se houby stávají jednou z nejčastějších potravin v jídelníčku.

O houbách a jejich prospěšných vlastnostech toho bylo napsáno hodně. O jedovatých houbách, otravách houbami a jejich následcích je poměrně dost informací.

Podle dlouhodobých monitorovacích údajů Federálního rozpočtového zdravotnického ústavu „Centrum hygieny a epidemiologie v Altajské republice“ nebyla v posledním desetiletí mezi obyvateli našeho regionu pozorována žádná otrava houbami. Je však třeba znát a pamatovat na opatření k prevenci otravy houbami.

Nejlepší metodou prevence je vyvarovat se konzumace lesních hub jako produktu obecně a používat uměle vypěstované žampiony a hlívu ústřičnou zakoupenou v obchodě.

Houby byste neměli kupovat na spontánních trzích nebo od prodejců na dálnicích. Bezpečnější je nakupovat houby na stacionárních trzích, kde procházejí patřičnou kontrolou.

Pokud jdete do lesa na houby, nezapomeňte zvážit následující:

— nenechávejte děti v lese bez dozoru;

– do košíku nikdy nevkládejte houby, které neznáte, pozor na houby lamelové. Pro začínající houbaře je vhodné mít po ruce příruční knihu s ilustracemi, nebo ještě lépe vyrazit do lesa ve společnosti známých zkušených houbařů;

– nesbírejte staré, přezrálé nebo velmi mladé houby, u kterých nejsou jasně vyjádřeny morfologické vlastnosti, stejně jako ty, které rostou v blízkosti dálnic a železnic, průmyslových podniků, v městských parcích, na náměstích a dvorech, v oblastech zamořených zářením;

– pokud houba svým vzhledem vzbuzuje pochybnosti, nelitujte ji, ihned ji vyhoďte;

— je lepší sbírat houby do košíku, ne do pytle;

— za sucha je lepší houby nebrat vůbec. V horkém počasí se v těle houby mění metabolismus, ztrácí vodu a hromadí toxiny;

— pečlivě zkontrolujte nasbírané houby před zahájením přípravy pokrmů nebo přípravy;

– nejíst syrové houby;

– houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit na jednotlivé druhy, pečlivě prozkoumat a ujistit se, že mezi nimi nejsou žádné pochybné;

— houby jsou produktem podléhajícím zkáze. Již 4 hodiny po odběru v nich začíná rozklad. Proto čím rychleji jsou zpracovávány, tím menší je pravděpodobnost otravy produkty rozkladu;

— pro dlouhodobé skladování je třeba houby zmrazit, sušit nebo konzervovat. Houby je nutné uvařit v den sběru nebo nejpozději druhý den ráno. Vybrané houby nejprve opláchneme a několikrát povaříme v osolené vodě (alespoň dvakrát až třikrát) po dobu 30 minut. První voda po převaření musí být vypuštěna, protože bude obsahovat toxiny. Ve druhém je nutné vařit, dokud houby neklesnou ke dnu, a teprve poté je lze solit, konzervovat, dusit, smažit atd., dodržujte veškerou technologii vaření;

– Před vařením se doporučuje houby nakrájet na menší kousky a uvařit do měkka – lépe se tak vstřebají. Vařené houby můžete rozemlít na mlýnku na maso a připravit si houbovou omáčku nebo kaviár;

– nevařte v hliníkovém nádobí – interakcí s hliníkem houby ztrácejí chuť a černají. Tímto způsobem můžete ztratit významnou část vitamínů a dalších užitečných mikroelementů;

– k nakládání a marinování hub nepoužívejte pozinkované a glazované keramické nádobí. Otrava může být těžká! Houby osolíme v dřevěných sudech, pevně uzavřeme a uložíme v chladu. Pokud totiž na houbách zůstanou výtrusy původce botulismu, pak, srolované ve sklenici pod kovovým víčkem, začnou produkovat toxin způsobující onemocnění.

