Jaké jídlo bylo v Rusku považováno za hlavní jídlo na stole?

Vánoční jídlo v Rusku a tradiční jídla novoročního stolu v SSSR a Rusku

Vánoční jídlo v Rusku a tradiční jídla novoročního stolu v SSSR a Rusku

Ruská národní kuchyně se formovala v období od 9. do 16. století. Hlavními produkty v každém domě byla zelenina, obiloviny, ryby a bobule. Bohatí i chudí lidé v té době jedli čerstvé potraviny, i sváteční hostiny se lišily jen počtem jídel.

Bez výrobků z těsta by se neobešla ani jedna dovolená. Navzdory tomu, že tam nebylo máslo ani cukr, to nebránilo tomu, aby se v té době objevil perník – tradiční pečivo z ovoce a medu. A o Vánocích pekli speciální rituální cukroví složitých tvarů – „koledy“ – z nekynutého těsta a kulaté – „kokurki“ – z máslového těsta.

Vánoce, které znamenají přechod z postní doby do vánočního, vyžadovaly zvláštní přístup ke svátečnímu jídlu. Na Štědrý den vyžadoval půst odmítnout jídlo. S první hvězdou byla povolena pouze libová jídla: „uvařit“ – (hustý vývar) ze sušeného ovoce, bobulí a koření, kutia z pšenice s medem, libové palačinky a koláče a nejchutnější – velké masové koláče, mastné ryby a sladkosti – mohl zkusit jen ráno. Velmi oblíbené byly vepřové pokrmy s kaší nebo křenem, sádlo, rosol, celá pečená husa nebo kachna. Vše jsme spláchli nízkoalkoholickými nápoji: medem, kvasem a ciderem.

Vzestup ruské kuchyně a zimní Nový rok

Před rokem 1700 se Nový rok u nás slavil nejprve brzy na jaře a poté na podzim. Dekretem Petra Velikého byl svátek posunut na 1. ledna a zaujal své místo v řadě vánočních slavností.

Večer před Novým rokem se začalo říkat „štědrý“, protože stoly šlechty byly opravdu nabité jídlem. Zatímco rolníci se museli spokojit se skrovnými zásobami okurky a moči, „šlechetní“ lidé se řídili módou zámořské kuchyně.

Vedle obvyklých selat, drůbeže a zvěřiny, ale i černého kaviáru se objevila smaženice, hovězí na konzervě, vařené vepřové, šunka a různé druhy pečeně, loupané račí krky, solené křepelky, plněné kachny a jeseter, které byly považovány za delikatesy. , ovšem kysané zelí se stejnými Jedlíky všech tříd s chutí hltalo.

Mezi sladkostmi se stal oblíbeným zejména perník a kandované ovoce, objevil se slavný jablečný marshmallow. Kromě toho východní a jižní sousedé posílali do Ruské říše citrony a čaj, rozinky a fíky, melouny a melouny.

Od zahraničních kuchařů až po metropolitní restaurace

Jestliže na počátku 18. století bylo považováno za módní půjčovat si pouze výrobky a receptury ze zahraničí, pak si od poloviny století začali ti nejpodnikavější šlechtici vozit domů kuchaře sami. Mistři z Francie, Německa a Švédska připravovali neobvyklé pokrmy z mléka a mletého masa a také různé polévky. Spolu s nimi do země nakonec dorazilo máslo, chlebíčky, evropské sýry a samozřejmě francouzská vína a koňaky.

V době, kdy se vánoční plesy staly tradicí, se ve sklenících v Moskvě a Petrohradu začaly pěstovat hrozny a pomeranče a na stůl šlechty se vrátilo jednoduché lidové občerstvení: okurky, houby a ředkvové saláty. Objevila se i šumivá ruská vína a místo lahůdek zaujalo telecí frikasé, vařený pstruh na víně, losos a různé druhy kaviáru.

Na přelomu 19. a 20. století byla do Ruska přivezena čokoláda a zmrzlina. A když se hlavními jídly stali humři, tetřev a krůta, mnozí už nechtěli svátek slavit s rodinou, chodili se bavit na návštěvu nebo do restaurací až do rána.

Sovětský stůl: “Jaká hnusná je ta vaše rosolovaná ryba!”

Po říjnové revoluci byly Vánoce a Nový rok u nás zakázány, i když tajně mnoho lidí stále zdobilo vánoční stromeček a slavilo je skromně. V roce 1936 se Nový rok vrátil občanům Sovětského svazu, ale jako světský svátek.

Novoroční stůl začal být považován za bohatý, pokud na něm bylo možné najít nakrájenou klobásu. Již ve 40. letech si to nebylo možné představit bez vařených brambor a sledě s cibulí. „Shuba“ pro ni, stejně jako variace salátu „Olivier“ s lékařskou klobásou a mrkví místo račích krků a lískových tetřevů se na stolech objevily v 50. letech spolu s dávno zapomenutým želé, baltskými šproty a „sovětskými“ šampaňské”.

Od poloviny 70. let se hospodyňky připravovaly na novoroční hostinu déle než jeden den a nakupovaly nedostatkové zboží předem. Dostali tresčí játra, sardinky a kraby ve sklenicích, maďarský zelený hrášek, cenný finský cervelat. Tehdy se objevil zvláštní salát Mimosa a želé ryby se staly „nechutnými“. A nejde o kreativitu hospodyněk, které se skutečně „vyhrabaly“, jak mohly. Jde jen o to, že ryba, ulovená v daleko od ekologicky čistého Finského zálivu, byla chuťově velmi odlišná od jejích tučnějších protějšků dostupných nomenklaturním občanům. Podobně se ti, kteří si nemohli dovolit koláče Metropol a Kievsky, naučili doma vařit Napoleon a Brambory.

Moderní Nový rok: kde je kaviár?

Hodně se teď změnilo. V obchodech a na trzích (alespoň ve velkých městech) seženete produkty z celého světa. Navíc, pokud nemáte čas vařit, vždy je tu možnost objednat si jídlo nebo oslavit svátek v restauraci.

Při pohledu na moderní novoroční hostinu si možná říkáte, že nás nic nespojuje s tradicemi našich předků, ale není tomu tak.

Z našich dávných zvyků jsme si uchovali touhu, aby náš sváteční stůl byl hojný a neodmítali pohoštění jiných lidí. Od carských dob až dodnes je husa s jablky považována za jedno z nejdůležitějších zimních jídel a kyselé okurky a chlebíčky s kaviárem jsou nejlepší chuťovky. Touha po experimentování s exotickými produkty a láska moderních hospodyněk k nejrůznějším módním salátům se odráží v 18. století. A povinná přítomnost mandarinek, sladkostí a vlastních variací jídel podle slavných receptů na stole není nic jiného než ozvěna sovětské minulosti.

Mnohá ​​jídla na novoročním stole nejsou tradičními ruskými pokrmy, ale zlidověla a zabydlela se na našich novoročních stolech natolik, že je dnes považujeme za naše tradiční novoroční jídla.

Ruský salát

Snadno vyrobitelný, ale všemi oblíbený salát.

Složení: brambory – 4 ks, slepičí vejce – 4-5 ks, 1 konzerva zeleného hrášku, mrkev – 4 ks, vařená klobása (hovězí, jazyk, kuřecí řízek) – 400 g, solená (nebo čerstvá okurka ) – 2-3 malé, cibule – 1 hlava, zelení, majonéza.

Příprava: maso, zeleninu a vejce uvaříme, vychladíme. Brambory, cibuli, mrkev, vejce, okurky nakrájíme na přibližně stejně velké kousky, přidáme zelený hrášek, smícháme všechny ingredience, osolíme a dochutíme majonézou (zálivku můžeme udělat napůl se zakysanou smetanou).

Některé hospodyňky přidávají i nastrouhané zelené jablko.

Sleď obecný pod kožichem

Složení: slaný sleď – 1 ks. velké (nebo hotové filé) brambory – 3 ks, řepa – 2 ks, mrkev – 3 ks, cibule – 1 ks, majonéza.

Příprava: sledě nakrájíme, oddělíme od kostí, nakrájíme na malé kousky. Brambory, řepu, mrkev a vejce uvařte do měkka.

Uvařenou zeleninu nastrouhejte na hrubém struhadle na samostatné talíře bez míchání. Položte jídlo na misku ve vrstvách v tomto pořadí: sledě, pak nakrájená cibule, potom vrstva mrkve, vrstva brambor, vrstva řepy. Každou vrstvu potřete majonézou. Tento salát musí být připraven předem a po uvaření ho na několik hodin namočit do chladničky.

Mnoho lidí přidává do pokrmu další vrstvy – vařená vejce, jablka, sýr, ořechy.

Mimosový salát”

Složení: 1 konzerva růžového lososa, kuřecí vejce – 3 ks, velké brambory – 2 ks, velká mrkev – 1 ks, cibule – 1 ks, sýr – 200 g, majonéza.

Příprava: uvaříme brambory, mrkev, vejce. Uvařenou zeleninu oloupeme, oddělíme bílky od žloutků. Cibuli nakrájíme nadrobno, nastrouháme zbylé suroviny – brambory, mrkev, sýr, bílky a žloutky. Otevřete konzervu a oddělte kousky ryby od kostí. Rybu položte na talíř a lehce ji prohněteme vidličkou, aby se vytvořila rovnoměrná spodní vrstva. Lehce pokapejte konzervovaným olejem. Dále pokládejte vrstvy a každou vrstvu potáhněte majonézou: cibuli, brambory, bílky, mrkev, sýr, žloutky. Navrch nelijte majonézu, salát by měl mít jasně žlutou barvu. Vrch můžete ozdobit zelení, figurkami vařené mrkve nebo okurky.

Želé

Složení: velké ryby (cand, losos, růžový losos, treska, kapr), želatina – 1 g, rybí vývar – 45 litru, mrkev – 1,5 ks, vejce – 1 ks, zelenina.

Příprava: Rybu omyjte, oddělte filety a dejte stranou. Ze zbylých částí – kůže, hlavy, ploutví, ocasu uvaříme vývar, přidáme pouze cibuli a mrkev, bobkový list, kuličky pepře. Vařte asi 40 minut, poté vyložte uvařené části a do vývaru přidejte rybí filé nakrájené na malé kousky. Filet vařte 15 – 20 minut. Filety vyjmeme z vývaru a vložíme do aspikových formiček. Zřeďte želatinu ve 300 ml. teplá voda. Zbylý vývar přecedíme, přidáme nabobtnalou želatinu a přivedeme k varu. Nalijte vývar do forem s rybím filé, přidejte nakrájená vejce, mrkev, bylinky (a také podle vaší chuti – olivy, okurky, zelený hrášek, paprika atd.). Dejte do lednice ztuhnout.

Studené

Želé maso lze vyrobit z různých druhů masa – vepřové, hovězí, kuřecí. K dobrému ztuhnutí ale určitě potřebujete vepřové koleno nebo paličku, které poskytují velké množství želírovacího prostředku.

Složení: vepřová holeň, hovězí maso – 600-800 gr. (nebo kuřecí maso, kousky s kostí), mrkev – 2 ks, cibule – 2 ks, pepř, bobkový list, česnek.

Příprava: Všechno maso dejte do velkého hrnce a vařte. Po prvním varu slijte vývar a pěnu. Nalijte zpět vodu do pánve, osolte a maso vařte na mírném ohni 6-8 hodin. Hodinu před koncem vaření přidejte do vývaru mrkev, cibuli, černý pepř a bobkové listy. Po dopečení maso vyjmeme z vývaru, po vychladnutí maso oddělíme od kostí a nakrájíme na malé kousky. Poté můžete nakrájené maso vložit do forem a naplnit je do poloviny. Vývar přecedíme, nalijeme do formiček na maso, přidáme nasekaný česnek. Po vychladnutí na pokojovou teplotu dejte nádoby s masem na želé do lednice ztuhnout.

Husa s jablky a švestkami

Složení: husa – 2 kg. (vykuchaný korpus), jablka – 1 kg, sušené švestky – 300 g. (vypeckovaná), cibule – 1 ks, sůl a pepř podle chuti.

Připravte náplň: jablka omyjte, podle potřeby oloupejte a nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Sušené švestky můžeme nechat celé nebo nakrájet na kousky. Všechny ingredience smícháme, podle chuti osolíme a opepříme.

