Jak sušit chilli papričky. Jak sušit chilli papričky doma? Příprava paprik ke skladování
Lidský jazyk nemá specifické receptory pro vjem štiplavé chuti. Je zachycován receptory bolesti. Důvod lásky ke kořeněným jídlům spočívá ve specifickém působení kapsaicinu, pálivé látky obsažené v feferonkách. Mírná bolest aktivuje v mozku tvorbu endorfinu – hormonu slasti.
Lidstvo již dlouho oceňovalo blahodárné vlastnosti feferonek a naučilo se je připravovat. Tradičně se pepř, stejně jako ostatní koření, suší. Dehydrované ovoce si zachová své výhody, chuť a dlouho se nekazí. Existuje několik způsobů sušení, stačí si vybrat ten správný a užívat si svá oblíbená kořeněná jídla po celý rok.
Výběr a příprava paprik k sušení
Když jste se rozhodli připravit si na zimu zdravé koření tradiční metodou, vyberte si především vhodné ovoce. K sušení se hodí jakákoliv odrůda feferonky, červená i zelená. I nezralé plody nasbírané předem mají dostatečnou štiplavost, protože kapsaicin se v paprikách syntetizuje ještě před dozráním. Během procesu sušení se chuť těchto plodů změní, přidá se více sladkosti a jejich barva bude podobná zralým paprikám stejné odrůdy.
Kritériem výběru je absence známek kažení plodů, jako jsou černé skvrny, nahnilé části, strupovitost a podobně.
Čtěte také: Je možné zmrazit hovězí játra. Odbornost: Zmrazená hovězí játra
Před sušením se papriky omyjí v tekoucí vodě, zbaví se ulpělé půdy a prachu. Pokud plánujete získat méně pikantní koření, před sušením odstraňte semínka tak, že ovoce rozkrojíte napůl a odstraníte jádro. Semena odrůd feferonky obsahují více kapsaicinu než dužina, takže rostlina chrání budoucí potomstvo před sežráním zvířaty. Pro ty, kteří chtějí získat pikantnější koření, se doporučuje sušit celé papriky, pokud jsou skladovány v práškové formě, jsou také rozdrceny spolu se semeny.
Varování! Používejte latexové nebo gumové rukavice před mytím paprik a odstraněním semínek kontakt s kapsaicinem v feferonkách po dobu delší než 20 minut způsobí chemické popálení pokožky.
Varování
Při přípravě a sušení feferonek musíte dodržovat některá bezpečnostní pravidla:
- Je nutné pracovat pouze v rukavicích (můžete použít latexové chirurgické rukavice, které jste předtím umyli horní vrstvu rukavic běžným mýdlem);
- Nedotýkejte se rukama obličeje, dokud není práce dokončena;
- Při krájení feferonek je důležité zajistit, aby se vám malé kousky nebo cákance pepřové šťávy nedostaly do očí;
- Po ukončení práce s feferonkami si nezapomeňte dobře umýt ruce velkým množstvím vody.
Sušení feferonek doma je docela jednoduché. Sušená paprika bude vynikajícím doplňkem do okurky, zavařenin, ale i čerstvých salátů a různých občerstvení. Po usušení dostatečného množství pepře budete mít vždy po ruce originální koření do pokrmů a girlandy z červených a zelených lusků poslouží jako nevšední dekorace v kuchyni.
Metody sušení
V závislosti na dostupném vybavení zvolte jeden ze způsobů sušení:
- na vzduchu: jednoduchý proces, nevyžaduje zařízení, lze sušit jak na slunci, tak uvnitř;
- v troubě: bude to trvat několik hodin, ale budete muset kontrolovat průběh procesu, aby se papriky nespálily a nesušily rovnoměrně;
- v elektrické sušičce: krátká automatizovaná metoda – pokud máte tuto užitečnou jednotku v domácnosti, klidně ji použijte.
Sušení na vzduchu
Tato metoda je osvědčená po staletí, je ekonomická a jednoduchá, lze ji nazvat sušením „pro líné“. Přirozený proces trvá jeden až dva týdny v závislosti na vlhkosti vzduchu. Pokud máte volnou půdu nebo jiný prostor s množstvím neobsazených ploch, můžete využít horizontální sušení. Když není dostatek místa, papriky se zavěšují a suší ve formě „věnečků“.
