Jak zmrazit houby na zimu – mražení hub doma » Susseki
V sezóně „tichého lovu“ si mnozí kladou otázku, jak zachránit celou úrodu hub. Zmrazení je skvělý způsob, jak toho dosáhnout. Můžete zmrazit jak lesní houby, tak ty, které jste zakoupili v obchodě nebo na trhu. Každý přece ví, že v létě je cena hub mnohem nižší.
Složení: houby Čas do záložky: Letní podzim
Čtěte také: Domácí jablečná marmeláda: 8 nejlepších receptů na jablečnou marmeládu
Houby, lišky, medové hřiby, hřiby, hlíva ústřičná, žampiony a další druhy hub si můžete zamrazit doma. Obecný princip mražení je stejný pro všechny houby.
Třídění hub po sklizni
Nejprve se houby třídí podle struktury houby. V tomto případě rozlišují:
- vačnatci (lanýže, smrže);
- lamelární (například Russula);
- trubkovité (ceps, hřiby).
Je lepší zmrazit pouze trubkovité (nebo jinými slovy houbovité) houby syrové. Vnitřní struktura klobouku takových hub je porézní povrch, který při vaření absorbuje hodně tekutiny a v důsledku toho budou houby při rozmrazování vodnaté. Pokud jste museli houbové houby vařit, měli byste je před zmrazením lehce vymáčknout.
Lamelové druhy hub, například medonosné, je nutné před zmrazením povařit.
Několik druhů vačnatců se musí před vložením do mrazáku uvařit a důkladně vymačkat.
Zmrazení: pravidla
Zmrazení syrových hub:
- Bílé a jiné velké druhy je nejlepší nakrájet na plátky, menší lze zmrazit celé; Je velmi vhodné oddělit houby na klobouky a stonky.
- Nejprve plátky zmrazte odděleně, aby se během skladování neslepily. Vše položte v rovnoměrné vrstvě na tác nebo rovnou misku. Nádobu stačí přikrýt potravinářskou fólií, jinak se houby přichytí ke dnu. Nyní vložte do mrazáku a počkejte pár hodin, než vše důkladně zamrzne.
- Když jsou houby pevné, přendejte je do nádob nebo mrazicích sáčků. Výrobek zabalte tak, aby jedna porce vystačila na jedno použití. Bude to pohodlné a rychlé a nebudete muset obrobek znovu odmrazovat.
- Znovu nezmrazujte!
Jak správně zmrazit houby po uvaření:
- Proces balení vařených kousků je úplně stejný jako u čerstvých. Připravte si vhodné malé nádoby a rozdělte kousky po částech. Je vhodné zmrazit 100-300 g, v závislosti na pokrmu, ve kterém budou tyto houby později užitečné.
- Vařené houby zaberou méně místa.
- Dobré je zamrazit výrobek v nádobě přímo v houbovém vývaru, takže kousky po rozmrazení méně ztratí tvar a chuť.
Doporučeno: Jak správně skladovat suchý led: Výběr správné nádoby a vytvoření optimálních podmínek
Magazín Miss Clean důrazně doporučuje podepsat všechny obaly: druh hub, způsob zmrazení (čerstvé nebo po uvaření), datum balení a datum spotřeby. Tímto způsobem si budete pamatovat použití obrobku včas a pro zamýšlený účel.
Jak připravit houby na zmrazení
Po vytřídění hub se pro následné zmrazení vyberou nejsilnější vzorky.
Houby se čistí nožem nebo hrubým kartáčem: všechny zbytky a přilepené listy jsou odstraněny, spodní, kontaminovaná část stonku je odříznuta.
Pokud jsou houby vybrané k dalšímu zmrazení v syrové formě velmi špinavé, měly by být opláchnuty vodou, ale v žádném případě namočené. Poté je třeba je důkladně osušit papírovou utěrkou.
