Je máslová dýně to samé jako máslová dýně?

Často se podceňují skutečně zdravé potraviny, ale máslová dýně je výjimkou. Tato rostlina je pěstována mnoha letními obyvateli, protože je velmi užitečná.

Dýně máslová patří do čeledi tykvovitých (Tykvovité)Cucurbita) a má vědecký název Cucurbitamoschata. V některých zemích, například v USA, se mu také říká squash.

Všechny plody čeledi Cucurbitaceae, včetně máslové dýně, mají obecně vysokou nutriční hodnotu. Ačkoli vědecky je toto ovoce bobule, používá se při vaření jako zelenina.

Proč byste měli zařadit máslovou dýni do svého jídelníčku? Podporuje hubnutí, snižuje záněty a zabraňuje nachlazení.

Nezapomeňte, že kromě nutričních vlastností má i příjemnou chuť.

Nutriční vlastnosti

Nutriční hodnotu máslové dýně nelze přeceňovat, a to jen za pár kalorií! Jedna porce máslové dýně obsahuje 4násobek denní dávky vitamínu A, více než polovinu denní dávky vitamínu C a mnoho dalších vitamínů a minerálů a dostatek vlákniny. Může být přidán do polévek, dušených pokrmů a řady dalších výživných jídel.

Jeden šálek tečkované dýně (asi 205 gramů) obsahuje přibližně:

• 82 kalorií
• 21,5 g sacharidů
• 1,8 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 6,7 g vlákniny
• 22,869 457 IU vitaminu A (XNUMX % DV)
• 31 mg vitaminu B6 (52 % RDA)
• 0,4 mg manganu (18 % RDA)
• 582 mg draslíku (17 % RDA)
• 59,4 mg hořčíku (15 % RDA)
• 2,6 mg vitamínu E (13 % RDA)
• 0,3 mg vitaminu B6 (13 % RDA)
• 0,1 mg thiaminu (10 % RDA)
• 2 mg niacinu (10 % RDA)
• 38,9 mcg kyseliny listové (10 % RDA)
• 84 mg vápníku (8 % RDA)
• 1,2 mg železa (7 % RDA)
• 0,7 mg kyseliny pantotenové (7% RDA)
• 0,1 mg mědi (7 % RDA)
• 55,4 mg fosforu (6 % RDA)

Vitamíny skupiny B: kde je hledat a jaké jsou jejich výhody

Zdravotní přínosy

1. Bohaté na antioxidanty

Vysoké množství antioxidantů je jednou z hlavních výhod máslové dýně. Vědci dokonce naznačují, že by mohl být použit jako přírodní prostředek v boji proti oxidativnímu stresu.

Existují různé druhy antioxidantů. Konkrétně máslová dýně obsahuje tři druhy karotenoidů. Tyto sloučeniny jsou antioxidanty rozpustné v tucích. To znamená, že se nejlépe vstřebávají v kombinaci s různými zdroji tuku, jako je avokádo a olivový olej.

Dýně máslová je bohatá na vitamín A, zdroj antioxidantů beta-karoten, alfa-karoten a beta-kryptoxantin. Pomáhají zmírňovat záněty a předcházet některým typům rakoviny.

Je lepší přijímat vitamín A z potravy, protože vitamín A získaný ve velkém množství z potravinářských přídatných látek může být toxický. Pokud jde o jídlo, tělo absorbuje pouze takové množství vitamínu A, které potřebuje. Výzkumy naznačují, že udržení optimálního množství této látky je nezbytné pro imunitní funkce, dobrý zrak, vývoj buněk a další.

Máslová dýně obsahuje také mangan, další antioxidační látku. Podporuje práci enzymatických antioxidantů.

2. Posiluje imunitní systém a snižuje zánět

Jak již víme, máslová dýně obsahuje hodně betakarotenu. A to je velmi dobré.

Výzkum naznačuje, že beta-karoten v dýni podporuje imunitní odpověď a pomáhá v boji proti nemocem.

Vitamin A má také účinek na posílení imunity. Máslová dýně pomáhá chránit tělo nejen před nachlazením a infekcemi, ale také před vážnými nemocemi, jako je rakovina a autoimunitní poruchy.

