Jaký je rozdíl mezi běžnou petrželkou a italskou petrželkou?

Finocchio je popsán v historii divadla masek; Finocchio je anýz obecně, a zejména kořen anýzu, bílozelená cibule, šťavnatá a sladká, s vůní anýzu, salátová zelenina (finocchio bolognese). Místní maska ​​Finocchio je také pojmenována po místní boloňské zelenině, označující domorodce z horských oblastí poblíž Bologni (podle stejné starověké tradice, která je zakotvena ve významech názvů jiných starých masek, jako je Petržel nebo Hans Wurst) . Srovnej: „Finocchio – tento podvodník, svírající i stéblo, aby se neutopil, působí o to obratněji a mazaněji, čím důvěřivější jsou vykresleni ti, kdo na jeho návnadu padnou, a jeho dialekt horského obyvatele z předměstí Bergamo není nejkrásnější v Itálii; jeho oblek, bílý a zelený, jeho zploštělý baret, jeho maska, připomínající sviště, to vše vás rozesměje“ (Miklaševskij 1914: 71).

Collodiho hrdina se jmenuje Pinocchio, což je název ořechu obrovské šišky – italské borovice, jako cedr. Jeho jméno je ozvěnou jména slavné masky. Je také spojován s oblíbenými jednoduchými jídly.

Pinocchio, vyrobený z klády, je v genetické příbuznosti s borovicí – italskou borovicí, právě zde je zrno „oříškem“ této epizody, kterou Collodi nemá: Pinocchio běží kolem italské borovice, Karabas běží po něm a vousy má nalepené na kmeni – a pak mu Pinocchio hodí na hlavu obrovský kužel (plný pinocchi). Jsou zde dvě vrstvy: zřejmá – dřevěný muž najde nečekanou ochranu pro svůj totem, strom, a ta tajná – podle významu prototypického rodového jména, které přešlo do podtextu.

Tato hra na „zapuštěnou“ homonymii je odrazem či ekvivalentem jiné hry obsažené již v italském originále: vynoření kuřete z vejce a paralelní zrození Pinocchia v Collodi není jen poetickým detailem zdůrazňujícím společné rysy těchto epizod. – téma zrození nového tvora, ale také nejsilnější identifikační narážka: kuře je v italštině pulchino, evokuje asociaci s Pulcinellou (kulatooký, ptačí s hákovým nosem). Kuře je jako příslib umělecké kariéry.

Podle původu jsou Burattino i Finocchio masky commedia dell’arte. Jsou prakticky zaměnitelné – oba představují varianty druhého ze dvou komických zanni služebníků. Pokud je první sluha, Brighella nebo Scapino, energický a chytrý darebák, pak druhý sluha je rustikální, neotesaný, hlupák. Následně se slovo „Burattino“ stalo obecným názvem pro loutky; Právě v tomto smyslu, s malým písmenem, jej Collodi používá.

Ale v příběhu o Pinocchiovi toto slovo dostává další, přetrvávající negativní auru. Hrdina zjistí, že není jako všichni ostatní: burattini nerostou, rodí se burattini, žijí burattini a umírají burattini. Pinocchio chce odhodit svůj převlek a stát se chlapcem: dostat se ze začarovaného kruhu a začít růst. Tato maska ​​je „burattino“, dřevěná panenka, hlupák, slovo, které se objevuje již v podtitulu Collodiho příběhu – totéž, co první překladatel Danini přeložil jako „klaun“.

Ve skutečnosti dřevěné panenky neměly konkrétní, rozřezaná, obecně přijímaná, obecně srozumitelná jména: „V Itálii se petržel současně nazývala pupazzi a Fantoccini (to je v Miláně) a burattini a paprica (to je v Benátkách). Z vlastního jména se začalo tvořit obecné podstatné jméno, které však nebylo dokončeno. Burattini byl založen jménem Masek, které je ukázaly v 14. století – pod tímto jménem se objevují i ​​ve skicách o loutkovém divadle Georgese Sanda“ (Simonovič-Efimova: 337). Slonimskaja říká totéž: „Italští burattini podle mnohých dostali své jméno od slavného herce Burattina, od kterého si možná vypůjčili úspěšné lazzi“ [54] (Slonimskaya: XNUMX).

