Je lepší mazat pečivo bílkem nebo žloutkem?
Domácí koláče jsou glazované, aby získaly zlatý odstín a chutný vzhled. Dort můžete namazat, aby získal zlatavou kůrku, různými směsmi. Výběr závisí na receptuře těsta, tvaru a velikosti produktů a také na vašich chuťových preferencích.
Před pečením
Malé koláče, bábovky a sušenky se vaří rychle, proto je před pečením lépe namažte. Před vložením do trouby se musí předehřát na vhodnou teplotu. Těsto se pak bude péct rovnoměrně, nebude padat a nebude se nahoře připalovat.
Glazuru je nutné aplikovat, když se těsto nakyne a vykyne. Jemně rozložte kompozici lehkými pohyby, snažte se nepoškodit produkty. K tomu je lepší vzít speciální silikonový kartáč nebo husí peří. Gázu můžete několikrát srolovat, ponořit do hotové směsi a trochu vyždímat. Nejprve zakryjte vršek, pohybujte se od jednoho okraje k druhému, poté naneste do kruhu. Pokud jsou housky ze všech stran zakryté, budou hnědnout rovnoměrně.
Pozor, teplota směsi, ze které je glazura vyrobena, musí být nad pokojovou teplotou. Potraviny proto vyndejte z lednice předem nebo je dejte na pár sekund do mikrovlnky.
Pečte při 200 °C a řiďte proces z kuchyně pro lahodnou záři.
Po
Aby byl čerstvě upečený produkt měkký a šťavnatý, po upečení jej glazujte. Horká houska se máčí v ohřátém mléce, sirupu nebo medové polevě. Chutný pokrm s rudým odstínem osloví každého.
Během
Někteří kuchaři dávají přednost mazání muffinu během procesu vaření. Asi 10 minut před koncem pečení výrobek vyjmeme a přelijeme směsí. Poté vložte zpět do trouby a pokračujte v postupu, aniž byste se vzdálili od sporáku. Když povrch zhnědne, můžete to dostat.
Tato možnost polevy není vhodná pro koláče z kynutého těsta. Nedají se vyndat z trouby dříve, protože těsto spadne a ztratí vzdušnou strukturu. Výsledkem je, že váš kulinářský výtvor může být velmi tvrdý.
Jak namazat koláče před pečením
Když se rozhodnete pro dobu glazování, měli byste zvolit složení směsi. Podívejme se, jaké produkty můžete namazat koláč před pečením.
Vaječný žloutek
Nejčastěji se pro mazání volí slepičí vejce. Žloutek je bohatý na vitamíny skupiny D a E, fosfor, mastné aminokyseliny, vápník a kyselinu listovou. Používá se jako samostatný produkt nebo se přidává do mléka, zakysané smetany nebo cukru.
Muffin, pokrytý jedním žloutkem, bude mít rovnoměrnou, smaženou kůrku šťavnaté nahnědlé barvy a silně se leskne. Pokud přidáte mléko, povrch bude bledší a cukr sníží lesk.
Před vmícháním do kompozice nebo pomazánkou rozšleháme vejce, dokud se nevytvoří lehká pěna. Pro přípravu roztoku z vody nebo mléka je třeba dodržet poměr: 1 polévková lžíce tekutiny na 1 žloutek.
Vaječné bílé
Protein se používá k výrobě sladké bílé polevy. Takovou náplň lze vidět na velikonočním koláči nebo pusinkách. Pokud dort namažete proteinem, bude křupavý a potah bude vybledlejší a méně lesklý, než když ho potřete žloutkem.
Zakysaná smetana nebo majonéza
Chcete-li vytvořit světle zlatou kůrku s mírným leskem, můžete povrch namazat zakysanou smetanou. Vyberte si tekutý kysaný mléčný výrobek s nízkým procentem tuku. Zakysaná smetana musí být nejprve vyjmuta z chladničky, protože směs by měla být teplá.
Sladké buchty a koláče jsou pokryty složením:
- Zakysaná smetana;
- Mouka;
- Máslo, které se musí nejprve rozpustit a vychladnout.
Smíchejte první dvě ingredience, poté vmíchejte olej a mixujte do hladka. Ujistěte se, že se netvoří hrudky. Hmotu rovnoměrně rozetřeme, navrch posypeme cukrem. Vyberte si z bílé, vanilkové nebo hnědé podle chuti.
Majonézová pomazánka se hodí k rybímu nebo masovému koláči. Majonézu rozpusťte v teplé vodě a rozložte kompozici v tenké vrstvě.
Máslo
Máslová glazura dodá měkkost a něhu a kůrka bude mít matný povrch. Při zahřátí máslo rychle tuhne, takže pokud mažete pouze máslem, je nejlepší to udělat během vaření, 10 minut před koncem.
Koláče můžeme potřít roztokem oleje, vody a mouky. Máslo rozpustíme, nalijeme do něj studenou tekutinu a prosátou mouku. Rozmixujte do hladka. Pokud připravujete sladké koláče, přidejte cukr podle chuti. Směs lze aplikovat před pečením.
