Jak velká mohou být rajčata z černých jahod?

Z kulinářského hlediska jsou rajčata zelenina, z botanického jsou to bobule. Je těžké nesouhlasit, protože jsou šťavnaté, obsahují velké množství malých semen a mají tenkou slupku. A některé z nich jsou tak sladké, že se dají jíst jako ovoce, jako například Německá pomerančová jahoda, Medový pozdrav a mnoho dalších. Zbývá zjistit, jaké jsou výhody rajčat a jak je správně jíst.

Kdy se rajčata stala potravou?

Je těžké uvěřit, ale na konci XNUMX. a na začátku XNUMX. století bylo rajče výhradně lékárnickou rostlinou, ze které se připravovaly léky, i když si dámy na plesech zdobily šaty květy rajčat. Ale v té době nikoho nenapadlo použít tyto světlé a barevné plody k jídlu! Do kulinářského světa se rajčata dostala až v polovině XNUMX. století, kdy se šlechtitelé naučili pěstovat větší a sladší odrůdy. Postupně se tyto plody objevovaly na stolech nejen šlechty, ale i obyčejných rolníků.

Nejchutnější rajčata

“Býčí srdce” je jednou z nejchutnějších odrůd rajčat. Má homogenní cukrovou dužninu, na řezu zrnitou jako vodní melouny. Velká, sladká, šťavnatá, chutná rajčata Oxheart se rychle kazí, takže si je můžete užívat jen pár týdnů v roce. Sbírají se výhradně ručně, jsou příliš jemné.

“Pink Fig” je další zajímavá odrůda. V chuti těchto růžových masitých rajčat není ani kyselost, jen sladkost. A vypadají efektně – svým tvarem opravdu připomínají fíky. Jejich vnitřky jsou vícekomorové, s malými dutinami.

Rajčata „Baku“ jsou chutná a sladká, s jemnou, šťavnatou dužinou, ale často jsou vydávána za ta, která nemají nic společného s Ázerbájdžánem. Jak poznat rozdíl? Je to velmi jednoduché – Baku rajčata mají zelenou stopku, která pevně drží na rajčatech. Semena uvnitř jsou vždy zelená. Ale skutečná rajčata Baku můžete v Rusku koupit pouze na jaře a na podzim, protože léto v Ázerbájdžánu je příliš horké a není sezóna pro rajčata.

Velmi chválené jsou také odrůdy jako „Slastena“, „Zázrak Země“, „Honey Drop“, „Dina“, „Apetizing“, „Hnědý cukr“, „Býčí čelo“, „Big Mommy“, „Tsar Bell“ , “Šlechtic”, “Rose Honey”, “Sugar Pinkies”, “Crimson Giant”. Je z čeho vybírat!

Závisí přínos na barvě?

Žlutá rajčata obsahují retinol, který je prospěšný pro zrak, kůži a kosti a je také méně pravděpodobné, že způsobí alergie ve srovnání s červenými rajčaty. Černé odrůdy obsahují hodně kyseliny askorbové, zelené odrůdy (mluvíme o odrůdě, nikoli o nevyzrálých odrůdách) obsahují chlorofyl a fialové odrůdy jsou bohaté na antokyany, které snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních chorob a stařecké demence.

Rajčata jsou zásobárnou živin

Rajčata obsahují mnoho cenných vitamínů, kyseliny nikotinové a listové, důležité pro těhotné a kojící ženy. Pektiny obsažené v plodech snižují hladinu cholesterolu a draslík pomáhá posilovat svaly.

Rajčata jsou také bohatá na karotenoid lykopen, který je podle vědců velmi prospěšný pro srdce a cévy. Možná je to tajemství italské dlouhověkosti. „Muži, jejichž hladina lykopenu v krvi byla vyšší, měli o 60 % méně mrtvic než ti, kteří jedli málo rajčat,“ říká Sudhir Curl, kardiolog z University of Eastern Finland.

Ukazuje se, že antioxidační lykopen působí i protinádorově. Při jednom z vědeckých experimentů se ukázalo, že v případě rakoviny prostaty tato látka zpomalila šíření nádorových buněk o 73 %. Takže musíte jíst rajčata co nejčastěji?

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst rajčata?

Pouhé sníst kila syrových rajčat však není nejlepší varianta. V jaké formě by měly být zařazeny do jídelníčku? Četné články na internetu říkají, že vaření rajčat zvyšuje koncentraci lykopenu. Jsou rajčata skutečně tak vzácným druhem zeleniny, která, když se jí syrová, není o nic zdravější než vařená? Zkontrolovali jsme.

Tři kilogramy rajčat stejné odrůdy byly rozděleny do tří skupin – jedna část byla dušená, druhá ponechána syrová a ze třetí se dlouhým varem připravoval rajčatový protlak. Tři vzorky byly poté odeslány do laboratoře k analýze. Výsledky byly překvapivé. Syrová rajčata obsahovala 46 mg/kg lykopenu, dušená rajčata – 108 mg/kg a rajčatový protlak – 212 mg/kg. Ukazuje se, že někdy můžete získat více výhod z vařených rajčat než ze syrových.

A důvodem není jen to, že se lykopen koncentruje v důsledku odpařování vody. “Stane se dostupnější díky skutečnosti, že buněčná struktura rajčat je zničena, v důsledku čehož se zdá, že se do hmoty produktu uvolňuje lykopen,” vysvětluje chemik Sergej Belkov. Totéž lze říci o ostatních karotenoidech – v rajčatovém protlaku je jejich biologická dostupnost 2,5krát vyšší než v syrovém ovoci.