Petrovskaja a Tolstoj překládají burattino jako „Petrushka“, samozřejmě, majíce před očima a v uších Stravinského brilantní balet. Jedna z posledních scén pohádky – Pinocchio, zvoucí do svého divadla, stojí na jejím vrcholu, nad vchodem – přímou reminiscencí na finále Stravinského baletu. Po smrti Petrušky se ozve pronikavý výkřik: Petruška se objeví na obrazovce divadla, šklebí se a vyhrožuje. Petržel je věčně živá.

Tento rusifikovaný ekvivalent nabývá negativních konotací ještě snadněji, srov.: „Drahá čarodějko, proč jsi zemřela! Proč bych místo tebe, tak laskavého a dobrého, raději nezemřel, zlá a hnusná Petruška! (Collodi 1924: 57). Právě do divadla burattini, loutek, přichází Pinocchio a je to burattino, bezmocně visící Petruška, ve své zchátralé podobě, kterou vidí, když se ráno probudí a stane se z něj chlapec. Tolstoj ve Zlatém klíči tuto opozici vědomě zdramatizoval: jeho hrdinou se nakonec nestal Pinocchio, ale Pinocchio, hloupá skořápka, vnější člověk, „zlý, odporný Petruška“.

Ambivalenci obrazu Petrušky osvětluje raný (1907) vynikající esej Siegfrieda Ashkinazyho[338], věnovaný historii světového loutkového divadla a sémantice jeho hlavní postavy:

Tento typ se objevuje v různých dobách a pod různými názvy. Neškodný neapolský šašek Pulcinella, francouzská Polichinelle, s manýry Gaskoňe, těžkopádný anglický vtip Punch, rozpustilý ruský skeptik Petrushka, arogantní Španěl Don Cristobal Pulchinella, vídeňský Hanswurst, přemýšlivý německý snarker Kasperle Larifari, Pickelharing, Hanneschen – to vše je jedna a ta samá osoba, jeden a tentýž typ, který si pod všemi maskami a jmény uchovává svou základní prapodstatu Čerta Karamazova – . jen tragicky vzato je klaunská maska ​​„blázna a lokaj“ z Petruška (Ashkinazi 1907: 5).

Hlavní hrdina je lidový, hrubý, chudý. Hans Wurst je líný, neustále hladový: “Možná usnu a spánek mi přinese pečené telecí maso a probudím se plný.” Je to inspirovaný lhář. Není možné uvést Petrušku do rozpaků – vždy má čisté svědomí. Kashperl je zvědavý. Nakoukne škvírou. Petržel, jak se sluší na mudrce a epikurejce, se pevně drží země a pozemských věcí, této jediné nezpochybnitelné skutečnosti. Narodil se, když docházely duše. Pro něj není rozdíl mezi pravdou a lží zlé, legální a zločinné. O všem pochybuje. “ (Tamtéž: 15).

Takový výsměch romance lze nalézt již v 8. století – v prologu hraběte Franze Pocciho ke Kocourovi v botách Ludwiga Tiecka. Kashperl říká: „Komedie, které uvádím, si zachovaly odraz výrazu proměny paprsku měsíčního svitu z těch romantických dob, kdy rytíři ještě za bílého dne bloudili světem a čarodějové se otevřeně věnovali svému řemeslu“ (Tamtéž .: 339). Ale Ashkinazi tvrdí, že sám Petruška je částečně romantik: „Má velkou rezervu romantiky, toho legračního mudrce v červené bundě a hloupé čepici“ (tamtéž)[XNUMX].

Yulia Slonimskaya ve své studii napsala o démonismu starověké loutky – Pulcinella-Punch, která je takovému hrdinovi od nepaměti vlastní:

Ponch se stal novou tváří démona a pomstil jeho pád zničením všech morálních pout vázaných na člověka. Jeho drzost je nepřístupná běžné lidské vůli a divák, odsouzený k plnění všech pozemských zákonů, sleduje jeho činy s nadšením. Ponch ztělesňoval sen o nelidské svobodě od všech zákonů (Slonimskaja: 47).

