Jaký je rozdíl mezi zrny černého pepře a nového koření?
Navenek je velmi podobný černému pepři, ale svou velikostí ho předčí! Porovnáme-li vůně těchto dvou koření, pak jich bude společného ještě méně: hrášek z nového koření (čeleď Myrtaceae) vyzařuje jemnější, lehčí svěží a komplexní – ve svém druhu unikátní – vůni, která navíc obsahuje tóny jednoduše černého pepře ( rodina pepřů). A součástí „kytice“ bude také vláček:
- karafiáty;
- muškátový oříšek;
- skořice;
- Zrzavý
Chuť zralých plodů Pimenta dioica je také matně – s tóny – připomínající černý pepř, jen ne tak pálivý, ale skutečně kořeněný, nasládlý, bohatý, vícesložkový.
Jak a kde se vyrábí
Předpokládá se, že domovinou tohoto koření jsou Karibské ostrovy (podle jiných verzí – jižní Mexiko a Jamajka), odkud jej do Evropy přivezl H. Columbus. Nové koření se tak díky slavnému mořeplavci rozšířilo do mnoha teplých zemí, kde se dnes vlastně pěstuje v průmyslovém měřítku. Největší plantáže se pěstují ve dvou zemích:
Zvláštnosti technologie přípravy koření znemožňují vývoz surovin: nové koření se vyrábí pouze v místech, kde roste, sběrem nezralých modrozelených bobulí s neztvrdlou slupkou. Dále jsou odeslány k přirozené (5-10 dní) nebo umělé (speciální bubny) dehydrataci do sucha s výskytem hnědé barvy a drsného, zrnitého povrchu skořápky. Koření připravené k použití je balené.
Odrůdy
Toto koření nemá prakticky žádné diferencované odrůdy (ale existují odrůdy – extra, nejvyšší, první). Obilí se prodávají pod stejným obchodním názvem: „Allspice“, protože sklizeň pochází ze stejného vytrvalého stromu – Pimenta officinalis (dvoudomé).
Výhody
Za hlavní rys je považováno ředění krve a snížení její schopnosti tvořit krevní sraženiny. Proto může žvýkání hrášku snížit krevní tlak zlepšením propustnosti cév.
Baktericidní pepř je neméně účinný při léčbě plynatosti a otravy jídlem: léčivý čaj se zalévá hráškem. Zde jsou další čtyři úžasné schopnosti tohoto koření:
- dezinfikuje ústní dutinu;
- zlepšuje metabolismus;
- pomáhá odstranit depresi;
- zlepšuje kognitivní funkce mozku;
- zpomaluje stárnutí pleti.
Dodává také náboj vitality a elánu.
Škody a kontraindikace
Lidé s následujícími patologiemi by se měli vyvarovat konzumace koření:
- alergie (individuální intolerance);
- spastická kolitida;
- refluxní ezofagitidu;
- nízká srážlivost krve;
- peptický vřed žaludku.
Kvůli riziku krvácení se nedoporučuje jíst papriky pro ty, kteří se chystají na operaci.
Jak to jíst
Jedná se o univerzální aromatickou přísadu používanou v celé i mleté formě ve všech pěti kategoriích pokrmů:
- občerstvení (paštika, želé, klobásy, lehce solené ryby);
- polévky a dušená jídla (solyanka, ukha, boršč atd.);
- druhý (guláš, dušená zelenina, saláty);
- dezerty (flambované, perníkové);
- nápoje (grog, kompot, svařené víno).
Při vaření s touto paprikou je třeba vzít v úvahu dvě nuance: úplné odhalení esenciálních olejů nastane až po 20 minutách tepelné úpravy a neměli byste překračovat malé dávky, aby nedošlo k získání příliš bohaté chuti a vůně. Pokud je hodně koření, místo elegantního zvýraznění komponentů nastane úplná dominance. Zpočátku jej „ochutnali“ Indové, když do kakaového nápoje přidávali drcený hrášek. Mimochodem, používaly se i listy tohoto koření: Indiáni z nich vyráběli lék.
