Jak uchovat hrušky čerstvé na zimu doma ve sklepě

Hrušky jsou nejen chutným a šťavnatým ovocem, ale také výborným zdrojem vitamínů na zimu. Aby si však zachovaly svou čerstvost a chuť po celé chladné období, musí být řádně připraveny a skladovány. V tomto článku budeme hovořit o několika jednoduchých, ale účinných způsobech, jak uchovat hrušky na zimu ve sklepě.

Prvním a nejdůležitějším krokem je správná sklizeň a výběr hrušek před uskladněním. Nejvhodnější dobou pro sběr hrušek je podzim, kdy jsou zralé a mají bohatou chuť. Je nutné vybírat pouze zralé plody s neporušenou slupkou a bez poškození. Hrušky, které jsou popraskané, nahnilé nebo zbarvené, nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování a měly by být používány pro krátkodobé účely.

Po sklizni by měly být hrušky důkladně omyty a dezinfikovány. K tomu připravte slabý roztok manganistanu draselného a nechte v něm hrušky 10-15 minut. Poté by měly být vysušeny při pokojové teplotě a před uskladněním několik dní plně vyzrálé. Hrušky je nejlepší skladovat tak, že je roztřídíte podle velikosti a stupně zralosti.

Příprava hrušek na zimní uskladnění

Aby hrušky byly na zimu uskladněny ve sklepě co nejdéle a zůstaly čerstvé, je nutné provést správnou přípravu.

Prvním krokem je sběr hrušek. Hrušky na konzervaci se vybírají zralé, ale ne přezrálé, aby se zabránilo rychlému zkažení během skladování. Vybírejte ovoce se silnou a neporušenou slupkou.

Po sklizni hrušky je třeba pečlivě prohlédnout a odstranit všechny poškozené, nahnilé a přezrálé plody. Pro dodatečnou sterilizaci můžete zralé hrušky otřít měkkým hadříkem namočeným v roztoku sody. To pomůže odstranit bakterie a jiné mikroorganismy z povrchu.

Po kontrole a vyčištění hrušek je nutné je před balením a uskladněním ve sklepě vysušit. Hrušky položte na rošt nebo rošt, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu a sušení ze všech stran. Hrušky nechte několik dní na teplém a suchém místě, aby plody úplně oschly.

Pro uskladnění hrušek na zimu je nejvhodnější sklep s optimálními podmínkami. Důležité je, aby byl sklep chladný, s teplotou cca 0-4 stupně Celsia a relativní vlhkostí cca 85%. Hrušky lze umístit na police nebo do krabic, po vložení vrstev papíru nebo slámy mezi ovoce, aby se zabránilo kontaktu a poškození.

Dodržováním těchto jednoduchých tipů pro přípravu hrušek na zimní uskladnění si můžete užívat čerstvé, šťavnaté plody ještě dlouho po utržení.

Výběr zralého a neporušeného ovoce

Pro uchování hrušek na zimu ve sklepě je důležité vybrat správně zralé a nepoškozené plody. Zralost hrušky lze určit podle barvy a vůně. Zralé hrušky mají jasně zelenou slupku, která se při stisknutí prsty snadno podvolí. Také zralé plody mají příjemnou vůni. Nepoškozené hrušky musí být neporušené, bez prasklin, hniloby nebo mechanického poškození.

Při výběru hrušek ke skladování se snažte vyhnout ovoci, které jeví známky přezrálosti, jako je tmavá nebo skvrnitá slupka, příliš měkká dužnina nebo zjevné známky hniloby. Takové ovoce nebude možné dobře uchovat ve sklepě a rychle zkazí celou várku.

Čištění a třídění hrušek

Před uskladněním hrušek na zimu do sklepa je nutné je očistit a roztřídit. To vám umožní odstranit poškozené a úspěšné ovoce a zachránit pouze zdravé hrušky připravené ke skladování.

Nejprve odstraňte všechny nahnilé nebo poškozené hrušky. Mohou se stát zdrojem hniloby a zkazit všechny ostatní plody. Ostrým nožem nebo nůžkami opatrně odřízněte poškozené části hrušky.