Lykopen je navíc látka rozpustná v tucích, takže olej pomáhá zlepšit jeho vstřebávání. Italové, kteří dusí rajčata na olivovém oleji a tuto omáčku přidávají do těstovin, jsou na tom z nutričního hlediska naprosto správně.

Jsou bílé pruhy dusičnany?

Někteří tvrdí, že bílé pruhy a světlé oblasti v dužině rajčat jsou známkami přítomnosti dusičnanů. Ale to není pravda. Bílé pruhy se objevují kvůli nedostatku slunečního světla a nepravidelné zálivce. Dusičnany s tím nemají nic společného!

Odborníci ale radí všechna zakoupená rajčata před použitím důkladně omýt teplou vodou, zejména v zimě. Faktem je, že nejčastěji jsou to zimní skleníková rajčata, která jsou velkoryse krmena dusíkatými hnojivy.

Jsou rajčata nebezpečná?

Existuje rajčatová dieta, na které lze podle internetu zhubnout 15 kg za 3 týdny. V tomto případě stačí jíst rajčata a nic jiného – asi 2 kg denně. Je pravda, že mnozí z těch, kteří riskovali vyzkoušet tuto dietu na sobě, tvrdí, že po chvíli se objevily závratě, slabost, apatie, tíže v žaludku a velmi silný hlad, který rajčata, bohužel, nemohla uspokojit.

Rajčata jsou bohatá na organické kyseliny, které naše tělo potřebuje. Pokud ale jíme pouze rajčata, množství kyselin se zvyšuje, což vede k nepříjemným následkům. Proto může být konzumace velkého množství rajčat zdraví nebezpečná, zejména pro ty, kteří trpí erozivní gastritidou, cholecystitidou a onemocněními slinivky břišní. Velké množství organických kyselin může vyvolat exacerbaci těchto onemocnění. Ano, i u zdravých lidí, kteří rajčata zneužívají, se někdy objeví průjem. Obecně platí, že rajčata by se měla jíst pravidelně, ale ne fanaticky a ne nutně syrová.

Kde najít dobrá rajčata v zimě

Je to dobré v létě, když je všude kolem spousta rajčat, ale co dělat v zimě? Bohužel si musíme vybrat jen to, co nabízejí supermarkety. Například rajčata Plum jsou krásná, ale drsná a téměř bez chuti. Dobře však snášejí přepravu a dobře se skladují a lze je sbírat pomocí speciálního zařízení bez obav, že poškodí plody.

Šéfkuchaři moskevských restaurací doporučují používat cherry rajčata v zimě – jsou přivezena z Maroka, Izraele a dalších horkých zemí. Tato rajčata mají velmi příjemnou a letní chuť a prodávají se po celý rok. K jídlu se docela hodí i konzervovaná rajčata nakrájená na kostičky, která se prodávají v plechovkách nebo kartonových obalech. Sklízí se v sezóně, takže si zachovávají chuť a výhody letní sklizně.

Rajčata a genetické inženýrství

Genetičtí inženýři pracují na vytvoření odrůd rajčat, které nevyžadují krmení, dobře rostou a potěší nás příjemnou chutí a vůní. O vytvoření dokonalých rajčat sní například biolog Harry Klee z University of Florida. Z jedné odrůdy převzal sladkost, z druhé aroma, ze třetí odolnost vůči chorobám.

“Myslím, že jsme našli hlavní problém u většiny dnešních masově vyráběných odrůd rajčat,” říká Harry Klee. „Obsahují málo látek, které jsou zodpovědné za vůni, ale celé tajemství je v tom, že je to právě vůně, která dává největší potěšení z konzumace těchto plodů. Hodně nám pomohla spolupráce se skupinou vědců z Číny, kteří rozluštili genom 400 odrůd rajčat. Objevili jsme geny zodpovědné za chuť a použili je v našich rajčatech. Zajistili jsme také dobrou kombinaci cukrů a kyselin a výsledek byl velmi chutný. Již 5000 farmářů a jednotlivců po celé Americe pěstuje naše odrůdy a jsou velmi spokojeni. Velcí producenti se však o tento vývoj zatím nezajímali, protože výnos takových rajčat není příliš vysoký ve srovnání s „plastovými“ rajčaty, která nyní pěstují. Ale také pracujeme na zlepšení výnosů!“

V anglické laboratoři v Norwichi byla vyvinuta řada lila rajčat. Díky genům z hledík, květu s úžasnou vůní, jsou rajčata obohacena o antioxidanty antokyany, které zabraňují rakovině a prodlužují život. „V experimentu s myšmi, které dostávaly lila rajčata jako potravu, došlo k 30% prodloužení života,“ říká Katie Martin, profesorka z výzkumného centra. John Innes.

V jednom ze skleníků v Pushchino u Moskvy pěstuje doktor věd Sergej Dolgov, vedoucí laboratoře Biotron Vědeckého centra pro biologický výzkum, unikátní odrůdu rajčat, která je odolná vůči chorobám. Použil k tomu geny z afrických rostlin a plody se nečekaně ukázaly jako tropické sladké, jako ananasové cukroví.

Obecně platí, že rajče je mnohostranný produkt z hlediska výhod a chuti. Hlavní je jíst správně a v rozumném množství!