Jaká část hovězího a vepřového masa se oddělí jako první?
Kyčelní část používá se ke smažení celých, obalovaných porcí a malých kousků.
Korejština(jako součást dorzálně-lopatkové části) se používá ke smažení celých, porcovaných přírodních a obalovaných kousků a malých kousků.
Část čepele používá se ke smažení v celku (rolované), vaření, dušení po částech a malých kouscích.
Hrudník používá se ke smažení, plněné, vaření, dušení na malé kousky.
Krční část používá se k přípravě sekané hmoty.
Jaké části jehněčího masa se používají k dušení?
Jaký je rozdíl mezi polotovarem pilaf a gulášem?______________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________
Krájení a kulinářské využití částí jatečně upravených těl vepřového masa
Nejprve se oddělí panenka od vepřového korpusu.
Tenderloin – tento sval prostě podporuje páteř zevnitř, takže svíčková je nejkřehčí částí jatečně upraveného těla. Dá se smažit vcelku nebo nakrájet na 4 cm silné řízky na smažení.
Žebra (hřbet na kosti). Tmavé, docela elastické maso. Nakrájíme na ploché kousky o tloušťce 3 cm, slouží jako základ pro tzv. řízky na kosti (nezaměňovat se sekanými řízky!). Nasekáním kousku žebra uvaříte výbornou pečínku. Maso oddělené od kostí lze použít k výrobě steaků, řízků a kebabu.
špachtle – horní část přední nohy. Spodní část lopatky je stejné koleno (Hachse), které se podává v německých restauracích. Kostkový filet z plece je ideální na guláš nebo na smaženici.
Ham – sekané maso se slaninou je vhodné na pečení a ve formě tenkých velkých kusů – na vepřovou rolku. Šunkové steaky jsou trochu suché, protože. nejsou v něm žádné tukové vrstvy.
Shank – vývary, náplně (z dužiny).
Krční část – ke smažení vcelku, dušení po částech a malých kouscích.
ozdoby používá se k přípravě řízkové hmoty.
Označte části vepřového jatečně upraveného těla na obrázku:
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___
Jaký je rozdíl mezi řízkem a řízkem?________________________________________________________
Jaký je účel marinování kebabů?_____
_____________________________________________________________
Popište kebab ve stylu Karski.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Jaký je tvar řezu potěru?
_____________________________________________________________
Jaký je rozdíl mezi řízkem a přírodním řízkem?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Jaký je tvar řezu pro guláš?
_____________________________________________________________
Jaký je rozdíl mezi grilováním a ražniči?
_____________________________________________________________
Rozhodli jste se tedy uvařit lahodný masový pokrm, ale nejste si jisti, který kus hovězího nebo vepřového vybrat? Žádný problém! Pomůžeme vám na to přijít. V tomto článku vám prozradíme, která část masového korpusu se odděluje jako první a proč patří k nejoblíbenějším pro přípravu různých pokrmů.
-
- Výběr kusů hovězího a vepřového masa
- Struktura hovězího jatečně upraveného těla
- Způsoby přípravy různých částí masa
- Recepty na pokrmy s použitím jednotlivých částí masa
Výběr kusů hovězího a vepřového masa
Když vybíráme kus hovězího nebo vepřového masa, chceme vždy získat to nejchutnější a nejšťavnatější maso. Ne všechny kusy masa jsou však stejné. Podívejme se, jaká část hovězího a vepřového těla se odděluje jako první a proč.
Hovězí a vepřové maso má různé části, které se liší texturou, obsahem tuku a chutí. Při výběru kusu masa je důležité zvážit, k jakému pokrmu bude použit. Pokud například vaříte pečínku nebo steak, bude vám vyhovovat určitý řez korpusu, ale pokud plánujete vařit polévku nebo guláš, pak bude vhodnější jiný řez.
Hovězí maso se dělí na různé kusy, jako je svíčková, kýta, stehno, hrudí atd. Svíčková, považovaná za jeden z nejjemnějších a nejjemnějších kusů hovězího masa, je ideální pro grilování. Šunka má hutnější strukturu a je skvělá na dušení nebo vaření. Hrudník se nejčastěji používá na vývary nebo pomalu se vařící pokrmy.
Vepřové maso má zase různé části: krk, hřbet, bok, šunka atd. Vepřová krkovice má tučnější texturu, takže je ideální pro pomalé dušení nebo pečení. Zadní a boční strana jsou skvělé pro pečení, protože jsou šťavnatější a měkčí.
Struktura hovězího jatečně upraveného těla
Struktura hovězího jatečně upraveného těla se skládá z několika cenných částí, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a používá se při vaření různými způsoby. Mezi hlavní kusy hovězího jatečně upraveného těla patří svíčková, žebra, kýta, hrudí, kolínka a samozřejmě mramorované maso. Každý z těchto kusů má svou vlastní jedinečnou strukturu a texturu, díky čemuž jsou cenné a vyhledávané.