Houby, které plánujete vařit, můžete bezpečně umýt pod tekoucí vodou, aniž byste se museli obávat, že absorbují příliš mnoho vlhkosti.
Příprava na zmrazení: všechny fáze
Všechny nasbírané nebo zakoupené houby pečlivě třídíme. Ke zmrazení se vybírají pouze celé, zdravé a středně velké vzorky.
Jak se čistí:
Čtěte také: Kalinový džem na zimu – 5 lahodných receptů
- K odstranění malých nečistot použijte speciální tvrdý kartáč nebo nůž.
- Odřízněte spodní část nohy.
- Odstraňte sukně z hub.
- Odstraňte filmy z uzávěrů másla.
Jak se umýt:
- Pokud jsou houby příliš špinavé, opláchněte je.
- A poté důkladně osušte. Osušte všechny části papírovou utěrkou, aby nezůstaly žádné kapky.
Pokud se můžete vyhnout mytí hub, ne! Nasytí se vlhkostí a po rozmrazení ztratí hodně chuti.
Výrobek je také nemožné dlouho namáčet, je již vodnatý a při vaření pustí hodně šťávy. Po rozmrazení se tato vlastnost zhoršuje. Příliš vlhké vzorky se proto lehce povaří a vymačkávají.
Tip Houby s drobným poškozením červy lze na 20 minut namočit do slané vody. Hmyz vyplave nahoru.
Jak vařit před zmrazením:
- Vše nakrájejte na malé vhodné kousky, jakoby do misky. Každopádně po rozmrazení se produkt použije do polévky, na pizzu atd. Mimochodem, houby se po rozmrazení hůř krájí, ztrácejí tvar a uvolňují hodně vlhkosti.
- V hrnci dejte vařit vodu.
- Vše vložte do vroucí vody a vařte 5-10 minut. Není třeba déle vařit, aby kousky nezgumovaly.
- Hotové houby dejte do cedníku a protřepejte, nechte vodu stéct.
- Výrobek musí být co nejvíce zbaven vlhkosti (můžete jej i jemně vytlačit).
- Jakmile kousky úplně vychladnou, můžete začít mrazit.
Doporučeno: Můžete zmrazit mátu: Tři způsoby, jak ji udržet čerstvou a voňavou až do jara
Houby lze nejen vařit, ale také smažit:
- Výrobek nakrájejte na malé kousky.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
- Kousky vložíme do oleje a za stálého míchání stěrkou smažíme 20 minut.
- Přebytečnou šťávu slijte.
- Houby ochlaďte a po malých porcích dejte vše do mrazáku.
Důležité: Při vaření nebo smažení není potřeba přidávat sůl! Sůl podporuje uvolňování vlhkosti.
Jiné metody předehřátí:
- Dvojitý kotel: Umístěte výrobek na mřížku a udržujte nad párou alespoň 5 minut.
- Blanšírování: Do hrnce s vroucí vodou přidejte trochu soli, vložte tam houby, nechte 2-3 minuty uležet a poté vše přendejte do ledové vody.
- Trouba: čerstvé houby pečeme na plechu s alobalem asi 20 minut, abychom získali co nejchutnější polotovar.
Metody zmrazení hub na zimu
Jak zmrazit syrové houby
Jak již bylo uvedeno výše, pro tento způsob zmrazení jsou vhodné pouze trubkovité houby. Ideální možností by byly hříbky a červené čepice.
Malé houby se zmrazují celé a velké vzorky se nakrájí na plátky o tloušťce 1–2 centimetry.
Poté se houby položí na rovný povrch a vloží se na několik hodin do mrazničky. Po zmrznutí se houby nasypou do mrazícího sáčku nebo se vloží do nádob.
Viz video z Lubov Kriuk – Jak zmrazit hříbky
Jak zmrazit vařené houby na zimu
Houby, které budou předvařené, je nutné nejprve nakrájet. Poté se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 10 minut. Poté vložte do cedníku, aby přebytečná tekutina odtekla. Po ochlazení se houby přemístí do porcovaných sáčků na jedno použití a odešlou do mrazáku.