To může být způsobeno schopností vitaminu A snižovat zánět, který je příčinou většiny onemocnění.

Ve skutečnosti zánět často vede k „nadměrně aktivnímu“ imunitnímu systému. Udržujte optimální imunitní funkci a udržujte zánět pod kontrolou pomocí potravin s vysokým obsahem vitamínu A.

Tím výčet užitečných látek nekončí. Máslová dýně obsahuje vitamín C, o kterém je známo, že je výborným posilovačem imunity, pomáhá léčit nachlazení a zpomaluje postup vážnějších infekčních onemocnění, jako je zápal plic a plicní infekce.

3. Bojuje proti určitým typům rakoviny

Většina superpotravin má protirakovinné vlastnosti, včetně máslové dýně. Z tohoto důvodu je nejlepším způsobem, jak se chránit před rakovinou, zařadit do stravy všechny potřebné živiny pro udržení zdraví a boj proti infekcím a nemocem.

Jeden z proteinů přítomných v máslové dýni může zpomalit rozvoj melanomu (rakoviny kůže), což z ní dělá silné protirakovinné činidlo. Tyto výsledky byly získány pomocí laboratorních experimentů a studií na zvířatech.

Kromě toho vědci zjistili, že vitamín C hraje terapeutickou roli v léčbě a prevenci rakoviny.

4. Udržuje silné kosti

Máslová dýně pomůže udržet vaše kosti zdravé a silné. Studie zjistila, že optimální hladiny draslíku v těle jsou důležité pro zdraví kostí: vyšší hladiny draslíku jsou spojeny s hustší strukturou kostí. Ženy po menopauze a starší muži mívají křehčí kosti, což je vystavuje riziku rozvoje osteoporózy.

Mangan v máslové dýni je také dobrý pro zdraví kostí a prevenci osteoporózy, zejména u žen po menopauze. Bylo prokázáno, že mangan je nezbytný pro růst kostí a udržení zdravé kostry.

5. Zlepšuje fyzickou výkonnost a bojuje proti únavě

Pozorujete často úbytek energie? Chtěli byste se více fyzicky rozvíjet? Pokud je odpověď na tyto dvě otázky „ano“, pak vám s tím může pomoci máslová dýně.

Ve studiích využívajících myší model to zjistili vědci z Tchaj-wanu Cucurbitamoschata účinně snižuje pocit únavy a zvyšuje fyzickou výkonnost.

Vitamin C ovlivňuje i fyzickou aktivitu. V kombinaci s cvičením zvyšuje množství kyslíku, který naše tělo přijímá ze vzduchu. Konzumace dostatečného množství potravin s vysokým obsahem vitamínu C bude vynikajícím opatřením k prevenci infekcí horních cest dýchacích, které se mohou objevit po namáhavé fyzické aktivitě (jako je maraton).

6. Podporuje hubnutí

Abyste si udrželi zdravou váhu, váš jídelníček by měl obsahovat výživné potraviny, které neobsahují mnoho kalorií, jako je máslová dýně. V jedné porci dýně je pouze 82 kalorií, což z ní dělá skvělý doplněk k jakémukoli jídlu.

Ale to není vše. Studie z roku 2012 založená na dřívější vědecké práci zjistila, že extrakt Cucurbitamoschata má silné vlastnosti proti obezitě.

Ovlivňuje řadu buněčných procesů, včetně tvorby tuku (lipogeneze). Extrakt zabraňuje tělu produkovat a ukládat nový tuk

Malá předběžná studie naznačuje, že suplementace manganem může podporovat hubnutí u obézních lidí, zejména v kombinaci s draslíkem (také obsaženým v máslové dýni) a dalšími živinami.

Sestavení zdravého jídelníčku a nahrazení nezdravých, zpracovaných potravin zdravějšími vám pomůže snadno zhubnout. Jedním z takových produktů, které byste rozhodně měli zařadit do svého jídelníčku, je máslová dýně.

7. Snižuje příznaky PMS

Věděli jste, že konzumace určitých potravin před a během menstruace může zhoršit příznaky PMS? To platí zejména pro cukr, alkohol a kofein.