Pokud chcete, aby kůrka měla bohatou barvu s lesklým leskem, vyzkoušejte níže uvedený recept.
Pro olejový roztok budete potřebovat:
- Máslo – 3 polévkové lžíce. Výrobek musí být roztaven a ochlazen. Místo toho lze použít margarín;
- Voda – polévková lžíce;
- Mouka – 1,5-2 polévkové lžíce;
- Žloutek;
- Cukr – polévková lžíce (na sladké obláčky).
Smíchejte přísady, rozetřete do homogenní hmoty a rovnoměrně naneste tenkou vrstvu.
Rostlinný olej
Pro zlatou kůrku může být dort namazán rostlinným olejem. Vhodná slunečnice, oliva a kukuřice. Doba nanášení polevy závisí na druhu těsta. Například bábovky a štrúdly před vložením do trouby namažeme tukem. Muffin z kynutého těsta se zalévá, když je připraven. Pokud ještě horké pečivo pokryjete máslem, bude tak měkké, že jej nebude nutné balit do utěrky. Pak se objeví skromný ruměnec bez lesklé kůry.
mléko
Mléčná glazura se používá na jakékoli pečivo bez omezení typu nebo způsobu přípravy těsta. Nátěr lze provést před nebo po výrobě. Výsledkem je tenká zlatavá kůra s malým leskem bez lesklého efektu.
Výrobek, kterým budete zalévat, musí být teplý, jinak těsto spadne. Koláč z kynutého těsta je nejlépe před vařením zakrýt. Sladké muffiny před vložením do trouby pokapejte mlékem a cukrem. Neslazené koláče lze zakrýt dvakrát: po kynutí a 5 minut před přípravou.
Pivo
Čaj jako metoda glazování umožňuje zvýraznit chuť sladkého pečiva. Dodá intenzivní tvářenku a matný finiš.
- 100 ml čerstvých čajových lístků. Vhodný je i horký silný čaj;
- 2 lžíce cukru;
- 2 lžičky mouky.
Výslednou hmotu promíchejte a nechte vychladnout. Když dosáhne pokojové teploty, můžete ji zalévat. Namočený koláč vložíme do předehřáté trouby.
Jak namazat koláče po upečení
Máslo
Pokud, až budete připraveni, namažte koláč máslem, pak bude drobenka nasáklá, bude jemná a příjemná na chuť. Hotové dorty získají svůdnou vůni a matnou tvářenku. Před aplikací je nutné produkt roztavit, ale ne zchladit.
sladká voda
Jednou z možností glazování dezertu je cukrová voda. Pokud chcete přidat kůru, přidejte dochucovadla. Lze použít jakýkoli sladký alkoholický nápoj, sirup nebo citronovou šťávu.
Postup přípravy polevy:
- Rozpusťte cukr v kapalině v poměru jedna ku jedné;
- Hotovou směs vařte na mírném ohni 2-3 minuty za stálého míchání.
Aby sirup nejen pokryl housku svrchu, ale aby se dobře vstřebal, musí se nanášet horký. Pak bude pečení lahodné, s lesklým a mírně lepivým povrchem.
Medový sirup
Sladké koblihy a tvarohové koláče pokryté medovou polevou získávají voňavé aroma a velmi změknou. Sirup se vyrábí z medu a teplé vody, smíchá se ve stejném množství a poté se nalije na čerstvou horkou sušenku. Výsledkem je lesklá kůrka s pikantní chutí.
Upozorňujeme, že med má specifickou chuť a vůni. Pokud tedy vaše sušenka obsahuje hodně koření a aromatických přísad, pak vám tato poleva nebude vyhovovat. Vůně se budou navzájem rušit, což zkazí chuť pokrmu.
mléko
Chcete-li dát měkkost a načervenalou kůrku, můžete čerstvě upečený koláč potřít mlékem. Tato metoda je nejlepší pro tortilly z žitné mouky. Nápoj, kterým naléváte, by měl být teplý a samotný koláč by měl být stále horký.
Podívali jsme se na mnoho možností mazání před pečením nebo po něm. Výběr správné metody bude záviset na tom, jakého efektu chcete dosáhnout a jakou chuť získat. Hotové koláče si můžete objednat v naší pekárně “Delo v těsto”.
Proces pečení cukrářských výrobků je plný mnoha nuancí: vhodná mouka, nadýchané a elastické těsto, šťavnatá náplň. Důležitou otázkou ale zůstává: jak namazat upečené pečivo, aby se lesklo. Krásné závitky s úžasnou vůní a zlatohnědou kůrkou jsou dvojnásob žádoucí. Mnoho hospodyněk proto věnuje pozornost procesu mazání, aby dosáhla ideálního výsledku. Použitý produkt se vybírá na základě receptury těsta, tvaru a velikosti pochoutky a osobních preferencí.
Proč je nutné mazání?
Různé typy glazury představují snadný způsob, jak přidat zlatý odstín a co nejvíce zachovat svůj tvar:
- Máslo je varianta, díky které bude pečivo ještě jemnější, chuť a vůně bohatší.