Čtěte také: Mandarinkový džem a mandarinkové zavařeniny
Vývar z vařených medových hub se scedí a z hřibů a hřibů se vaří polévka.
Podívejte se na video z kanálu „Chutné a výživné“ – Jak zmrazit houby na zimu
Zmrazení smažených hub
Pro tuto metodu jsou vhodné trubkovité i lamelové druhy hub. Houby jsou nakrájeny na kousky nebo talíře. Poté se rozloží na pánev s malým množstvím rostlinného oleje a smaží se dozlatova. Sůl a koření se nepřidávají. Pečení trvá přibližně 20 minut.
Toto zmrazené jídlo je po rozmrazení zcela připraveno k jídlu. Tyto houby stačí přidat například do smažených brambor nebo do salátu.
Houby pečené v mrazicí troubě
Dalším způsobem je zmrazit houby dříve upečené v troubě. Za tímto účelem se houby položí na plech bez přidání oleje a pečou se až do vaření. Poté jsou vloženy do sáčků a odeslány do mrazáku ke skladování. Takové houby mají po rozmrazení obzvláště jasnou chuť a vůni.
Teplota tuhnutí a trvanlivost
Zmrazené houby lze skladovat až 12 měsíců. Teplota v mrazáku by měla být -18 -19 stupňů. Toto je obecné potřebné číslo, ale může se změnit. Je třeba vzít v úvahu stav mrazáku a způsob přípravy hub na zmrazení.
Dá se to shrnout takto:
- Zmrazené syrové houby vydrží skladovat 8 až 11 měsíců. Když se období blíží k roku, poněkud ztrácejí chuť.
- Vařené a smažené houby, pokud je obal neporušený, mohou být skladovány po dobu 12 měsíců bez ztráty chuti a prospěšných vlastností.
- Dušené maso si zachová svou chuť a prospěšnost až 8 měsíců, poté začnou ztrácet své nutriční vlastnosti.
Mražené houby mají poměrně slušnou trvanlivost, o zimních prázdninách i déle bude rodina čím potěšit.
příprava
Připravujeme dary lesa: důkladně umyjeme, nařežeme nohy, očistíme klobouky. Pokud je velká, nakrájíme na kousky. Malé vzorky jsou ponechány nedotčené.
Zalijte studenou vodou – měla by trochu pokrýt celou hmotu. Trochu soli, vložíme oloupanou cibuli, nakrájíme na 4 části. Důležité je nepřesolit, protože v budoucnu bude výrobek sloužit k vaření jiných pokrmů a přesolení bude extrémně těžké napravit. Pokud chcete, můžete do pánve přidat také několik kuliček černého pepře a bobkové listy (volitelně). Dejte hrnec na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Na povrch vystoupí hodně pěny, vše se musí odstranit, zbavíme se tak mikročástic nečistot, které by mohly zůstat v záhybech pod kloboukem.
Jakmile se vaří, stáhněte oheň na minimum. Vařte 15-20 minut za stálého odstraňování pěny vytvořené na povrchu. Houby se 3-5krát zmenší na objemu, stanou se hustšími, tmavšími barvami.
Vodu slijte, houby vložte do cedníku, aby se odstranila veškerá tekutina. Nechte chvíli vychladnout a odstraňte přebytečnou vlhkost.
Rukama trochu vyždímejte, můžete osušit na ručníku. Poté jej vložíme do malých plastových nádob nebo sáčků – vypočítáme porci pro použití najednou, protože houby nepodléhají opětovnému zmrazení! V této podobě posíláme do mrazáku.
Po zmrazení lze houby v kontejnerech znovu zabalit, aby se vešly kompaktněji. Nezapomeňte označit odrůdy, které jste použili, a datum zmrazení.
