Jaké produkty jsou klasifikovány jako produkty podléhající rychlé zkáze?

Správné skladování potravin podléhajících rychlé zkáze zajišťuje jejich bezpečnost, čerstvost a trvanlivost. To vám umožní vychutnat si kvalitní jídlo a snížit plýtvání potravinami. Maso, mléčné výrobky, rybí výrobky, ale i hotová jídla a dezerty jsou považovány za zvláště rychle se kazící – všechny mají ještě kratší trvanlivost. Některá zelenina, ovoce, bobule, houby a bylinky jsou také rychle se kazící potraviny. V tomto článku z LG Magazine Russia se podíváme na to, proč je důležité správně skladovat taková jídla v chladničce a sdílet pravidla pro skladování potravin s krátkou dobou trvanlivosti.

Proč je důležité správně skladovat rychle se kazící potraviny?

Bezpečnost potravin

Chladnička pomáhá udržovat potraviny bezpečné ke konzumaci. Nízké teploty zpomalují rozkladné procesy, což ovlivňuje kvalitu potravin a bezpečnost jejich použití.

Udržování čerstvé

Chladnička vytváří optimální podmínky pro zachování čerstvosti potravin. Při nízkých teplotách zůstává zachována chuť, textura a nutriční vlastnosti potravin.

Optimální podmínky

Chladnička umožňuje řídit teplotu skladování potravin, protože různé produkty vyžadují různé teplotní podmínky pro zachování čerstvosti.

Oddělení chutí

Správné skladování potravin v chladničce pomáhá předcházet míchání pachů. Pachy se nemísí, což zachovává individuální aroma a chuť jídla.

Pohodlí a organizace

Chladnička poskytuje pohodlné a uspořádané místo pro ukládání potravin: různé police, zásuvky a dvířka umožňují rozdělit nákupy do kategorií a můžete snadno najít produkt, který potřebujete.

Potraviny podléhající zkáze by měly být skladovány podle těchto jednoduchých zásad:

Teplotní podmínky

Většina potravin s krátkou dobou trvanlivosti by měla být chlazena při teplotách pod 4 °C. Doporučuje se používat originální vakuové obaly, uzavřené nádoby nebo sáčky, aby se zabránilo kontaktu s jinými produkty.

Skladování syrových, rychle se kazících potravin

Tato kategorie ustanovení zahrnuje syrové maso, drůbež, ryby a mořské plody. Uchovávejte je ve spodní části lednice při teplotě 4 °C. Aby se zabránilo překrývání s jinými produkty a eliminovalo se riziko přenosu mikroorganismů, zabalte každý produkt do samostatné nádoby nebo uzavřeného sáčku.

U hotových jídel a pečiva nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby na štítku a skladujte tyto produkty v uzavřené nádobě, která si zachová příchutě.

Ovoce, zelenina, bobule a houby

Mnoho moderních modelů chladniček poskytuje speciální prostor pro skladování ovoce a zeleniny. Pokud váš model takovou přihrádku nemá, doporučuje se také rozdělit produkty do nádob. Upozorňujeme, že banány a jablka mohou produkovat etylen, který výrazně urychluje dozrávání jiného ovoce a zeleniny. Proto je lepší je skladovat samostatně. Stejnou vlastnost lze dobře využít, například když chcete, aby avokádo rychle změklo.

Rajčata by se v lednici neměla uchovávat vůbec. Při pokojové teplotě vydrží déle čerstvé a chutné.

Zeleň

Mezi zelené patří cibule, všechny druhy salátů a bylinky, jako je petržel, koriandr, kopr, bazalka, oregano, estragon. Kytici můžete vložit do sklenice s vodou, zabalit do igelitového sáčku a dát do lednice. Zároveň nezapomínejte denně měnit vodu. Bylinky a salát můžete také zabalit do vlhké utěrky, srolovat a uložit do nádoby. Je třeba mít na paměti, že některé druhy zeleniny mají kratší trvanlivost, jako je rukola, bazalka a estragon.

Mlékárna

Mléko a kysané mléčné výrobky podléhající zkáze, jako je jogurt, by měly být skladovány odděleně, například na horní polici nebo na polici ve dveřích. Při nákupu nezapomeňte věnovat pozornost datu spotřeby na štítku, spotřebujte je před tímto datem.

Sýr

Tento výrobek špatně snáší změny teplot, proto se doporučuje skladovat jej na spodních policích chladničky. Po otevření vakuového balení zabalte sýr do potravinářského papíru nebo pergamenu a vložte do nádoby. Některé modely chladniček mají speciální sekce pro umístění nakrájeného sýra.

Klobásové výrobky

Pro zachování optimálních skladovacích podmínek se také doporučuje přenášet produkty patřící do této kategorie z plastových obalů do papírového sáčku.

Kromě zvláštních podmínek skladování produktů se doporučuje věnovat pozornost následujícímu:

Datum spotřeby a datum výroby

U potravin podléhajících rychlé zkáze je důležité kontrolovat datum spotřeby a spotřebovat je před datem uvedeným na etiketě. Ujistěte se, že produkty nejsou prošlé, abyste se vyhnuli rizikům.

Hygiena

Udržujte prostor chladničky čistý a uklizený, aby potraviny zůstaly déle čerstvé.

ИVyužijte svou lednici na maximum

Pokud vaše zařízení obsahuje speciální police nebo přihrádky pro uložení určité kategorie produktů, použijte je k určenému účelu. Některé modely nabízejí rychlé chlazení nebo ochranu před mrazem a kondenzací – takové technologie také pomáhají udržovat optimální podmínky pro skladování potravin, což znamená, že zůstanou déle čerstvé.