Na druhou stranu některé přípravky tyto příznaky zmírňují stejně jako léky a nemají vedlejší účinky. Mezi tyto produkty patří máslová dýně.

Studie zveřejněná v „American Journal of Obstetrics and Gynecologyzjistili, že ženy s nízkou hladinou manganu měly větší pravděpodobnost, že budou pociťovat bolest a změny nálady s PMS. Konzumace muškátové dýně, která obsahuje mangan, pomůže kompenzovat nedostatek této látky a zbavit se nepříjemných příznaků. Draslík v zelenině pomůže vyrovnat se se svalovými křečemi (spojenými nejen s PMS).

Mezi další látky, které mohou pomoci snížit příznaky PMS, patří vitamíny K a E.

Jak přidat do svého jídelníčku

Máslovou dýni lze od září do října koupit téměř v každém supermarketu, ve větších obchodech je dovážená zelenina k dostání po celý rok.

Při výběru dýně věnujte pozornost slupce. Měl by být tvrdý, bez tmavých skvrn nebo poškození a měl by mít rovnoměrnou „slunečnou“ barvu. Hnědé skvrny nebo poškození umožňují pronikání bakterií do ovoce, je lepší takový produkt zlikvidovat.

Dýni můžete skladovat v lednici nebo uvnitř, ale mimo přímé sluneční světlo, protože sluneční záření podporuje rozklad.

Nejčastěji se peče dýně, ale způsobů, jak ji připravit, je vlastně docela dost. Před vařením musíte připravit dýni:

1. Nejprve odřízněte horní a spodní část zeleniny.
2. Poté dýni překrojte napůl, oddělte užší část od kulaté.
3. Odstraňte slupku pomocí škrabky na zeleninu nebo běžného nože.
4. Odstraňte semínka. Lze je použít i k následnému vaření.
5. Dýni nakrájejte na kostky široké asi 2,5 palec.

Chcete se naučit vařit dýně? Dá se nejen péct, ale i smažit, dusit a vařit.

Dýňová polévka je vcelku výživné a chutné jídlo, které lze doplnit různými bylinkami, jako je šalvěj a muškátový oříšek.

Dýně chutná sladce a máslově.

Seznámení s muškátovou dýní můžete začít přípravou následujících jídel:

• Oříšková dýňová polévka
• Dýňové ravioli s hnědou omáčkou
• Pečená dýně
• Dýňový salát s karamelizovanými pekanovými ořechy

Rizika a vedlejší účinky

Někdy může máslová dýně způsobit alergickou reakci. Obvykle je tato reakce mírná a omezená na kontaktní dermatitidu nebo mírné otoky rukou a úst.

Poměrně často se při loupání syrové dýně pokožka na rukou začne vysušovat a loupat. Nejedná se o alergii, ale spíše o přirozený obranný mechanismus dýně. Před dozráním je vnitřní šťáva muškátového oříšku schopna opravit vnější poškození, jako je kousnutí nebo propíchnutí hmyzem.

Pokud vaše dýně není zcela zralá, pak po vyčištění doporučujeme důkladně si umýt ruce a použít hydratační krém. Šťáva s největší pravděpodobností způsobí, že se hrubá kůže odtrhne a zanechá za ní jemnější vrstvu.

Abyste tomu zabránili, vybírejte plně zralé ovoce nebo při přípravě noste ochranné rukavice.

Konečné závěry

• Dýně máslová patří do čeledi tykvovitých (Tykvovité)Cucurbita), kam patří také špagetová dýně a zimní dýně.
• Máslová dýně obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, stejně jako dietní vlákninu, antioxidanty a pouze 82 kalorií na porci.
• Díky vysokému obsahu antioxidantů, protirakovinných a protizánětlivých látek v máslové dýni je účinná při prevenci a boji proti různým onemocněním, od běžného nachlazení až po některé typy rakoviny. Máslová dýně také podporuje hubnutí.
• Tuto zeleninu lze připravit různými způsoby. Zpravidla se peče na kostky, ale skvěle se hodí i do polévek, dušených pokrmů a dokonce i salátů.