Poté prohlédněte každou hrušku, zda na ní nejsou skvrny a další známky prosperity. Pokud je hruška příliš zralá nebo se kazí, není vhodná k zimnímu skladování. Dejte tyto hrušky stranou na samostatnou hromádku a zvažte použití v jiných pokrmech nebo při přípravě džemů a kompotů.

Po oddělení poškozených a úspěšných hrušek by měly být roztříděny podle velikosti a zralosti. Hrušky stejné velikosti a zralosti položte k sobě, aby se usnadnilo balení a skladování.

Pamatujte, že hrušky mohou být extrémně křehké, proto s nimi zacházejte opatrně, abyste minimalizovali poškození. Mějte na paměti, že zelené hrušky se obecně lépe skladují, proto při třídění upřednostňujte nezralé ovoce.

Podmínky pro skladování hrušek ve sklepě

Zde je několik klíčových podmínek, které je třeba vzít v úvahu při skladování hrušek ve sklepě:

Teplota: Sklep, ve kterém budou hrušky skladovány, by měl mít docela nízkou teplotu, asi 0-4 stupně Celsia. Tím zpomalíte proces zrání a ovoce zůstane čerstvé. Měli byste se však vyvarovat zmrazení hrušek, protože to může způsobit změknutí a ztrátu textury.
Vlhkost: Vlhkost ve sklepě by měla být mírná, asi 85-95%. Příliš suché nebo příliš vlhké prostředí může negativně ovlivnit kvalitu skladování hrušek. Snažte se udržovat optimální úroveň vlhkosti pravidelným větráním sklepa.
Větrání: Velmi důležité je také dobré větrání ve sklepě. Pomáhá předcházet hromadění oxidu uhličitého a snižuje riziko hniloby a plísní. Ujistěte se, že sklep má dobrý systém ventilace nebo jej pravidelně větrejte, abyste zajistili čerstvý vzduch.
Ochrana před světlem: Hrušky je nejlepší skladovat ve tmě, protože světlo může způsobit přezrávání a hnilobu plodů. Ujistěte se, že sklep poskytuje hruškám ochranu před přímým slunečním zářením a jinými zdroji světla.

Dodržování těchto podmínek vám pomůže udržet vaše hrušky čerstvé a chutné po celou zimu. Pamatujte, že každá odrůda hrušek může mít drobné rozdíly ve skladování, proto je nejlepší vyhledat informace od zkušených zahradníků nebo specialistů na skladování ovoce.

Výběr vhodného sklepa

Teplota a vlhkost: Sklep by měl mít stabilní teplotu od 0 do 4 °C a vlhkost kolem 80 %. To poskytne optimální podmínky pro uchování hrušek.
Větrání: Sklep by měl být dobře větraný, aby se zabránilo hromadění oxidu uhličitého, který může hrušky poškodit.
Žádná jablka: Jablka by se neměla skladovat ve sklepě, protože uvolňují ethenylen, který může způsobit přezrání hrušek a jejich rychlý rozklad.
Izolace: Sklep musí být spolehlivě izolován, aby se zabránilo pronikání mrazivého vzduchu a udržela se stabilní teplota.
Vyčistěte a osušte: Sklep by měl být čistý, bez plísní a hniloby a suchý, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti, která by mohla hrušky poškodit.
Snadnost přístupu: Sklep by měl být dobře přístupný, aby bylo možné pravidelně kontrolovat stav hrušek a odstraňovat poškozené exempláře.

Dodržováním těchto doporučení při výběru sklepa můžete zajistit ty nejlepší podmínky pro skladování hrušek na zimu, které si udrží čerstvé a chutné po dlouhou dobu.

Teplota a vlhkost ve sklepě

Ideální teplota pro skladování hrušek ve sklepě se pohybuje od +2°C do +4°C. V teplejších nebo chladnějších podmínkách mohou hrušky přezrát nebo změknout. Pamatujte, že sklep by neměl být vystaven náhlým teplotním výkyvům, protože to může negativně ovlivnit kvalitu a trvanlivost hrušek.

