Je možné jíst džem, když je nahoře plíseň?

Někdy po otevření sklenice od marmelády ze sklepa čeká pod víčkem nemilé překvapení. Namísto lahodné sladkosti se oku odhalí celá kolonie plísní, které se možná také netěší slunečnímu záření. V některých případech není plíseň na marmeládě rozsudkem smrti a můžete ji jíst, jaká rizika s sebou nese a jak se jim vyhnout, vám prozradíme v tomto článku.

Proč se na džemu objevuje plíseň?

Nejčastěji je příčinou plísní porušení buď technologie přípravy pochoutky, nebo pravidel pro její následné skladování.

Mezi hlavní příčiny plísní

• Špatně sterilizované sklenice a víčka.
• Nízká těsnost nádoby.
• Kondenzace uvnitř plechovky.
• Příliš mnoho vzduchu pod víkem.
• Nedovařené bobule.
• V sirupu je málo cukru.
• Při vaření používejte hliníkovou pánev.
• Náhlé změny teploty ve skladovacích prostorech.
• Příliš vlhká místnost při dlouhodobém skladování.

Který džem se nebojí plísně?

Pokud se na chlebu nebo jiném otevřeném výrobku objeví plíseň, je vhodné celý výrobek vyhodit. Je velká pravděpodobnost, že ho spory zcela ovládly. A i když na povrchu žádná plíseň není, pravděpodobně je uvnitř.

V případě marmelády však tento princip nefunguje. Za prvé, plíseň potřebuje ke své reprodukci kyslík, ale kvůli husté konzistenci džemu uvnitř žádný není. Za druhé, džem je přesycený cukrem a plíseň v takovém prostředí nemůže přežít.

To platí zejména pro hustý džem. Pokud se tedy na hustém džemu objevila povrchová plíseň, stačí odstranit plesnivou vrstvu a zbytek lze sníst, pokud se chuť a vůně nezměnily.

Jak ušetřit džem

Pokud je džem tekutý, pak je vhodné ho převařit. To zaručeně zabije všechny zbývající houby a udělá pamlsek relativně bezpečný. Za tímto účelem se džem 10 minut tráví s přidáním cukru (v poměru 100 g cukru na kilogram produktu). Plísňové houby hynou při teplotách nad sto stupňů.

Také se věří, že mrazy také zabíjejí plísně. Místo převaření tedy můžete marmeládu přendat do nádoby nebo igelitového sáčku a dát do mrazáku. Po rozmrazení lze džem konzumovat.

Stojí za zmínku, že takové manipulace jsou účinné pouze v případě, že plesnivý povlak není hlubší než 1–2 cm a barva, chuť a konzistence produktu se nezměnily. Přítomnost charakteristického zápachu plísní svědčí o hlubokém pronikání spor plísní a přítomnosti toxinů. Takový džem je lepší vyhodit.

Jak zabránit tomu, aby se na marmeládě objevila plíseň

Dobrou alternativou ke kovovému víku je starý recept na uzavírání marmelády pomocí voskovaného čistého hadru nebo pergamenového papíru. Stačí sklenici zakrýt takovým materiálem a svázat silnou nití. Takto uzavřený džem dýchá a nikdy nezplesniví.

Aby se plíseň na džemu neobjevila, stačí dodržovat jednoduchá pravidla

• Používejte pouze sterilizované, čisté nádoby a víčka.
• Nešroubujte víko na horkou sklenici – to povede ke kondenzaci.
• Vyhněte se náhlým změnám teploty během skladování.
• Skladujte obrobek na chladném místě (od 2–3 do 12 stupňů Celsia), ale ne na vlhkém místě.
• Do naplněné sklenice vložte papírový kruh namočený ve vodce nebo alkoholu – to ochrání džem před plísní, když je ve vlhkém sklepě.

Podle odborníků zůstává hlavní příčinou plísní kondenzace. Proto, abyste zabránili výskytu houby, musíte minimalizovat pravděpodobnost jejího výskytu. A také dodržovat hygienické normy.

Viz také:

• Jak odstranit plíseň z kávovaru
• Jak Němci bojují s plísní v nájemních bytech
• Užitečné tipy: jak rychle a efektivně překonat plíseň