Jak uchovat listy salátu na zimu: 4 z mých oblíbených metod

K zmrazení se vybírají pouze čerstvé listy salátu se silnou žilnatinou. Zvadlé, vrásčité a deformované pro nás nejsou vhodné. Barva listu je světle zelená, ne žlutá a není skvrnitá.

Rada Je důležité salát před zmrazením omýt, protože po rozmrazení to nebude možné. Ať se na to díváte jakkoli, listy salátu po rozmrazení trochu vadnou a ztrácejí svou pružnost.

Jak zmrazit čerstvý salát:

1. Odstraňte přebytečné kořeny a opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou.
2. Z listů setřeste přebytečné kapky. Vše rozložte v rovnoměrné vrstvě a osušte ubrousky. Vlhkost by měla být minimální, jinak salát dlouho nevydrží.
3. Listy je lepší rychle sušit: po odříznutí ze záhonu rychle vadnou.
4. Předem si připravte praktické nádoby s víčky, plastové tácky a sáčky na zip. Postačí i potravinová fólie, hlavní je, aby obal byl odolný a nepropouštěl pachy.
5. Porce připravte tak, aby byly vhodné k jednorázovému použití. Listový salát nelze znovu rozmrazovat; po vyjmutí z komory je nutné jej ihned spotřebovat.
6. Při vkládání porce zeleniny do sáčku nebo nádoby se snažte odstranit co nejvíce vzduchu.
7. Schovejte sáčky do mrazáku. Pokud to váš spotřebič umožňuje, nastavte teplotu pod standardních -18 stupňů.
8. Trvanlivost čerstvých zelených listů ve vzduchotěsném obalu je až 1 rok. Snažte se salát rychle prodat, protože dlouhým skladováním ztrácí vitamíny.
9. Po extrakci už takový salát nebude tak křehký jako čerstvý, ale zachová si svou chuť a živiny. Listy přidávejte do zeleninových směsí, používejte do zelených smoothies, svačin, sendvičů, polévek, omelet a náplní.

Časopis Miss Cleanliness důrazně nedoporučuje odřezávat kořeny a krájet listy salátu nožem. Kov způsobuje oxidaci šťávy, okraje listu salátu ztmavnou a vypadají neuspořádaně. Salát krájejte pouze rukama – stačí ho natrhat na pohodlné kousky.

Salát s olejovým dresinkem

Olej pomáhá zachovat sytou zelenou barvu listů salátu a také zachovává vitamíny a jemnou chuť. Přípravky s olejem jsou vhodné k zdobení salátů, příloh, masových a rybích pokrmů. Použijte obvyklou listovou odrůdu, lollo rosso, řeřichu atd.

Jak zmrazit hlávkový salát s máslem, recept:

Čtěte také: Polštáře na pohovku v interiéru svépomocí: nápady a mistrovská třída

1. Omyjte, oklepejte listy od kapek a vše jemně natrhejte rukama.
2. Zeleninu můžete rozmixovat na pastu pomocí mixéru, čímž získáte homogenní zelenou omáčku.
3. Rozpusťte máslo, dokud se nezačne vařit a připalovat.
4. Salátové pyré nebo listy dejte do formiček na led. Zalijte olejem až po okraj formičky.
5. Vhodné jsou také rostlinné oleje: olivový, kukuřičný, slunečnicový.
6. Zmrazte formu na kostky ledu a až jsou všechny části zmrzlé, vymačkejte kostky a vložte je do společného sáčku.
7. Vraťte sáček do mrazáku. Salátový dresink s olejem je hotový, spotřebujte ho do šesti měsíců.

Druhy listů salátu a jejich vlastnosti

Jméno	Vlastnosti	Chuť
Hlávkový salát	Má mnoho odrůd. Charakteristickým znakem je kudrnatý okraj listu. Častějšími poddruhy jsou lolo biondo (se zelenými listy) a lolo rosso (od vínové po tmavě fialové odstíny).	Cenné pro vysoký obsah draslíku. Má lehkou chuť s nevtíravou hořkostí. Převládají ořechové tóny. Páry se steaky a zeleninovými saláty.
Korn	Vyznačuje se mnoha malými listy sytě zelené barvy.	Má jemné aroma a výraznou oříškovou dochuť. Páruje se s citrusy, slaninou a cibulí.
Ledovec	Navenek připomíná hlávku bílého zelí, světle zelené barvy. Má vysokou křupavost.	V chuti dominuje hořkost. Páruje se s rybami, mořskými plody, vejci, masem, vařeným vepřovým masem atd.
Romain	Listy jsou zelené barvy. Velmi oblíbené pro svou šťavnatost a křupavost.	Má nasládlou nakyslou chuť s ořechovými tóny a jemnou vůní. Páruje se s lehkými zálivkami z fermentovaného mléka. Hodí se k burgerům, nenahraditelný v oblíbeném salátu Caesar.
Rukola	Stonky rostliny jsou tenké, listy mají vyřezávaný tvar s charakteristickou šedozelenou barvou.	Má výrazné kořenité aroma s nádechem koření. Chuť je bohatá, dominují ořechové a hořčičné tóny. Ideální s parmazánem, mořskými plody, cherry rajčaty.

