Jak uvařit růžičkovou kapustu, aniž by byla hořká?

12. dubna 2019 15:36 74 tisíc 1

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Růžičková kapusta je velmi zdravá zelenina. Na stole se neobjevuje tak často jako jeho blízcí příbuzní: zelí bílé nebo barevné. Potíž je v tom, že malé hlávky zelí často chutnají hořce.

Hospodyňky, které je jednou nebo dvakrát vyzkoušely, odmítají zeleninu pěstovat na záhonech, kupovat ji a dále připravovat. Nezasloužená urážka vůči hořkému produktu není vůbec opodstatněná.

Chcete-li ji vrátit do domácího menu, stačí vědět, jak správně vařit růžičkovou kapustu, aby nechutnala hořce. Stačí pár osvědčených tajemství a problém zmizí.

Příčiny hořkosti

Růžičková kapusta je jedním ze zástupců brukvovité zeleniny. Některé druhy zeleniny z této skupiny mají svou přirozenou vlastnost – hořkost. Právě tato lehce nahořklá chuť se nachází v ředkvičkách a ředkvičkách patřících do této čeledi.

Pokud se bude růžičková kapusta pěstovat v domácích postelích, musíte si koupit semena nebo sazenice a předem si prostudovat vlastnosti odrůdy. Šlechtitelé vyvinuli několik nových odrůd, které mají vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu:

• obsahují hodně rostlinných fazolí;
• nezpůsobují žaludeční nevolnost nebo plynatost;
• obsahují mnoho stopových prvků (železo, draslík) a aminokyselin;
• Bohaté na vitamíny C, B;
• dokonale vstřebatelné.

Při nákupu je těžké od oka určit, co nám prodejce nabízí. Důvod hořkosti kuliček může být jiný:

• porušení zemědělských postupů při pěstování plodin (nesprávné zavlažování, nadměrné používání hnojiv);
• řezání bylo provedeno brzy;
• zelenina se začala kazit, někde se mohla objevit hniloba a zatuchlina.

Jak odstranit hořkost: způsoby vaření růžičkové kapusty

Aby růžičková kapusta nezhořkla, můžete využít rad těch, kteří tuto zeleninu zbožňují a jedí ji pravidelně při vaření. Sesbírané tipy jsou neocenitelným průvodcem pro ty, kteří zavádějí zdravou stravu nebo zvládají základy vaření.

Metoda číslo 1: vypusťte první vodu

Malé kuličky je třeba před vařením umýt. Jsou ponořeny do vroucí vody na 3-5 minut. Poté je třeba tekutinu vypustit a zelí umístit do jiné pánve, kde se do této doby již vyvařila další část vody. Vařte, dokud nebude hotový, přidáním soli.

Metoda číslo 2: přidání citronové šťávy

Aby růžičková kapusta nezhořkla, musíte chuť pelyňku nahradit něčím příjemným. Mnoho hospodyněk v tomto případě používá kyselost citronu. Po vaření nebo během procesu vaření můžete zeleninu posypat šťávou. Aby byl efekt silnější, je vhodné spolu se šťávou použít olivový olej, tím se jeho chuť lépe odhalí.

Citronová šťáva dokonale pomáhá vyrovnat se s problémem, ale stojí za to zvážit složení připravovaného pokrmu. Šťáva se nehodí ke všem potravinám, proto doporučujeme dále zvážit několik dalších způsobů, jak správně vařit růžičkovou kapustu, abyste se zbavili hořkosti, která je v nich přítomná.

Metoda číslo 3: namáčení před vařením

Každý zná osvědčený způsob, jak snížit hořkost v ředkvičkách. Oloupaná kořenová zelenina se vloží do nádoby se studenou vodou a nechá se tam několik hodin. Pokud to čas dovolí, můžete ředkvičky uchovat ve studené vodě celou noc, přičemž nádobí umístíte do lednice nebo na jiné chladné místo.

Stejná osvědčená metoda je užitečná také při zpracování růžičkové kapusty: před vařením je třeba ji namočit pomocí stejného algoritmu, jak je uvedeno výše. Uvidíte, že po pelyňkové chuti nezůstane ani stopa.