Velkou roli hraje i vlhkost ve sklepě. Optimální vlhkost pro skladování hrušek je asi 85-90%. To pomůže zabránit dehydrataci hrušek a udržet je šťavnaté a čerstvé. Příliš suché nebo příliš vlhké prostředí může způsobit různé problémy jako usychání nebo hnilobu hrušek.

Pro sledování a regulaci teploty a vlhkosti ve sklepě můžete použít vlhkoměr a teploměr. Pomohou vám udržet optimální skladovací podmínky a předejít případným problémům s hruškami.

Zapamatujte si tyto jednoduché tipy o teplotě a vlhkosti ve sklepě a můžete své hrušky udržet na zimu v perfektní kondici!

Hrušky jsou při skladování vrtošivé – jakmile není správně udržována teplota nebo nejsou správně umístěny plody, ztrácí se chuť a vůně, a pak hrušky úplně zmizí. S potřebnými znalostmi se však lze těmto problémům vyhnout.

Promluvme si o tom, jak ukládat hrušky v soukromém domě a v městském bytě, jaké podmínky vytvořit a zda mohou být zmrazeny. Prozradíme vám také, co se sušeným ovocem.

Jak sbírat hrušky, aby vydržely déle

Pro úspěšné skladování hrušek je třeba je správně a včas sbírat. Hlavní důvod neúspěchů zahrádkářů spočívá právě v tom – ne každé ovoce má vynikající trvanlivost a je schopno vydržet minimálně do poloviny zimy. Správná sklizeň zahrnuje následující body:

Hrušky se sbírají ze stromu nezralé, aby se prodloužila jejich trvanlivost.
Sklizeň se sbírá za slunečného suchého počasí. Raději v poledne nebo odpoledne, aby se nerosilo. Nadměrná vlhkost ovoci škodí.
Je žádoucí, aby stopka zůstala. K tomu se ovoce otočí proti směru hodinových ručiček a jemně stáhne dolů.
Sklizeň začíná spodními větvemi, kde jsou plody slabší.
Kbelík nebo jinou nádobu, kam dáváte ovoce, musíte vyložit nějakou látkou; bude chránit pokožku před poškozením.

Je velmi obtížné vybrat čas pro sklizeň. Pokud to uděláte příliš brzy, hrušky rychle ztratí chuť, a pokud to uděláte příliš pozdě, nevydrží dlouho. Stupeň připravenosti lze určit podle barvy semen: pokud zhnědly, je čas začít sklízet. Pokud dužina kolem semen začala tmavnout, pak už jste se sklizní pozdě; hrušky budou použity pouze ke zpracování.

Čtěte také: Je možné prát pěnovou gumu v pračce?

S určením plodů ke skladování je vhodné neotálet. V ideálním případě by mezi sběrem hrušek ze stromu a jejich uložením neměly uplynout více než tři dny.

Fáze zralosti

Existuje několik fází zralosti, která je vhodná pro sklizeň závisí na jejich dalším využití. Může se jednat o zpracování, skladování nebo přímou spotřebu. Pokud sbíráte ovoce ve špatnou dobu, můžete dokonce zničit úrodu.

Technické

Toto je fáze, kdy jsou plody po sklizni připraveny ke zpracování. Tato fáze je úplně první a výtěžnost šťávy je zde největší. Semena jen zhnědnou. Plody jsou poměrně nevýrazné, ale stále mají chuť.

Odnímatelné

O této fázi se mluví, když je růst plodu a koncentrace živin v něm téměř dokončena. V tomto období se snadno odtrhne z větve v důsledku vytvoření korkové vrstvy mezi ní a stopkou. Semena jsou téměř zralá. Právě v této fázi je ovoce připraveno dozrát během skladování.

spotřebitel

V této fázi zralosti je ovoce po utržení připraveno ke konzumaci. Mají již chuť, barvu, hustotu dužiny a vůni odpovídající dané odrůdě. Živiny jsou v ovoci obsaženy v maximálním množství.