V této formě lze produkt skladovat až šest měsíců. Houby jsou připraveny k použití, můžete je přidat do polévek, náplní do koláčů a podobně.
Jak správně rozmrazovat
Syrové zmrazené houby se nejprve rozmrazí v lednici na spodní polici a poté se nějakou dobu udržují při pokojové teplotě, ale ne déle než 1 hodinu.
Vařené houby jsou připraveny k použití. Není třeba je předem rozmrazovat, lze je ihned přidávat do polévek a jiných pokrmů během vaření.
Při výrobě zásob je třeba vědět, jak zmrazit houby na zimu, jak je v tomto stavu skladovat a jak je správně rozmrazit, abyste je pak mohli použít k vaření.
Jak uchovávat mražené houby v mrazáku
Správné skladování pomáhá udržet houby v komoře co nejdéle. Nedodržení základních norem vede ke změnám chuti, vůně a ztrátě prospěšných vlastností. Dva důležité body jsou teplota a balení.
Nádoby na skladování houbových polotovarů
Zmrazování zahrnuje použití vzduchotěsných obalů. Vzduch a pachy cizích produktů kazí výrobek. Obvykle se používají plastové sáčky a plastové nádoby. Je důležité se ujistit, že víko pevně sedí.
Můžete si zakoupit speciální sáčky na zmrazení. Mají speciální zipový zámek. Při výběru věnujte pozornost objemu. Často stačí nádoby do jednoho litru. Hromadné pytle o hmotnosti 1,5–2 kg jsou nepohodlné a stojí výrazně více.
Teplota mrazu hub a trvanlivost
Houby je nutné zmrazit na nejnižší možné teploty. Ideální variantou je rychlý režim No Frost. Optimální skladovací teplota je od -18 do -24 stupňů.
Vlastnosti mražení a skladování hub
- do 1 roku, syrové houby;
- až 5 měsíců vařené analogy;
- až 4 měsíce smažený, pečený výrobek.
Maximální trvanlivost pouze při teplotách do -18 stupňů. Při teplotách od -10 do -15 se doba skladování zkracuje o 30-40 %.
Žampiony jsou jednou z nejčastějších hub při vaření. Jsou velmi chutné a voňavé, přitom zcela bezpečné a cenově velmi dostupné. Blíže k prázdninám a zimní sezóně však cena těchto hub rychle roste. Proto, abyste mohli vždy uvařit neobvyklé jídlo s houbami, aby vám neudělalo díru do kapsy, doporučujeme připravit žampiony pro budoucí použití. Existuje několik způsobů, jak sklízet houby – konzervování, sušení a mrazení. Poslední metoda je nejjednodušší, takže o ní dnes budeme mluvit.
Některé ženy v domácnosti pochybují, zda je možné zmrazit žampiony na zimu nebo ne. Zmrazte žampiony, stejně jako ostatní houby. Ostatně každý asi ví, že lesní houby jsou zmrzlé. Chceme vás tedy potěšit – žampiony lze zamrazit i v mrazáku, navíc možností zmrazení je více, o nich si nyní povíme.
- Žampión.
- Mrazicí sáčky
Informace o receptu
Počet porcí: 5 | Obtížnost Snadná
Celkový čas 3 hodiny
Příprava 30 min. | Doba vaření: 150 min.
slovanská kuchyně | Autorka Elena Petrushina
Datum zveřejnění 1
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 27 kcal
Bílkoviny 4 g | Tuk 1 g | Sacharidy 0,1 g
příprava
Pro zmrazení je vhodné používat pouze čerstvé houby, bez viditelného poškození a známek zkažení. Někdo doporučuje zamrazit středně velké houby, v podstatě můžete použít jakékoli. Malé lze zmrazit celé, velké nakrájet na kousky.
