Jak správně vařit květák, aby nebyl cítit?

Zařazení květáku a brokolice do jídelníčku je velmi prospěšné pro trávení. Tyto dvě zeleniny dokonce pomáhají v prevenci rakoviny >> Ale abyste je uvařili chutně a měli jistotu, že se nerozpadnou, musíte znát pár tajemství.

návod k vaření

Nejběžnějším způsobem vaření květáku a brokolice je rychlé vaření. Poté můžete zelí smažit. Nebo to můžete upéct v troubě, udělat kastrol. Nebo dejte do mixéru a udělejte pyré.

Do salátu lze přidat vařené zelí.

Rozložte na květenství

Před vařením je třeba hlávku zelí rozebrat na květenství. Měly by být přibližně stejně velké, aby se vařily ve stejnou dobu. Silný stonek lze nakrájet na stejné kousky a blanšírovat o něco delší než květenství. A po uvaření dejte do mixéru a udělejte pyré.

Blanch

První fází vaření brokolice a květáku je tedy nejčastěji blanšírování. To znamená rychlé vaření zelí ve vroucí vodě. Květenství musíte spustit do vroucí vody. Před tím je třeba osolit, často přidat trochu sody.

Po přidání soli je důležité přivést vodu k varu. A teprve potom přidejte zelí.

Kolik vařit

Zelí nelze převařit. Pokud budete zelí po uvaření dále vařit, udělat kastrol nebo smažit, pak stačí 3 minuty. Pokud hodláte použít jen vařené zelí, můžete ho vařit asi 5 minut.

Je vhodné, aby se voda příliš nevařila, jinak se tenké květy nahoře rozpadnou.

Abyste nepromeškali dobu varu, je nejlepší použít časovač.

Uložit barvu

Jak jsme si již řekli, je důležité zelí nepřevařit. Pokud ji vyjmete z vroucí vody, stále se vaří, protože je horká. Proto je nejlepší ho hodit do studené vody.

Pokud brokolici vaříte, je také důležité zachovat její jasnou barvu. A v tomto případě je velkým pomocníkem studená voda s ledem. Vaření brokolice se okamžitě zastaví a barva zůstane živá.

Odstraňte zápach

Nejhůře zelí voní, když je převařené. Prvním způsobem boje proti zápachu je proto použití časovače při varu.

První vodu ale můžete ještě během varu vypustit, bude žlutozelená. Spolu s tím zmizí i zápach. Po scezení vody je třeba zelí zalít vroucí vodou a minutu povařit.

Potěr

Nejlepší příloha k brokolici nebo květáku: blanšírovanou zeleninu orestujte na troše rostlinného oleje. Chuť lze vylepšit ořechovou strouhankou přidanou během smažení. A samozřejmě koření. Například muškátový oříšek a drcený černý pepř.

Jak skladovat zelí

Pro zachování chuti a textury zelí je důležité ho nejen správně připravit, ale také skladovat.

Hlavičky květáku a brokolice dlouho nevydrží. Ne více než deset dní v lednici. Skladování brokolice má svá specifika: „Zelí je citlivé na etylen, látku uvolňovanou zralým ovocem (zejména banány). – říká Svetlana Pavlichenko, kardioložka, kandidátka lékařských věd, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra ANO „Zdravá výživa“. “Neskladujte brokolici blízko ovoce, nebo začne dozrávat, hlávky zežloutnou, ztvrdnou a ztratí chuť.”

Květák a brokolice s omáčkou

Recept od Vladimira Chistyakova, značkového šéfkuchaře restaurace GRACE Bistro

• Květák 100 g
• 100 g brokolice
• 2 polévkové lžíce. l. tahini omáčka
• 2 polévkové lžíce. l. wafu omáčka
• 50 g másla
• 1 Art. l. olivový olej
• 75 ml rýžového octa
• 75 ml rostlinného oleje
• 40 ml zázvorové šťávy
• 45 ml pomerančové šťávy

Krok 1. Květák a květák brokolice smažte ve směsi rostlinného oleje a másla dozlatova.

Krok 2. Šlehejte olivový olej, ocet, zázvor a pomerančovou šťávu. Zalévejte růžičky zelí.

Krok 3. Podávejte s omáčkou tahini a omáčkou wafu.

