Jakým olejem je nejlepší zalít sušená rajčata, teplá nebo studená?

Sušená rajčata vstoupila do mého kulinářského života poměrně nedávno a pevně se tam usadila. Dříve jsem si nikdy nedokázal představit, co tak zajímavého může vzejít z jednoduchých rajčat, která se prostě hodila do trouby a ve výsledku nevypadala vůbec nejlépe. Zvědavost zvítězila a již třetím rokem úspěšně zavařuji sušená rajčata a rozhodně nehodlám přestat.

Barva rajčete není absolutně důležitá, ale odrůda ano. Je lepší, když jsou to švestková rajčata stejné, malé velikosti.

Z tohoto množství rajčat vznikne překvapivě malá sklenice, pouhých 250 gramů.

Nejednou jsem slyšel, že sušená rajčata v konzervě s čerstvým česnekem opravdu nechtějí stát při pokojové teplotě. Neměl jsem žádné problémy, ale pro jistotu to zvládnete i bez česneku.

Ahoj! Jsem Daria Chernenko a jsem tvůrcem tohoto webu. Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit.
Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Jak vařit sušená rajčata na oleji

Složení:

Pro počet porcí − +

• Rajčata – 1.2 kg
• Oregano – 1 lžička. sušené.
• Tymián – 1 lžička. sušené.
• Česnekový prášek – 1 lžičky
• Černý pepř – 1 lžičky
• Sůl – 1 lžička. žádná skluzavka.
• Česnek – 2 zuby. čerstvý.
• Olivový olej – 100 g

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Rajčata důkladně omyjte a každé osušte například papírovou utěrkou. Nebo ji nechte přirozeně uschnout, pokud máte dostatek času. Neměla by být žádná nadměrná vlhkost. Každé rajče rozkrojte napůl a odstraňte stopku. V některých receptech vidím, že tekutina a semínka nejsou odstraněny. Ale jakého výsledku vlastně chceme dosáhnout? Sušená rajčata. A aby se uvařily co nejrychleji, je třeba tekutinu pokud možno odstranit. Semena vydlabejte i s tekutinou, ponechte pouze dužinu.

Krok 2

Plech zakryjte alobalem. Na plech se mi vešel přesný počet rajčat – 1,2 kilogramu. Půlky položte vedle sebe řeznou stranou nahoru. A teď všechno suché koření: posypte co nejrovnoměrněji oreganem, tymiánem, solí, pepřem a suchým česnekem.

Krok 3

Je léto (momentálně) a je tu slunečno a horko, už +35, tak jsem se rozhodl trochu ušetřit a nezapínat troubu, ale nechat rajčata přirozeně uschnout. Plech jsem dala na balkon (mám skleněný a strana je slunná). Rajčata jsem dala den a půl a dokonale se vysušila. Na fotce je výsledek celkem jasně vidět – mezi půlkami je docela dost volného místa.

Krok 4

Zapněte troubu. Teplota by neměla být vyšší než 80-100 stupňů. Aby mohla unikat vlhkost, je třeba troubu mírně otevřít. Pokud se rajčata nejprve nesuší na slunci, sušení bude trvat 4 až 6 hodin v závislosti na velikosti. Trvalo mi to hodinu a půl. Rajčata by měla být elastická a ne úplně suchá. Vyzkoušejte, je to velmi zajímavá chuť, přišlo mi to překvapení, příjemné překvapení

Krok 5

Nádobu dobře vypláchněte. Dále dám na dvě minuty do mikrovlnky – vysuší a vysterilizuje. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Olivový olej lze zcela nahradit rostlinným olejem, který se musí rafinovat. Osobně preferuji 5050 olivově-zeleninový. Olej vždy zahřeji. Není třeba přivádět k varu, stačí teplejší. Na dno přidejte trochu oleje a pár stroužků česneku.

Krok 6

Poté začneme rajčata pevně ukládat, stiskneme je nahoře rukojetí vidličky a nalijeme trochu oleje. Uvnitř by neměly zůstat žádné vzduchové bubliny.