Například hovězí svíčková je známá svou jemnou texturou a vysokým obsahem bílkovin, díky čemuž je ideální volbou pro steaky. Žebra mají tučnější texturu, což jim při vaření dodává jedinečnou chuť a vůni. Šunka se často používá ke smažení nebo vaření, protože má vynikající šťavnatost a jemnost.
Hrudník a kýta obsahují velké množství masa s vrstvami tuku, takže jsou vynikající volbou pro dušení nebo pečení. A mramorované maso je díky svému zabudovanému tuku a intenzivní chuti jednou z nejcennějších a nejdražších částí hovězího těla.
Výsledkem je, že pochopení struktury jatečně upraveného těla hovězího umožňuje kuchaři vybrat vhodný kus masa pro různé typy pokrmů a zajišťuje vysokou kvalitu a chuťové vlastnosti připravovaného jídla.
Způsoby přípravy různých částí masa
Vaření masa je umění, které vyžaduje znalost různých způsobů zpracování různých částí. Asi není nic lepšího než šťavnaté a křehké maso, které se rozplývá v ústech. Abyste toho dosáhli, je důležité vědět, jak správně vařit různé části hovězího a vepřového masa.
Vepřové maso
Stehno
Většina lidí dává přednost grilování vepřového stehna na grilu nebo v troubě. Pokud ale hledáte něco rychlejšího, smažení na pánvi to funguje skvěle. Hlavní je, aby bylo maso zvenku propečené a uvnitř zůstalo šťavnaté.
Ribs
Vepřová žebra se tradičně pečou na grilu nebo v troubě s použitím marinády. Při dlouhodobém vaření při nízké teplotě se stanou neuvěřitelně chutnými a šťavnatými.
Hovězí
Scapula
Hovězí plec je ideální pro dlouhé dušení. Když se maso dusí dlouhou dobu při nízké teplotě, neuvěřitelně změkne a chutná. Roztaje se v ústech.
Tenderloin
Hovězí svíčkovou můžeme grilovat nebo smažit na pánvi. Hlavní je to nevysušit. Mělo by být zvenku lehce opečené a uvnitř měkké.
Tyto různé způsoby přípravy vepřových a hovězích částí umožňují vytvářet pokrmy s rozmanitými chutěmi. Je důležité si uvědomit, že každý kus masa vyžaduje jiný přístup, aby si zachoval svou jedinečnou chuť a nutriční vlastnosti.
Recepty na pokrmy s použitím jednotlivých částí masa
Otrubové maso pro různé pokrmy
Otruby jsou jednou z nejdostupnějších a zároveň lahodných částí hovězího masa. Z otrub můžete připravit neuvěřitelně aromatický a šťavnatý pokrm – guláš. K tomu budete potřebovat:
- 500 g hovězích otrub
- 2 žárovky
- 3 střední mrkev
- 3 Art. lžíce rostlinného oleje
- 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky
- Koření (podle chuti): pepř, sůl, paprika, bobkový list
- Smažte hovězí otruby v rostlinném oleji do zlatohnědé.
- Přidáme nakrájenou cibuli a společně dusíme ještě pár minut.
- Poté přidejte na kostičky nakrájenou mrkev.
- Poté, co mrkev trochu zhnědne, přidejte rajčatový protlak a promíchejte.
- Přisypeme mouku a mícháme, dokud se úplně nerozdělí.
- Zalijeme horkou vodou nebo vývarem, přidáme koření.
- Pokrm vařte, dokud se neuvaří, asi 1,5–2 hodiny na mírném ohni.
- Otrubový guláš podáváme s vařenou rýží nebo jáhly.
Jak udělat lahodnou svíčkovou nebo žebírkové steaky
Svíčková a žebra jsou kusy vepřového masa, které lze použít k přípravě neuvěřitelně lahodných steaků. Zde je recept na lahodné steaky ze svíčkové:
- 500 g vepřové panenky
- 2 polévkové lžíce. lžíce sojové omáčky
- 2 stroužky česneku
- Koření (podle chuti): černý pepř, sůl, suché bylinky (petržel, bazalka)
- Maso z panenky nakrájíme na kousky silné 2-3 cm.
- Sójovou omáčku smícháme s prolisovaným česnekem a kořením.
- Kousky masa v této směsi namočíme na 1-2 hodiny do lednice.
- Steaky smažte na grilu nebo pánvi, dokud nebudou hotové (asi 5-7 minut z každé strany).
- Steaky podávejte s bramborovou kaší a čerstvou zeleninou.
Tyto recepty vám pomohou zpestřit jídelníček a vychutnat si lahodné pokrmy z jednotlivých částí masa!