Minestrone

Recept Yaroslava Inshakova, šéfkuchaře baru SEPTA

Na zeleninový vývar:

• 100 cibule
• 100 г моркови
• 100 g cuketa
• 80 g řapíkatého celeru
• 2 bay leaf
• zeleň
• 3 litrů vody

Na polévku:

• 120 g brokolice
• Květák 120 g
• 100 g brambor
• 100 г моркови
• 120 g cuketa
• 20 g řapíkatého celeru
• 20 g lístků bazalky
• 1,5 litrů zeleninový vývar
• sůl a pepř

Krok 1. Pro zeleninový vývar oloupejte a opláchněte cibuli, mrkev, cuketu a celer ve studené vodě. Veškerou zeleninu nakrájíme na velké kousky a opečeme na suché pánvi.

Krok 2. Do studené vody přidejte osmaženou zeleninu, bylinky a bobkový list. Když se vývar vyvaří, zredukujeme a hodinu dusíme. Hotový vývar přecedíme přes zeleninové síto.

Krok 3. U rajských rajčat udělejte příčné řezy na zadní straně ocasu rajčete, poté zeleninu spařte vroucí vodou a ihned ji ponořte do misky se studenou vodou. Rajčata vyjmeme, zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.

Krok 4. Oloupejte a nakrájejte mrkev a brambory na polévku na kostičky a poté opláchněte ve studené vodě.

Krok 5. Oddělte brokolici a květák na růžičky.

Krok 6. Nejprve 10–15 minut povařte mrkev a brambory ve scezeném vývaru, poté přidejte růžičky brokolice a květáku a polévku vařte dalších 5 minut.

Krok 7. Řapíkatý celer nakrájejte na malé kostičky a přidejte do hotové polévky, dochuťte olivovým olejem, podle chuti osolte, opepřete a důkladně promíchejte.

Krok 8. Při podávání přidejte rajčata, pesto omáčku a ozdobte lístky bazalky.

Zelená mísa

Recept od Yan Bychikhin, šéfkuchaře restaurace 15 kitchen+bar

• 40 g salátové směsi
• 30 g cuketa
• 35 g brokolice
• 20 g fenyklu
• 1 avokádo
• 15 g hrachových lusků
• 15 g fazolí edamame
• 5 g smíšených semínek

Omáčka:

• 50 g jahod
• 300 ml olivového oleje
• 20 ml citronové šťávy
• sůl
• 30 g medu

Krok 1. Nakrájejte cuketu na tenké, téměř průhledné kroužky.

Krok 2. Brokolici rozdělte na růžičky. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a trochu sody, brokolice tak získá jasnou a sytou barvu. Květenství ponořte na 50-60 sekund do vroucí vody, poté ihned do ledové vody.

Krok 3. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, čerstvé avokádo nakrájejte na dvě části a pomocí polévkové lžíce odstraňte ze slupky.

Krok 4. Suroviny na omáčku rozmixujte mixérem dohladka.

Krok 5. Vložte všechny ingredience do hlubokého talíře, doprostřed položte polovinu avokáda, nalijte na misku bobulovou omáčkou a ozdobte semínky.

Steak z brokolice

Recept Vjačeslava Kazakova, šéfkuchaře neo-bistra Hands

• 200 g brokolice
• 40 g řeckého jogurtu
• sůl
• 5 ml zeleného oleje
• 10 ml rostlinného oleje

Houbová omáčka (100 g na 1 porci)

• 70 g hrušek
• 100 ml houbového vývaru
• 50 ml bílého vína
• 30 g másla
• Sůl 3 g
• 1 g černého pepře
• 3 g petrželky
• 15 cibule
• 40 g smažených lesních hub
• 15 ml olivového oleje

Zelené pesto (20 g na 1 porci)

• 20 g petrželky
• 40 g bazalky
• 20 g kopr
• 1 g tymiánu
• 1 g spiruliny
• Sůl 4 g
• 30 ml slunečnicového oleje
• 30 ml olivového oleje

Krok 1. Suroviny na pesto rozšlehejte v mixéru do hladka.

Krok 2. Hrušku nakrájejte na kuličky, cibuli nakrájejte na malé kostičky.

Krok 3. Na omáčku orestujte hrušku, houby a cibuli na olivovém oleji s přidáním vína a houbového vývaru. Dejte to ven. Přidejte koření, sůl, nasekanou petrželku a máslo.

Krok 4. Blanšírujte růžičky brokolice, osolte a smažte na grilu s rostlinným olejem.

