Jaký je rozdíl mezi jamajským novým kořením a běžným novým kořením?

Na rozdíl od svého názvu (anglicky – allspice) není koření směsí jiného koření. Jedná se o unikátní produkt, který dodává jedinečnou chuť jak dezertům, tak slaným pokrmům, jako je jamajské kuře a švédské masové kuličky.

Co je nové koření?

Jedná se o sušené hnědé bobule tropického stromu Pimenta dioica, příbuzného hřebíčku, původem ze Západní Indie a Střední Ameriky. Koření dostalo své jméno v 17. století, kdy byly bobule tohoto stromu poprvé přivezeny do Evropy, neboť se věří, že chutná jako kombinace hřebíčku, skořice a muškátového oříšku. Bobule se sbírají zelené (nezralé), krátce fermentují, poté se suší na slunci (nebo ve stroji), při čemž získávají červenohnědou barvu.

Jak chutná koření?

Je to koření teplé chuti, jehož hlavní aromatickou sloučeninou je eugenol, který se také nachází v hřebíčku. Navíc obsahuje cineol (svěží a štiplavý) a karyofylen (dřevitý). I když je často přirovnáváno ke skořici, koření ve skutečnosti neobsahuje stejné těkavé sloučeniny jako ve skořici.

Jaké jsou prospěšné vlastnosti koření?

Stejně jako ostatní koření, množství koření používaného při vaření obvykle nestačí na to, aby bylo zdraví prospěšné, ale používá se jako éterický olej a pro léčebné účely díky vysoké koncentraci antimikrobiálního, protizánětlivého eugenolu jako lék na nachlazení , menstruační křeče a žaludeční nevolnosti.

Jaký je rozdíl mezi mletým a celým kořením?

Celé koření je hnědá bobule, která vypadá jako velký pepř. Stejně jako ostatní koření ztrácí celé koření při mletí rychleji svou chuť, protože větší plocha je vystavena vzduchu. Pro nejsilnější chuť si kupte celé bobule a podle potřeby je rozdrťte v malých množstvích v hmoždíři nebo v kuchyňském robotu. Celé bobule můžete také umístit do nálevového sáčku na víno nebo kořeněný jablečný mošt nebo je celé ponechat ve slaném nálevu k nakládání.

Nápady na recepty s kořením

• Ve slaném nálevu pro nakládané ryby (jako je sleď) a zeleninu, často spolu s celým hřebíčkem, hořčičnými semínky, černým pepřem, bobkovým listem nebo jinými aromatickými látkami.
• V náplni do koláčů, která se připravuje ze sušeného ovoce, ochuceného kořením, skořicí, zázvorem, muškátovým oříškem a hřebíčkem.
• Obsahuje jerk, jamajské koření používané k potírání kuřecího a jiného masa (a zeleniny!). Obvykle se skládá ze směsi koření, muškátového oříšku, černého pepře, tymiánu, kajenského pepře, papriky, cukru, soli, česneku a zázvoru.
• V dýňových dezertech, jako jsou: dýňový koláč, chléb, koláč nebo muffiny.
• V zahřívacích zimních nápojích, jako je svařené víno a kořeněný jablečný mošt.
• Švédské masové kuličky se obvykle vyrábějí z mletého hovězího a vepřového masa, strouhanky, černého pepře, koření, zázvoru, muškátového oříšku a hřebíčku.

Jak nahradit koření doma

I když neexistuje žádná náhrada za skutečné koření, pokud je to nezbytně nutné, můžete jeho chuť přiblížit smícháním tří koření, které se mu nejvíce podobá: hřebíček, muškátový oříšek a skořice. Vzhledem k tomu, že mnoho receptů vyžaduje použití malého množství mletého koření spolu s jiným kořením, pravděpodobně si náhražky nevšimnete. Další možností, pokud vám dojde koření, je jednoduše zvýšit množství jiného koření v receptu.

Recept na domácí koření

• ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
• ¼ lžičky mletého hřebíčku
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku

Smíchejte skořici, hřebíček a muškátový oříšek v malé sklenici a protřepejte, dokud se nespojí.

Autor: Gordon Ramsay

Na našem Youtube kanálu se dozvíte, jak doručovat zboží z USA a Evropy. Přihlaste se k odběru kanálu!

Datum zveřejnění: 17

Rostlina, jejíž sušené plody jsme zvyklí používat jako voňavé kořeněné koření, je ve skutečnosti Pimenta officinalis ( lat. Pimenta officinalis Lind ). Tento stálezelený strom patří do čeledi Myrtaceae a může dosáhnout výšky 6 až 12 metrů.