Tělo husy důkladně omyjte. Osušte ho, odřízněte ocas a naplňte ho výslednou směsí a pevně ji zhutněte. Husu sešijeme nebo připevníme párátky. Smíchejte sůl a pepř. Touto směsí husu důkladně potřeme. Ptáčka zabalte do alobalu a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 1,5–2 hodiny. Na pečení. Z upečené husy sejměte alobal a nechte 15 – 20 minut, dokud se nevytvoří křupavá zlatá kůrka.

Hotovou husu položte na misku a před podáváním ji ozdobte jablky.

Maso ve francouzštině

Složení: hovězí (vepřové) – 1 kg, cibule – 5 ks, tvrdý sýr – 300-350 gr., majonéza.

Příprava: Maso omyjeme, nakrájíme na malé kousky a naklepeme. Cibuli nakrájíme na kolečka nebo velké kousky, nastrouháme sýr. Maso položte v jedné vrstvě na plech, lehce namazaný rostlinným olejem, opepřete, na maso položte cibuli, hustě namažte majonézou a posypte tvrdým sýrem. Vložte plech do předehřáté trouby a pečte maso, dokud nebude propečené (asi 50 minut).

Julienne

Složení: kuřecí řízek – 400 gr., žampiony – 400 g, cibule – 3-4 ks, zakysaná smetana – 250 g, tvrdý sýr – 200 g, mouka – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava: Kuřecí řízek vařte 40 minut, vychladněte, nakrájejte na malé kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Vložte cibuli a houby do hluboké pánve a smažte na rostlinném oleji. Na další pánev dejte mouku a za stálého míchání ji smažte do světle zlatohnědé barvy. Poté k mouce přidejte všechnu zakysanou smetanu a důkladně promíchejte. Kuřecí maso se zakysanou smetanou a moukou dáme do hrnce s cibulí a houbami, vše promícháme. Směs dejte do kokosových misek (nebo jedné velké zapékací mísy) a navrch posypte strouhaným sýrem. Pečeme julienne v troubě po dobu 25-40 minut.

Kromě teplých jídel a salátů je na novoročním stole vždy místo pro tradiční novoroční občerstvení. Patří sem krájené klobásy, šunka, vařené vepřové maso, sledě s cibulí, sýrový talíř, sendviče s červeným kaviárem, červené ryby, malé tartaletky s různými náplněmi, houby, nakládané a nakládané okurky, rajčata a sortiment ovoce.

Dnes může být novoroční stůl tradiční i moderní, skládající se z jídel evropské a orientální kuchyně a dokonce i nealkoholických nebo vegetariánských.

Není tak důležité, jaké menu si vyberete pro sebe a své hosty, hlavní je pocit oslavy, který spojuje všechny, kdo se v tu chvíli sejdou u stolu, s nadějí na světlou budoucnost v novém roce.

Materiál byl připraven na základě informací z otevřených zdrojů

Tradiční pokrmy ruské kuchyně se vyznačují jedinečnou rozmanitostí a chutí, kterou nenajdete v žádné jiné zemi na světě. A není se čemu divit, protože Rusko je mnohonárodnostní země, ve které harmonicky koexistují různé kultury.

V novém článku Royal Cheese budeme hovořit o nejoblíbenějších pokrmech ruské kuchyně v Rusku a SNS, stejně jako v zahraničí.

20 HLAVNÍCH TRADIČNÍCH JÍDEL RUSKÉ KUCHYNĚ

Historicky v naší velké zemi koexistovaly zdánlivě protichůdné názory a tradice, křesťanské a pohanské, úzké vazby se zeměmi Evropy, Asie a Blízkého východu také zanechaly stopy a obohatily naši kulturu. A to samozřejmě nemohlo ovlivnit gastronomickou oblast, která je v Rusku obzvláště bohatá – tradiční pokrmy ruské kuchyně se vyznačují originalitou a všestranností chutí.

Níže uvádíme seznam dvaceti nejoblíbenějších tradičních jídel ruské kuchyně, která jsou oblíbená zejména nejen u nás, ale i daleko za jejími hranicemi.