Krok 5. Na talíř dejte ohřátou omáčku, osmaženou brokolici, vedle jogurtu a bylinkového pesta přelijte zeleným olejem.

Květák se nejčastěji podává jako lehká příloha k obědu. Jednoduše uvaří, v lepším případě přelijí rozpuštěným máslem. Tímto způsobem však není využit plný bohatý potenciál této úžasné a zdravé zeleniny. Z květáku se dají dělat saláty, můžete ho grilovat, dělat výborné polévky a dokonce i dezerty. No, samozřejmě podávejte jako přílohu. Řekneme vám, jak správně vařit květák, jak odstranit jeho nepříjemný zápach a jaká zajímavá jídla z něj můžete připravit.

Evgeniy Meshcheryakov, šéfkuchař restaurace Umi Oysters:

Chcete-li vařit květák, musíte jej rozebrat na květenství a pokusit se je rozebrat tak, aby byly přibližně stejné velikosti. Voda na zelí by měla být přivedena k varu, sůl (10 g na 1 litr vody) a soda by měly být umístěny na špičku nože. Počkáme, až se voda opět vyvaří a přidáme zelí.

Necháme ve vroucí vodě 5-7 minut pro blanšírování. Po blanšírování lze zelí dále vařit (např. péct) nebo přidávat do salátů. Nebo osmažíme na másle a posypeme ořechy. To je také skvělá příloha.

10-13 minut – k varu.

Bez ohledu na to, jak dlouho vaříte, musíte zelí vyjmout z vroucí vody a hodit ji do studené vody s ledem, držet ji tam po dobu 2-3 minut, abyste zastavili proces vaření. A položte na ubrousky, aby voda odtekla. Zelí je připraveno, můžete ho vložit do nádoby a vložit do chladničky na uskladnění.

Puree. Zelí vařte výše uvedeným způsobem, ale déle: 45 minut. Poté musíte zelí rozmixovat v mixéru, přidat trochu muškátového oříšku, pepře, soli a smetany. Vznikne tak výborná pěna, která se bude hodit jako příloha k tučným rybám.

Grill. Chcete-li zelí upéct na grilu nebo v troubě, musíte je nejprve blanšírovat. Poté osolíme, opepříme, podlijeme trochou vody a pečeme. Navrch můžete posypat sýrem a ořechy.

Jak zlepšit vůni. Za prvé, špatně uvařené zelí zapáchá. Abyste se zbavili nepříjemné chuti a zápachu, musíte během vaření vypustit první vodu. Bude žlutozelená. Spolu s barvou zmizí i nepříjemný zápach.

Pikantní svačina z cizrny a květáku

Autor receptu: Dan Miron, šéfkuchař restaurace Margarita Bistro

3 g mletého pepře

10 g tahini pasty

10 ml olivového oleje

Otázka-odpověď
6 ml citronová šťáva

10 g dukkah (pikantní směs ořechů, pepře, koriandru, kmínu, tymiánu a oregana)

50 g koření harissa (na pomeranči)

100 g řeckého jogurtu

5 g bílého balzamikového octa

20 g sušené meruňky

Krok 1. Namočte cizrnu na 8 hodin do vody. Cizrnu uvaříme v lehce osolené vodě.

Krok 2. Připravenou cizrnu smíchejte s nadrobno nakrájenou šalotkou, sušenými meruňkami a tahini. Přidejte bílý balzamikový ocet.

Krok 3. Květák uvařte. Smažíme na olivovém oleji. Položíme na talíř a poklademe cizrnou. Posypeme dukkah a nasekanou petrželkou. Pepř, přidejte citronovou šťávu.

Krok 4. Smíchejte harissu s jogurtem. Položte na talíř vedle zelí a cizrny.

Krémová květáková polévka

Recept od Nikolaje Baksana, šéfkuchaře restaurace Zotman Pizza Pie

50 ml olivového oleje

40 g filet z tresky

Krok 1. Oloupejte cibuli, brambory, česnek, nakrájejte dle libosti.

Krok 2. Ingredience smažte na oleji a přidejte oloupané zelí.

Krok 3. Zalijte smetanou, vodou, vařte do měkka.

Krok 4. Vše rozmixujte v mixéru do hladka, poté přidejte sůl a pepř.

Krok 5. Samostatně uvařte filet z tresky.