Musíte si jen pamatovat, že i když byl Punch-Petržley nemorální, hra samotná pevně pamatovala na dobro a zlo a skončila odplatou. Amorálního hrdinu, tyrana a uličníka nakonec čekala odplata – nechal se unést ďáblem. Poté, co sestoupila do dětského pokoje, učesaná pro dobře vychované děti, které byly chráněny před ošklivostí hrdiny a sprostými řečmi, ztratila komedie svůj morální význam. Petržel přestala být zlá a myšlenka na odplatu za zlo, které spáchal, visela ve vzduchu. Stará komedie se rozpadla.

N. Ja Simonovič-Efimová v pojetí své úžasné knihy také staví do kontrastu mezi Petruškou, tímto „skvělým ztroskotancem v rodině panenek“ a „pěknou loutkou“ s její romantickou a symbolistickou vysoce kulturní genealogií. A Petruška „byl vždy takový: dostal se do špatné společnosti“ (Simonovič-Efimova 1925: 51).

Přečtěte si také

petržel

Petržel Petržel je nejoblíbenější obraz v ruských lidových loutkových představeních. Petruška je tradičně panenka v rukavičkách, mužská postava v červené košili, plátěných kalhotách a špičaté čepici se střapcem. Podle běžné, ale neověřené verze hry s

Kořenová petržel, celer, fenykl, pastinák, křen

Kořenová petržel, celer, fenykl, pastinák, křen • Kořenová petržel, kořenový celer, pastinák (říká se jim bílý kořen) obsahují značné množství aromatických látek a po přidání do jídla mu dodávají příjemnou povzbudivou vůni

V Itálii existuje několik stovek druhů těstovin – někteří říkají číslu 300, jiní všech 600. V Rusku si nelámou hlavu, jestli jsou to špagety nebo penne: to vše se dá nazvat těstovinami. Přesto je tu rozdíl. Afisha Daily zkoumá, jaké druhy těstovin existují a k jakým pokrmům se nejlépe hodí.

„Andělské vlasy“ nebo capellini

Je nepravděpodobné, že by někdo očekával, že v nabídce uvidí „andělské vlasy“. Toto je název nejtenčích těstovin vynalezených v centru severní Itálie. Ona je také capellini. Musíte je vařit doslova 3-4 minuty – mnohem méně než běžné špagety. Těstoviny se nejlépe hodí k velmi lehkým omáčkám a mořským plodům.

Bukatini

Těstoviny, původem ze střední Itálie, dostaly svůj název od slova buco – „díra“. Jsou to v podstatě tlusté špagety s dírou uprostřed. Ty jsou oblíbené zejména v Římě: tam je můžete vyzkoušet jako součást carbonara, cacio e pepe a dalších jídel, ale nejlepší je objednat si bucatini all amatriciana s rajčatovou omáčkou, sýrem pecorino a guanciale (tzv. tváře).

Campanella

Krátké těstoviny podobné zvonkům nebo liliím (odtud její druhé jméno – gigli). Ideálním párem pro tuto formu jsou husté masové nebo sýrové omáčky. Malá nuance: těstoviny musíte dobře promíchat, aby byla každá květina naplněna omáčkou – získáte skutečnou explozi chuti. Campanelle se někdy používá do salátů – to se ukáže hezky.

Cannelloni

To se stane, když lasagne stočíte do tuby. Cannelloni poprvé připravil šéfkuchař jménem Salvatore Coletta z regionu Kampánie ve 20. letech minulého století. Podle legendy použil Salvatore jako náplň mleté ​​maso, bešamelovou omáčku, ricottu, parmezán a mozzarellu, načež to vše ještě dlouho zapékal v rajčatové omáčce. Další klasickou náplní cannelloni je kombinace ricotty a špenátu.

Casarecce

Malá pasta, která vypadá jako malé svinuté svitky. Dříve se to dělalo tak, že se obdélníky těsta stáčely kolem tenkých dřevěných špendlíků nebo kovové tyče. Casarecce byl vynalezen na Sicílii a jeho název se vrací ke slovu casa („dům“) a znamená totéž jako slovo domácí. Dobře se kombinuje s mořskými plody, zeleninovými omáčkami a sicilským pestem (s ricottou místo parmezánu).

