Jakou teplotu použít při studeném uzení ryb?

Toto je nejčastější otázka, na kterou vám rádi odpovíme. Dozvíte se, jak moc makrelu ochucovat a jak dlouho čekat na žebírka. Pochopíte, jak dlouho bude trvat příprava sádla, hrudí, sýrů a dalších pochutin. Obecně od nás rozhodně neodejdete bez potřebných informací :)

Přečtěte si článek a získejte bonus – spoustu zajímavých receptů na pokrmy pro každý den i pro zvláštní příležitosti.

Studené kouření: co to je, jak to funguje a za jakých podmínek?

Podstatou metody je aromatizace a konzervace díky kouři z doutnajících štěpků. To se děje při teplotách do 40 C. Kouř svačiny dehydratuje a naplní je antiseptickými látkami. Protein se nesráží a produkt je surový – tak si zachovává užitečné živiny a vitamíny. Pochoutky se navíc nekazí a kuřákům chutnají ještě 3 měsíce.

Studená metoda trvá déle než horká metoda. Nízká teplota neumožňuje nádobí „dozrát“ za 20-50 minut a vyžaduje až 2 dny pozornosti. Termín může být děsivý, ale nebojte se. Doba trvání je ovlivněna hmotností a vlastnostmi produktu. Sleď, kuře, sádlo a sýr by se proto měly připravovat jinak.

Čas na studené uzení ryb

• Na uzení 2 středních makrel – oblíbených všech těch, kteří toho hodně vědí o občerstvení – budete potřebovat 8-10 hodin.

• 1 kg sledě bude vyžadovat 7-8 hodin aromatizace kouře. A ještě jeden den na vysílání. Ale po dlouhém čekání bude hutné, osolené a šťavnaté „uzené“ maso 3x chutnější.

• Božsky úžasných 400 g lososa se na vašich talířích objeví po 6 hodinách uzení. Dejte pochoutce 3 hodiny, aby se zbavila štiplavého zápachu kouře, a pak si pomozte a sdílejte s přáteli.

Zvažte hmotnost ryby a typ generátoru kouře. Čím větší je jeho hmotnost, tím déle to bude trvat. Model dýmovnice také přispívá svými 5 centy k uzávěrce. Vyhazovač a elektrický kouř rychleji. Ten spirálový si poradí trochu pomaleji.

Zde se můžete dozvědět více o generátorech kouře – udělají veškerou práci za vás.

Jak dlouho trvá uzení sádla?

1 kg sádla se vaří 10 hodin, dokud se neobjeví nahnědlý odstín. V procesu není nic složitého, ale upozorňujeme, že tento slaný kousek vyžaduje 14 dní solení, den sušení a 8 hodin odpočinku po uzení.

10 kg kvalitního hrudníku bude také vyžadovat sílu vůle. Nejprve kousky marinujte 1,5 týdne. Poté nechte 12 hodin v čisté vodě. Pověsit na sušení po dobu 12 hodin.Po všech dobrodružstvích hrudí ho 2 dny udit. Věřte, že námaha bude odměněna rozplývajícími se kousky s kouřovou a slanou dochutí. Výživnou hruď lze skladovat až 4 měsíce.

Jak dlouho trvá uzení masa a drůbeže doma?

• Jednoduchý recept na kuře o hmotnosti jedné libry bude vyžadovat 5-6 hodin dehydratace a konzervování. Opět nezapomeňte vzít v úvahu doby solení, sušení a sušení.

• Za 2 dny budete mít výbornou vepřovou krkovičku. Princip je následující: kouřit 8 hodin – noc nechat odpočinout. Příprava 1 kg masa zabere 5 dní solení a 2-3 dny sušení.

• Dobrá krůtí těla (2-3 kg) dostanou svou porci pikantnosti a chuti po 3 dnech (půl dne kouřit a nechat přes noc). Než to uděláte, nezapomeňte ptáka osolit a uvařit.

Jak dlouho čekat na studený uzený sýr?

Možná je to jedna z oblíbených pochoutek mezi kuřáky a obyčejnými jedlíky. Vybereme jej jako nejnepříjemnější předkrm, který nevyžaduje předchozí solení a sušení.

• “Suluguni”, 1 kg – 3-4 hodiny.
• „Nitě“ (copy), 300 g – 6-10 hodin.
• “Cheddar”, 1 hlava – 6-10 hodin.

Po procedurách nezapomeňte každý druh sýra vyvětrat.

Nenechte se studeným uzením odradit nebo zastrašit dlouhými hodinami vaření. Vaše trpělivost bude odměněna hustou dužinou pokrmů nasládlé kořenité chuti. Povrch uzenin bude pokryt chutnou světle hnědou kůrkou, která nebude obsahovat ani unci hořkosti ani sazí.

No a teď je čas se seznámit s recepty. Najdete je v naší skupině VK – sesbírali jsme pouze osvědčené a rozdělili je do kategorií, abyste rychle našli, co potřebujete. Předplatit!