Metoda číslo 4: přidání cukru

Hořkost dokáže otupit nejen citronová šťáva, ale i cukr. Vyplatí se ho přidávat do vody během vaření. Pokud plánujete vylít první vařící vodu, můžete přidat cukr pouze do druhé vody. Množství lze zjistit okem. Vezměte asi půl lžičky cukru na litr vody. Souhlasíte, jíst sladkou růžičkovou kapustu s masem nebo rybou je někdy otřesné, bylo by lepší mít mírnou hořkost, kterou jí dala příroda.

Metoda číslo 5: smažení

Jakákoli chuť a vůně může přehlušit majestátní česnek. Chcete-li zapomenout na hořkost v zelí, můžete jej smažit na pánvi s přidáním česneku. Bylo ověřeno, že si nikdo nevšimne přirozené chuti, ale každý věnuje pozornost specifické chuti získané spojením dvou zdravých produktů.

Metoda číslo 6: přidání omáčky

To, na co si stěžuje nešikovná hospodyňka, může zkušená kuchařka snadno napravit a prezentovat jako ctnost. Pokud si pro toto zelí vyberete správnou omáčku, pak se pokrm z ní stane mistrovským dílem, které může ozdobit sváteční stůl. Zelené kuličky jsou kombinovány s různými omáčkami:

• krémový;
• rajče;
• víno;
• satsivi;
• majonéza-citron;
• oranžový.

Můžete si k němu připravit satsivi nebo bešamel. Spolu s omáčkou zeleninu dobře upečeme v troubě, podáváme vařenou, orestujeme a poté přelijeme zálivkou.

Metoda číslo 7: řezání hlav

Při opaření růžičkové kapusty používají zkušené hospodyňky k odstranění hořkosti jednoduchou techniku: každá hlávka se rozřízne na polovinu. V této podobě je zelenina lépe vařená. Ale takové zpracování produktu je vhodné pouze pro ty pokrmy, kde budou poloviny vypadat výhodně. Pokud potřebujeme celé koule, budeme muset hledat alternativu.

Vyvození závěrů: jak vařit růžičkovou kapustu

Při správné přípravě se pokrmy z růžičkové kapusty stanou chloubou vašeho stolu. Jeho chuť překvapí a potěší i toho nejnáročnějšího gurmána, pokud se začnete striktně řídit návodem, jak správně vařit malé hlávky zelí, aby z nich vyprchala hořkost. Není divu, že se na anglických stolech objevuje tak často.

Mezi jejich národními recepty zaujímá důstojné místo krůta na vánoční stůl s bramborami a růžičkovou kapustou. No, nejedí to hořké!

Aby byla růžičková kapusta vždy chutná, bez jakékoli specifické hořkosti nebo chuti zelí, musíte dodržovat následující pravidla:

• Kuličky nejprve lehce uvaříme v osolené vodě;
• vyjměte malé hlávky zelí a nakrájejte na polovinu;
• smažit s česnekem nebo citronem, kořením, bylinkami;
• přidejte omáčku a připravte.

Abych to shrnul, rád bych čtenáře ubezpečil: Růžičková kapusta je hodný produkt pro každé menu. Je toho od přírody mnoho, jen je třeba zvolit správný způsob vaření. A je to ve vašich rukou.

Navzdory výhodám růžičkové kapusty ji někteří lidé odmítají jíst. Důvodem je nepříjemná pachuť. Ne každý má rád, když růžičková kapusta chutná hořce. Odborníci tvrdí, že pokud znáte tajemství vaření, snadno se zbavíte hořké chuti.

Proč je růžičková kapusta hořká?

Růžičková kapusta patří do čeledi brukvovitých. Zelenina v této skupině má hořkou chuť. Například ředkvičky a ředkvičky, které patří do poddruhu, mají výraznou chuť. Při kultivaci rostliny na vašem webu nebo nákupu sazenic musíte prostudovat vlastnosti odrůdy.

Růžičková kapusta nezpůsobuje plynatost ani žaludeční nevolnost

Pozornost! V posledních letech šlechtitelé vyvinuli mnoho hybridních odrůd, které mají vysokou nutriční hodnotu a vynikající chuť.