Nejprve je třeba houby důkladně omýt v teplé vodě. Všechny části hub změknou a budou se snadno loupat. Důkladně umyté houby rozložte na 40 minut na čistý ručník, aby se osušily. Když ručník absorbuje vodu, musí se vyměnit za suchý. Když houby uschnou, odřízneme z nich ztmavlá místa a spodní část stonku, protože se spářila se zemí.
Nyní, když je produkt zcela připraven ke zmrazení, na základě potřeby se musíte rozhodnout, v jaké formě je zmrazit – syrové nebo připravené. Obě možnosti mají výhody i nevýhody. Zvažme je podrobněji.
Zmrazení čerstvých žampionů
Zmrazení čerstvých žampionů v mrazničce trvá jen málo času, a pak jsou takové houby vhodné pro vaření téměř jakéhokoli jídla. Dalším plusem je, že čerstvě zmrazené houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku.
Podle potřeby doma můžete celé tělo houby zamrazit nebo nakrájet na kousky. V prvním případě musí být připravené žampiony rozloženy na desku a odeslány zmrazit do mrazáku. Malé houby mohou být ponechány ve formě, ve které jsou, a velké mohou být odstraněny. Takové klobouky jsou pak ideální na vycpávání.
Zmrazené žampiony lze po určité době již rozložit do nádob nebo plastových sáčků a vložit zpět do mrazáku, tentokrát před použitím.
Velké exempláře se nejlépe zmrazují v kusech. Krájení může být také různé – kostky, plátky, čtvrtky nebo jiné tvary podle potřeby. Je lepší okamžitě provést několik různých možností řezání, protože pak bude obtížné řezat zmrazené houby.
Nakrájené houby je lepší zmrazit v tenké vrstvě, aby se v budoucnu neslepily a mohly být nality do sáčku nebo nádoby. Pro větší pohodlí můžete plastový sáček předem natáhnout na dřevěnou desku nebo jiný rovný povrch a položit na něj kousky žampionů a umístit je co nejblíže.
Nakrájené žampiony nepotřebují tolik času na zmrazení než celé. Syrové mražené však mají jeden velký nedostatek – jsou velmi objemné a vyžadují hodně místa v lednici. Pokud je tedy místo v mrazničce omezené, je lepší zmrazit houby ve vařené nebo smažené formě.
Jak zmrazit vařené houby
Při zmrazování z vařených nebo smažených žampionů musíte vědět, že jsou v této formě skladovány ne déle než 8 měsíců.
Zmrazení hotového vyžaduje stejnou přípravu jako zmrazení syrového. Krok sušení můžete vynechat pouze při vaření. Omyté a oloupané žampiony je nutné ponořit do studené osolené vody a po uvaření povařit 10–12 minut.
Poté je třeba vařené houby hodit do cedníku a vložit pod lis, aby se vytlačila všechna přebytečná voda.
Když žampiony vychladnou, musíte je rozdělit na porce a dát do mrazáku. V tomto případě je vhodné pro zmrazení použít jednorázové nádoby nebo plastové sáčky.
Jak zmrazit smažené houby
Pro zmrazení smažených musí být připravené houby nakrájeny na kousky požadované velikosti a smaženy v horké pánvi s rostlinným olejem. Solení smažených hub není nutné. Je potřeba smažit na intenzivním ohni, aby se tekutina co nejrychleji odpařila a houby se smažily, ne dusily.
Po vychladnutí je třeba smažené houby, stejně jako vařené, přemístit do skladovací nádoby a dát do mrazáku. Vzhledem ke krátké trvanlivosti vařených nebo smažených hub je vhodné vyrobit nálepku s datem zmrazení. A pamatujte, že se nedoporučuje používat po uplynutí doby použitelnosti. Vzhledem k nízkým nákladům na žampiony a jejich dostupnosti se nevyplatí riskovat své zdraví.
Mějte na paměti! Zmrazené žampiony se před přímým vařením nerozmrazují, jinak ztmavnou.