Cavatappi

Kroucené husté těstoviny s otvorem uvnitř připomínají vývrtku (tak se překládá název). Tato forma se ukázala jako velmi všestranná: cavatappi se podává s různými omáčkami, přidává se do polévek, salátů a dokonce i kastrolů.

Cavatelli

Navzdory tomu, že cavatelli pochází z Molise a Puglie, dvou sousedních regionů na jihu Itálie. , tyto těstoviny miluje celá jižní Itálie. Cavatelli se vyrábí z celozrnné mouky, vody a špetky soli. Ve vzhledu připomínají malé housky v rohlíku; ve skutečnosti jsou to jednoduše kousky těsta složené směrem ke středu – taková pasta je velmi pohodlná na ruční výrobu. V Molise se cavatelli podává s ragu z vepřových žeber a klobás nebo s omáčkou z čerstvých rajčat, bazalky, másla, petrželky a kousku sádla, v Puglii – s rukolou, rajčaty a mušlemi a na Sicílii – s lilkem, rajčata a ricotta.

Mušle

Známé mušle, inspirované Středozemním mořem, jsou jedním z nejoblíbenějších druhů těstovin. Dokonale se hodí k téměř jakékoli omáčce. Tvar je velmi zdařilý, protože omáčka zcela obalí skořápku, dostane se dovnitř a zůstane v drážkách na vnější straně. Můžete najít skořápky různých barev a velikostí, velké jsou ideální pro vycpávání.

Ditalini

Malé a baculaté vlnité trubky; ditalini jsou „náprstky“ (vypadají podobně). Obvykle se používají do hustých polévek, salátů a kastrolů (mimochodem, hodí se i k maku a sýrům). Někdy mohou být podávány jako samostatné jídlo s rajčatovou, masovou nebo rybí omáčkou. Ditalini je populární v jižních provinciích, zejména v Kampánii. Podle jedné legendy se pokusili na počest slavného syna Itálie nazývat těstoviny garibaldini, ale jméno se neudrželo – a díky bohu.

Farfalle nebo motýli

V Rusku jsou známí spíše jako luky než motýli. Jeden z nejstarších druhů těstovin, který se objevil v 16. století v Lombardii a Emilia-Romagna. Říká se, že těstoviny vynalezly hospodyňky, které přišly na nápad použít kousky těsta, které zbyly při přípravě těstovin s náplní: jakmile byla náplň hotová, zbytek těsta se nakrájel na obdélníky a zapíchl do střední. Farfalle se obvykle podává s omáčkami z mořských plodů a zeleniny, méně často s hustými omáčkami k masu. Vhodné i do salátů.

Noky

Gnocchi ve skutečnosti nejsou těstoviny; je to spíš knedlík. Nejoblíbenější jsou bramborové noky – malé hrudky mouky, voda, vejce (ne vždy) a velké množství brambor; ukazuje se to velmi uspokojivě. V Piemontu a Lombardii se noky jedí se smetanovým sýrem, v Benátsku s rajčatovou omáčkou a v Ligurii s pestem. V Toskánsku místo bramborových noků připravují noky s ricottou a špenátem a v Římě se sýrem pecorino a máslem.

Fettuccine

Těstoviny s jemnou chutí, velmi oblíbené v Římě. Od tagliatelle a pappardelle se liší pouze šířkou a zde záleží na velikosti. Jedním z nejoblíbenějších jídel s fettuccine je fettuccine alfredo, které v minulém století vymyslel majitel restaurace v Římě Alfredo di Lelio: těstoviny smíchal s máslem, strouhaným parmazánem a trochou horké vody z vaření těstovin. Výsledkem byl jednoduchý, ale zároveň velmi jemný pokrm.

Fusilli

Dříve se fusilli vyrábělo ručně, přičemž se dlouhé proužky těsta omotávaly kolem tenké kovové tyčinky ve spirále – pokud se budete dostatečně snažit, stále můžete v oblastech jižní Itálie takové najít. Fusilli je velmi populární v Itálii a po celém světě a těstoviny se dodávají v mnoha tvarech, barvách a velikostech. Stejně jako farfalle nebo cavatelli je fusilli všestranné a hodí se téměř ke každé omáčce.

Malloreddus

Těstoviny ze Sardinie, kterým se také říká sardinské noky, ale podobnost je jen povrchní. Název pasty je podle jedné verze zdrobnělina slova malloru, které je z místního dialektu přeloženo jako „býk“. Odtud název pasty – telata nebo býci. Pro dosažení charakteristického tvaru a rýhovaného povrchu byl k vyvalování těsta použit kulatý rákosový koš. Podáváme hlavně o svátcích s masovou omáčkou, šafránem a rajčaty.

Lasagne

Samozřejmě praprababička všech moderních těstovin, které se objevily tak dávno, že už nelze přesně určit kdy. Plachty lasagní se pekly v troubě, na náplň se používalo vše, co bylo po ruce; Jako první byly použity produkty, které bylo potřeba urychleně zlikvidovat. Proto existuje obrovské množství receptů na pokrm, z nichž nejznámější jsou červené lasagne Bolognese a zelené lasagne se špenátem.

Linguine

Velmi známé těstoviny, druhé v popularitě po špagetách; Je jí podobná, jen má mírně zploštělý tvar. Předpokládá se, že těstoviny Linguine pocházejí z Janova kolem roku 1700, kdy se podávaly s pestem, zelenými fazolkami a bramborami. V Ligurii je pesto stále považováno za nejlepší omáčku k linguine (kde se těstovinám říká bovette). Hodí se také k mořským plodům a lehkým, jemným omáčkám.

Makarony

Navzdory skutečnosti, že v ruské tradici se všechny těstoviny nazývají makarony, je to pouze jedna z forem. V Itálii se těstovinám obvykle říká rovné duté trubičky, které se svým tvarem hodí k hustým zeleninovým a masovým omáčkám a jsou výborné na pečení. Mimochodem, legendární americký pokrm mac and cheese používá podtyp těstovin – makarony ve tvaru lokte, které mají zakřivený tvar; v Rusku jsou to známé rohy.

V Oreketu

Těstoviny pocházejí z Apulie a vypadají jako malé uši – tak se překládá název. Historici se domnívají, že takové těstoviny se jedly pravděpodobně již ve 12.–13. století. V Puglii se těstoviny tradičně podávají s rapini (druh brokolice) a další zeleninou. Menší orecchiette se také skvěle hodí do masových omáček a dušeného masa.

Orzo

Malá „zrnka rýže“, která na první pohled téměř nelze rozeznat od těch skutečných. Nejčastěji se těstoviny používají do salátů a polévek, stejně jako do mnoha tradičních jídel místo rýže, například orzo se skvěle hodí do paelly nebo rizota.

Rigatoni

Trubky různých průměrů a velikostí, jejichž hlavním rozlišovacím znakem je vlnitý povrch. Díky tomu drží rigatoni omáčku a sýr lépe než hladké těstoviny, takže se hodí k heterogenním masovým omáčkám. Rigatoni je nejoblíbenější na Sicílii a v Laziu (zejména v Římě). Tradiční římské rigatoni con la payata pravděpodobně potěší turisty, ale pouze v případě, že nevědí o smetanové sýrové omáčce vyrobené z obsahu žaludku mléčného tele. Proto je lepší objednat sicilské rigatoni alla norma s rajčaty a smaženým lilkem.

Paccheri

V podstatě se jedná o velké rigatoni – stačí jen pár kousků, aby naplnily váš žaludek. Tyto neapolské těstoviny se hodí k hustým, jasným omáčkám (například boloňské) a mořským plodům. Někdy se paccheri plní a pečou v peci typu cannelloni.

Pappardelle

Další přímý potomek lasagní, podobný fettuccine a tagliatelle, ale mnohem širší. Název se vrací ke slovu pappare – „jíst s velkým potěšením“! V Toskánsku, rodišti těstovin, se pappardelle podává s vydatnými omáčkami ze sezónní zeleniny a zvěřiny, jako je divoké prase nebo zaječí ragu, a bohatě posypané sýrem.

Penne

Na rozdíl od většiny druhů těstovin má penne přesné datum vzniku. 11. března 1865 byl v Ligurii patentován stroj, který dokázal krájet těstoviny diagonálně, aniž by je rozbil. Penne se dodává ve dvou typech: s drážkovaným a hladkým povrchem. Jsou kombinovány s jakýmikoli masovými a zeleninovými omáčkami, téměř nikdy se nepoužívají na pokrmy z mořských plodů. Jednou z nejznámějších kombinací, populární zejména v Římě, je penne arabiata s chilli papričkami a rajčaty.

Chladič

V Itálii je tolik tvarů těstovin, že je běžné v supermarketu vidět těstoviny ve tvaru radiátoru. Podle jedné verze byla tato forma vynalezena mezi světovými válkami; podle jiné pasta v podobě automobilových chladičů vznikla poprvé v 1960. letech XNUMX. století. Někteří výrobci prohlašují inspiraci maskami chladiče vozů Bugatti; Vzhledem k lásce Italů ke značce to tak může být. Radiátor díky svému složitému tvaru dobře absorbuje husté omáčky – rajčatovou nebo smetanovou.

Ravioli

Jsou to italské knedlíky. Přicházejí v kulatých, čtvercových a obdélníkových tvarech; náplň může být naprosto jakákoliv v závislosti na regionu. Tradičně se ravioli podávaly ve vývaru nebo ochucovaly máslem a šalvějí. Později se rozšířilo podávání v omáčce, nejčastěji rajčatové.

Špagety

Královna těstovin, kterou jistě každý zná a miluje. Špagety se rychle uvaří, hodí se k mnoha omáčkám a Italové je jedí téměř každý den. Neexistuje žádná standardizovaná délka a tloušťka špaget, existuje tolik variant, kolik výrobců. Nejoblíbenější jídla připravovaná se špagetami: carbonara, spaghetti alla vongole (s měkkýši), amatriciana (o této omáčce jsme hovořili výše), alio olio (s česnekem a olivovým olejem), staré dobré špagety pomodoro a puttanesca (s ančovičkami, kapary a olivy). Mimochodem, známé špagety v rajčatové omáčce s masovými kuličkami v Itálii skoro neseženete – jde o americké jídlo.

Trofej

Krátké kroucené těstoviny z Ligurie. Legenda vypráví, jak ženy z této oblasti, čekající na své rybářské manžely, aby se vrátili domů, seděly podél pobřeží a kroutily kousky těsta – a tak se zrodily trofeje. Pesto je považováno za ideální omáčku na těstoviny, což není překvapivé, protože nejznámější pesto Genovese se vyrábí právě v těchto končinách.

Tagliatelle

Dlouhé těstoviny s drsným povrchem, o něco užší než fettuccine. Zajímavé je, že boloňské těstoviny se nejčastěji připravují vůbec ne se špagetami, ale s tagliatelle: hrubý povrch umožňuje těstovinám lépe držet tak hustou a těžkou omáčku. Poznámka pro všechny turisty: v samotné Bologni se omáčce říká jednoduše ragu, takže pokud chcete boloňskou ochutnat v místní restauraci, hledejte na jídelním lístku tagliatelle al ragu – rozhodně neuděláte chybu.

Vermicelli

„Malí červi“, o něco silnější než „andělské vlasy“. V Itálii jsou nudle mnohem delší než ty, které se prodávají v ruských supermarketech. A před přidáním nudlí do polévky je jednoduše nalámou. Někdy se také vyskytuje jako samostatné jídlo, například místo špaget lze použít nudle.

Žít

Malé trubičky, které vypadají jako menší kopie rigatoni nebo upravené penne. Mimochodem, stejně jako penne, mohou mít hladký nebo rýhovaný povrch. Perfektní na pečení – tomuto pokrmu se říká pasta al forno. Mimochodem, v Neapoli se ziti tradičně podává jako svatební jídlo.