Jaké jsou výhody nově vyšlechtěných bruselských odrůd:

• jsou dobře absorbovány tělem a jsou považovány za dietní produkt;
• bohaté na vitamíny B a C;
• obsahují aminokyseliny a mnoho stopových prvků, rostlinné bílkoviny ve velkém množství.

Při nákupu produktu v supermarketu nelze určit, zda v něm po uvaření zůstane hořkost.

Příčiny hořké chuti:

1. Chemické složení. Totiž hromada volných aminokyselin, které se tepelnou úpravou nezničí.
2. Při porušení podmínek skladování se v produktu objeví nepříjemná hořká chuť. Pokud jsou hlávky zelí uchovávány v lednici, měl by být jejich kontakt s okolím minimalizován. Nejčastěji je účinkem sekundární zmrazení zelí, což je nepřijatelné.
3. Když se suroviny začnou kazit, k přirozené hořkosti se přidá chuť a vůně hniloby. Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost vzhledu zelí. Na horních listech by neměly být žádné tmavé skvrny.
4. Při vaření nezralé zeleniny je pozorována hořká chuť. Pozdně dozrávající odrůdy se doporučuje sklízet po prvním mrazu.
5. Pro rychlejší získání první sklizně zneužívají bezohlední zahradníci dusíkatá hnojiva. V hlávkách zelí se hromadí chemické růstové stimulanty (dusičnany). Tuto hořkost nelze odstranit ani tepelnou úpravou.
6. Zelenina má v suchých létech hořkou chuť ovoce, pokud jsou během pěstování narušeny zemědělské postupy.

Důležité! Nejčastěji je hořká chuť pozorována u raně dozrávajících odrůd růžičkové kapusty.

Proto mnoho zahradníků pěstuje pozdější odrůdy.

Jak odstranit hořkost z růžičkové kapusty

Aby růžičková kapusta nezhořkla, je třeba poslouchat rady gurmánů. Neustále vaří zeleninu a poskytují tělu užitečné mikroelementy a vitamíny.

vařit

Mnoho hospodyněk si stěžuje, že i po uvaření je růžičková kapusta hořká.

Nejjednodušší způsob, jak se zbavit hořké chuti, je pořádně provařit

1. Bruselská zelenina se oloupe od vrchních listů a omyje.
2. Na stopce je veden hluboký řez ve tvaru kříže.
3. Čerstvé hlávky zelí ponoříme do vroucí osolené vody.
4. Když se voda znovu vaří, vařte 3-5 minut. Pomocí děrované lžíce vyjměte vidličky z pánve a vložte je do nádoby s ledovou vodou.
5. Současně by na sporáku měla být další pánev s osolenou vroucí tekutinou.
6. Hlávky zelí vyjmeme ze studené vody a přemístíme do vroucí vody.

Po uvaření se bruselská zelenina vaří do měkka.

Přidejte citronovou šťávu

Hořkou pelyňkovou chuť zelí přebije ta příjemná.

Běžným způsobem, jak odstranit hořkost při vaření zeleniny, je přidání citronové šťávy během vaření nebo po vaření. Pro větší účinnost a rozvoj chuti se olivový olej přidává spolu se šťávou.

Citronová šťáva problém bezezbytku řeší, ale ne vždy je vhodné zbavit se hořkosti bruselské zeleniny touto metodou. Jsou chvíle, kdy to neladí s chutí připravovaného pokrmu.

Před vařením namočte

Hořkosti se můžete zbavit namáčením

Ředkvičky a ředkvičky jsou přímými příbuznými růžičkové kapusty. Některé hospodyňky proto používají metodu, kterou tuto kořenovou zeleninu zbavují hořké chuti.

Například se doporučuje namočit ředkvičky na 12 hodin do studené vody a umístit ji na polici v lednici nebo na jiném chladném místě. Bruselská zelenina může být podrobena stejnému postupu. Uživatelé internetu poznamenávají, že po namočení hořká chuť produktu zmizí beze stopy.

Přidejte cukr

Cukr dokonale skryje hořké tóny

Aby nezhořkla, můžete růžičkovou kapustu vařit nejen s citronovou šťávou. Trocha cukru přidaného do pánve během vaření dělá zázraky.