1. palačinky

Palačinky jsou jedním z nejstarších jídel, která byla v Rusku populární. Podle historických zpráv se palačinky objevily již v XNUMX. století našeho letopočtu a sloužily jako rituální pochoutka v období Maslenitsa.

Nejoblíbenější v Rusku jsou palačinky se zakysanou smetanou, masem, tvarohem, houbami a červeným kaviárem. A ti, kteří mají chuť na sladké, jedí palačinky s marmeládou nebo kondenzovaným mlékem, zabalí náplň dovnitř nebo do ní namáčejí palačinku úhledně složenou do trojúhelníku.

2. Knedlíky

Nedílnou součástí ruské kuchyně jsou knedlíky a samozřejmě knedlíky. Stále se vedou debaty o tom, kdy a kde byly knedlíky poprvé připraveny. Knedlíky se pravděpodobně poprvé dostaly do ruských zemí z Číny již v XNUMX. století. To však již není tak důležité – je těžké si představit ruského člověka bez vydatného talíře knedlíků plněných masem. Samozřejmě, že každý Rus jedl toto jídlo alespoň jednou v životě.

Toto tradiční ruské jídlo se obvykle připravuje s náplní z několika druhů mletého masa smíchaného s nadrobno nakrájenou cibulí. Obvykle se jedná o kombinaci hovězího a vepřového masa, stejně jako jehněčího a méně často drůbežího. Knedlíky se obvykle podávají horké spolu s čerstvou zakysanou smetanou a různými druhy okurky.

3. SYROVÉ PEČIVO

Syrniki jsou tradiční ruské jídlo, jehož původ patří Slovanům. Stejně jako mnoho dalších jídel na tomto seznamu se tvarohové koláče objevily před mnoha staletími. Tento pokrm ve své klasické verzi se připravuje jen z několika ingrediencí – tvarohu, vajec, mouky a cukru.

Chutné a uspokojující tvarohové koláče se zlatou kůrkou jsou perfektní snídaní každý den v týdnu. Podávají se jako palačinky se zakysanou smetanou, džemem nebo džemem a medem.

4. Kaše

Kaše je dalším pokrmem ruské kuchyně, bez kterého je těžké si představit snídani. Zmínky o kaši v písemných pramenech pocházejí již z XNUMX. století, ale archeologické nálezy potvrzují používání kaše na Rusi minimálně od XNUMX. století našeho letopočtu.

Nejstaršími druhy tohoto pokrmu jsou kaše ze špaldy, ječmene, ovesných vloček a prosa. Mezi nejmodernější patří kaše z rýže a pohanky. V klasické podobě se kaše podává s máslem. Navíc v Rusku jedí kaši nejen k snídani, ale také jako přílohu k obědu nebo večeři.

5. BORSCH

Předpokládá se, že boršč se poprvé objevil na území Kyjevské Rusi a poté se stal populárním mezi mnoha dalšími slovanskými kmeny. Dnes je boršč klasickým tradičním pokrmem ruské kuchyně, bez kterého je obtížné si představit život člověka žijícího na území moderního Ruska.

Tradičně se boršč podává horký a připravuje se z velkého množství hovězího a vepřového masa. Tato polévka se ukazuje jako velmi uspokojivá a bohatá. Kromě masa se do polévky přidává smažená mrkev, cibule, červená řepa, ale i zelí a brambory. Boršč se podává s chlebem, sádlem a česnekem, což povzbudí chuť k jídlu a umožní sníst více polévky.

6. HOVĚZÍ STROGANOFF

Navzdory svému francouzskému názvu je hovězí stroganoff klasickým ruským receptem na vaření hovězího masa v lahodné omáčce se zakysanou smetanou. Recept se objevil na konci XNUMX. století díky úsilí kuchaře z Francie, který byl ve službách bohaté ruské rodiny. A pak se rozšířil po celém Rusku a stal se vizitkou a hlavním svátečním jídlem v ruských domovech.

Hovězí Stroganoff se také nazývá hovězí nebo masový Stroganoff. Jméno úzce souvisí se jménem hraběte Stroganova. Receptů na výrobu smažených kousků hovězího masa je poměrně dost. Toto maso je neuvěřitelně chutné přidáním velkého množství zakysané smetany a cibule při smažení. Kromě toho se do smažení přidá rajčatový protlak, koření a trochu mouky, aby se zahustilo.