Při sušení dbejte na vlhkost vzduchu. Pokud je vlhkost vysoká, papriky mohou zplesnivět nebo nahnit. Suché, slunečné počasí je nejlepší podmínkou pro rychlé získání horkého koření.
Poznámka. Podívejte se na předpověď počasí na nadcházející týden. Během dešťů je lepší sušit v uzavřených, větraných prostorách. Sušením na slunci však papriky získávají větší sladkost a koření je chuťově bohatší.
Horizontální sušení
Po přípravě plodů (omytí, odstranění semínek) se papriky rovnoměrně rozloží na papír. Papírové ubrousky také nikdo nezakazuje. Ujistěte se, že papriky leží v určité vzdálenosti od sebe a nedotýkají se.
Čím silnější je vrstva, tím pomaleji se vlhkost z povrchu odpařuje, takže celé papriky lze trochu přimáčknout, aby získaly mírně zploštělý tvar.
Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, papriky se každý den obracejí a každé dva až tři dny se mění papírová podestýlka. Nezralé plody zároveň získávají rovnoměrnou, chutnou barvu a zkracuje se doba sušení.
Pokud sušení probíhá na vzduchu, večer se papriky přikryjí gázou nebo jinou látkou, aby na ně nepadala rosa a nenapadal je hmyz.
Čtěte také: Jak dlouho vydrží uvařená ovesná kaše při pokojové teplotě
Sušení ve formě „věnečků“
Jehla, nabroušená zápalka nebo párátko jsou připevněny k silné niti, vlasci nebo laně. Omyté plody jsou navlečeny za ocas, aby se navzájem nedotýkaly. „Garland“ je hotový, zbývá ho jen zavěsit do větrané, zatemněné místnosti a čekat na výsledek.
Poznámka. Dbejte na to, aby se papriky nedostaly do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s okolními předměty a nábytkem. Zajistěte stejné proudění vzduchu na každé straně ovoce.
Sušení trouby
Pro nejnetrpělivější je vhodná metoda sušení v troubě. Můžete použít elektrickou nebo plynovou troubu, pokud máte možnost regulovat teplotu.
Na plech položte pečicí papír. Omyté a připravené papriky se vyskládají na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly. Plech vložíme do trouby předehřáté na 50-60°C. Pro zajištění konstantního proudění vzduchu není nutné pevně zavírat dvířka trouby. Během sušení bude nutné papriky obracet, aby oschly ze všech stran stejně. Při dodržení těchto podmínek získáte suché koření, nikoli pečené nebo spálené ovoce.
Toto sušení může trvat 5 až 10 hodin v závislosti na velikosti ovoce, proudění vzduchu a provedení trouby. Během této doby budete muset jednou za půl až dvě hodiny zkontrolovat připravenost koření (otestovat lusky na křehkost) a ujistit se, že papriky nezačnou osychat nebo pálit.
Jak sušit papriky doma na zimu
Sušení v elektrické sušičce
Pokud máte doma tak užitečnou jednotku, jako je elektrická sušička, příprava koření nezabere mnoho času a práce. Omyté ovoce se položí na mřížku, stejně jako se papriky při sušení v troubě vyskládají na plech.
Aby se sklizené papriky nepřichytily ke grilu, během sušení je pravidelně obracíme nebo pokládáme na čistou gázu. Doba sušení při plném výkonu elektrické sušičky bude 10-12 hodin.
Jak sušit papriky doma
Sladká paprika je pro svou chuť a bohaté složení tělu prospěšných látek hojně využívána při vaření. Betakaroten obsažený v pepři zlepšuje imunitu, zlepšuje vidění, stimuluje růst nehtů a vlasů.
Sladkou papriku doporučují konzumovat lidé s cukrovkou. V létě a na podzim jsou chutné a aromatické papriky dostupné úplně každému, ale v zimě a na jaře nás papriky z obchodu nepotěší ani chutí, ani přijatelnou cenou.
Hospodyňky aktivně připravují sladkou papriku, aby si později v zimě mohla celá rodina pochutnat na lahodných pokrmech z nich. Papriky se zmrazují, nakládají a rolují do salátů. Papriky si skvěle připravíte nasušením na zimu. Takové papriky zabírají málo místa, snadno se suší, dobře skladují a sušené papriky se velmi pohodlně používají k přípravě různých pokrmů.