Krok 7

Asi ve třech dávkách, přidáním česneku, přidáním oleje, naplníme naši sklenici až do konce. Olej by měl rajčata zcela pokrýt. Sklenici uzavřete čistým víčkem. Sušená rajčata skladuji při pokojové teplotě. Po otevření sklenice skladujte v lednici.

Krok 8

Pro ty, kteří ještě nevyzkoušeli sušená rajčata, se hned nabízí otázka – kde je použít? No, v první řadě se snažte nesníst všechno hned po vytažení z trouby. Pro mě osobně jsou jako semena – je těžké zastavit. Strašně ráda z nich dělám pastu – jakési rajčatové pesto. Rajčata jen rozmixuji na pyré v mixéru s trochou oleje. Můžete tam přidat i nakrájené olivy. Jakékoli proporce, například ve stejném množství obou. Je vynikající s černým chlebem a tyčinkami. No, řeknu vám o salátu, který je velmi jednoduchý a často snídám. Na talíř dáme hrst salátové směsi, poklademe pár rajčaty nakrájenými na plátky, dále plátky avokáda (půlka menšího) a sušenými rajčaty nakrájenými na proužky. Navrch poklaďte náplní, parmazánem a piniovými oříšky. K naplnění vezměte lžičku balzamikového nebo hroznového octa, pár lžic oleje (olivového, rostlinného), špetku cukru, sůl a pepř a vše dobře promíchejte. Všechno! Lahodná snídaně je připravena! Dobrou chuť!

Sušená rajčata jsou lahodnou svačinkou, kterou běžně najdete ve středomořských zemích, jako je Itálie. V mírném italském klimatu se zelenina samozřejmě často suší na slunci. Ale pokud to není možné, můžete rajčata vařit v troubě nebo sušičce – nebude to o nic méně chutné.

Jak vybrat rajčata

V první řadě je potřeba vybrat ta správná rajčata pro recept. Nejlepší je samozřejmě použít domácí rajčata. Ty zakoupené na trhu nebo v obchodě jsou však také docela vhodné: hlavní podmínkou je, že produkt musí být sezónní a vysoce kvalitní. Rajčat by mělo být hodně: z pěti kilogramů čerstvé zeleniny získáte maximálně jeden kilogram sušené.

Nezapomeňte na přísady, které zpestří chuť pokrmu a udělají ho elegantnějším. Tradičně při sušení rajčat je obvyklé přidávat:

čerstvě mletý černý nebo bílý pepř,
sušený česnek,
bobkový list,
koření
sůl (nejlépe mořská sůl),

Pro tento recept zvolte husté odrůdy s minimálním množstvím šťávy. Pro tyto podmínky jsou vhodné „smetanové“ nebo „třešňové“: malá rajčata se rychle a snadno suší.

Jak sušit rajčata v troubě: jednoduchý recept

Sušení rajčat doma v troubě není obtížné, ale musíte mít čas a trpělivost. Aby proces šel rychleji, při krájení rajčat odstraňte dužinu se semínky a přebytečnou šťávu.

Jádro rajčat lze použít k přípravě dalších pokrmů. Aby se produkt nezkazil, zmrazte a použijte podle potřeby.

Připravená rajčata položte na plech v jedné vrstvě a posypte cukrem, solí a kořením. Některé ženy v domácnosti zeleninu posypou malým množstvím olivového oleje. Tento krok můžete přeskočit, pokud budete hotová rajčata v budoucnu přidávat olej.

Rajčata by se měla sušit v domácí troubě při teplotě ne vyšší než 90–100 °C, nejlépe v režimu „konvekce“. Pokud taková funkce ve vaší troubě není, měli byste nechat dvířka pootevřená – tento stav bude stačit k zajištění proudění vzduchu. Po mírném oschnutí rajčat lze teplotu snížit na 70 °C.

Rajčata budou hotová asi za pět až sedm hodin, ale doporučuje se proces sledovat každou hodinu. Po dokončení by se rajčata měla zmenšit a trochu scvrknout, ale stále by měla být mírně měkká.

Recept na vaření rajčat v elektrické sušičce

Příprava rajčat na vaření v sušičce se prakticky neliší od přípravy na sušení v troubě. Hlavním rozdílem mezi touto metodou jsou principy, na kterých elektrická sušička funguje. Kromě toho se nedoporučuje používat koření, které by se při vaření mohlo dostat do mechanismu: může dojít k poškození sušičky.