První vařící voda se vypustí po uvaření produktu. Při druhém varu se přidá 0,5 lžičky cukru na 1 litr vody. Hlavní věc je správně vypočítat množství přísady. Sladká vařená zelenina není nejlepší přílohou k masovým a rybím pokrmům.

Potěr

Mražená růžičková kapusta často chutná hořce.

Česnek pomůže překonat hořkou chuť a dodá pokrmu pikantní nádech.

Většina milovníků zeleniny poznamenává, že specifická chuť zcela překonává hořkost produktu. Když jíme pokrm, nikdo mu nevěnuje pozornost.

• Růžičková kapusta – 250 g;
• česnek – 3 středně velké stroužky;
• sůl a koření podle chuti;
• rostlinný olej – 50 ml.

1. Bruselská zelenina se omyje a nakrájí na dvě poloviny.
2. Výrobek se vaří v osolené vodě až do vaření. Malé čerstvé hlávky zelí se uchovávají ve vroucí vodě ne déle než 4–5 minut. Větší zeleninu vaříme 5-6 minut. Při použití mraženého zelí se čas prodlouží na 8-9 minut.
3. Zeleninu dejte do cedníku a nechte pár minut okapat.
4. Umístěte pánev na oheň a zahřejte ji. Poté vyskládejte hlávky zelí a smažte do zlatova.

Několik minut před vařením rozdrťte produkt jemně nasekaným česnekem.

Přidejte omáčku

Aby růžičková kapusta nezhořkla, můžete si k ní udělat omáčku.

Dovedně připravené tekuté koření promění každé jídlo v kulinářské mistrovské dílo

Některé hospodyňky doporučují pokrm upéct až po přidání zálivky. Hlavy bruselské zeleniny jsou kombinovány s omáčkami:

• satsivi;
• krémová;
• oranžový;
• rajče;
• majonéza-citron;
• víno.

Tradiční recept na vaření ve smetanové omáčce.

• mražená růžičková kapusta – 500 g;
• krém – 400 ml;
• máslo – 40 g;
• Česnek – 3 hřebíček;
• sůl, mletý černý pepř – podle chuti;
• muškátový oříšek – špetka;
• citron – 1/2.

Recept s omáčkou:

1. Mražené zelí povaříme v osolené vodě 5 minut.
2. Produkt se scedí v cedníku. Odřízněte základ stonku a na hlavě proveďte hluboký řez ve tvaru kříže.
3. Vložte produkt do hrnce s vroucí vodou a vařte 5 minut.
4. Na pánvi rozpustíme máslo. Na něm 2-3 minuty opékejte nadrobno nakrájený česnek.
5. Přidejte růžičkovou kapustu a opékejte do zlatova.
6. Smetana se nalije do hrnce. Když se vaří, přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a kůru z půlky citronu.
7. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí.

Omáčka se nalije do pánve se zelím a přivede se k varu.

Zelí nakrájejte na polovinu

Vařením zeleniny s přidáním citronové šťávy nebo cukru je možné odstranit hořkost ze zmrazené růžičkové kapusty, ale pouze z horních listů produktu. Uvnitř stále zůstává hořká chuť. K jeho odstranění doporučují zkušené hospodyňky před vařením hlávky zelí rozkrojit na dvě poloviny.

Jak správně odstranit hořkost:

1. Před spuštěním produktu do vroucí vody odřízněte základnu stonku a proveďte řez ve tvaru kříže.
2. Po 5 minutovém vaření zelí v osolené vodě je vyjměte děrovanou lžící z pánve a ponořte do ledově studené tekutiny.
3. Hlávky zelí se nakrájí na dvě části a vaří se několik minut do měkka.

Zpracování produktu je vhodné pro ty pokrmy, ve kterých bude zelí nakrájené na plátky vypadat výhodně

Pokud potřebujete celé hlávky zelí, pak se tato metoda nepoužívá.

Závěr

Čerstvá i mražená růžičková kapusta je hořká, ale to není důvod k odmítnutí vaření. Existuje mnoho způsobů, jak odstranit hořkou chuť, jen je třeba pečlivě dodržovat pokyny.