Dýně jsou velká rodina rostlin. Mohou být jednoleté nebo víceleté, obří nebo drobné, jedlé nebo technické, které se používají k výrobě pokrmů. Zelenina, které se v Rusku říká dýně, patří k druhu Cucurbita pepo (dýně obecná). Patří sem také cuketa a tykev. Dýně máslová je jiný druh, Cucurbita moschata.

Yulia Zhilina, endokrinoložka nejvyšší kategorie, nutriční specialistka v SM-Clinic

Shafag Sadigová, gastroenterolog, nutriční specialistka skupiny společností BestDoctor

Co potřebujete vědět o dýni

Máslová dýně je považována za nejzdravější
© Kerde Severin/Unsplash

Odrůdy jedlých dýní se do celého světa rozšířily z Ameriky, kde se pěstovaly již v pravěku [1]. V Eurasii se používaly pouze technické odrůdy, ze kterých se vyráběly lahve a baňky.

Den díkůvzdání se ve Spojených státech slaví čtvrtý čtvrtek v listopadu. Tento svátek připomíná epizodu rané americké historie, ve které dýně hrála klíčovou roli. V listopadu 1620 přistála na pobřeží Nové Anglie první britská puritánská loď. Osadníci, jejichž potomci se stali jádrem amerického národa, by jen stěží byli schopni přežít, kdyby se s nimi domorodí Američané nepodělili o tajemství zemědělství. Po úspěšném přežití prvního roku uspořádali kolonisté svátek, na který pozvali indiány jako projev vděčnosti. Hlavním jídlem na stole byl dýňový pudink.

V Evropě a Rusku se dýně objevila v XNUMX. století. Poměrně rychle si zelenina získala oblibu a do XNUMX. století se stala jednou z nejoblíbenějších plodin na ruském jihu a na Kavkaze.

Dnes dýně rostou po celém světě. Šlechtitelé vyvinuli stovky odrůd, které se velmi liší vzhledem, chutí a obsahem živin.

Podle Yulia Zhilina si dýně uchovává nejvíce prospěšných látek při pečení. Také některé odrůdy, zejména máslová dýně, lze jíst syrové, například v salátu.

Druhy dýně

Existují tři hlavní třídy zemědělských dýní, z nichž každá je rozdělena do desítek odrůd.

Ořešák dýně

Muškátová dýně je považována za nejzdravější. Jeho dužina je šťavnatá a sladká (asi 10 % cukru). Zelenina může být buď kulatá a zelená (například odrůdy „Vitaminnaya“, „Bylinka“) nebo podobná cuketě („Miracle Yudo“). Nejčastěji ale v obchodech najdete oranžovou máslovou dýni ve tvaru láhve nebo hrušky („butternut“, „New“). Ořešák roste v teplém podnebí, takže v Rusku dozrává jen několik odrůd.

velkoplodé dýně

Nejrozsáhlejší třída dýní. Mohou být velmi sladké a obsahují až 15 % cukru. Zároveň jsou rostliny mnohem méně náladové, lze je pěstovat ve středním Rusku. Navzdory názvu ne všechny odrůdy dosahují velkých velikostí. Většina odrůd velkoplodých dýní je oranžových a kulatých („Rossiyanka“, „Sweetie“). Existují také odrůdy se zelenošedou kůží („Altair“, „Valok“).

dýně s tvrdou slupkou

Tento typ získal své jméno díky své silné a tvrdé kůži. Dužnina plodů těchto odrůd je nejméně šťavnatá a sladká, ale dobře absorbuje chutě koření, oleje a dalších přísad. Proto z něj můžete vařit zajímavá jídla. Podle Yulia Zhilina obsahují dýně s tvrdou kůrou nejvíce vlákniny. Navíc mají ta nejchutnější semena.

Nejčastěji je dýně s tvrdou kůrou žlutozelená a podlouhlá, připomínající cuketu, pouze zaoblenější („Khutoryanka“, „Gribovskaya“), ale existují i ​​kulaté oranžové odrůdy („Altaiskaya“, „Almond“). Z botanického hlediska je cuketa také dýně vařená natvrdo. Anglicky se obě zeleniny nazývají squash a butternut squash a pumpkins se nazývají pumpkin.

Jak připravit dýni: dělají se z ní polévky, moučníky, vymačkává se šťáva, peče se, smaží, dusí, přidává do salátů

Nutriční hodnota a obsah kalorií dýně

„Dýni lze bez jakýchkoliv výhrad nazvat produktem zdravé výživy,“ říká Yulia Zhilina. — Jeho příznivé vlastnosti jsou dány vysokým obsahem vlákniny, která zpomaluje vstřebávání sacharidů, antioxidantů, vitamínů, minerálů a bílkovin. Není v něm téměř žádný tuk a škrob.“

Obsah mikroprvků a vitamínů na 100 g jako % doporučené denní dávky:

Výhody dýně: 8 vlastností

Dýně je bohatá na vitamíny. Tato zelenina je jedním z rekordmanů v obsahu vitaminu A a jeho prekurzoru karotenu. Dýně obsahuje také hodně vitaminu C a jsou v ní téměř všechny vitaminy skupiny B. To vše z ní dělá produkt, který prospívá pleti, očím i kardiovaskulárnímu systému. Některé výzkumy naznačují, že dýně může být prospěšná při cukrovce.

1. Bohaté na vitamíny a antioxidanty

Indiánská dýně zachránila rané americké osadníky nejen před hladem, ale také před kurdějemi, které jsou spojeny s nedostatkem vitamínu C, a před očními chorobami, které mohou být způsobeny nedostatkem vitamínu A.

Vitamin A je nezbytný pro normální vidění a zdravou pokožku. Navíc ho potřebují těhotné a kojící ženy. Karoten, hlavní rostlinný zdroj vitamínu A, na který se jednou v těle přemění, je pojmenován po mrkvi. Dýně jich však obsahuje asi pětkrát více.

Vitamín C potřebuje mnoho systémů v našem těle. Posiluje imunitní systém, chrání pokožku před slunečním zářením, prospívá srdci a cévám a napomáhá vstřebávání železa.

Oba vitamíny jsou navíc silnými antioxidanty, které chrání naše tělo před předčasným stárnutím.

2. Normalizuje činnost srdce

Vláknina, draslík a vitamín C obsažené v dýni podporují kardiovaskulární zdraví.

Abyste se starali o své srdce a krevní cévy, je důležité kontrolovat hladinu sodíku. Tento minerál, který přijímáme především ve formě soli, zvyšuje krevní tlak. Velká studie z roku 2017 však ukázala, že stejně důležité je konzumovat dostatek draslíku, který naopak krevní tlak snižuje [2]. Dýně je cenově dostupné jídlo s vysokým obsahem tohoto minerálu.

3. Chrání zrak

Experiment vědců z amerického Národního očního institutu z roku 2019 zjistil, že koktejl vitaminu E, vitaminu C a karotenu, které se všechny nacházejí v dýni, podporuje zdraví očí a významně snižuje riziko makulární degenerace, onemocnění souvisejícího s věkem. může vést k vážnému zhoršení nebo ztrátě zraku [3].

Dýně obsahuje lutein a jeho izomer zeaxanthin, které také chrání oči před ultrafialovými paprsky a degenerativními onemocněními [4]. Aby se tyto látky z dýně lépe vstřebávaly, měla by se jíst společně s rostlinnými tuky, například ochucená olivovým olejem.

4. Zlepšuje stav pokožky

Prospěšné látky obsažené v dýni chrání pokožku. Beta-karoten se někdy nazývá přírodní sluneční blok – jeho molekuly absorbují ultrafialové záření a snižují poškození tkání [5]. Vitamin C se podílí na tvorbě kolagenu, látky, která činí naši pokožku pevnou, elastickou a pevnou [6].

Podle výživového poradce si dýně zachovává nejvíce živin při pečení.
© Natalia Y/Unsplash

5. Může pomoci kontrolovat cukr při cukrovce

Studie skupiny čínských lékařů z roku 2019 zjistila, že směs rostlinných extraktů – dýňových polysacharidů a extraktu z kořene pueraria – snižuje hladinu cukru v krvi u myší [7]. Studie se neúčastnila lidí, ale prokázala potenciál těchto látek snížit zátěž nemocí u lidí s diabetem 2. typu.

6. Užitečné během těhotenství

„Dýňová jídla lze bezpečně doporučit těhotným ženám,“ komentuje Yulia Zhilina. „Obsahuje značné množství kyseliny listové, která pomáhá tělu plnit mnoho funkcí. Jedná se o funkci krvetvorby, ochrany DNA, která je důležitá zejména ve fázi plánování těhotenství, a prevence krevních sraženin. Kyselina listová také zajišťuje normální nitroděložní vývoj plodu.“

7. Posiluje imunitní systém

Dýňová dužina a semena jsou bohaté na živiny, které posilují ochranné funkce těla. V první řadě je to betakaroten. Jakmile se přemění na vitamín A, pomáhá vytvářet bílé krvinky, které bojují proti různým infekcím, virům a bakteriím. Navíc tento vitamín může zlepšit protilátkovou odpověď na některé vakcíny [8]. Kyselina askorbová také stimuluje tvorbu bílých krvinek, které posilují imunitní systém a urychlují rekonvalescenci [9]. A zinek obsažený v dýňových semínkách je přírodní imunomodulátor. Při jeho nedostatku se zpomaluje tvorba leukocytů a zvyšuje se náchylnost organismu k infekcím. Mezi další prospěšné látky s imunitním účinkem, na které je dýně bohatá, patří vitamín E, železo a kyselina listová.

8. Pomáhá kontrolovat váhu

Dýně je ideální pro ty, kteří si hlídají váhu. Navzdory vysoké nutriční hodnotě má nízký obsah kalorií. Plody dýně jsou z 90 % tvořeny vodou, takže 100 g zeleniny obsahuje pouze 22 kcal [10]. Dýně je navíc zdrojem vlákniny, díky které se cítíte sytí a snižuje množství přijatého jídla. Jeho plody navíc obsahují karnitin, látku, která urychluje odbourávání tuků a zvyšuje odolnost organismu. Pokrmy z dýně proto tvoří základ mnoha diet. Nejdůležitější je uvařit je správně. Například dýňové latte nebo dýňový koláč budou méně prospěšné než čerstvá dýňová šťáva nebo pečená dýně. Aby byla chuť zajímavější, místo cukru přidejte skořici, trochu muškátového oříšku, mandle a med.

Poškodit dýně

Neexistují žádné přesvědčivé údaje o zjevném poškození nebo prospěšnosti dýně pro muže nebo ženy, říká Shafag Sadigová, gastroenteroložka, nutriční specialistka ze skupiny společností BestDoctor. Někteří pacienti, bez ohledu na pohlaví, mohou pociťovat nežádoucí účinky, jako je nepohodlí, nadýmání, nevolnost nebo průjem. Při aplikaci dýňového oleje na pokožku může dojít k alergické reakci.

Pokud dýni zkoušíte poprvé a nejste si vědomi možné reakce trávicího traktu, můžete dýni nejprve vyzkoušet v malém množství a vyhodnotit pocity.

Pokud jste nyní ve fázi hubnutí a chcete dýni využít ve svém jídelníčku, věnujte pozornost její kombinaci s dalšími produkty.

Dýně samotná má nízký obsah kalorií: pouze 100 kcal na 22 g, ale pokud se přidá více tuku, například máslo nebo smetana, může se samozřejmě zvýšit obsah kalorií v pokrmu. Stejná nuance platí pro dýňová semínka, jejich obsah kalorií na 100 g je 559 kcal.

Jak vařit dýni?

Existuje mnoho způsobů, jak připravit dýni. Vyrábí se z něj polévky, dezerty, peče se, smaží, dusí, přidává se do salátů, odšťavňuje. Některé obzvláště sladké a šťavnaté odrůdy dýně lze jíst syrové. Technické kvality se používají k výrobě nádobí, jako jsou lahve a baňky, a také k výrobě interiérových dekorací. Dýňová semínka se také používají jako jídlo, konzumují se syrová, smažená nebo z nich vylisovaný olej.