Čerstvé a křehké listy doplní každý předkrm nebo nahradí přílohu ke smaženému řízku či pečenému masu.

Metoda 1. Zmrazit

Jak salát správně zmrazit, aby byly zachovány všechny živiny a minerální látky:​

Možnost 1. S kostkami ledu

Chcete-li zachovat bohatou barvu a vůni zeleně, musíte ji naplnit olejem:

• vezměte čerstvé, umyté a sušené listy;
• Nejlepší je odtrhnout kořen rukama, protože nůž oxiduje zeleninu;
• Listy také natrhejte rukama nebo je rozdrťte v mixéru;
• naplňte zásobník na led;
• nalijte rozpuštěné máslo, olivový nebo hroznový olej;
• dát do mrazáku;
• Umístěte zmrzlou zelenou kostku do plastového sáčku, aby se dovnitř nedostal další zápach;
• vložte zpět do mrazáku.

Doba použitelnosti – asi rok

Při tomto skladování je potřeba sáčky/fólii velmi pevně uzavřít a odstranit vzduch. Pokud uvnitř zůstane vzduch, greeny se rychle zkazí:

• Salát důkladně omyjte;
• osušte papírovými ručníky;
• natrhat nebo nakrájet na malé kousky;
• porce vložte do sáčků nebo fólie – není třeba znovu rozmrazovat a zmrazovat, zelenina ztratí chuť a vzhled;
• dát do mrazáku.

Tato zelenina se nejlépe používá při přípravě omelet, polévek a zeleninových gulášů.

Nevýhodou tohoto typu zmrazování je, že nádoby zaberou v mrazničce hodně místa:

• vzít jakýkoli druh čerstvého salátu;
• několikrát omyjte pod tekoucí vodou;
• osušte položením na ručník;
• položte listy například na prkénko nebo na něco tvrdého;
• vložte na několik hodin do mrazničky;
• vyjměte zelení a vložte je do nádob;
• dejte zpět do mrazáku

Jak zmrazit vařené listy salátu

Nejčastěji se hlávkový salát používá syrový, ale některé odrůdy lze vařit nebo dusit. Například zelené listy čekanky nebo endivie jsou chutnou a zdravou přílohou k hlavním chodům. Ty lze také zmrazit.

• Omyté listy zeleného salátu se nakrájejí na proužky a dusí se 10 minut v malém množství osolené vody.
• Poté se vloží do cedníku, scedí se přebytečná voda a poté se balí do plastových nádob.

Salát v nádobách lze dle potřeby ohřát v mikrovlnné troubě bez rozmrazování a použít jako přílohu.

Hlavy salátu witloof se vaří podle stejného principu.

• Za tímto účelem se důkladně omyjí ve studené vodě, poté se zalijí malým množstvím vody – jen tolik, aby byla zelenina ponořena – a dusí se 10-15 minut.
• Salát se hodí do cedníku a voda se nechá okapat.
• Poté se hermeticky zabalí do malých vakuových sáčků nebo vhodných nádob a zmrazí.

Před použitím se dušené listy salátu ohřejí v mikrovlnné troubě a ochutí máslem.

Metoda 2. Vysušte

Obvykle se používají mladé listy salátu, protože nejsou hořké.

Co dělat před sušením:

Čtěte také: Jak správně uspořádat příbory k hlavnímu jídlu?

• sbírat mladý salát;
• protřídit – vyhodit suché, zažloutlé listy;
• opláchněte pod tekoucí vodou;
• Umístěte do cedníku, aby odkapal;
• položte papírové nebo lněné ručníky na vodorovnou plochu;
• rozložte listy nahoře – měly by dobře zaschnout, každý list můžete osušit papírovou utěrkou;
• poté zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě, aby uschla.

Jak sušit salát na zimu dvěma způsoby:​

Možnost 2. V plastových sáčcích nebo fólii

Možnost 3. V kontejnerech

V elektrické sušičce

Proces sušení trvá několik dní

Zakryjte vršek gázou, aby byla zelenina chráněna před hmyzem.

Sušte na chladném, polotmavém místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření.

Запомнить

Jednoduchá pravidla, která vám pomohou uchovat salát déle:

1. Uložte celou hlávku salátu. Odřízněte spodní kořeny, vložte je do sklenice s vodou a horní obalte potravinářskou fólií. Vydrží v lednici asi týden.
2. Odstraňte všechny špatné listy. Pokud tak neučiníte, zelení rychle zmizí.
3. Před uložením dobře osušte. Mokré listy salátu dlouho nevydrží.