– pokud jste nakládali houby, za žádných okolností byste neměli jíst samotnou marinádu, protože má absorpční vlastnosti a vytahuje všechny jedy. I když se do sklenice dostane jedovatá houba, marináda absorbuje toxiny a v produktu zanechá pouze výhody. Také marináda se nedoporučuje ke konzumaci kvůli vysokému obsahu octa ve složení;

— hotové pokrmy z hub skladujte v chladu ve smaltovaných nádobách, ne však déle než jeden den;

— houby nejsou dětskou potravou, proto nedávejte houbové pokrmy dětem do 12 let, abyste se v budoucnu vyhnuli zažívacím problémům;

— houby by neměly konzumovat těhotné a kojící ženy;

— ne všechny houby se hodí k alkoholu. Jsou takové, které při konzumaci s alkoholem mohou v těle vyvolat těžké reakce podobné těžkým otravám (hnojník, dub olivově hnědý, červotoč, šupina, sírově žlutá houba troud). Pokud se dovnitř dostane nějaká jedovatá houba, alkohol urychlí vstřebávání jedů do krve a zhorší stav při otravě;

— houby jsou absolutně kontraindikovány pro osoby s onemocněním trávicího traktu, zejména jater, ledvin, dnou a individuální nesnášenlivostí.

Pamatovat si! Dětský organismus je citlivější na působení toxinů, proto se příznaky otravy houbami u dětí objevují rychleji a otravy jsou závažnější. Otrava houbami je zvláště nebezpečná během těhotenství, protože jedy mohou proniknout placentou a ovlivnit dítě. Hrozí potrat.

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Rospotrebnadzor řekl, jak správně sbírat, vybírat a třídit houby a proč to musíte dělat tímto způsobem, uvádí tisková agentura AmurMedia s odkazem na webové stránky agentury.

Rospotrebnadzor připomíná, že otravou houbami nejhůře trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Proto se nedoporučuje dětem do 14 let krmit žádnými houbami. Podle Rospotrebnadzoru se případy otrav houbami mezi dětmi stále častěji objevují. Obvykle se během procházek kvůli nepozornosti dospělých a neopatrnosti dětí dostane syrová houba do těla dítěte. Je důležité si uvědomit, že houbami se mohou otrávit nejen děti, ale i dospělí. Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření.

Proč je možná otrava jídlem

Nejčastěji je otrava jídlem houbami spojena s nedostatkem informací o houbách: lidé sbírají neznámé nebo falešné houby na místech, kde se hromadí soli těžkých kovů, toxické chemikálie – v blízkosti silnic, v městských parcích mohou být i jedlé houby toxické během suchých období let nebo poté, co bylo místo sběru hub ošetřeno pesticidy nebo pesticidy pro kontrolu hmyzu a škůdců. A co je nejdůležitější, ne každý ví, jak správně vařit houby. Houby jsou obtížně stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu. Před vařením se doporučuje všechny houby nejprve 10 minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.

Dávejte pozor na děti

Je důležité předcházet situacím, kdy by dítě mohlo sníst syrovou houbu. K tomu je třeba předem, před procházkou, prohlédnout místo, kde bude dítě chodit. Musíte také zkontrolovat území jeslí a školek, škol a dalších institucí. Navíc je nutné děti při procházkách bedlivě sledovat, zejména v parcích, na náměstích, hřištích a v lese.

Abyste předešli otravě houbami, je důležité dodržovat následující pravidla: · Pokud nevíte, neberte to! Sbírejte pouze známé druhy hub. · Sbírat houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech. · Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé. · Odřízněte každou houbu s neporušenou stopkou. · Všechny houby přivezené domů ve stejný den musí být roztříděny, roztříděny podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovány. Všechny červivé, přezrálé, beznohé, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud je omylem nasbíráte, vyhoďte. · Nezapomeňte, že houby jsou bílkoviny a jakákoli bílkovina se velmi rychle kazí. Proto musí být houby vařené v den sběru, po předchozím třídění podle druhu, pokud nepřipravujete různé houby nebo houbový kaviár.

Abyste se vyhnuli otravě houbami, nezapomeňte:

• Sbírání hub do kbelíků, plastových sáčků nebo pytlů vede k rychlému znehodnocení a poškození stonků hub, což výrazně zkomplikuje následné třídění a třídění a může vést k tomu, že se do misky dostanou jedovaté houby
• Sbírejte staré, přerostlé, červivé a neznámé houby
• Vyzkoušejte houby při sběru
• Vařte houby den nebo více po sběru
• Houby marinujte nebo nakládejte v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí
• Houby udržujte v teple – jde o produkt podléhající zkáze.

Tipy pro kupující

• Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.
• Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.
• Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji. Vyšetřením se zjišťuje kvalita hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Teprve po provedení kontroly je vydáno povolení k prodeji produktu.
• Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

Sklizeň hub

V procesu sklizně hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou rozhodně jedlými houbami pouze hřib bílý, pravý mléčný hřib a klobouček šafránový. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.

Doporučení. Foto: web Rospotrebnadzor