Jak uvařit lilky, aby nezhořkly? Tajemství zkušených kuchařek | WoJo – magický časopis pro kouzelné ženy

Lilek je jižanská rostlina, v našem drsném podnebí nepříliš běžná. Z Indie ji přivezli všudypřítomní Arabové, v Evropě se objevila až v 15. století a v Rusku je dnes exotická. Ceněna je především v jižních oblastech, v Krasnodarském a Stavropolském kraji.

V tomto článku si ukážeme, jak vařit lilky, aby nechutnaly hořce. Dozvíme se tajemství zkušených kuchařů.

Souvisí s rajčaty a bramborami

Věděli jste například, že lilek je bobule? Je to lilek, blízký příbuzný rajčat. A brambory samozřejmě. Stejně jako brambory je náchylný k útokům mandelinky bramborové a plísně bramborové, ale v pěstování není vůbec nenáročný. Miluje teplo, vlhkost a bohatou půdu. Subtropy má z nějakého důvodu raději než naši střední zónu. Ruským šlechtitelům a pilným letním obyvatelům se ale podařilo požadavky chřestýše přizpůsobit a „lilky“ si úspěšně získávají srdce i žaludky našich krajanů.

Mimochodem, lilky nemusí být nutně modré. Zralé se obvykle liší od šedozelené po hnědožlutou. Ale nikdo je nejí zralé – jsou hrubé a nepoživatelné a také se v nich hromadí solanin. Konzumují se nezralé, když jsou fialové a fialové. Existují však i velmi světlé odrůdy („zlaté vejce“, „bílé vejce“). Mohou být velké i velmi malé, hruškovitého tvaru, kulovité i válcovité.

Lilky se smaží, vaří, dusí, pečou, plní, marinují, grilují, melou na kaviár, jedí se syrové. „Zelenina dlouhověkosti“, jak se jim říká na Východě, se opravdu doporučuje starším lidem, zejména srdečním pacientům – obsahuje hodně draslíku. Navíc odbourávají tuky, takže si jich váží ti, kteří chtějí zhubnout, a ti, kteří mají predispozice k ateroskleróze, poruchám metabolismu, onemocněním trávicího traktu, ledvin a jater.

Je nepříjemné, že chutnají hořce. Ale jsou opravdu hořké?

Hlavním zklamáním zkušených hospodyněk a kuchařek je, že lilky jsou hořké. Kdo rád jí něco hořkého? Ale jsou hořké? Je zajímavé, že to tvrdí starší lidé. A mladí lidé jsou překvapeni: žádné hořké lilky neexistují!

Ukazuje se, že všechno je velmi jednoduché. Rostlina kdysi skutečně produkovala hořké plody. Šlechtitelé se ale snažili a nové odrůdy se této nevýhody obejdou. Všechno je zde však jako s okurkami: některé jsou hořké, jiné ne. Záleží na pěstebních podmínkách. Hořké jsou plody, které během období růstu trpěly chladem a nedostatkem vláhy. A přezrálé. Takže ty „modré“, které rostly na letních chatkách v teple a pohodlí, byly včas zalévány a sklizeny, hořkost neprodukují.

A supermarkety prodávají skleníkové ovoce nehořkých odrůd. I když samozřejmě jejich chuť je horší než u plodů pěstovaných v zemi. Musíte si ale vybrat malé plody s tupými nosy a nezralé, s malými lehkými semínky.

Jak vařit lilky bez hořkosti

Ale co dělat, když máte smůlu a koupíte si hořké lilky? Jak uvařit lilky, aby nechutnaly hořce?

Metoda jedna, „plešatá“

Stačí oloupat kůži.

Metoda dvě, „mokrá“

Namočte do studené vody. Pokud jsou krájené – na půl hodiny, celé – na dvě hodiny. Přidáním soli do vody (dvě polévkové lžíce na litr vody) dosáhnete požadovaného účinku rychleji.

Metoda tři, „slaná“

Nakrájejte a posypte solí. Po půl hodině vymačkejte uvolněnou šťávu.

Nebo můžete nakrájenou zeleninu posypat solí a zalít vroucí vodou. Po třech až pěti minutách vodu sceďte a lilky osušte.

Pokud recept vyžaduje celé ovoce (například pokud ho budete plnit), můžete lilky na pár minut hodit do osolené vroucí vody.

Nebo to udělejte takto. Odřízněte konce, vršek položte na centimetr silnou vrstvu soli. Po půl hodině lilek otočte a dejte dnem vzhůru, také na 30 minut. Pokud to recept dovolí, rozkrojte lilek podélně napůl a položte ho na sůl. Poté ho jen dobře opláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl!

A ještě jedno malé tajemství. Lilky mají při smažení nepříjemnou vlastnost absorbovat rostlinný olej jako houba. Namáčení také pomáhá vyrovnat se s problémem přebytečného tuku. Plody se nakrájejí, namočí na 20 minut do osolené vody a vymačkají. Pak absorbují výrazně méně oleje.

Dobrou chuť!