Příprava zeleného salátu na zimu je ukázána ve videu

Možnost 2. V plastových sáčcích nebo fólii

Možnost 3. V kontejnerech

Venku

Recept 2. Konzervace kořením

Recept 3. Konzervace s lipovými listy

Metoda 3. Marinujte

Nakládání je jedním z nejchutnějších způsobů skladování salátu. Zde je velká pozornost věnována marinádě, která zlepšuje chuť salátu a zdůrazňuje jeho vlastnosti.

Na marinádu budete potřebovat:

• několik litrů vody;
• sůl;
• cukr;
• kyselina citrónová;
• rostlinný olej.

Listy salátu je třeba umístit do prostorné nádoby tak, aby byly listy zcela ponořené v marinádě. Na fotografii není nádoba dostatečně hluboká.

1. Vložte vrstvu listů salátu do hluboké a prostorné nádoby.
2. Každou vrstvu přelijte připravenou marinádou.
3. Chcete-li odstranit hořkost a přidat pikantnost, přidejte bobkový list, česnek a nové koření.

1. Umístěte listy pod tlak – navrch položte něco těžkého.
2. Umístěte nádobu do chladničky.

Doba použitelnosti – 1 měsíc.

Pokud salát před marinováním osmažíte na slunečnicovém oleji, přelijete marinádou a zabalíte do sklenic, pak se trvanlivost takového přípravku může prodloužit až na šest měsíců.

Výhody listů salátu

• Zelení jsou bohaté na vitamíny B, E, PP, minerály, kyselinu askorbovou. Obsahuje hořčík, draslík, železo.
• Listová zelenina má nízký obsah kalorií.
• Normalizovat hladinu cholesterolu v krvi.

Díky bohatému složení jejich použití přesáhlo rámec vaření. Produkt si získává velkou oblibu v kosmetologii – masky, tonika a pleťové vody jsou vyráběny na bázi extraktů.

Hlavní věc je před jídlem salát důkladně umýt. Nejlepší je to udělat v roztoku soli a sody, aby se zabránilo střevním infekcím.

Viz také: Čím zalít řecký salát: 7 možností dresinků od šéfkuchaře [+recept]

Metoda 4. Konzervujte

Nejdelší způsob, jak uchovat listy salátu, je konzervování:​

Čtěte také: Doporučení pro péči o akrylové výrobky

Venku

Recept 1. Smažení v oleji

• připravte listy;
• osolte, aby zelenina byla šťavnatá a pustila šťávu;
• položte salát na rozehřátou pánev;
• smažte na oleji asi 5 minut;
• přendejte směs salátu do misky;
• přidejte 1 lžíci octa, důkladně promíchejte;
• přelijte do připravených sterilizovaných sklenic;
• srolujte víčka nahoře;
• Otočte sklenici dnem vzhůru a nechte ji pomalu vychladnout, zabalte ji na jeden den do deky

Salát lze zředit koprem a celerem:

• připravte si klasickou marinádu;
• Vložte česnek a nasekaný celer do nádoby;
• nahoře – hlávkový salát, poté kopr, aby hmota naplnila třetinu nádoby;
• nalijte marinádu na zeleninu;
• položit navrch závaží;
• Vychladlou směs přendejte do sklenic a zarolujte

• do salátu přidejte mladé lipové listy a kopr, nakrájejte je na nudličky;
• připravit marinádu;
• přidejte mletý černý pepř;
• promíchejte a nalijte do sklenic;
• nalijte marinádu nahoře;
• uložte na spodní nebo boční police chladničky

Způsoby skladování salátu

Otázka, zda je možné zmrazit listy hlávkového salátu na zimu, již byla zvážena, nyní stojí za to se dotknout toho, jak produkt konzervovat, aby neztratil svou chuť. Marináda je perfektní. Při vaření se používá slunečnicový nebo olivový olej s přídavkem koření a bylin. Umístí se do sklenice, předem se omyje a poté se vše zalije olejem. Mimochodem, bazalku můžete skladovat tímto způsobem, v této formě se listy perfektně hodí do různých salátů.

Marináda na zimu

Odrůdy čekanky se déle skladují ve fólii. Listy je třeba co nejpevněji složit a zabalit do fólie. Neměly by se drtit, protože by se tím snížila kvalita produktu. Výsledný svazek se na určitou dobu umístí do mrazáku, dokud nebudete připraveni něco vařit.

Existuje metoda mrazení v ledu, ale mnoho lidí ji nepraktikuje. Rostliny mají měkkou konzistenci, při vystavení ledu ztratí svou strukturu a budou nevhodné ke konzumaci. Níže uvádíme hlavní tipy pro hospodyňky, které se rozhodly experimentovat.