Jakou teplotu by měly mít studené polévky a nápoje při podávání?

Zvláštní význam má zajištění hygienických a protiepidemiologických opatření za účelem snížení rizik infekčních a nepřenosných onemocnění při poskytování služeb veřejného stravování. Jedním z často zjištěných porušení povinných požadavků na zajištění hygienické a epidemiologické pohody je nedodržování podmínek skladování a načasování prodeje hotových jídel a kulinářských výrobků v organizacích veřejného stravování. Zpravidla se to týká jídelen s linkou na výdej hotových jídel, pořádání občerstvení formou bufetu a cateringových služeb.

Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků jsou stanoveny v SanPiN 2.3.2.1324-03. „2.3.2. Potravinářské suroviny a potravinářské výrobky. Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků. Sanitární a epidemiologická pravidla a předpisy“ v části, která není v rozporu s požadavky současných technických předpisů a jiných mezinárodně právních aktů Euroasijské hospodářské unie.

Pokud nejsou dodrženy povinné požadavky, mohou nastat podmínky příznivé pro vývoj patogenů v hotových pokrmech a hromadění jejich toxinů. To vše vytváří skutečnou hrozbu hromadné otravy jídlem a infekčních onemocnění.

Abyste těmto rizikům předešli, měli byste sledovat zejména datum spotřeby a teploty podávání hotových jídel:

1. Výrobky veřejného stravování jsou vyráběny v takovém množství a v takových sériích, aby byl jejich prodej uskutečněn ve lhůtách stanovených platnými hygienickými a epidemiologickými pravidly (SanPiN 2.3.2.1324-03).

2. Při prodeji musí být teplota teplých tekutých pokrmů (polévky, omáčky, nápoje) minimálně 75 °C, teplá jídla a přílohy – minimálně 65 °C, studené polévky a nápoje – maximálně 14 °C.

3. Trvanlivost pokrmů umístěných na parním stole, na plotýnce a ve vyhřívaných nádobách pro bufet by neměla být delší než 3 hodiny od okamžiku jejich výroby a balení.

4. Studená jídla, svačiny a nápoje by měly být vystaveny porcované v chlazených vitrínách (uspořádání nádobí na ledu neposkytuje potřebné podmínky).

5. Oblékání omáčkami salátů, prvního a druhého chodu, určených k prodeji mimo cateringovou organizaci, není povoleno. Omáčky k pokrmům jsou dodávány v individuálním spotřebitelském balení.

6. Termín prodeje studené kuchyně ve vychlazeném stavu by neměl být delší než 1 hodina od jejich vyrobení a opětovného naplnění.

7. Servírování a přidělování jídel by měl provádět personál s použitím jednorázových rukavic pro každý typ pokrmu.

8. Výdejní zařízení musí být čisté, v dostatečném množství pro každý druh hotového výrobku (misky).

9. Při prodeji produktů veřejného stravování by se mělo používat čisté, suché nádobí a příbory včetně jednorázových. Opětovné použití jednorázového nádobí a příborů je zakázáno.

10. Potravinářské výrobky vyrobené v organizacích veřejného stravování, jejichž doba použitelnosti uplynula, podléhají likvidaci nebo zničení.

Výrobky prodávané mimo organizace veřejného stravování podle objednávek spotřebitelů nebo v kulinářských odděleních obchodních organizací jsou baleny do spotřebitelského jednorázového balení

obaly vyrobené z materiálů schválených pro styk s potravinami a označené v souladu se závaznými požadavky.

Jste-li návštěvníkem kavárny nebo restaurace, věnujte pozornost tomu, jak je organizována linka na výdej hotových jídel nebo bufet. Dávejte pozor na to, jak jsou pracovníci oblečeni, jak podávají nádobí. Pokud pochybujete o čerstvosti a dobré kvalitě kulinářských produktů, pak máte jako spotřebitel právo odmítnout nákup a sepsat stížnost do knihy stížností a podnětů. Budete požádáni o výměnu nádobí nebo vrácení jeho hodnoty v hotovosti.

Dobrou chuť a zůstaňte zdraví!