Jak umýt houby – wikiHow

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 360.

Houby jsou uznávány jako všestranná přísada, která se používá v mnoha kulinářských receptech. Jejich zemitá a kořeněná chuť je činí vítaným doplňkem omáček, polévek a příloh, zatímco jejich tuhá textura je usnadňuje spárování s masem a zdravými pokrmy. Protože houby rostou z půdy a nejsou před prodejem podrobeny čisticímu procesu, musí být důkladně omyty, aby se odstranily povrchové nečistoty, plísně a další bakterie. Existuje několik způsobů, jak houby před vařením rychle očistit, včetně drobného opláchnutí nebo lehkého oloupání.

Omyjte houby

• Nakrájení ingrediencí na několik malých kousků zvětší jejich povrch, což znamená, že během procesu oplachování budete muset opláchnout větší část hub.

Vložte houby do cedníku. Vezměte kuchyňský cedník nebo síto a houby do něj nasypte. Rozložte je rovnoměrně tak, aby byly důkladně opláchnuty pod vodou. Pokud se jedná o malé houby (hlíva ústřičná, žampiony, kombucha atd.), tak je stačí opláchnout pod tekoucí vodou.

• Tato technika je dostatečná k rychlému vyčištění většiny druhů hub, s výjimkou těch, které byly předtím vysušeny.
• Zatímco mytí hub je v kulinářských kruzích někdy odsuzováno, protože se věří, že voda narušuje jejich přirozenou, jemnou chuť, nedávný výzkum ukázal, že pouze mírně zvyšuje obsah tekutiny v houbách. [3] X Zdroj informací

• Pokud je na houbách trochu plísně, není to nic hrozného. Jde o to, že v místech, kde rostou houby, je vysoká vlhkost půdy. Pokud jsou jím ale houby pokryté, slizem nebo získaly suchý a vrásčitý vzhled, pak zdaleka nejsou čerstvé a neměly by se jíst.

• Dávejte pozor, abyste houby během sušení nerozdrtili nebo nepoškodili.

Houby ručně otřete nebo oloupejte

• Teplá voda pomůže uvolnit zatvrdlé usazeniny.

• Tato metoda je nejvhodnější pro čištění velkých hladkých odrůd hub, jako je hřib a portobello, protože nevyžaduje ruční manipulaci s desítkami jednotlivých hub.
• Mnozí zkušení kuchaři raději houby neoplachují, ale spíše otírají, protože si tak podle jejich názoru lépe zachovají chuť.

Houby dejte stranou a nechte je oschnout. Omyté houby položte na prkénko nebo papírovou utěrku, aby se osušily. Odstraňte odolné skvrny nebo plíseň.

• Kartáček na houby má měkké štětiny, které nepoškozují jejich texturu a je určen k odstranění nečistot a hluboce usazených nečistot z povrchu potravin. [7] X Zdroj informací
• Pokud máte v úmyslu čistit houby zubním kartáčkem, měl by být nový (dříve nepoužívaný) a s měkkými štětinami. Houby jsou „choulostivá“ stvoření; tvrdý kartáč je může poškodit.

Namočte houby

• Sušené druhy hub, jako je shiitake, hřib a smrž, je třeba před přidáním do pokrmu namočit. [9] X Zdroj informací
• Tyto houby mají výrazné a kořenité aroma, které dodá jídlu přirozené tóny.

• Příliš dlouhé namáčení může způsobit, že absorbují více tekutiny, než je nutné, čímž se stanou vodnatými a ztmaví jejich výrazná chuť.

• Houby musí být bezprostředně před vařením nasyceny vlhkostí. Pro další skladování houby nenamáčejte.

• Při přípravě vína, rostlinného oleje nebo vývaru je nejlepší použít lák.
• Houbový lák lze zmrazit a uložit pro pozdější použití v jiných pokrmech.

• Použijte lák s houbami, abyste přidali bohatou, zemitou chuť s nádechem umami do jídel, kde by kousky hub nebyly vhodné, nebo k léčbě vybíravých jedlíků, kterým produkt nevyhovuje.
• Čerstvé houby skladujte v papírovém sáčku nebo zabalené v papírové utěrce. To jim umožní „dýchat“, nezměknou ani nevyschnou.
• Houby je třeba umýt bezprostředně před vařením, ale nedělejte to předem.
• Naprosto bezpečné je jíst nať hub, které se často prodávají v supermarketech, například z žampionů nebo hub s plně otevřeným uzávěrem.

• Silně zbarvené houby se mohou jevit jako poškozené nebo částečně nahnilé.
• Než budete houby sbírat sami, měli byste se poradit s renomovanými zdroji, které vám pomohou odlišit jedlé odrůdy od jedovatých a nebezpečných odrůd.
• Houby by měly být vždy před konzumací důkladně omyty, bez ohledu na to, zda se podávají vařené nebo syrové.

Další články

nakrájené mango
uvařit brambory
udělat meloun s vodkou

suché třešně
vařit mini kukuřici

určit, zda se avokádo pokazilo
nechat dozrát hrušky
nakrájíme meloun
kuchař bok choy

nechat mango zrát

připravit bramborovou kaši
oloupeme lilek

1. ↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
2. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
3. ↑http://www.huffingtonpost.com/2015/02/03/the-right-way-to-washing-mushrooms_n_6591432.html
4. ↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
5. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
6. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
7. ↑http://www.cooksinfo.com/mushroom-brush
8. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
9. ↑http://www.finecooking.com/articles/bold-flavors-dried-mushrooms.aspx

1. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
2. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 12 360.