- Vejce se používá k dosažení požadované hnědosti a lesklého povrchu.
- Pokud potřete spodní vrstvu koláčů, „zadrží“ náplň uvnitř a zabráníte tomu, aby se těsto rozmočilo a rozpadalo.
- Vaječná směs perfektně drží okraje vrstvených dortů.
Nejoblíbenějším náčiním na dorty a přípravu dalších cukrářských výrobků jsou dnes silikonové formy, které zjednodušují a urychlují proces pečení.
Jak namazat koláče před pečením
Nejprve musíte počkat, až těsto vykyne, a teprve 5 minut před odesláním do horké trouby můžete nanést polevu. Když moučné výrobky zvětší svou velikost, můžete přejít k jejich potahování. Je důležité provádět všechny manipulace velmi opatrně, abyste nepoškodili strukturu a zabránili pádu budoucích buchet. Pro tyto účely se doporučuje zvolit měkký kartáč z přírodních štětin nebo speciální silikonový.
Optimálním řešením je brk. Ale pokud vše výše uvedené není ve vaší kuchyni k dispozici, můžete použít kousek gázy. Srolujte jej v několika vrstvách, poté jej můžete ponořit do směsi a vymačkejte přebytek. Důležité: nevyvíjejte tlak na povrch koláče, děláme vše tak lehce a beztíže, jak je to možné. Prvním krokem je pohyb štětcem přes horní část směrem k okrajům. Poté jej přetřete do kruhu, abyste dosáhli zlatohnědé barvy na všech stranách. Jak namazat pečivo – bílek nebo žloutek? Vše o složení glazury zvážíme níže.
Vaječný žloutek
Jsou povoleny dvě možnosti aplikace:
- Jako samostatný produkt.
- V kombinaci s mlékem, zakysanou smetanou nebo cukrem.
V prvním případě získáte rovnoměrnou křupavou kůrku sytě hnědé barvy se silným leskem. Po přidání mléka je typický bledší odstín. Cukr může snížit lesk. Před použitím vejce je třeba rozšlehat, dokud se nevytvoří mírná pěna. Příprava roztoku z mléka nebo vody vyžaduje poměr 1:1: polévková lžíce tekutiny na žloutek.
Vaječné bílé
To vytváří sladkou bílou polevu, která se většinou vyskytuje na velikonočních koláčích nebo pusinkách. Potažení proteinem je nutné, aby bylo pečivo křupavé, s matným a matným povrchem.
Sour Cream
Pokud chcete vidět lesk, pak toto řešení nebude fungovat. Zakysaná smetana ale zajistí jednotnou světle zlatavou kůrku. Doporučuje se zvolit nízkotučný výrobek řidší konzistence a nechat ho nějakou dobu uležet při pokojové teplotě. Pro sladké recepty se připravuje potah ze zakysané smetany v kombinaci s moukou a rozpuštěným máslem. Směs rozetřeme navrch a posypeme bílým nebo hnědým cukrem dle libosti.
Máslo
Předložená metoda je použitelná pro dodání něhy a měkkosti s vytvořením matné kůry. Pod vlivem vysoké teploty olejová směs rychle tuhne. Proto, pokud jej používáte v čisté formě, je lepší aplikovat deset minut předtím, než je pokrm připraven.
Rostlinný olej
Vhodná je slunečnice, oliva i kukuřice. S jeho pomocí výpek změkne, ale lesklý povrch nečekejte. Tato možnost je běžná pro strečové nebo listové těsto. U kynutých nebo máslových koláčů se doporučuje provádět podlévání, dokud jsou koláče ještě horké.
Jak namazat pečivo po vaření
Chcete-li získat chutný a chutný pokrm, je důležité jej glazovat před vařením i po něm. Mléko zajistí požadovanou jemnost. Tento povlak funguje zvláště dobře pro placky.
Máslo
Když je připraven, mazání takovým produktem zaručuje impregnaci drobky, díky čemuž bude křehčí a příjemnější na chuť. Tato metoda je nezbytná k dosažení matné tváře a svůdné vůně. Před aplikací přísadu roztavte a za tepla ihned použijte.
sladká voda
Do nádoby nalijte teplou vodu a rozpusťte v ní cukr. Produkty by měly být užívány v poměru 1: 1. Výsledný roztok lze použít pro glazování povrchu koláčů, buchet a koláčů. Navíc si můžete vzít citronovou šťávu nebo koření – přírodní příchutě, které dodávají zajímavou chuť. Můžete přidat trochu kůry se sirupem nebo alkoholickým nápojem.
Medový sirup
Optimální řešení pro mazání sladkých výrobků. Med stačí rozředit ve vodě jedna ku jedné a nanést na výpek hned po vytažení z trouby. Výsledkem je zlatohnědá a voňavá.
Můžete si vybrat vhodnou metodu na základě efektu, kterého chcete dosáhnout. Veškeré kuchyňské vybavení potřebné k vaření najdete v našem katalogu.