Mezi produkty podléhající rychlé zkáze patří produkty, které nelze skladovat bez chlazení a maximální trvanlivost je při teplotě nepřesahující +6 stupňů. C je od 6 do 72 hodin v závislosti na typu produktu. Jedná se o maso, mléčné výrobky, ryby, zeleninové produkty, cukrovinky atd. Při porušení skladovacích podmínek a lhůt mohou mikroorganismy způsobující kažení výrobků a také potenciálně patogenní a patogenní mikroorganismy, které mohou způsobit bakteriální otravu jídlem a akutní střevní onemocnění, množte se v nich[1 , 2].

Hlavním úkolem skladování zboží podléhajícího rychlé zkáze je udržovat podmínky, za kterých výrobky nejsou vystaveny škodlivým účinkům fyzikálně-chemických a bakteriologických faktorů.

Skladování zboží podléhajícího rychlé zkáze se dělí na dlouhodobé a krátkodobé. Skladovatelnost je doba, během které produkt neztratí své základní vlastnosti. Záleží na typu produktu, jeho chladící úpravě a podmínkách skladování.

Pro skladování se maso seskupuje podle druhu (hovězí, vepřové, jehněčí atd.), podle protučnělosti, podle chladírenského zpracování (chlazené, mražené, zmrazené, rozmrazované), podle účelu (po uskladnění lze maso poslat k prodeji do obchodů a stravovacích zařízeních nebo pro průmyslové zpracování v továrnách na výrobu uzenin). Doba skladování zmrazeného masa se rozlišuje takto: v masokombinátu – ne více než 3 dny, během přepravy – 7 dnů, ve zpracovatelském závodě – 10 dnů. Relativní vlhkost vzduchu při skladování mraženého masa je 95–98 %, rychlost cirkulace vzduchu u chlazeného masa není větší než 0,2 m/s, u mraženého masa je přirozená. Chlazené půlky a čtvrtky jsou umístěny ve skladech na závěsných drahách s mezerou 20–30 mm, zmrazené – buď zavěšené nebo ve stozích o celkové výšce ne větší než 1,7 m bez použití regálových rozpěrek, zmrazené – v hustých hromadách. Stále rozšířenější je skladování masa v kontejnerech a paletách různých provedení. Při skladování chlazeného masa se doporučuje udržovat v chladničkách teplotu od –1 do + 1,5 °C, relativní vlhkost 92 % a rychlost cirkulace vzduchové hmoty 0,1–0,3 m/s. Tento režim chrání maso před vystavením mikroorganismům a pomáhá zachovat kvalitu a nutriční vlastnosti produktu.

Pro zvýšení trvanlivosti masa vytvořením hygienických a hygienických podmínek a zabráněním mikrobiálnímu znehodnocení jsou chladicí komory sanitovány (dezinfikovány, deodorizovány) ozonizací. Teplota vzduchu ve skladovacích prostorech pro chlazené ryby by se měla udržovat v rozmezí od 0 °C do –1 °C, pro zmrazené ryby od –18 °C do –30 °C; vlhkost vzduchu do 100%. Při dlouhodobém skladování v rybích tkáních dochází k oxidaci tuků vzdušným kyslíkem obsaženým v samotném produktu. V důsledku oxidace se objevuje nepříjemný zápach a zhoršuje se vzhled a chuť. Když reagují s vodou, tuky žluknou. To velmi ztěžuje skladování tučných ryb. Skladují se při teplotě –30 ÷ –35 °C. Chlazené ryby je lepší skladovat posypané ledem. Solené rybí produkty dozrávají během skladování, u kterých se teplota udržuje na 5 ÷ 10 ° C. Mléko se ochladí na +4 °C a skladuje se při stejné teplotě. Při skladování mléka první dva dny zůstává počet mikroorganismů ve výrobku prakticky nezměněn, ale třetí den se zdvojnásobí. V tomto ohledu je trvanlivost mléka 2 dny. Během skladování ovoce a zeleniny dozrávají a stárnou, navíc „dýchají“ a uvolňují CO2. Doba skladování je ovlivněna druhem, odrůdou, podmínkami pěstování (půda, klima, hnojiva, závlaha atd.)[3].

Přeprava rychle se kazícího zboží se provádí železniční, vodní (říční a námořní), silniční a v menší míře leteckou dopravou. V tomto případě je zvláštní pozornost věnována veterinární a hygienické kontrole. Kontrola zjišťuje, zda může být výrobek přepravován a umístěn do chladničky za účelem skladování a za jakých podmínek, jeho stav a stabilita za podmínek dlouhodobého skladování nebo přepravy, jakož i dostupnost dokumentů potvrzujících jeho kvalitu, standard produktů a nádob [3].

Technické předpisy Celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ TR TS021/2011 odrážejí nejen závazné požadavky na bezpečnost potravinářských výrobků a procesy výroby, skladování, přepravy, prodeje a likvidace potravinářských výrobků, ale také formy posuzování (potvrzení) shody potravinářských výrobků a procesů, státní registrace výrobků a výrobních zařízení, jakož i otázky související se státní kontrolou (dozorem) nad dodržováním požadavků tohoto předpisu[4].

1. SanPiN 42-123-4117-86 „Podmínky a skladovatelnost produktů zvláště podléhajících zkáze“

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Potravinářské suroviny a potravinářské výrobky. Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků. Hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy”

4. Journal of Food Industry č. 6 2013 str. 22