Název rostliny pochází ze španělského slova „pimenta“ a překládá se jako „pepř“. Protože se tento druh koření stal nejoblíbenějším mezi obyvateli Spojeného království, často se mu říká „anglický pepř“. Mezi další běžné názvy patří „hřebíčkový pepř“ a „ormum“.

Nové koření pochází z karibských ostrovů, ačkoli rostlinu lze nalézt ve volné přírodě také ve Střední a Jižní Americe, Turecku a dokonce i v Indii, kde se aktivně pěstuje na speciálních plantážích.

Vzhledem k tomu, že nové koření a černý pepř patří k rostlinám různých čeledí, výrazně se od sebe liší aromatem a chuťovými vlastnostmi. Černý pepř je rostlina podobná révě z čeledi pepřovníkovitých. Má menší hrášek s vrásčitou skořápkou a ostrou, palčivou chutí.

Nové koření má jemnější chuť s příjemnou vůní, která kombinuje kořenité tóny muškátového oříšku, skořice a hřebíčku. Díky této vlastnosti je toto koření považováno za univerzální, a proto je široce používáno při vaření. V současné době se aktivně používá v mnoha kuchyních světa, včetně mexické, indické, anglické, africké a tak dále.

V maloobchodním řetězci se nové koření prodává jak celé – „hrách“ – tak i mleté.

Listy nového koření jsou velké, kožovité, vejčitého tvaru s ostrou špičkou.

Květy jsou světlé barvy a skládají se ze čtyř okvětních lístků. Jsou malé a shromažďují se ve vrcholových květenstvích ve formě racemózních falešných deštníků.

Plody jsou modrozelené barvy, ale dozráváním postupně získávají načervenalý nádech. Uvnitř plodu jsou dvě nebo tři semenné komory, z nichž každá obsahuje jedno tmavě hnědé zrno, drsné na dotek.

Dospělá rostlina může vyprodukovat až 75 kg plodů. Za příznivých podmínek začíná pimenta tvořit plody v sedmém roce po výsadbě.

Vzhledem k tomu, že plody nového koření ztrácejí při dozrávání své bohaté přirozené aroma, sklízejí se obvykle nezralé. Za tímto účelem se falešné deštníky s ovocem odlomí a poté se suší na slunci (5 až 10 dní) nebo ve speciálních pecích, v důsledku čehož se skořápka hrachu zbarví tmavě hnědě. Jejich velikost se pohybuje od 5 do 8 mm.

Nové koření se jako aromatické koření používá již od dob Aztéků. Indiáni ji považovali za magickou rostlinu a spolu s kakaem ji používali jako mužské afrodiziakum.

Pimento hrášek má silný antiseptický účinek a má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt. S jejich pomocí můžete bojovat se zácpou, nadýmáním a bolestmi žaludku.

Kromě toho má nové koření příznivý vliv na činnost srdečního svalu.

Obsahuje mastné kyseliny, třísloviny, silice (od 3 do 5 %), rostlinné pryskyřice, vitamíny B, C, A a D a také mnoho makro- a mikroprvků.

Látky, které tvoří toto koření, dokážou ničit tukové buňky, proto jej odborníci na výživu doporučují používat v boji s nadváhou.

Vzhledem k tomu, že nové koření má silný antibakteriální účinek, doporučuje se přidávat ho do potravin, aby se prodloužila jejich trvanlivost.

Aplikace pro vaření

Sladký hrášek dodává každému pokrmu další aroma, teplo a pikantnost, čímž zlepšuje jeho chuťové vlastnosti.

Toto koření lze použít k dochucení masa a rybích výrobků, polévek a vývarů, k dochucení marinád, omáček, mořských plodů, tvrdých sýrů, uzenin a paštik.

Jelikož sladký hrášek dodává nádech pikantní štiplavosti a kyselosti, přidává se také do různých kořeněných směsí a pečiv, přidává se do ječného vína a používá se k nakládání zeleniny.

Mleté nové koření je nezbytnou součástí slavného kari koření.

Je vhodné zakoupit toto koření ve formě hrášku, protože při mletí rychle ztrácí své přirozené aroma. Z tohoto důvodu se nové koření skladuje v zrnech ve vzduchotěsné nádobě a těsně před vařením se drtí.

Sdílejte na sociálních sítích: