Jak vařit hovězí jazyk

Hovězí jazyk je vynikající pochoutka. Prozradíme vám, jak ji správně vařit, jak dlouho ji vařit, aby byla křehká a proč by ji měl rozhodně vyzkoušet každý milovník masa.

V článku se píše:

1. Jak si vybrat
2. Jak správně vařit hovězí jazyk
3. Recepty s vařeným hovězím jazykem

Hovězí jazyk není častým hostem na domácích ani restauračních talířích. Těžko říct, zda je to kvůli estetice nebo chuti, ale jedno vím: pokud je jazyk správně propečený, není v žádném případě horší než steak.

Jak si vybrat

Zvláštní pozornost věnujte barvě, struktuře a vůni. Jazyk by měl být růžový, svěží a příjemný na pohled, bez podezřelých skvrn a zápachu.

Pokud byly droby opakovaně zmraženy, změknou a ochabnou.

Na čerstvém jazyku může být trochu hlenu – to je normální (stejně jako kapky krve na řezu).

Důležitá je také velikost jazyka: telecí jazyk je menší a křehčí, zatímco hovězí je větší a tužší, takže vaření bude trvat déle.

Jak rozmrazit

V lednici. Vložte do hluboké misky a nechte přes noc. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.

Jak správně vařit hovězí jazyk

Před vařením je potřeba ji připravit – namočit na půl hodiny do studené vody. Není potřeba odstraňovat skořápku.

Poté můžete začít vařit:

1. Umístěte jazyk do hrnce a zalijte studenou vodou.
2. Vodu přiveďte k varu a slijte, abyste odstranili případnou nepříjemnou chuť.
3. Opláchněte jazyk a vložte jej zpět do čisté pánve, zalijte studenou vodou.
4. Přidejte sůl, bobkový list, pár kuliček černého pepře, cibuli a mrkev pro chuť.
5. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte.

Jak dlouho vařit celý hovězí jazyk v hrnci

Čas závisí na velikosti. Aby byl jazyk co nejjemnější, je lepší ho vařit podle následujícího schématu:

každých 500 g – 30 minut plus dalších 30 navrch.

Například kilogram hovězího jazyka je potřeba vařit hodinu a půl. Telecí maso – o něco méně.

Ke kontrole propečenosti použijte nůž: pokud jde snadno dovnitř a ven, jazyk je připraven. Vyjměte a ihned vložte do studené vody – po prudké změně teploty bude skořápka snazší.

Chcete nakupovat produkty s maximálním užitkem? Objednejte si Halvu. Karta má více než 250 tisíc partnerů, mezi kterými si určitě najdete své oblíbené obchody.

S Halvou můžete získat zvýšený cashback a požádat o bezúročné splátky. A jednou měsíčně budou zbývající prostředky úročeny.

Halva – jedna karta na všechno
Bezúročné splátky, cashback, zisková prasátka s měsíčním úrokem ze zůstatku!

Recepty s vařeným hovězím jazykem

Pokud pokrm uvaříte správně, bude křehký a chutný. Hovězí jazyk můžete podávat jako předkrm nebo jako samostatný pokrm smíchaný s dalšími ingrediencemi. Podělíme se s vámi o nejlepší recepty.

Hovězí jazyk v omáčce z granátového jablka

• hovězí jazyk – 1 kg
• šťáva z granátového jablka – 300 ml
• cibule – 1 ks.
• česnek – 3 stroužky
• olivový olej – 2 lžíce l.
• med – 2 lžíce. l.
• mletý koriandr – 1 lžička
• sůl, pepř – podle chuti
• semena granátového jablka na ozdobu.

1. Hovězí jazyk uvaříme a očistíme, nakrájíme na plátky.
2. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji pěkně do žluta.
3. Přidejte šťávu z granátového jablka, med, koriandr, sůl a pepř. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
4. Plátky jazyka vložte do omáčky a duste na mírném ohni 20 minut.
5. Podávejte ozdobené semínky granátového jablka.

Hovězí jazyk s houbovým rizotem

Hovězí jazyk je považován za delikatesu, tak proč to neudělat o krok dále a neudělat si rizoto, které je opravdu gurmánské.

• hovězí jazyk – 500 g
• arborio rýže – 300 g
• hříbky (nebo žampiony) – 300 g
• cibule – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• suché bílé víno – 100 ml
• zeleninový nebo kuřecí vývar – 1 l.
• máslo – 2 polévková lžíce. l.
• olivový olej – 2 lžíce l.
• sýr k podávání (nejlépe parmazán nebo jakýkoli jiný tvrdý zrající sýr) – 50 g
• čerstvý tymián – pár snítek
• sůl, pepř – na chuť.

1. Jazyk uvaříme podle návodu a nakrájíme na malé kostičky.
2. Houby nakrájíme na tenké plátky.
3. Na pánvi rozehřejte olivový olej a žampiony opečte do zlatova.
4. Přidejte nasekaný česnek a tymián, vařte další dvě minuty.
5. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle, až zesklovatí.
6. Přidejte rýži a za stálého míchání vařte další dvě až tři minuty, dokud se vše neobalí olejem.
7. Zalijte bílým vínem a míchejte, dokud se úplně neodpaří.
8. Po troškách přilévejte horký vývar. Neustále mícháme, aby rýže postupně nasála tekutinu.
9. Pokračujte v přidávání vývaru, jak se vstřebá, dokud rýže není krémová a mírně nedovařená (asi 18-20 minut).
10. Přidáme nakrájený hovězí jazyk a osmažené žampiony. Důkladně promíchejte.
11. Posypeme strouhaným parmazánem, osolíme a opepříme dle chuti.
12. Důkladně promíchejte a nechte misku dvě až tři minuty odležet pod pokličkou.

Rizoto podávejte se snítkami tymiánu a strouhaným parmazánem.

Hovězí jazyk v houbové omáčce s bramborovou kaší

Zajímavá kombinace jemných a příjemných textur, bohatá sada chutí a jednoduchý recept – co ještě potřebujete k dobrému obědu?

• žampiony nebo hříbky – 300 g
• cibule – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• smetana (20–30 %) — 200 ml
• Máslo – 100 g
• sůl a pepř na dochucení
• mouka – 1 lžíce. l.
• petržel – na ozdobu

• brambory – 5-6 ks.
• mléko – 200 ml.

1. Žampiony, cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky.
2. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme cibuli do zlatova.
3. Přidejte česnek a houby, opékejte, dokud se tekutina neodpaří.
4. Přidejte mouku a důkladně promíchejte.
5. Za stálého míchání vlijte smetanu.
6. Omáčku přivedeme k varu, osolíme a opepříme.
7. Snižte teplotu a omáčku vařte na mírném ohni dalších 5–10 minut, dokud nezhoustne.
8. Zároveň oloupeme brambory a vaříme je v osolené vodě 25 minut.
9. Vodu slijeme, přidáme máslo a hněteme, postupně přiléváme horké mléko.
10. Hovězí jazyk nakrájíme na tenké plátky a dáme na talíř.
11. Přelijeme houbovou omáčkou a podáváme s bramborovou kaší. Vršek můžeme ozdobit jemně nasekanou petrželkou.

Hovězí jazyk je lahodný a zdravý, tak mu dejte šanci. Věřte mi, nezklame vás. Šťastné kulinářské experimenty!

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Buďte informováni o nových článcích

Nejrelevantnější a nejzajímavější články budou zaslány na váš e-mail

Kliknutím na tlačítko souhlasím se zpracováním osobních údajů a potvrzuji, že jsem si přečetl/a Zásady zpracování osobních údajů a souhlasím s Pravidly pro používání platformy a také souhlasím se zasíláním reklamních informací od Sovcombank PJSC.