Sušená paprika se přidává do polévek, dušeného masa a používá se při pečení chleba. Sušené papriky by měly být suché a křupavé. Tyto papriky skladujte v suchých nádobách na chladném a suchém místě. Může se také namlít v mlýnku na kávu a použít do pokrmů jako potravinářská přísada.
>Recept na sušenou papriku doma
Tip: celé lusky a kousky lze rozdrtit v mixéru a použít místo mleté papriky z obchodu.
Kontrola připravenosti koření
Čtěte také: Trvanlivost zakysané smetany před a po otevření obalu
Připravenost koření se kontroluje testováním lusků na přestávky. Pokud paprika s malým úsilím zkřehne a rozpadne se, sušení je dokončeno. Sušené papriky scvrknou. Pokud se sbírají nezralé plody, mohou získat barvu zralých paprik stejné odrůdy.
Nedosušené papriky zůstávají pružné, zatímco přesušené získávají nepřirozenou barvu: jsou mnohem světlejší nebo tmavší, než byly před sklizní.
Skladování hotového koření
Sušené papriky můžete skladovat ve formě celých plodů, velkých kusů nebo prášku. Celé plody jsou umístěny ve skleněné nádobě a těsně uzavřeny víčkem, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti během skladování. Pokud jste papriky nasušili ve formě „věnečků“, můžete je použít jako dekorativní dekoraci do kuchyně – světlé plody stimulují chuť k jídlu. Takto bude koření vždy po ruce.
Aby byly papriky kompaktní, můžete je rozemlít v mlýnku na kávu na kousky nebo prášek a uložit do sklenice nebo plastového sáčku na zip.
Pozor! Nejmenší částečky mletí se mohou dostat do očí nebo nosní sliznice a způsobit podráždění a zarudnutí. Při sekání a házení paprik používejte masku, rukavice a brýle. Po proceduře důkladně vyčistěte mlýnek na kávu.
Pro zachování vůně a tepla papriky radí hospodyňky vložit sushina do mrazáku zabalené v potravinářské fólii nebo nalít do skleněné nádoby.
Trvanlivost suchého koření je asi 12 měsíců. Papriky chraňte před vlhkostí a budou vás těšit svou chutí a vůní po celý rok.
Výhody sklizně sušené sladké papriky
Způsob uchování zeleniny a ovoce na zimu sušením je oblíbený zejména díky tomu, že výrobek zachovává vitamíny, mikro- a makroprvky.
Sladkou papriku bohužel nelze skladovat dlouho čerstvou, proto je tento způsob přípravy nejvhodnější.
Nakrájené a sušené kousky se vloží do plastových nebo skleněných nádob a podle potřeby se přidávají do jídla. Během procesu vaření vločky vlivem vlhkosti nabobtnají.
Sušenou papriku můžeme rozdrtit na prášek. Výsledkem je produkt šetrný k životnímu prostředí, který není horší než koření z obchodu.
Tipy k poznámce
- Sušené plody nesnášejí vlhkost. Při přípravě velkých objemů je lepší většinu koření skladovat na půdě nebo ve spíži a v kuchyni mít malou zásobu ve skleněné dóze, plastové nádobě nebo v látkovém či papírovém sáčku.
- Sushi neskladujte ve sklepě nebo jiné místnosti s vysokou vlhkostí.
- Kromě plodů můžete semena sušit jako samostatný přípravek, který vytváří ostřejší a méně sladké koření.
- Při sklizni celých plodů jim dejte zploštělý tvar, zkrátíte tak dobu sušení.
- Zmrazené koření lze skladovat až dva roky.
- Namočením papriky před sušením do vodně-lihového roztoku získáte méně pikantní sladkokyselé koření.
Suchý
Sušená paprika neztrácí na štiplavosti a štiplavosti. Sušené ovoce lze skladovat až několik let.
Naživo
Feferonky můžete sušit na vzduchu buď na kousky, nebo celé. Hospodyňky často preferují sušení paprik, aniž by poškodily celistvost plodů. Papriky se sbírají ve svazcích, svažují se provázkem nebo nitěmi za stopku a zavěšují se k sušení na chladném, suchém a větraném místě.