7. OKROSHKA

Je těžké odpovědět na otázku, zda je v Rusku něco více ruského než okroška. Na jaře a v létě ji s chutí jedí nejen dospělí, ale i děti. Okroshka se připravuje s kvasem nebo kefírem a první zmínky a receptury pocházejí z konce XNUMX. století.

Předpokládá se, že přípravu okroshky vynalezli ruští rolníci. Klasická okroška zahrnuje čerstvou zeleninu, vařené brambory a vejce, ale i maso nebo klobásu. Toto jídlo je poměrně jednoduché a nevyžaduje nákup speciálních produktů a jeho přípravu zvládne každá hospodyňka.

8. Koláče

Pirozhki je jídlo, které si cizinci nejčastěji spojují s ruskými lidmi. A přestože se obecně uznává, že koláče byly poprvé připravovány ve středověké Evropě, dnes se staly tradičním pokrmem ruské kuchyně.

Na přípravu jsou celkem jednoduché, zasytí a obsahují lahodnou náplň – slanou i sladkou. Dnes je koláč rychlou svačinkou, kterou najdete jak na jídelníčku školní jídelny, tak v drahé restauraci. Nejčastěji se koláče připravují s masem, bramborami a zelím. A pokud mluvíme o dezertu, náplní může být téměř jakýkoli džem nebo zavařeniny.

9. SOLYANKA

Soljanka je pokrm, jehož autorství stoprocentně patří Rusku. V klasické verzi se připravuje pomocí vývaru z masa, hub nebo ryb. Do hodgepodge nezapomeňte přidat okurky nebo lák. Existují i ​​recepty s přídavkem citronové šťávy a oliv.

Při přípravě soljanky lze použít běžné i uzené maso nebo klobásu. Pokud je solyanka připravena z ryb, může být také uzená. Soljanka je jednoduché jídlo, které se nejčastěji připravuje na ruském venkově. To znamená, že jeho seznámením se můžete dozvědět více o životě a způsobu života obyčejného ruského člověka. Kromě již uvedených surovin se do této polévky přidávají čerstvé bylinky, zelí, brambory a mrkev.

10. Zelná polévka

Jak možná víte, v Rusku je zvláštní láska k polévkám. Shchi je další tradiční pokrm ruské kuchyně. Nejčastěji v Rusku se zelná polévka připravuje na jaře s přidáním velkého množství šťovíku. Zelná polévka může být navíc připravena s přidáním kysaného zelí. Shchi je v podstatě kyselá ruská polévka, která se připravuje přidáním několika čerstvých vajec na konci vaření.

11. Jeseter obecný

V Rusku je zvláštní přístup k rybím pokrmům a zejména jeseterovi. Faktem je, že jeseter je jedním z druhů ryb, ze kterých se získává černý kaviár. V minulosti byla tato ryba považována za královskou, přístupnou pouze privilegovaným skupinám populace.

Nyní se jeseter stal dostupnější díky rybím líhním, ale stále zůstává cenným produktem. Proto je želé jeseter pokrmem, který ozdobí každý sváteční stůl. Každý host naší velké země by měl toto jídlo určitě vyzkoušet, pokud bude mít příležitost.

12. ŽELÉ

Želé maso je slavnostní jídlo, bez kterého se hostina jen zřídka obejde. Želé nebo želé maso se připravuje na základě vydatného kuřecího vývaru s přídavkem vepřových uší, ocasů, nohou a hlav. Poté se vývar přefiltruje, přidají se ochlazené a oloupané kousky masa a chrupavky.

Nejvíce ceněné je želé maso, které se ukáže jako průhledné. Aby mohla hospodyně připravit takové jídlo, bude muset v kuchyni strávit poměrně hodně času, a proto se na velké svátky nejčastěji připravuje želé. Například na Nový rok.

13. UCHA

Ukha je klasická ruská rybí polévka. Tento pokrm se nejčastěji připravuje ze sumce, cejna, štiky nebo růžku. Rybí polévku však lze připravit z téměř jakéhokoli druhu ryby. Hlavní je nezapomenout do něj přidat cibuli, čerstvý kopr nebo petržel. Se zeleninou bude polévka ještě lahodnější, protože pomůže zvýraznit bohatou chuť ryby.