Krok 6. Filety položte na talíř, zalijte polévkou a přidejte lanýžový olej. Ozdobte klíčky a mini špenátem.

Květáková polévka s hruškou

Recept od Gayane Breiové, značkového šéfkuchaře restaurací PANAEKHALI a Gayane’s

50 g namočených kešu ořechů

20 g kokosového oleje

1 lžička citronová šťáva

10 ml olivového oleje

4 g kořene kurkumy

2 g himalájské soli

2 g černého pepře

Krok 1. Kešu oříšky namočte přes noc do vody při pokojové teplotě.

Krok 2. Květák a hrušku omyjte, oloupejte a rozmixujte s ořechy do hladka.

Krok 3. Nastrouhejte kořen kurkumy a smíchejte s polévkou. Přidejte všechno koření.

Krok 4. Nalijte do polévkové mísy, ozdobte sušenou hruškou a přelijte agávovým sirupem.

Květák na uhlí

Recept od Konstantina Dankoviche, šéfkuchaře restaurace Brisket BBQ

50 g rajčatové salsy

Krok 1. Z pórku (stonku) odkrojte zelenou část, zalijte olivovým olejem, poté osolte, opepřete a grilujte.

Krok 2. Zelí nakrájejte, zalijte olivovým olejem, osolte, opepřete a grilujte.

Krok 3. Na pánev dejte zelí pokapané česnekovým olejem a vedle něj upečený pórek.

Krok 4. Podávejte s celozrnným libovým chlebem a rajčatovou salsou.

Zapečený květák s omáčkou z kraba

Recept Eleny Savchuk, šéfkuchařky restaurace LavkaLavka na Petrovce

1,5 kg blanšírovaného květáku

100 ml olivového oleje

30 ml rýžového octa

100 g dijonské hořčice

20 g kari (prášek)

20 g česnekového oleje

Na omáčku:

500 g kraba ve skořápce

100 g kořenu celeru

150 ml bílého vína

20 g tom yum pasty

200 ml mrkvové šťávy

Krok 1. Všechny ingredience kromě zelí smíchejte do hladka.

Krok 2. Zelí obalte, nešetřete omáčkou, a pečte 25 minut při 180 °C pod alobalem a poté dalších 5–7 minut bez alobalu.

Krok 3. Příprava omáčky: nakrájejte cibuli, celer, mrkev podle libosti (ale ne velkou), smažte na olivovém oleji 5 minut.

Krok 3. Přidejte bílé víno a vařte 10 minut.

Krok 4. Přidejte krabí krunýř, smetanu a tom yam pastu. Vařte na mírném ohni dalších 40 minut, poté přidejte kurkumu.

Krok 5. Vzniklou omáčku prorazte v mixéru a 2krát protřete sítem.

Filet z halibuta s květákovým pyré

Recept od Bili Shabaniho, šéfkuchaře v restauraci Burger&Pizzetta

50 g miso pasty

Související článek
1 g mandlové plátky

1 ml lanýžového oleje

50 ml silný krém

Pepř podle chuti

Krok 1. Vychlazený filet halibuta ochuťte solí, pepřem a olivovým olejem.

Krok 2. Grilujte z obou stran, dokud se neobjeví barva, pak horní část filetu potřete miso pastou a pečte v troubě při 260 stupních po dobu 6-7 minut.

Krok 3. Květák uvařte do měkka v osolené vodě, poté ho vyšlehejte mixérem (mixérem) do hladka, přidejte smetanu (33 % tuku), máslo, sůl a pepř podle chuti.

Krok 4. Před podáváním přidejte do pyré lanýžový olej. Na pyré položíme upečený filet z halibuta. Zdobené smaženými plátky mandlí a snítkou kopru.

Zapečené zelí s kokosem a chalvou

Recept Viktora Guseva, šéfkuchaře restaurace Mechtateli (St. Petersburg)

50 ml kokosové mléko

5 g třtinového cukru

Krok 1. Zelí omyjeme, osušíme, posypeme třtinovým cukrem a pečeme v troubě na 180 stupňů 30-40 minut.

Krok 2. Zelí vyndejte z trouby, rychle opečte na rozpálené pánvi, přidejte kokosové mléko, sůl, pepř a trochu třtinového cukru.

Krok 3. Zelí položte na talíř a posypte slunečnicovou chalvou drobenkou, ozdobte bylinkami.