Полная

V této fázi nedochází k akumulačním procesům, v ovoci není žádný škrob a užitečné prvky. Dužnina není šťavnatá, ale sypká a kašovitá. Takové ovoce už nelze jíst čerstvé ani zpracované. Pro sběr semen se čeká na fázi úplné fyziologické zralosti. Na zahrádkářských pozemcích nesmí plody do tohoto stavu na stromě zůstat.

Jak určit fázi zralosti

Velké množství odrůd se sklízí ve fázi snímatelné zralosti a zde je důležité ji správně založit. Neexistuje žádný spolehlivý a přesný způsob, jak určit stupeň zralosti ovoce. To je důležité v odvětvích, kde se ovoce sklízí v průmyslovém měřítku. Sklizeň tráví poměrně hodně času, protože ji dělají převážně ručně. Pokud ovoce odstraníte ve špatnou dobu, můžete o většinu ovoce přijít.

Existuje řada metod, jak pochopit nástup odstranitelné zralosti:

podle barvy plodů se porovnává se stupnicí zralosti vypracovanou pro každou odrůdu;
metoda, která umožňuje určit hladinu obsahu škrobu pomocí jódu – mění se v různých fázích zralosti;
podle období květu, ale tento způsob nelze použít v klimatu středního pásma z důvodu proměnlivosti počasí;
podle barvy semen;
stavem buničiny – jak je silná;
výpočet teploty potřebné pro zrání jednotlivé odrůdy celkem;
vzhledem k poměru suchých látek a rozpustných látek;
studium statistik minulých let.

Požadavky na skladování

V případě použití samostatné místnosti (suterén, sklep, zateplená stodola) jsou všechny povrchy dezinfikovány. Chcete-li to provést, nejprve zameťte nečistoty a pavučiny a poté povrchy postříkejte vápenným roztokem, směsí Bordeaux nebo síranem měďnatým z rozprašovače. Můžete použít formalínové dámy, zapálí se, položí na ohnivzdorné předměty, poté se všechny dveře pevně zavřou. Po ošetření musí být místnost větrána.

Sklad musí splňovat následující podmínky:

Čtěte také: Jednoduchý návod, jak vyprat pánskou a dámskou kravatu

teplota v rozmezí 0… +2 °C (optimální pro většinu odrůd);
vlhkost 90–95 %;
nedostatek slunečního světla.

Hrušky by se neměly skladovat v plastových nebo železných nádobách; dřevěné bedny jsou v tomto ohledu ideální. Je nutné je ošetřit sirnými parami; to ochrání hrušky před plísní.

Nejlépe se skladují středně velké plody. Před uskladněním je třeba je vychladit. K tomu stačí nechat boxy přes noc venku, nejlépe pod přístřeškem.

Způsoby skladování hrušek v bytě

Hrušky na rozdíl od jablek nemají voskový povlak, a proto se špatně skladují zejména v bytě. Teplota je zde mnohem vyšší, než je doporučeno, a proto se plody v lepším případě za týden stanou nevhodnými ke konzumaci. V bytě je několik možností skladování:

Vložte hrušky do lednice. Některé druhy hrušek lze skladovat 3–4 týdny.
Přeneste do krabice a položte na balkon nebo lodžii. Vyžaduje se ochrana před srážkami a systematické sledování stavu hrušek. Trvanlivost je přibližně 2-3 týdny v závislosti na povětrnostních podmínkách.
Schnout. Sušené plody lze skladovat asi rok a lze je použít v cukrářství a na výrobu kompotů.

Můžete zkusit zamrazit hrušky. Pokud je jen nakrájíte a dáte do mrazáku, chuť se zkazí a budou dobré jen na kompoty. Existuje však několik způsobů zmrazení, o kterých ví jen málo lidí.

Můžete vzít prkénko, které se snadno vejde do mrazáku, zakrýt papírem nebo potravinářskou fólií, hrušku nakrájet na plátky a rozložit je tak, aby se nedotýkaly. Aby neztmavly, posypte povrch citronovou šťávou. Deska se vloží do mrazáku a po dni se nasype do sáčku.