Rajčata pokládáme na tác v jedné vrstvě a vždy řeznou stranou nahoru, aby ze zeleniny nekapala šťáva. Pokud do sušičky instalujete několik zásobníků najednou, pravidelně je vyměňujte: zajistíte tak rovnoměrné sušení ovoce.

Doba sušení rajčat se může lišit – zaměřte se na vzhled produktu. Nezapomeňte však, že domácí elektrická sušička by neměla fungovat nepřetržitě déle než deset hodin. Po uplynutí této doby musí být zařízení několik hodin vypnuto. Na kuchyňské povrchy položte tácy s rajčaty, aby se zelenina mohla dále vařit na vzduchu. Sušička by navíc během provozu neměla zůstat bez dozoru – to je povinná bezpečnostní podmínka při používání elektrického spotřebiče.

Pokud plánujete skladovat domácí rajčata sušená bez přidání oleje, dobře je osušte. Pokud necháte zeleninu trochu měkkou, rychle se zkazí a zplesniví.

Na rozdíl od trouby probíhá vaření v sušičce opatrně a zachovává více vitamínů a minerálů. Navíc nehrozí spálení produktu. Sušička také zajistí rovnoměrný proces vaření a na konci získáte krásná a chutná rajčata.

Toto je nejméně kalorický recept na domácí sušená rajčata, protože neobsahuje prakticky žádný olej.

Jak skladovat domácí rajčata v zimě

Sušená rajčata lze ihned skladovat a v zimě je přidávat při přípravě teplých pokrmů. Produkt je nejlepší skladovat v látkových sáčcích nebo těsně uzavřených sklenicích na tmavém místě – stejně jako většina sušeného ovoce. Sušená rajčata nevydrží dlouho: ne déle než čtyři měsíce.

Domácí rajčata budou uložena v mrazáku až šest měsíců. K tomu je potřeba zeleninu vložit do vhodné nádoby nebo vakuových sáčků a poté vložit do mrazáku. Ale neměli byste tam rajčata držet příliš dlouho, protože mohou ztratit svou jasnou chuť.

Než použijete mražená rajčata, namočte je na několik hodin do vody s trochou soli. Díky tomu bude ovocná dužina křehčí.

V Itálii je zvykem dávat sušená rajčata do malých sklenic a zalévat horkým olejem, obvykle olivovým, s přidáním koření. Jedná se o téměř univerzální recept: rajčata lze jíst obyčejná nebo přidávat do různých jídel. Maximální doba trvanlivosti takových domácích přípravků je rok, ale nejlepší je výrobek spotřebovat v prvních šesti měsících. Sklenice umístěte na chladné a tmavé místo, například do spíže.

Co jíst se sušenými rajčaty

Sušená rajčata můžete použít v receptech na úplně jiná jídla. Produkt vyrábí například chutné masové pokrmy, teplá jídla z drůbeže, saláty, těstoviny, pizzu a rizoto. Ingredience ozdobí i banální míchaná vajíčka.

Olej, ve kterém byla rajčata uložena, nevyhazujte: vyzkoušejte jím kořenit zeleninové saláty. Chuť pokrmů bude pikantnější a nebudete muset přidávat další koření.

Bruschetta se sušenými rajčaty je velmi chutná. Recept krok za krokem je jednoduchý: plátky chleba opečte v toustovači nebo na suché pánvi, potřete smetanovým sýrem a navrch položte rajčata. Pokrm posypte bylinkami, například bazalkou. Bude to chutné a krásné, stejně jako na fotografii z kuchařky.

Pokud nevíte, jak používat sušenou zeleninu, postupujte jednoduše: tento produkt lze přidat do všech receptů, které používají čerstvá rajčata. Sušená rajčata pokrmy nezkazí, naopak jim dodají výraznější chuť.

Co se dá dělat?

Recept zpestřete přidáním stroužků česneku, kaparů a kousků sýra feta do přípravy se sušenou zeleninou. Předkrm tak získá středomořskou chuť.