14. Plněné zelí závitky

Plněné zelné závitky jsou dalším ruským tradičním jídlem, které bylo původně známé jako galushi. Toto jídlo bylo připraveno z nakrájeného hovězího masa s jáhlovou kaší. Všeobecně se má za to, že zelné rolky získaly nové jméno v XNUMX. století, kdy se v Rusku stala populární francouzská kuchyně.

Jedním z oblíbených jídel v té době mezi šlechtou byli holubi obalení v zelných listech. Když se obyčejní lidé dozvěděli o tomto pokrmu, začali obalovat galushi v zelí, jak bylo zvykem mezi aristokraty, a dostali tak nový pokrm – zelné rolky.

15. ŠAB

Šiš kebab se dnes díky vlivu Kavkazu stal součástí ruské kuchyně. Ruský kebab, jako každý jiný, jsou velké kusy masa smažené na grilu.

Toto jídlo je oblíbené v mnoha ruských rodinách. Nejčastěji se připravuje na svátky, protože příprava ražniči zabere poměrně hodně času. Před smažením je třeba maso marinovat a podávat s čerstvou cibulkou a octovou zálivkou.

16. řízky

Toto jednoduché a uspokojivé jídlo se stalo velmi populární s příchodem prvních mlýnků na maso. Aby se udělal větší objem mletého masa, do řízků se přidávají krekry a různé cereálie. Kromě toho jsou žádané řízky s různými náplněmi. Například ze zeleniny nebo sýra.

Kotleta zpočátku znamenala jednoduchý nasekaný kus masa s kostí, ale postupem času pokrm získal nový význam. Dnes jsou kotlety součástí tradiční ruské kuchyně. V klasické verzi se podávají s různými přílohami a saláty.

17. Koláče

Je docela obtížné si představit národní ruskou kuchyni bez koláčů a jiných druhů pečiva. Koláče se připravují v Rusku, masové i sladké. Mohou být tvarově velmi odlišné a mohou mít také otevřenou a uzavřenou výplň.

18. CHLEBÍČKY S ČERVENÝM KAVIÁREM

Je těžké najít ruského člověka, který nemá rád červený kaviár. A skutečně, červený kaviár je mezi obyvateli Západu spojován především s Ruskem, stejně jako vodka, balalajka, matrjoška a další ruské symboly. Náš sváteční stůl se však jen málokdy obejde bez chlebíčků s máslem nebo tartaletek s tvarohem a červeným kaviárem.

Samozřejmě se jedná spíše o předkrm než o samostatné jídlo, ale stálo to za zmínku v seznamu nejruských tradičních jídel. Je zajímavé, že Rusové vyzkoušeli červený kaviár až na začátku XNUMX. století a předtím bylo jedení kaviáru považováno za činnost barbarů a domorodců.

19. OKUŘENÍ

A opět jsme u občerstvení, které v Rusku bez výjimky najdete na každém svátečním stole. Nakládané okurky a houby jsou výborným předkrmem k hlavním chodům, který se hodí jak k masu, tak k rybám. Je zajímavé, že moderní metoda švů se v Rusku neobjevila. K tomuto objevu došlo na počátku XNUMX. století v Evropě.

Ještě předtím však Rusové našli způsoby, jak osolit jídlo na zimu. Na Rusi se solily v dubových vanách. A ačkoli jsou okurky tohoto druhu známé již od byzantských dob, nelze než říci, že tento druh kyselé okurky je nezbytnou součástí ruské kuchyně. Západy slunce různého typu se již dávno staly národním fenoménem.

20. VELIKONOCE

Velikonoce jsou další tradiční ruské jídlo, které je většinou spojeno s Ruskem. Velikonoce nebo velikonoční dort je neodmyslitelnou sladkou pochoutkou z těsta s rozinkami a je důležitým křesťanským symbolem.

Velikonoce nejčastěji spadají do poloviny jara a do dnešního dne se takový dezert objevuje v každé ruské pravoslavné rodině. V klasické verzi jsou Velikonoce zdobeny proteinovým krémem a jasným posypem.