Druhá možnost zmrazení:

Hrušky nakrájíme na plátky a namočíme na 3 minuty do vroucí vody.
Vyjměte z vody a vložte do porcovaných nádob.
Připravte sirup: 400 g cukru rozpusťte ve 200 ml vody.
Sirup nalijte do nádob tak, aby bylo ovoce zcela zakryté.
Vložte do mrazničky s předem zapnutým režimem rychlého zmrazení.

Takto připravené hrušky lze skladovat až do jara a používat podle potřeby.

Je lepší neskladovat hrušky v sáčcích mimo lednici: existuje vysoké riziko kondenzace, která způsobí rychlé zkažení ovoce. Termoboxy také nejsou příliš užitečné, pokud jde o skladování hrušek.

Faktory ovlivňující zrání hrušek

Hrušky stejné odrůdy mohou v určitých letech dozrávat odlišně. To je ovlivněno:

silné zimní mrazy;
pozdní podzim
abnormálně horké léto;
množství srážek a četnost zavlažování;
osvětlení;
složení půdy;
frekvence krmení;
celkový počet plodů vyprodukovaných na stromě;
prořezávání a nezbytné zpracování;
invaze škůdců a nemocí.

Výnosy tedy mohou být nekonzistentní i na stejných stromech.

Pozor! Stojí za zvážení, že hrušky stejné odrůdy ze stejného pozemku, ale s různými podnožemi, často dozrávají v různých časech.

Možnost skladování ve sklepě nebo ve sklepě

Skladovat hrušky ve sklepě je jednodušší než v bytě, ale dlouhodobé skladování nepřipadá v úvahu. V nejlepším případě můžete doufat, že v polovině ledna získáte čerstvé ovoce. Do sklepů se ukládají pouze vytříděné středně velké hrušky, které jsou bez hniloby, poškození slupky, promáčklin a jiných vad a vždy se stopkou.

Čtěte také: Camel deka a polštáře: vlastnosti, výhody, recenze zákazníků

Je důležité vytvořit správnou vlhkost. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je umístit nádobu s pískem doprostřed místnosti a pravidelně ji namáčet. Příliš suchý vzduch hruškám škodí ještě více než vysoká vlhkost – rychle vysychají, zvrásňují se a nemají chuť.

Hrušky se vyskládají na police v jedné řadě tak, aby se plody vzájemně nedotýkaly. Nahoře ji můžete zakrýt smrkovými větvemi, ale dejte pozor, abyste nepoškodili kůži.

Skladování v krabicích

Pokud nejsou police nebo jsou obsazené, můžete hrušky umístit do dřevěných krabic, ne více než dvě vrstvy. Nahoru by mělo zbývat přibližně 5 cm, aby nedošlo k náhodnému poškození hrušek. Je důležité, aby se plody vzájemně nedotýkaly a k tomuto účelu se nejlépe hodí písek.

Vezmou dřevěné bedny a fumigují je sírou.
Písek se kalcinuje na otevřeném ohni nebo na elektrickém sporáku. Můžete si vzít horskou nebo říční vodu.
Jakmile písek vychladne, nasypte jej na dno krabice. Abyste zabránili propadnutí škvírami, můžete nejprve položit nějaké nepotřebné noviny.
Hrušky se kladou na písek stopkami nahoru tak, aby vzdálenost mezi plody byla 2–3 cm.
Nasypou písek, aby skryli stonky, a znovu vyskládají řadu hrušek.

Druhá řada je také pokryta pískem a odstraněna na nejtmavší místo v suterénu. Obvykle se takto neskladují velké objemy hrušek – je obtížné kontrolovat kvalitu ovoce, takže jde hodně do odpadu. Ale je docela možné ušetřit 1-2 krabice po 10 kg.

Místo písku můžete použít dřevěný popel, mech nebo listy kapradí. Existují informace o úspěšném použití cibulové slupky pro plnění. Hlavní věc je, že materiál je buď hygroskopický nebo baktericidní.

Jak správně ukládat hrušky

Plody se uchovávají v krabicích nebo na policích, položte je do 1-2 vrstev stonky nahoru, aby se navzájem nedotýkaly.

Optimální podmínky

Sklizeň je nejlepší skladovat v tmavých, dobře větraných prostorách. při teplotě 0…+5°C a vlhkosti vzduchu v rozmezí 80–90 %.

Důležité! Prudké výkyvy teplot způsobují hnilobu plodin.

Způsoby skladování v zemi

Pokud není sklep nebo suterén, mohou být hrušky uloženy v zemi. Našli jsme dva způsoby, jak jsou tyto plody téměř celou zimu dokonale uskladněny. Je pravda, že se budete muset pořádně zapotit – organizace skladování je náročná.

Hrušky v díře

Metodu lze použít v oblastech s hlubokou podzemní vodou nebo pokud se území nachází na vyvýšené ploše. Pro zachování sklizně vykopejte jámu, jejíž délka a šířka jsou libovolné a hloubka je 120-150 cm. Jakmile je díra vykopána, začněte pokládat ovoce podle následujícího schématu:

Hrušky se vloží do bedýnek, které se spustí do jámy a položí se jedna na druhou tak, aby na vrchol zbývalo půl metru.
Uprostřed je umístěna trubka o průměru 100 mm. Jeho spodní konec by měl být zvednut 50 cm od země.
Horní část je pokryta břidlicí, deskami a dalšími dostupnými materiály a poté pokryta zeminou vrstvou nejméně 40 cm.

Práce musíme dokončit před prvním mrazem. Poté můžete otvor otevřít, vyjmout krabici a okamžitě obnovit vrstvu půdy. Hrušky lze takto skladovat i několik měsíců, ale mohou je poškodit hlodavci.

uložení v zemi

Tato metoda je méně pracná. Vykopou si díru hlubokou až půl metru, šířka a délka je libovolná. Hrušky jsou pečlivě tříděny, celé plody bez vad jsou baleny do igelitových sáčků, které se spouštějí do jámy. Pytle jsou umístěny v jedné řadě, navrchu je vrstva smrkových větví, aby odstrašila zvířátka milující hrušky. Poslední fází je přidání vrstvy zeminy o tloušťce 25-30 cm. Takto můžete hrušky skladovat až do novoročních svátků.

V napadlém sněhu se těžko hledá díra, do jejího dna je proto zapíchnutý dlouhý kůl, který později poslouží jako orientační bod.

Sušení hrušek a následné skladování

Výše uvedené metody jsou rizikové; v nejlepším případě můžeme mluvit o skladování po dobu 2-3 měsíců. Pro uchování delší dobu nebo ve větším množství je lepší plody sušit. To lze provést na slunci, v troubě nebo v elektrické sušičce (sušičce). Každá možnost má své vlastní nuance:

Při sušení na slunci je lepší každý plátek namočit do 1% vinného octa, aby plátky neztmavly. Sušte až do připravenosti na místě přístupném slunečnímu záření; můžete ho překrýt gázou, abyste zabránili přistání much.
Při sušení v troubě nejprve uchovávejte plátky při teplotě 55-60 °C po dobu dvou hodin, poté při teplotě 80 °C, dokud hrušky nezmenší velikost. Poté se teplota sníží na původní a suší se, dokud není připraven.
Pokud jsou hrušky umístěny v sušičce, teplota se nastaví na 70 °C a udržuje se 15–20 hodin v závislosti na modelu zařízení a tloušťce plátků.

Sušené ovoce skladujte v látkových sáčcích, skleněných dózách nebo plastových sáčcích ne déle než rok. Je důležité, aby místnost neměla vysokou vlhkost a v blízkosti nebyly žádné produkty se silným zápachem, které sušené hrušky dokonale absorbují.

Čas od času je potřeba sušené ovoce vytřídit a zkažené věci vyhodit.